食材是美食最基本的构成，因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化，就没有美食文化，你平时对食材了解比较多吗？因此，栏目特意整理了笋丝炒鸭片，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
鸭肉350克，冬笋450克，鸡蛋清15克，大葱15克，姜10克，老抽4克，盐6克，胡麻油2克，胡椒粉1克，料酒15克，淀粉(玉米)15克，白砂糖3克，花生油100克
笋丝炒鸭片的做法步骤：
1. 鸭肉切片用蛋白加湿淀粉拌匀；
2.冬笋洗净切片’；
3. 在芡汤中加入麻油、白糖、精盐、老抽、胡椒粉与湿淀粉20克调成碗芡；
4. 笋片用沸水加精盐（5克）烫过后，挤干水；
5. 把花生油烧至140摄氏度，下鸭片拉油，去油后下笋片炒透；
6. 然后下料头葱段、姜片和鸭片，溅入绍酒、碗芡炒匀，再加包尾油拌匀。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约300克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
97Msw.com相关知识
洋葱炒鸭片
洋葱切不规则片，切点姜片，准备好鸭片。油热下姜片爆香。下入鸭片，将鸭皮里的油煸出来。再下入洋葱片翻炒。加入一大勺海天黄豆酱翻炒均匀即可。
材料：
主料：鸭肉200g，，
辅料：黄豆酱适量，洋葱适量，姜适量，酱油适量，
洋葱炒鸭片的做法步骤：
1. 洋葱切不规则片，切点姜片，准备好鸭片。
2. 油热下姜片爆香。
3. 下入鸭片，将鸭皮里的油煸出来。
4. 再下入洋葱片翻炒。
5. 加入一大勺海天黄豆酱翻炒均匀即可。
青椒炒鸭片
食材明细：
鸭肉200克，鸡蛋清40克，辣椒(青、尖)150克，料酒15克，盐4克，味精1克，白砂糖5克，葱白5克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)50克，香油4克
青椒炒鸭片的做法步骤：
1. 鸭脯肉批成薄片，用清水漂洗干净，沥去水，加盐、鸡蛋清、湿淀粉上浆；
2. 青尖椒去蒂、去籽，切菱形片，入沸水锅氽一下，捞出，沥去水；
3. 将锅旺火上烧热，加猪油烧至四成热，投入鸭脯肉片滑至嫩熟捞出；
4. 锅内留少许，下葱末、青尖椒炒透，烹料酒，加盐、白糖、味精、白汤，用湿淀粉勾芡，倒入鸭脯肉片，淋香油炒匀，装盘即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
菠萝炒鸭片
食材明细：
鸭300克，菠萝150克，子姜50克，鸡蛋清15克，大蒜(白皮)2克，盐2克，大葱50克，辣椒(红、尖)50克，白砂糖10克，醋15克，料酒15克，淀粉(玉米)10克，胡椒粉2克，香油5克，猪油(炼制)75克
菠萝炒鸭片的做法步骤：
1. 菠萝切成片；
2. 子姜放入酸醋内泡后捞出挤去酸醋汁；
3. 鸭肉切片用蛋白加湿淀粉拌匀；
4. 葱切段、蒜切蓉，辣椒切碎；
5. 适量湿淀粉中加入盐、白糖、醋、香油、胡椒粉调成芡汁；
6. 武火烧锅，倒入猪油，下鸭片炸熟捞出；
7. 炒锅留底油烧热，下辣椒、蒜蓉、葱段、酸子姜和鸭片，滴入料酒、芡汁，下菠萝片炒匀上碟。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
白菜炒鸭片
食材明细：
烤鸭肉适量，白菜适量，香菇适量，老干妈油辣椒适量，耗油适量，鸡精适量，白糖少许，盐适量，香油适量，蒜末适量
白菜炒鸭片的做法步骤：
第1步白菜只用白菜根，斜刀切成片香菇洗净切块
第2步大蒜拍碎切成蒜末吃剩的烤鸭，大片改刀，小片直接炒
第3步锅内放油烧热，然后放蒜末炒出香味放一勺油辣椒，炒出红油
第4步放白菜和香菇翻炒均匀，中火炒至白菜和香菇有些出水的时候锅内放烤鸭片，加少许盐，鸡精
第5步放少许白糖，适量耗油翻炒均匀临出锅的时候加几滴香油炒匀出锅即可
炒笋丝
食材明细：
主料：：竹笋4根，猪肉100克，
辅料：：油适量，盐适量，
炒笋丝的做法步骤：
1.竹笋去皮洗净切成丝。
2.猪肉切条。
3.锅里油热加入猪肉煸炒。
4.加入笋丝翻炒。
5.加点味极鲜酱油翻炒。
6.笋丝炒熟后加入盐炒匀即可。
小贴士：
简单易做，味道好吃。
姜葱炒鸭片
食材明细：
鸭肉350克，子姜300克，鸡蛋清10克，辣椒(红、尖)50克，大葱5克，大蒜(白皮)3克，白砂糖7克，香油10克，淀粉(玉米)15克，料酒15克，花生油90克，醋10克
