东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你还记得哪些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“蒜苗鸭片”，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
鸭500克，青蒜80克，辣椒(红、尖)5克，白砂糖3克，江米酒5克，香油5克
蒜苗鸭片的做法步骤：
1. 鸭煮熟切开，去骨后放入蒸锅，大火蒸20分钟，待凉切薄片；
2. 蒜苗（青蒜）和红辣椒分别洗净，切斜段备用；
3. 鸭肉切片放入碗中，加白糖、江米酒调拌匀，再加入蒜苗和红辣椒，用筷子略拌一下，即可盛起，上桌前淋上香油。
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酱爆鸭片
食材明细：
鸭1000克，大葱200克，黄瓜150克，甜面酱30克，料酒10克，植物油30克
酱爆鸭片的做法步骤：
1. 将鸭子宰杀洗净去骨，片成大薄片；
2. 大葱和黄瓜切成4厘米长的段；
3. 炒锅置火上，下入适量油，将片好的鸭片煸透，倒入漏勺内净油分；
4. 锅中留底油，下入甜面酱炒透，烹入少许料酒，再倒入鸭片炒拌均匀即成；
5. 将爆鸭上桌时，随配大葱头、黄瓜条和薄饼，烧饼。
绿茵鸭片
食材明细：
鸭肉300克，竹笋350克，芥蓝100克，大蒜(白皮)3克，姜3克，大葱8克，淀粉(豌豆)12克，植物油60克，黄酒10克，胡椒粉0克，酱油5克，香油3克
绿茵鸭片的做法步骤：
1.笋去硬壳洗净切片；菜远处理干净后折成小段；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；姜洗净切成姜末；葱洗净切成葱段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约23克；将鸭肉切片用湿淀粉15克拌匀。
2.再将笋片滚过；烧锅放油，待油烧至4成热，把鸭片放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。
3.利用锅中余油，把蒜茸、姜花、葱段、鸭片、笋片放在锅中，溅入绍酒，用芡汤40毫升、胡椒粉、深色酱油、湿淀粉8克调匀为芡，加上包尾油2.5克，麻油炒匀上碟，再炒菜远，加味炒熟(不可下芡)，用交叉形排放在碟边即可。
小贴士：
1.因有过油过程，需准备植物油750克左右；本菜中的菜远是指芥蓝。2.此菜中还可以加入白兔饺，这样做出的菜型更加美观，还可品尝到鲜美的白兔饺。3.白兔饺的做法：取澄面350克，调入生粉150克，冲入煮沸的开水，用棍搅拌均匀，加盖?5分钟后，取出搓揉成粉团，切成重约7克的小圆粒用刀拍成扁圆形即成饺皮；取鲜虾肉300克、猪白肉50克、潮州鲜竹笋150克切成幼粒，加入猪油50克，调入味精、麻油、胡椒粉、白糖、精盐及适量生粉，搅拌均匀即成饺馅；用皮包上馅料，成白兔形状，再把火腿切成小丁做成小白兔的眼睛，上蒸笼猛火蒸5分钟即成白兔饺。
核桃鸭片
食材明细：
鸭肉125克，核桃100克，大葱5克，大蒜(白皮)3克，姜2克，淀粉(豌豆)8克，植物油40克，黄酒5克，胡椒粉1克
核桃鸭片的做法步骤：
1.将葱洗净切成葱榄；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；姜去皮洗净切成姜花；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2.将鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀；烧锅放油，把鸭片放入拉油至熟，倾笊篱里，滤去油分。
3.将锅放回炉上，放入葱榄、蒜茸、姜花、鸭片，溅入绍酒，用芡汤40毫升、湿淀粉7.5克、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油5克和匀，加入核桃炒匀上碟便成。
小贴士：
因有鸭片拉油过程，需准备植物油500克左右。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
感谢您阅读“97美食网”的《蒜苗鸭片》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒蒜苗专题，希望您能喜欢！