奶汁芦笋

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你会多少菜品的烹饪方法呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“奶汁芦笋”，欢迎你的品鉴！

食材明细：

芦笋300克，牛奶240克，奶油45克，淀粉(豌豆)10克，植物油15克

奶汁芦笋的做法步骤：

1. 青芦笋150克、白芦笋150克削去老根部切成约5厘米的长段，太白粉放入鲜奶中调匀。

2. 将所有芦笋放入滚水中烫煮15分钟后，先将青芦笋捞起再捞出白芦笋用冷水冲凉，然后将青、白芦笋同盛于一平盘内。

3. 炒锅入油，倒入鲜奶和盐煮滚呈稀糊状后倒在芦笋上即可供食。

小贴士：

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

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奶汁番茄

食材明细：

番茄250克，黄瓜50克，玉兰片100克，猪油(炼制)50克，大葱5克，姜5克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)5克

奶汁番茄的做法步骤：

1.先将番茄洗净，用开水烫1至2分钟，去皮，切片；黄瓜劈为两半，切成斜成刀片；水发玉兰片切成薄片待用。

2.在炒锅中加入猪油，烧热后用葱炝锅，再加入番茄、黄瓜片、玉兰片，然后加入高汤、精盐、味精、用水淀粉勾芡，炒匀出锅即可。

小贴士：

西红柿又称番茄。番茄：西红柿忌与石榴同食。

奶汁鱼块

食材明细：

主料：奶汁50g，鳗鱼肉150g，圆葱碎5g，西芹碎5g，面粉50g，面包渣50g，牛奶适量

调料：盐2g，胡椒粉0.3g，橄榄油25g

奶汁鱼块的做法步骤：

1、将鱼肉切断洗净用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后过三关煎熟。

2、煎盘中倒入橄榄油，下西芹碎、圆葱碎炒出香味，再加入奶汁、牛奶。

3、最后加入盐、胡椒粉调味浇在鱼上即可。

小贴士：

鳗鱼肉要去皮刺。

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