菜系及功能:家常菜谱
玉兔聚绿茵选料:鸽蛋(或鹌鹑蛋)10只(或视人数多少而定,但不宜用单数),绿苋菜(或鸡毛菜叶子,或韭菜叶,或青椒切细丝)350克。
调料:细盐、味精、水生粉各少许,红胡萝卜丝1根。
玉兔聚绿茵的做法
1.把鸽蛋放入冷水锅中,煮沸后,转用小火微煮,约5~6分钟,焐熟,捞在冷水中激凉,再剥壳,使熟蛋光润圆滑不破,然后,将蛋的一侧用刀批下1片似手指甲大小的椭圆形小片,注意不要露出蛋黄,再将这小片切去一个小三角,另将切下1小片的蛋的另一侧,用刀斜切一道刀口,再把前面那一小片,叉口向上,另一头向下地插入蛋的刀口里,成为兔耳,从左侧面看,成为兔子形状。在兔子头部如图中所点的二个点的地方,用刀尖戳一个小洞,把胡萝卜丝插进一点,再将多余的胡萝卜丝切去,这样留在原处的胡萝卜就变成兔子的眼睛。
2.将锅洗净,放适量生油烧至油七八成热,放绿叶菜下锅煸一下加鲜咸味,断生即可。再滗去汤汁,铺平在盘中,为绿茵草地。
3.锅内放少许汤水、盐、味精,烧沸后,下水生粉勾流利芡,使之成为透明的但具有粘性的汁液,均匀地浇在蒸热的兔子蛋上面。上光,再将兔子(蛋)放到绿茵上即成。
特点:绿白相衬,造型逼真。蛋软糯滑润,菜清香爽口。
关键:
1.冷水下锅煮蛋,小火焐熟,捞出时立即用冷水激凉使蛋收缩,与壳分离,剥蛋时表面才光洁、圆润。
2.用韭菜和鸡毛菜要去掉白梗,煸出来才碧绿而无杂色。
鸽蛋的营养价值
鸽蛋含有优质蛋白质和脂肪,并含少量糖类、灰分及多种维生素、钙、磷、铁等成分,且易于消化吸收,是理想的营养品。...[更多]
食材明细:
鸭500克,青蒜80克,辣椒(红、尖)5克,白砂糖3克,江米酒5克,香油5克
蒜苗鸭片的做法步骤:
1. 鸭煮熟切开,去骨后放入蒸锅,大火蒸20分钟,待凉切薄片;
2. 蒜苗(青蒜)和红辣椒分别洗净,切斜段备用;
3. 鸭肉切片放入碗中,加白糖、江米酒调拌匀,再加入蒜苗和红辣椒,用筷子略拌一下,即可盛起,上桌前淋上香油。
食材明细:
鸭1000克,大葱200克,黄瓜150克,甜面酱30克,料酒10克,植物油30克
酱爆鸭片的做法步骤:
1. 将鸭子宰杀洗净去骨,片成大薄片;
2. 大葱和黄瓜切成4厘米长的段;
3. 炒锅置火上,下入适量油,将片好的鸭片煸透,倒入漏勺内净油分;
4. 锅中留底油,下入甜面酱炒透,烹入少许料酒,再倒入鸭片炒拌均匀即成;
5. 将爆鸭上桌时,随配大葱头、黄瓜条和薄饼,烧饼。
食材明细:
鸭肉125克,核桃100克,大葱5克,大蒜(白皮)3克,姜2克,淀粉(豌豆)8克,植物油40克,黄酒5克,胡椒粉1克
核桃鸭片的做法步骤:
1.将葱洗净切成葱榄;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;姜去皮洗净切成姜花;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2.将鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀;烧锅放油,把鸭片放入拉油至熟,倾笊篱里,滤去油分。
3.将锅放回炉上,放入葱榄、蒜茸、姜花、鸭片,溅入绍酒,用芡汤40毫升、湿淀粉7.5克、胡椒粉调匀为芡,加上包尾油5克和匀,加入核桃炒匀上碟便成。
小贴士:
因有鸭片拉油过程,需准备植物油500克左右。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
食材明细:
鸭肉200克,菠萝300克,青椒15克,色拉油20克,酱油10克,黄酒10克,姜20克,淀粉(豌豆)10克,胡椒粉2克,盐2克
菠萝鸭片的做法步骤:
1.鸭肉去皮切薄片,加酱油、绍酒、姜(姜10克切末)末、淀粉10克、胡椒粉2克。腌10分钟、菠萝、青椒切片。
2.容器内加色拉油20克及姜(姜10克切片)片,用高火2分钟,放入鸭片,速搅散,再放入菠萝、青椒片及菠萝汁(30克)、精盐,继续高火4分钟即可。
食材明细:
鸭肉125克,竹笋125克,大葱10克,大蒜(白皮)3克,姜2克,淀粉(豌豆)8克,猪油(炼制)50克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克
生炒鸭片的做法步骤:
1.竹笋去硬壳洗净切成薄片;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;姜去皮切成姜末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克;将鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀,再将笋片滚过,抓干水分。
2.烧锅放油500克,待油烧至4成热,把鸭片放入拉油至仅熟,倾在笊篱里,利用锅中余油,将葱、蒜茸、笋片、鸭片放在锅中,溅入绍酒,用芡汤40毫升、胡椒粉、湿淀粉7.5克调匀为芡,加上包尾油5克,麻油炒匀上碟便成。
小贴士:
因有鸭片拉油过程,需准备植物油500克左右。
食材明细:
鸭胸肉1块,子姜(嫩姜)1块,葱2根。1,料酒1大匙,酱油1大匙,淀粉1茶匙,2,料酒1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,酱油2大匙,糖半大匙,水淀粉半大匙。
子姜鸭片的做法步骤:
1、鸭胸肉切薄片,拌入调味料(1)腌20分钟,然后过油捞出;
2、子姜切薄片,葱切小段,用2大匙油先炒姜片,再放鸭肉同炒,葱白先加入,再淋调味料(2)同炒匀,起锅前才加入绿色葱段,炒好即盛出。
Tips:
子姜的外皮洁白、节少的,质地较嫩,直接切片使用即可,色泽较深且节粗的,纤维较多,最好斜切,以减少口感上的粗糙。
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