“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下由小编收集整理的《菠萝鸭片》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
鸭肉200克，菠萝300克，青椒15克，色拉油20克，酱油10克，黄酒10克，姜20克，淀粉(豌豆)10克，胡椒粉2克，盐2克
菠萝鸭片的做法步骤：
1.鸭肉去皮切薄片，加酱油、绍酒、姜（姜10克切末）末、淀粉10克、胡椒粉2克。腌10分钟、菠萝、青椒切片。
2.容器内加色拉油20克及姜（姜10克切片）片，用高火2分钟，放入鸭片，速搅散，再放入菠萝、青椒片及菠萝汁（30克）、精盐，继续高火4分钟即可。
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菜花鸭片
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
菜花鸭片
原料:鸭肉100克，菜花150克，红萝卜10克，鸡腿菇10克，生姜10克，葱10克，花生油20克，盐6克，味精5克，白糖1克，水生粉适量，胡椒少许，麻油2克、绍酒5克。
菜花鸭片的做法
1)鸭肉切成片；西兰花切成颗；红萝卜去皮切成片；生姜去皮切片；葱切段；鸡腿菇切片。
2)鸭肉加入少许盐、味精、胡椒粉、绍酒、水生粉腌好，烧锅下油，下人鸭片，滑炒至八成熟时倒出待用。
3)另烧锅下油，放人姜片、红萝卜片、鸡腿菇、西兰花爆炒片刻，调入剩下的盐、味精、白糖、鸭片炒匀，用水生粉勾芡，淋下麻油即成。
特点:鲜嫩爽口。
网站小提示
西红柿和菜花能一起吃:菜花含有维生素A、B1、B2、C和E、K、U等特殊成分，能清血健身，增强抗毒能力，预防疾病。可治疗胃肠溃疡、便秘、皮肤化脓及预防牙周病。西红柿可健胃消食，对高血压、高血脂患者尤为适宜。两者搭配．其营养成分更高
菜花和玉米能一起吃:菜花与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配，具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含有丰富的维生素C、E，还具有润肤、延缓衰老的作用。
蒜苗鸭片
食材明细：
鸭500克，青蒜80克，辣椒(红、尖)5克，白砂糖3克，江米酒5克，香油5克
蒜苗鸭片的做法步骤：
1. 鸭煮熟切开，去骨后放入蒸锅，大火蒸20分钟，待凉切薄片；
2. 蒜苗（青蒜）和红辣椒分别洗净，切斜段备用；
3. 鸭肉切片放入碗中，加白糖、江米酒调拌匀，再加入蒜苗和红辣椒，用筷子略拌一下，即可盛起，上桌前淋上香油。
酱爆鸭片
食材明细：
鸭1000克，大葱200克，黄瓜150克，甜面酱30克，料酒10克，植物油30克
酱爆鸭片的做法步骤：
1. 将鸭子宰杀洗净去骨，片成大薄片；
2. 大葱和黄瓜切成4厘米长的段；
3. 炒锅置火上，下入适量油，将片好的鸭片煸透，倒入漏勺内净油分；
4. 锅中留底油，下入甜面酱炒透，烹入少许料酒，再倒入鸭片炒拌均匀即成；
5. 将爆鸭上桌时，随配大葱头、黄瓜条和薄饼，烧饼。
绿茵鸭片
食材明细：
鸭肉300克，竹笋350克，芥蓝100克，大蒜(白皮)3克，姜3克，大葱8克，淀粉(豌豆)12克，植物油60克，黄酒10克，胡椒粉0克，酱油5克，香油3克
绿茵鸭片的做法步骤：
1.笋去硬壳洗净切片；菜远处理干净后折成小段；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；姜洗净切成姜末；葱洗净切成葱段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约23克；将鸭肉切片用湿淀粉15克拌匀。
2.再将笋片滚过；烧锅放油，待油烧至4成热，把鸭片放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。
3.利用锅中余油，把蒜茸、姜花、葱段、鸭片、笋片放在锅中，溅入绍酒，用芡汤40毫升、胡椒粉、深色酱油、湿淀粉8克调匀为芡，加上包尾油2.5克，麻油炒匀上碟，再炒菜远，加味炒熟(不可下芡)，用交叉形排放在碟边即可。
小贴士：
1.因有过油过程，需准备植物油750克左右；本菜中的菜远是指芥蓝。2.此菜中还可以加入白兔饺，这样做出的菜型更加美观，还可品尝到鲜美的白兔饺。3.白兔饺的做法：取澄面350克，调入生粉150克，冲入煮沸的开水，用棍搅拌均匀，加盖?5分钟后，取出搓揉成粉团，切成重约7克的小圆粒用刀拍成扁圆形即成饺皮；取鲜虾肉300克、猪白肉50克、潮州鲜竹笋150克切成幼粒，加入猪油50克，调入味精、麻油、胡椒粉、白糖、精盐及适量生粉，搅拌均匀即成饺馅；用皮包上馅料，成白兔形状，再把火腿切成小丁做成小白兔的眼睛，上蒸笼猛火蒸5分钟即成白兔饺。
