白莲香藕

食材明细：

主料：莲藕600克，

辅料：生菜（团叶）50克，

调料：芥末20克，盐7克，白砂糖30克，醋25克，香油2克，味精2克，胡麻油20克

白莲香藕的做法步骤：

1.将莲藕去皮，切去头尾，洗净，直切为6厘米长段；

2.煮滚1/2锅水，下藉段入锅烫至刚熟即捞出，再入凉水过凉，沥干后放入冰箱冰凉。

3.以盐2克、糖10克、醋10克、与冰藕段拌匀，将拌出的水汁沥去。

4.将芥末粉混合适量的热水拌匀后青置待凉，再与盐5克、糖15克、醋15克、麻油5克、味精2克、花椒油20克，拌和浇淋在藕段上，使每一段煮裹上一层芥末酱汁。

5.盘中铺一层生菜叶，把藕段整齐排叠在生菜上，盘边饰上刻花红萝卜，是一道清香嫩脆的冷食。

小贴士：

健康提示：

这道菜含钠量高，用盐量宜减少。

食材明细：

主料：：洋葱1个，淀粉适量，鸡蛋1个，面包屑适量，

辅料：：辣椒粉适量，孜然粉适量，丘比沙拉酱适量，番茄沙司适量，

白莲花的做法步骤：

1.准备食材：洋葱、淀粉、辣椒粉、孜然粉、丘比沙拉酱、番茄沙司

2.鸡蛋、面包屑

3.洋葱剥皮、切去根部

4.顶尖部位也切下去

5.对称切两刀，成4瓣，注意底部不要切断

6.再对称切两刀，成8瓣

7.再切，成16瓣

8.小心将洋葱瓣展开

9.裹上淀粉

10.鸡蛋打散，裹上蛋液

11.最后，裹上一层面包屑

12.锅内放油

13.7成热时将洋葱花放入

14.中途将热油淋在洋葱花上，让花瓣舒展开

15.将炸好的洋葱花放入盘中，已经像一朵莲花了

16.根据自己的口味撒上孜然粉、辣椒粉就可以上桌了，随盘放番茄沙司、沙拉酱各一份

小贴士：

1、尽量选大一些、周正一点的圆葱，出来的花瓣均匀、大气
2、也可以撒黑胡椒粉，这个随自己的口味
3、中途将热油淋在洋葱花上，可以让花瓣更舒展
4、炸制后的洋葱没有辛辣味了，不放辣椒粉，小朋友也能吃哦！

食材明细：

新鲜莲子250克，白砂糖250克，花生油100克左右

白莲蓉的做法步骤：

第1步把所有材料准备好。莲子洗干净，去掉莲子芯。

第2步放入电压锅中，加入约比莲子高2厘米的清水。压至莲子软烂，用手一捏就可以捏烂。

第3步冷却后放入食物料理机中。搅打成泥状。

第4步热锅下油，油烧至六成热时，放入莲子泥。中火加热，并不断翻炒，直至莲子泥沸腾。

第5步转中小火，分三次加入白砂糖。继续中小火翻炒，并在炒的过程中分多次加入花生油。并且在每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。

第6步炒至莲子泥呈很稠厚状态，感觉有点干、硬，就可以关火

小贴士：

1、用来做月饼的馅料一定要炒得干一点，要不然做出来的月饼饼皮会比较容易胀裂。2、鱼这回用的是新鲜莲子，如果换上干莲子的话，要提前用清水浸泡至软才可以制作。

食材明细：

油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖20克，水100克，盐2克，油酥： 低筋面粉120克，猪油60克，馅芯： 咸蛋黄18个，白莲蓉300克，表面： 鸡蛋黄1个，白芝麻适量

白莲蛋黄酥的做法步骤：

第1步将油皮和油酥的材料分别称量后准备好；将它们分别和成面团， 盖上盖， 松弛20分钟；

第2步分割称量：将松弛好的油皮， 油酥从冰箱拿出来，各分成18小份；将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心;

第3步用油皮将油酥包裹起来成球状， 再松弛十分钟；饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状；

第4步将它卷起来；将横条转为竖条，将收口向上，压平；

第5步再用擀面杖将面团擀成长条状；再卷起, 盖上保鲜膜继续松弛十分钟；

第6步白莲蓉分次18个小团， 再相应准备18个蛋黄；白莲蓉搓成球， 按压成圆片， 将咸蛋黄放入其中；

第7步慢慢的往上推包裹成球；再将刚才准备好的面团收口朝上按压成圆片，将莲蓉蛋黄球包入；

第8步将其他的全部包好后再整理成球状；表面上刷层蛋黄液， 再在中心点撒些白芝麻；

第9步放入预热好的烤箱中， 中下层， 180度， 25分钟。再搭配上一壶茶， 灰常不错。

小贴士：

1. 制作外皮：油水皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟；油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；2. 折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条， 再卷起，再松弛十分钟；3. 面团做好了最后收口朝上按压平，尽量擀成圆形，包入准备好的莲蓉蛋黄球馅料，放入预热好180度的烤箱中， 中下层， 25分钟。

食材明细：

主料：：莲子250g，白糖150g，

辅料：：黄油80g，

配料：：糕粉20g，

白莲蓉馅的做法步骤：

1.选去掉莲子芯的莲子，这样就不用去芯了。提前3小时左右用水浸泡，把莲子泡发，这样容易煮烂

2.锅中放水煮莲子，也可以加少许黄油蒸，也会更软烂。我是下面煮莲子，上面蒸米饭，所以用了煮的方法。莲子煮30分钟后，很软烂。

3.捞出放入料理机，

4.如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的汤，用超细研磨搅拌成糊，如果没有超细研磨功能的，可以用搅拌功能搅拌2--3边，这样可以使莲子糊更细腻。

5.莲子糊倒入锅中，加入白糖。最好是用不粘锅炒，不会扒锅，很省劲儿

6.炒至莲子馅浓稠，成团状，分两次加入黄油，每次炒到黄油完全吸收后再加下一次

7.黄油完全吸收后加入糕粉。糕粉是熟糯米磨的粉，如果没有，用糯米粉炒熟代替。

8.翻炒均匀就可以了。

小贴士：

糖的多少可以根据自己的喜好，如果喜欢更甜的可以再稍微添加一些。但我认为这个比例已经足够甜了。如果是平时用莲子馅做包子，我都加很少的糖。考虑到做月饼，糖的量已经比较大了。但是比市场买甜度还是稍微小一点。