鱼香藕丁

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的大量篇幅就是食材，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编精心为你整理的“鱼香藕丁”，有需要的朋友就来看看吧！

食材明细：

主料：：藕一节，

辅料：：木耳适量，葱适量，姜适量，蒜适量，

配料：：生抽1匙，香醋1匙，风味豆豉1勺，糖1大匙，盐1小匙，花椒面1小匙，淀粉适量，植物油适量，

鱼香藕丁的做法步骤：

1.木耳用温开水泡发。泡发后的木耳洗净切大块，藕去皮切丁。

2.准备好调料，葱姜蒜切末。

3.生抽、香醋、盐、糖、花椒面、淀粉混合在一起调成一碗鱼香汁。

4.锅中加水，烧开后倒入藕丁和木耳焯水。

5.大约3、4分钟后，木耳和藕丁一起盛出，控水。

6.另起一锅，小火，加入适量植物油。植物油5成热的时候倒入豆豉。

7.小火慢炒，炒出豆豉的香味和红油来。

8.倒入葱姜蒜末，继续小火翻炒。

9.倒入藕丁和木耳，翻炒。

10.倒入调好的鱼香汁，小火翻炒。

11.大火收汁。

12.盛出待用。

小贴士：

小吉碎碎念：

1、炒豆豉的时候一定要小火炒，这样既能炒出豆豉的香味又不会把豆豉炒糊。我用的是风味豆豉，其实这个用老干妈和郫县豆瓣都可以的。喜欢吃辣的，就多放点，味道会更香。

2、炒木耳前一定要先焯水，不然就会炒得很危险，会四处乱溅。

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芹香藕丁

食材明细：

主料：：藕适量，

辅料：：芹菜适量，白糖适量，

配料：：精盐适量，生姜适量，凉拌醋适量，味极鲜酱油适量，花椒油适量，

芹香藕丁的做法步骤：

1.藕瓜去皮洗净后切成大一点的藕丁。

2.芹菜择洗干净后斜切成小段。

3.锅里倒入清水，水冒泡时倒入藕丁焯水，等藕丁稍微透明时捞出盛到凉开水里浸泡。

4.芹菜下锅快速焯水，捞出倒入盛有藕丁的凉开水盆里。

5.捞出藕丁，芹菜段，控水后倒入干净的小盆里，撒上姜末。

6.调入少许精盐。

7.调入一汤匙白糖（身体不适者，白糖可不放）。

8.倒入一汤匙凉拌醋。

9.调入1/2汤匙味极鲜酱油。

10.根据喜好调入适量的花椒油，拌匀后即可装盘。

小贴士：

1、生姜、花椒油具有杀菌开胃去异味的作用，适合用来做凉拌菜。

2、藕丁和芹菜要分开焯水，防止芹菜软烂。

3、白糖、花椒油依据喜好可不放。

4、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。

5、红花藕与白花藕的区分：一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；

   白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。

麻辣鲜香藕丁

食材明细：

主料：：脆藕500g，老豆豆辣酱麻辣味20g，鸡精5g，

辅料：：青椒15g，盐5g，

麻辣鲜香藕丁的做法步骤：

1.青椒洗净切断

2.藕去皮洗净切丁，起锅放油，油热后依次放入青椒老豆豆辣酱麻辣味炒香

3.倒入藕丁，放入盐，味精，炒均匀，起锅即可

小贴士：

简单美味

香辣什锦藕丁(1)

食材明细：

主料：：莲藕1节，毛豆50克，火腿100克，红椒1根，豆腐干4块，

辅料：：生抽1汤匙，韩式辣酱1汤匙，盐2克，

香辣什锦藕丁的做法步骤：

1.莲藕、火腿。

2.豆腐干。

3.毛豆放入锅中煮2分钟。

4.青红椒去蒂去籽洗净后切成丁、火腿切丁、豆腐干切丁、莲藕去皮洗净后切丁。

5.炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。

6.倒入莲藕丁翻炒2分钟。

7.调入韩式辣酱，生抽和盐翻炒均匀后，倒入毛豆。

8.倒入火腿丁、红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。

小贴士：

1、毛豆要煮2分钟再炒，易熟。

2、藕有甜香味道，最好不使用胡椒粉或鸡精，味精等调料。

3、将切好的藕丁浸泡在水中，避免氧化变黑。

香辣藕丁的做法

因为本宝宝是湖南人，喜欢吃辣辣的菜，这道菜吃起来很有感觉，又不难学

材料：

新鲜莲藕，干辣椒，大蒜，盐，老干妈，，

香辣藕丁的做法的做法步骤：

步骤1，藕切丁，洗净

步骤2，切好配料，量自己觉得合适就行

步骤3，水烧开，先把藕过水煮一下

步骤4，倒油，小火，把蒜和干辣椒煸香

步骤5，倒入事先煮过的藕丁，翻炒，火稍加大

步骤6，继续翻炒，加入适量盐，老干妈（不喜欢太辣可以不加）

步骤7，大约翻炒3～4分钟后，装盘。

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