菜系及功能:家常菜谱
姜芽双色鸭片选料:嫩鸭肉250克,烤鸭鸭脯(如用烤鸭腿也可)100克,大青椒1只,蛋清1只,姜芽100克。
调料:白醋2匙半,白糖1匙半,细盐0.3匙,干生粉1匙,45水生粉2匙,蒜泥、葱段各少许,麻油半匙,生油150克(实耗50克)。
姜芽双色鸭片的做法
1.把姜芽批切成薄片,用细盐适量、白糖、白醋拌匀,腌2小时待用。将嫩鸭肉批切成薄片,加蛋清、细盐、干生粉,拌匀上浆,放在阴凉处涨约1小时。将烤鸭用斜刀法批切成薄片。青椒去籽,批去椒内白筋后,切成菱形小片。
2.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,加生油150克,烧至油三成热时,将嫩鸭片放入滑散,至色变白,即放烤鸭片、青椒片炒匀,倒出沥油。原锅内留少许油,放蒜泥、葱段炒出香味,即放姜片及腌渍姜片的糖醋汁,烧沸后,下水生粉勾包芡,再放鲜鸭片、烤鸭片及青椒片,翻炒均匀,淋上麻油装盆。
特点:红白绿黄,色彩绚丽。鸭嫩蒜香姜脆,味轻甜轻酸轻辣,开胃助酒,堪称佳肴。
关键:
1.嫩鸭上浆要拌匀上劲,并放在低温处涨发。
2.此菜糖醋味要和醇,不可大酸大甜,否则,烤鸭之香和嫩鸭之鲜都要受到影响。
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酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配,可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
食材明细:
鸭肉400克,子姜100克,泡椒30克,酱油10克,白砂糖6克,醋8克,大蒜(白皮)16克,味精3克,盐3克,葱白25克,淀粉(玉米)15克,香油3克,苏打粉8克,植物油100克
仔姜炒鸭片的做法步骤:
1. 鸭脯肉洗净,切成柳叶片,放入盆内加小苏打粉、湿淀粉抓匀;
2. 嫩仔姜片成片;
3. 泡红辣椒切成马耳片;
4. 大蒜切粒,葱白切成片;
5. 碗内加入酱油、白糖、醋、味精、湿淀粉、鸡清汤兑成味汁待用;
6. 炒锅置火上,加植物油烧至五成热,放入鸭片推匀,炸断生起锅;
7. 锅内留底油少许,烧至五成热,放入蒜粒、泡红辣椒片、嫩仔姜片炒香,放入炸鸭片翻炒,加入盐、葱白片炒入味,烹入碗内味汁,推匀,加入香油入盘。
食材明细:
鸭胸肉1块,子姜(嫩姜)1块,葱2根。1,料酒1大匙,酱油1大匙,淀粉1茶匙,2,料酒1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,酱油2大匙,糖半大匙,水淀粉半大匙。
子姜鸭片的做法步骤:
1、鸭胸肉切薄片,拌入调味料(1)腌20分钟,然后过油捞出;
2、子姜切薄片,葱切小段,用2大匙油先炒姜片,再放鸭肉同炒,葱白先加入,再淋调味料(2)同炒匀,起锅前才加入绿色葱段,炒好即盛出。
Tips:
子姜的外皮洁白、节少的,质地较嫩,直接切片使用即可,色泽较深且节粗的,纤维较多,最好斜切,以减少口感上的粗糙。
食材明细:
鸭1000克,子姜100克,辣椒(红、尖)25克,料酒10克,盐5克,鸡精2克,酱油10克,白砂糖3克,豆瓣酱10克,植物油30克
仔姜鸭片的做法步骤:
1. 鸭去骨,切成6厘米长,1厘米宽的片;
2. 仔姜切成薄长条;
3. 豆瓣酱用刀斩细;
4. 红辣椒去子洗净,撕净内部白筋,切成柳叶花片;
5. 炒锅置火上,热后下入植物油,将鸭片煸透,倒出沥油;
6. 炒锅中留少许底油,下入仔姜条略煸,再将红辣椒片、豆瓣酱下入炒透,然后下鸭片,再用料酒、精盐、鸡精、酱油、白糖调好口味,翻炒均匀,出锅装盘即可。
感谢您阅读“97美食网”的《姜芽炒鸭片》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了姜葱炒蟹专题,希望您能喜欢!