核桃鸭片
食材明细：
鸭肉125克，核桃100克，大葱5克，大蒜(白皮)3克，姜2克，淀粉(豌豆)8克，植物油40克，黄酒5克，胡椒粉1克
核桃鸭片的做法步骤：
1.将葱洗净切成葱榄；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；姜去皮洗净切成姜花；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2.将鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀；烧锅放油，把鸭片放入拉油至熟，倾笊篱里，滤去油分。
3.将锅放回炉上，放入葱榄、蒜茸、姜花、鸭片，溅入绍酒，用芡汤40毫升、湿淀粉7.5克、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油5克和匀，加入核桃炒匀上碟便成。
小贴士：
因有鸭片拉油过程，需准备植物油500克左右。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
生炒鸭片
食材明细：
鸭肉125克，竹笋125克，大葱10克，大蒜(白皮)3克，姜2克，淀粉(豌豆)8克，猪油(炼制)50克，黄酒10克，胡椒粉1克，香油1克
生炒鸭片的做法步骤：
1.竹笋去硬壳洗净切成薄片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；姜去皮切成姜末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；将鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀，再将笋片滚过，抓干水分。
2.烧锅放油500克，待油烧至4成热，把鸭片放入拉油至仅熟，倾在笊篱里，利用锅中余油，将葱、蒜茸、笋片、鸭片放在锅中，溅入绍酒，用芡汤40毫升、胡椒粉、湿淀粉7.5克调匀为芡，加上包尾油5克，麻油炒匀上碟便成。
小贴士：
因有鸭片拉油过程，需准备植物油500克左右。
子姜鸭片
食材明细：
鸭胸肉1块，子姜(嫩姜)1块，葱2根。1，料酒1大匙，酱油1大匙，淀粉1茶匙，2，料酒1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，酱油2大匙，糖半大匙，水淀粉半大匙。
子姜鸭片的做法步骤：
1、鸭胸肉切薄片，拌入调味料(1)腌20分钟，然后过油捞出；
2、子姜切薄片，葱切小段，用2大匙油先炒姜片，再放鸭肉同炒，葱白先加入，再淋调味料(2)同炒匀，起锅前才加入绿色葱段，炒好即盛出。
Tips：
子姜的外皮洁白、节少的，质地较嫩，直接切片使用即可，色泽较深且节粗的，纤维较多，最好斜切，以减少口感上的粗糙。
口蘑鸭片汤
食材明细：
鸭肉500克，口蘑100克，盐6克，味精2克，黄酒15克，大葱8克，姜5克，胡椒粉1克
口蘑鸭片汤的做法步骤：
1. 鸭肉洗净，切成薄片；
2. 口蘑择洗干净，一切两半，与鸭片分别放入沸水锅内焯一下，洗净；
3. 然后一起放入大汤碗内，加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉备用；
4. 炒锅放在火上，倒入鲜汤，加入葱段、姜片略煮片刻；
5. 拣去葱段、姜片，把汤倒在碗中，碗口用玻璃纸封住，上笼蒸90分钟即成。
小贴士：
本品需玻璃1张15厘米见方。
紫罗鸭片
食材明细：
鸭肉100克，腌雪里蕻75克，菠萝75克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，辣椒(青、尖)8克，淀粉(豌豆)8克，植物油30克，白砂糖8克，醋7克，香油2克
紫罗鸭片的做法步骤：
1.大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；将鸭片用湿淀粉7.5克拌匀。
2.烧锅放油，待油烧至4成热，把鸭片放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。
3.利用锅中余油，将葱、蒜茸、辣椒、姜芽、切片的菠萝放在锅中炒热后，加入鸭片，用芡汤25毫升、糖醋与湿淀粉7.5克调匀为芡，加上包尾油5克、麻油炒匀上碟便成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
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