姜葱炒鸭片的做法步骤：
1. 把酸姜芽所含酸醋挤干；
2. 在芡汤中加入湿淀粉（15克）、麻油、糖醋调成碗芡；
3. 用蛋白加湿淀粉（10克），将鸭片拌匀；
4. 武火烧锅，倒入花生油，烧至140摄氏度时，下鸭片拉油；
5. 去油后，下蒜茸、辣椒、葱段、酸姜芽炒匀；
6. 再下鸭片，溅入绍酒、碗芡，再加麻油、包尾油炒匀上碟。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约750克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
子姜炒鸭片
食材明细：
鸭胸脯肉350克，子姜25克，香菇(鲜)30克，冬笋25克，大葱10克，淀粉(蚕豆)15克，盐4克，味精3克，白砂糖10克，料酒2克，香油10克，植物油40克
子姜炒鸭片的做法步骤：
1. 将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片；
2. 嫩姜除去皮，切成薄片；
3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片；
4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切菱形片；
5. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
6. 蛋清、干淀粉调制蛋清浆；
7. 鸭片上浆待用；
8. 精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用；
9. 炒锅置旺火上烧热，下冷油，将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油，并用筷子拨散，待成熟后倒入漏勺沥去油；
10. 锅回置旺火上，加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料，翻颠几下，起锅装盘。
小贴士：
1. 热锅冷油，鸭片不会结块；2. 因有滑油过程，需准备植物油750克；3. 该菜适宜生姜嫩芽季节烹调。
芽姜炒鸭片
食材明细：
鸭肉300克，子姜15克，冬笋100克，香菇(鲜)3克，鸡蛋50克，葱白20克，黄酒15克，白酱油10克，味精5克，淀粉(玉米)20克，猪油(炼制)75克
芽姜炒鸭片的做法步骤：
1. 将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片；
2. 嫩姜洗净，切成薄片；
3. 冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；
4. 香菇切片；
5. 葱白切成马蹄片；
6. 鸡蛋磕开，取清打散；
7. 将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；
8. 用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；
9. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；
10. 炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。
小贴士：
备熟猪油500克，实耗约75克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
笋丝炒酸菜
食材明细：
主料：：笋适量，酸菜适量，
辅料：：干辣椒适量，鸡精适量，生抽适量，盐适量，糖适量，蒜片适量，
笋丝炒酸菜的做法步骤：
1.蒜切片
2.干辣椒切粒
3.锅加热后放油烧一会放入蒜炒一炒
4.然后放入笋丝炒一会，
5.笋丝炒到有点软的时候就放入酸菜一起炒
6.炒都笋丝酸菜都松软了，这时就可以放干辣椒粒，鸡精，盐，少许生抽，少许糖一起翻炒至自已感觉口感合适就可起锅。
小贴士：
这菜简单，经济，实惠，而且吃起来开胃，喜欢吃辣可多加些辣椒，本人是喜欢清谈口味，所以只加一点辣椒点缀。
喜欢《笋丝炒鸭片》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了凉拌莴笋丝专题，希望您能喜欢！
