食材明细:
主料: 藕 1节, 五花肉 1块,
辅料: 鸡蛋 适量, 淀粉 适量,
调料: 色拉油 适量, 食盐 4克, 葱 5克, 姜 5克, 料酒 5克, 生抽 5克, 蚝油 少许, 番茄酱 少许, 面粉 适量, 玉米淀粉 适量, 水 适量,
炸藕夹的做法步骤:
材料集合图:
1.将五花肉剁成肉泥
2.肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末,沿着一个方向搅拌上劲
3.将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片,在厚片中间切一刀,深至藕片的2/3处,不要切深,浸泡在水中
4.捞出藕片,用厨房纸巾将水擦干
5.将肉馅一个一个填入藕夹中,填完后用手轻轻按压,挤出多余肉馅
6.另取一碗,将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水,依次放入碗中搅拌均匀且上劲,用筷子挑起挂糊,滴落时成直线,下面有堆叠花纹为好
7.姜藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉,放入碗中均匀沾上挂糊
8.锅中入油烧至六成热时,沿着锅沿滑入藕夹,炸至藕夹两面金黄
9.捞起沥干油分
10.上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可
小贴士:
1、做藕夹前,先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透,切太薄又容易断。2、正确的切法是切至藕片的2/3处即可,不要切断。3、莲藕片切好后,用清水浸泡,以免变黑。4、再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀,藕夹挂不上面糊,太干则炸出来很硬,口感比较差。5、用筷子挑起挂糊,滴落时成直线,下面有堆叠花纹就很好了。6、藕夹挂面糊之前,还要先蘸一遍薄薄的干淀粉,否则挂糊不易均匀。7、最后就是油温的控制。油温过高,容易造成外糊内生,过低呢,又会炸不熟,五六成热比较合适。1、素有“千湖之省,鱼米之乡”美誉的湖北,盛产莲藕,且闻名全国。2、无论是凉拌、热炒,还是蒸、炖、炸、烤,湖北人对吃藕总是情有独钟,逢年过节或是婚庆喜宴,湖北人更是少不了这道保留菜肴——炸藕夹。
食材明细:
莲藕450克,面包屑500克,虾仁500克,鸡蛋300克,淀粉(豌豆)75克,料酒30克,味精25克,盐25克,番茄沙司20克,色拉油100克
香酥炸藕饼的做法步骤:
1.藕刮洗干净切成厚片。干淀粉盛碗内磕入鸡蛋打匀成蛋粉糊。虾仁洗净剁成茸放盛器中,加入黄酒,味精,盐,鸡蛋清拌均匀,把虾仁茸夹在二片藕中间,挂上蛋粉糊,拍上面包渣。
2.锅中放入油烧热,藕饼逐件放入锅中,炸至呈金黄色出锅装盘,跟番茄沙司上桌。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
莲藕600克,生菜(团叶)50克,芥末20克,盐7克,白砂糖30克,醋25克,香油2克,味精2克,胡麻油20克
白莲香藕的做法步骤:
1. 将莲藕去皮,切去头尾,洗净,直切为6厘米长段;
2. 煮滚1/2锅水,下藉段入锅烫至刚熟即捞出,再入凉水过凉,沥干后放入冰箱冰凉。
3. 以盐2克、糖10克、醋10克、与冰藕段拌匀,将拌出的水汁沥去。
4. 将芥末粉混合适量的热水拌匀后青置待凉,再与盐5克、糖15克、醋15克、麻油5克、味精2克、花椒油20克,拌和浇淋在藕段上,使每一段煮裹上一层芥末酱汁。
5. 盘中铺一层生菜叶,把藕段整齐排叠在生菜上,盘边饰上刻花红萝卜,是一道清香嫩脆的冷食。
小贴士:
这道菜含钠量高,用盐量宜减少。
食材明细:
长茄子,羊肉馅,小西红柿,洋葱,番茄酱,法香,红粉。
香辣茄盒的做法步骤:
1.将洋葱切碎,小西红柿切小块;长茄子平切1/4,做成船状。
2.将切好的茄子煎至5成熟备用。
3.锅中放油,炒香洋葱碎,再放入羊肉馅、西红柿块同炒,炒熟前加适量番茄酱、法香和红粉。
4.将炒好的羊肉馅铺在船形茄子内,放入220℃烤箱烘烤5分钟即可。
贴士:土耳其人特别爱吃羊肉,而蔬菜中则对茄子偏爱有加,二者的结合自然是美味又正宗。
食材明细:
银鱼350克,鸡蛋25克,面包屑55克,精盐2克,绍酒25克,胡椒粉1.5克,葱姜汁15克,干淀粉20克,麻油5克,葱10克,花生油750克(实耗油100克)。
香炸银鱼的做法步骤:
将银鱼摘去头,抽去肠,用清水漂洗干净,沥干,加精盐、绍酒、胡椒粉、葱姜汁略腌后,放入鸡蛋、干淀粉拌匀,再滚上一层面包屑。锅置旺火烧热,放花生油烧至六成热(约150℃)时,将银鱼徐徐下锅炸至金黄色时捞出沥油。原锅仍上火放麻油,投葱末略炸,倒入银鱼翻锅装盘即成。
食材明细:
主料: 对虾 200g,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 料酒 适量, 调和油 适量,
香炸大虾的做法步骤:
1.鲜虾备用
2.去皮,去内脏。
3.放上葱。姜。盐。料酒。腌一下。
4.配料备用
5.加入配料,让虾沾满。
6.油加热。
7.放入腌好的大虾,炸至金黄。
8.炸好的大虾。
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