北国奶汁烤大虾

食材明细：

对虾300克，菜花50克，土豆(黄皮)50克，发菜(干)15克，芦笋15克，蘑菇(鲜蘑)15克，豌豆10克，菜籽油50克，黄油25克，奶油30克，辣酱油10克，盐3克，胡椒粉3克，吉士粉40克，色拉酱100克，小麦面粉25克

奶汁烤对虾的做法步骤：

1. 将对虾洗净，去头，剥壳，留尾(剁去尾尖)，从脊背处挑出沙肠；

2. 片开成腹部仍然相连的两片，用刀尖在表面扎几下，挑断虾筋然后撒上盐和胡椒粉，稍腌片刻，再沾一层面粉；

3. 熟菜花摘成10多个小朵；

4. 熟土豆去皮，切成厚0.3厘米的薄片；

5. 罐头鲜蘑、笋均切成片；

6. 龙须菜切成2.5厘米长的段；

7. 将奶油少司、酸奶油、辣酱油和鲜汤放在锅内，烧开调匀，离火，晾凉，即成烤虾味汁；

8. 将煎盘(即平锅)架在火上，放入生菜烧至六七成热，下入对虾煎至两面呈金黄色时；

9. 滗出煎盘内的生菜油，淋入黄油拌匀，连盘入烤箱烤几分钟，取出；

10. 取烤盘两个，先倒入少许调匀的烤虾味汁，把煎过的虾平放在内，上面再码菜花小朵、土豆片、鲜蘑片、笋片、豌豆和龙须菜段；

11. 然后把其余的烤虾味汁倒入，均匀地撒上计司粉，放入盛水的大煎盘，入烤炉(炉温300℃)内烤10～15分钟，取出即可食用。

小贴士：

本品中的龙须菜、笋、豌豆、鲜蘑最好采用罐头，口感更好。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

食材明细：

主料：蛤蜊360g，奶汁100g，土豆泥50g，圆葱碎10g，西芹碎10g，起司10g

调料：盐2g，胡椒粉0.4g，奶酪18g，橄榄油5g，奶汁15g

奶汁烤蛤蜊的做法步骤：

1、将蛤蜊洗干净焯热，煎盘中倒入奶油、下圆葱碎、西芹碎炒香；

2、再加入蛤蜊肉、盐、胡椒粉、奶汁等调味；

3、把炒好的蛤蜊肉放入壳内盖上奶酪烤制成熟即可。

小贴士：

在调制奶汁时，汁的浓度很重要，可根据不同原料，调制不同的奶汁浓度。

食材明细：

主料：：南瓜1/8个，

辅料：：圣女果8个，火腿4枚，奶酪数枚，

配料：：盐适量，黑胡椒适量，

奶汁烤菜的做法步骤：

1.南瓜带皮切块，放到微波炉里加热到半熟。

2.圣女果切成2半，火腿切成小片。

3.拿一个耐热的盘子，将1，2的材料放进去，洒上调味料，在最上面放上奶酪。然后放进烤箱烤到上面的奶酪融化变黄为止。

小贴士：

奶酪烤到带点焦为止，味道最佳

食材明细：

鲜对虾750克，葱段15克，姜片10克，清汤100克，味精5克，熟猪油25克，白糖50克，精盐3克，料酒4克，香油2克。

烤大虾的做法步骤：

炒锅内加熟猪油中火烧至六成熟时，将葱段姜片下锅炒出香味后加入对虾，加入料酒鸡汤精盐白糖，用旺火烧开后用小火煨，汤汁变浓后捡出葱姜，淋上香油即可

食材明细：

鸡肉150克，牛奶160克，口蘑5克，菜花25克，土豆(黄皮)50克，鸡蛋清25克，奶油30克，奶酪10克，面包屑25克，猪油(炼制)50克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克

烤奶汁鸡肉饼的做法步骤：

1. 菜花切小块；

2. 小土豆去皮洗净，分别用盐水煮熟；

3. 口蘑切小片，用奶油15克炒透；

4. 面包去皮，用牛奶泡透；

5. 挤出牛奶同鸡肉一起绞二三遍成鸡泥；

6. 鸡泥加精盐、味素、胡椒粉、牛奶、蛋清、奶皮、奶油搅开，调好口味；

7. 做在直径5～6厘米、厚1厘米的圆形鸡泥饼4个沾匀面包渣；

8. 煎盘内放油烧至五成热，将肉饼煎至浅黄色，放入小铁锅中；

9. 再将菜码依次放在肉饼周围，口蘑放在肉饼上；

10. 将奶汁烧开调好口味，浇在小铁锅中；

11. 将肉饼、口蘑和菜码盖住，撒上奶酪末，放入烤盘中；

12. 烤至上色取出，浇上热油即成。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。