食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置，你见过哪些低中高食材呢？以下内容是小编特地整理的“青椒炒鸭片”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
鸭肉200克，鸡蛋清40克，辣椒(青、尖)150克，料酒15克，盐4克，味精1克，白砂糖5克，葱白5克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)50克，香油4克
青椒炒鸭片的做法步骤：
1. 鸭脯肉批成薄片，用清水漂洗干净，沥去水，加盐、鸡蛋清、湿淀粉上浆；
2. 青尖椒去蒂、去籽，切菱形片，入沸水锅氽一下，捞出，沥去水；
3. 将锅旺火上烧热，加猪油烧至四成热，投入鸭脯肉片滑至嫩熟捞出；
4. 锅内留少许，下葱末、青尖椒炒透，烹料酒，加盐、白糖、味精、白汤，用湿淀粉勾芡，倒入鸭脯肉片，淋香油炒匀，装盘即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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炒鸭片
菜系及功效：家常菜谱
炒鸭片
原料：生鸭肉200克，生笋50克，黄瓜30克，水发冬菇10克，料酒15克，味精1克，精盐2克，蛋清1个，水淀粉30克，葱、姜末各2克，汤少许，猪油1000克(约耗60克)。
炒鸭片的做法
(1)将鸭肉洗净，切成柳叶片。
(2)将笋洗净，切成长方片；黄瓜洗净，去瓤，切成3厘米长、1.3厘米米宽、0.3厘米厚的片；冬菇抹刀切成长方片。
(3)将冬菇片、笋片用开水焯一下捞出，与黄瓜片一起用凉水淘一下控净水，备用。
(4)取碗1个，放入鸭片、精盐、水50克(分3次投入)搅上劲；加水淀粉、蛋清，继续搅匀，煨好。
(5)旺火热勺，放油烧至五成热，将煨好的鸭片手捻下勺，用铁筷子滑开；待鸭片浮起，将笋片、冬菇片、黄瓜片下勺一煨，立即倒入漏勺，沥净油，备用。
(6)原勺留底油，葱、姜末炝勺，将鸭肉、笋片,菇片、黄瓜片一起倒入漏勺，下味精、科酒、高汤，抖勺，装平盘即成。
特色：色泽美观，鲜、成、香、嫩，味美适口
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
洋葱炒鸭片
洋葱切不规则片，切点姜片，准备好鸭片。油热下姜片爆香。下入鸭片，将鸭皮里的油煸出来。再下入洋葱片翻炒。加入一大勺海天黄豆酱翻炒均匀即可。
材料：
主料：鸭肉200g，，
辅料：黄豆酱适量，洋葱适量，姜适量，酱油适量，
洋葱炒鸭片的做法步骤：
1. 洋葱切不规则片，切点姜片，准备好鸭片。
2. 油热下姜片爆香。
3. 下入鸭片，将鸭皮里的油煸出来。
4. 再下入洋葱片翻炒。
5. 加入一大勺海天黄豆酱翻炒均匀即可。
菠萝炒鸭片
食材明细：
鸭300克，菠萝150克，子姜50克，鸡蛋清15克，大蒜(白皮)2克，盐2克，大葱50克，辣椒(红、尖)50克，白砂糖10克，醋15克，料酒15克，淀粉(玉米)10克，胡椒粉2克，香油5克，猪油(炼制)75克
菠萝炒鸭片的做法步骤：
1. 菠萝切成片；
2. 子姜放入酸醋内泡后捞出挤去酸醋汁；
3. 鸭肉切片用蛋白加湿淀粉拌匀；
4. 葱切段、蒜切蓉，辣椒切碎；
5. 适量湿淀粉中加入盐、白糖、醋、香油、胡椒粉调成芡汁；
6. 武火烧锅，倒入猪油，下鸭片炸熟捞出；
7. 炒锅留底油烧热，下辣椒、蒜蓉、葱段、酸子姜和鸭片，滴入料酒、芡汁，下菠萝片炒匀上碟。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
笋丝炒鸭片
食材明细：
鸭肉350克，冬笋450克，鸡蛋清15克，大葱15克，姜10克，老抽4克，盐6克，胡麻油2克，胡椒粉1克，料酒15克，淀粉(玉米)15克，白砂糖3克，花生油100克
笋丝炒鸭片的做法步骤：
1. 鸭肉切片用蛋白加湿淀粉拌匀；
2.冬笋洗净切片’；
3. 在芡汤中加入麻油、白糖、精盐、老抽、胡椒粉与湿淀粉20克调成碗芡；
4. 笋片用沸水加精盐（5克）烫过后，挤干水；
5. 把花生油烧至140摄氏度，下鸭片拉油，去油后下笋片炒透；
6. 然后下料头葱段、姜片和鸭片，溅入绍酒、碗芡炒匀，再加包尾油拌匀。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约300克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
白菜炒鸭片
食材明细：
烤鸭肉适量，白菜适量，香菇适量，老干妈油辣椒适量，耗油适量，鸡精适量，白糖少许，盐适量，香油适量，蒜末适量
白菜炒鸭片的做法步骤：
第1步白菜只用白菜根，斜刀切成片香菇洗净切块
第2步大蒜拍碎切成蒜末吃剩的烤鸭，大片改刀，小片直接炒
第3步锅内放油烧热，然后放蒜末炒出香味放一勺油辣椒，炒出红油
第4步放白菜和香菇翻炒均匀，中火炒至白菜和香菇有些出水的时候锅内放烤鸭片，加少许盐，鸡精
第5步放少许白糖，适量耗油翻炒均匀临出锅的时候加几滴香油炒匀出锅即可
姜葱炒鸭片
食材明细：
鸭肉350克，子姜300克，鸡蛋清10克，辣椒(红、尖)50克，大葱5克，大蒜(白皮)3克，白砂糖7克，香油10克，淀粉(玉米)15克，料酒15克，花生油90克，醋10克
姜葱炒鸭片的做法步骤：
1. 把酸姜芽所含酸醋挤干；
2. 在芡汤中加入湿淀粉（15克）、麻油、糖醋调成碗芡；
3. 用蛋白加湿淀粉（10克），将鸭片拌匀；
4. 武火烧锅，倒入花生油，烧至140摄氏度时，下鸭片拉油；
5. 去油后，下蒜茸、辣椒、葱段、酸姜芽炒匀；
6. 再下鸭片，溅入绍酒、碗芡，再加麻油、包尾油炒匀上碟。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约750克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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