红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你会多少菜品的烹饪方法呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“梅香藕韵”，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
蔓越莓适量，莲藕适量，脆梨适量，番茄酱适量，白糖适量，白醋适量
梅香藕韵的做法步骤：
第1步莲藕去皮切丁莲藕的外边裹一层干面粉
第2步锅内放油烧热,油热后放入莲藕丁炸制浅黄色捞出控油脆梨切丁备用
第3步锅内留底油,放入番茄酱炒匀加适量白糖(白糖要稍微多放一些,因为番茄酱和醋都是很酸的)
第4步倒少许白醋,炒匀成芡汁蔓越莓干,莲藕 梨丁倒入锅中快速翻炒均匀
第5步炒匀出锅即可
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梅香鲜藕沙拉
食材明细：
新鲜莲藕薄片300g，枸杞10粒，黄帝菜罐装20g，沙拉沾酱：4大匙，沙拉50g，紫苏蜜梅5粒，醋水：，白醋1大匙，水500g
梅香鲜藕沙拉的做法步骤：
1.莲藕先用醋水泡1分钟，取出再放入沸水中汆烫1分钟，捞起用冰水冰镇后，沥干待用。
2.将枸杞、皇帝菜撒在莲藕上，淋上沙拉酱料即可。
菊韵
食材明细：
用料主料：净粗甲草鱼脯肉500克配料：四川泡青菜秆75克、鲜青海椒50克、红海椒50克、嫩绿蒜苗叶50克、水发小羊肚菌10朵、黄菊花1朵、猪肥肉100克、鸡蛋清3个、罐筒蘑菇30克、嫩绿菜心少许调料：精盐4克、鸡精4克、姜葱6克(拍破泡水)、山海椒水30克、特制清汤750克、冷鲜汤150克、湿淀粉20克
菊韵的做法步骤：
1、鱼脯、肥肉洗净，切碎，放入搅糁机内，加入姜葱水、湿淀粉、鸡精(2克)、冷鲜汤搅成细泥，再将鸡蛋清微搅数下，最后放精盐搅成鱼糁。
2、小羊肚菌、菜心洗净。泡青菜秆、青红椒、蒜苗叶切成7厘米长、0.3厘米粗的丝，然后焯水捞出。蘑菇切成小薄片。
3、锅内加入清水烧至微沸，鱼糁装入标花袋内，用手将鱼糁挤入微沸水中，成圆形面条状，用微火煮熟，捞出，放入清水中漂冷。将鱼面分成10组，先取泡青菜、青红椒丝放中心，鱼面包周围，理整齐，用蒜苗叶将鱼面一端扎紧、切齐，间隔立放大汤盘内，成菊花形状，再将蘑菇片、羊肚菌撒放盘内，笼内馏热，取出。
4、清汤、山海椒水、余下的精盐、鸡精同放锅内烧沸，放入菜心，起锅，注入汤盘内，撒上菊花瓣即成。
小贴士：
制作关键
鱼糁宜干一点，掌握好制糁中油、水、淀粉、蛋清的比例。
煮鱼丝的水成半沸状，挤鱼丝时手要移动，旋转着挤，挤时轻重要一致。
香梅
食材明细：
A.求肥10公克，白豆泥馅150公克，水麦芽10公克，B.食用红色色素适量，食用黄色色素适量，C.红豆泥馅45公克
香梅的做法步骤：
1.将材料A混合拌匀后，分割成90公克、60公克与10公克的三份练切馅，取60公克加入红色食用色素，取10公克加入黄色食用色素，再以切割板分别切压翻拌成均匀的粉红色练切馅与黄色练切馅备用。
2.将作法1中的90公克原色练切馅分割成每个30公克；作法1中的粉红色练切馅分为每个20公克后，再分别搓圆后备用；黄色练切馅则过筛后备用。
3.将作法2中的原色练切馅包入粉红色的练切馅后，整成圆球状再压扁，取反面包入每个15公克的红豆泥馅后，整成扁圆形，再用掌心来回搓成上宽下窄状备用。
4.先以绢布包住筷子并在作法3的中心戳出一凹洞，另在凹洞四周压出4条痕迹，再用圆形汤匙于边缘平均压出5个花瓣式的凹痕，最后再以竹签轻夹起作法2的黄色练切馅，并置于凹陷中作为花蕊即可。
海之韵
食材明细：
鲍鱼1750克，大海虾1000克，莴笋(或西芹)、胡萝卜各500克，白萝卜1500克，高汤、番茄酱、红花汁、盐、白糖、醋各适量
海之韵的做法步骤：
1、鲍鱼加工后改刀成树叶状，加入上汤，高压煲制入味，用红花汁调制后围边。
2、大虾取肉洗净，改成球形呈涌动的浪花状，腌制，汆水，加调料烹制，摆盘中即成。
创新说明
鲍鱼一改以往爆炒等方法，用名贵鸡汤，经高压煲制数小时后，用红花汁调制。
小贴士：
特点
口味独特，造型别致，营养丰富。
刘宏亮（辽宁）
香藕饼
食材明细：
莲藕，糯米粉，葱。
香藕饼的做法步骤：
1、莲藕洗净，去皮后可以切成碎米，当然最好用工具擦成藕碎。
2、有个窍门，先擦藕的一段，然后手握两节藕连接的细腰部分，再擦另一段藕，这样浪费极少。
3、在藕碎中加入糯米粉，葱花，你喜欢的肉碎。可以是肉末，也可以是腊肠，我加的是一种胡椒萨拉米碎碎。糯米粉与藕碎的比例根据口味和粘和度添加，只要稍微能揉成型就可以了。
4、加盐，少许鸡粉和白胡椒，以及两三滴香油拌匀。
3、在藕碎中加入糯米粉，葱花，你喜欢的肉碎。可以是肉末，也可以是腊肠，我加的是一种胡椒萨拉米碎碎。糯米粉与藕碎的比例根据口味和粘和度添加，只要稍微能揉成型就可以了。
4、加盐，少许鸡粉和白胡椒，以及两三滴香油拌匀。
7、藕饼两面都煎好后，盛出放在厨房纸上吸下多余油份。
糖醋香藕
食材明细：
1，脆藕半斤，切片，2，白糖一匙，3，白醋两匙，4，干辣椒五个，切段，5，盐适量。
糖醋香藕的做法步骤：
1、将切好的藕片用清水漂一下，去除表面的淀粉，放沸水中煮约三分钟，捞起沥干水份。
2、锅中放油烧至五成热，下干辣椒段炸至深棕色。
3、将藕片盛碗里，加盐、糖、白醋、味精（不喜欢味精的可不放），把锅中炸好的辣椒连油趁热均匀地淋入藕片上，立即加盖焖约五分钟。
4、揭盖后拌匀即可食用。
梅香凉瓜
食材明细：
白苦瓜800公克，紫苏梅120公克，盐5公克，糖200公克，冰糖150公克，话梅5粒，水200公克
梅香凉瓜的做法步骤：
1.白苦瓜对切去籽后，去除掉内膜，再切成薄片状，以滚水汆烫约1分钟，捞起放入冷水中至冷却即捞起沥干水份。
2.取一大碗，放入所有腌制材料一起拌匀后，再将作法1的苦瓜薄片浸泡其中，腌渍约3小时，放入冰箱冰凉风味更佳。
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