只有正常的食材才能有正宗的美食，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人历来对食材非常讲究，你对食材了解有多少呢？为此，小编从网络上精心整理了《白莲蓉的做法》，或许你能从中找到需要的内容。
鱼真的很懒，上个月做的莲蓉馅现在还静悄悄地躺在电脑里，掰掰手指，八月十五都快到了，再不整理，又得等到明年了........用的新鲜莲子，不用泡浸，直接用高压锅压透，做法挺简单的，特适合像鱼一样懒的人。
材料：
新鲜莲子250克，白砂糖250克，花生油100克左右，，
白莲蓉的做法的做法步骤：
步骤1，把所有材料准备好。
步骤2，莲子洗干净，去掉莲子芯。
步骤3，放入电压锅中，加入约比莲子高2厘米的清水。
步骤4，压至莲子软烂，用手一捏就可以捏烂。
步骤5，冷却后放入食物料理机中。
步骤6，搅打成泥状。
步骤7，热锅下油，油烧至六成热时，放入莲子泥。
步骤8，中火加热，并不断翻炒，直至莲子泥沸腾。
步骤9，转中小火，分三次加入白砂糖。
步骤10，继续中小火翻炒，并在炒的过程中分多次加入花生油。并且在每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
步骤11，炒至莲子泥呈很稠厚状态，感觉有点干、硬，就可以关火
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蛋黄白莲蓉月饼
食材明细：
主料：：低粉160克，咸蛋黄15个，莲子300克，
辅料：：转化糖浆110克，白沙糖150克，花生油100克，用于馅料，
配料：：枧水4克，鸡蛋1个，花生油1碗，
蛋黄白莲蓉月饼的做法步骤：
1.莲子提前泡软，去莲子心 。
2.压力锅兑水和莲子齐平，15分钟后排气捞出沥干
3.莲子打成泥，放入锅里，中小火炒一会后，加入白糖继续炒均匀
4.分三次加入花生油，每一次都炒到完全吸收。三次加完后继续炒到莲蓉不沾锅即可。
5.咸蛋黄用花生油浸泡半小时后捞出来沥干油。
6.转化糖浆 枧水 花生油混合后，筛入低粉，混合揉团，盖上保鲜膜醒一小时。
7.饼皮面团分15份，团球，莲蓉馅分15份，团球。备用。
8.取一块莲蓉包上蛋黄团球备用。15个依次都包好蛋黄。
9.取一块饼皮球，擀开，包上莲蓉蛋黄馅。包好滚圆，沾点低筋粉。
10.用模具压成月饼坯。
11.烤盘上放油纸，月饼坯盖在油纸上。
12.烤箱预热200度，10分钟。中层烤5分钟后，拿出来刷一层全蛋液
13.再继续烤15分钟即可。
【斑纹豆沙莲蓉月饼】附：自制红豆沙+自制白莲蓉的做法
分量：8个（50G的模具），方子自配。把可以单开三篇写的东西都合在一起了内容比较多所以以下重复贴以下材料表，以免看不清，跟配料表是一个意思，只不过格式我觉得会比较清晰一点。【豆沙莲蓉月饼】馅料（约35G一个）：自制红豆沙140G，自制白莲蓉140G饼皮（约10G一个）：金黄糖浆28G，植物油12G，枧水0.8G，中筋面粉40G【自制红豆沙】：得成品500多克，低糖低油红豆200G，白砂糖60G，植物油50G（若放足油可增加到80G）【自制白莲蓉】：得成品250多克，低糖足油干莲子100G，白砂糖30G，植物油40G
材料：
【豆沙莲蓉月饼】馅料：，自制红豆沙140G，自制白莲蓉140G，【豆沙莲蓉月饼】饼皮：，金黄糖浆28G，植物油12G，枧水0.8G，中筋面粉40G，【自制红豆沙】：得成品500多克，红豆200G，白砂糖60G，植物油50G（若放足油可增加到80G），【自制白莲蓉】：得成品250多克，干莲子100G，白砂糖30G，植物油40G，
【斑纹豆沙莲蓉月饼】附：自制红豆沙+自制白莲蓉的做法的做法步骤：
步骤1，准备【自制白莲蓉】干莲子100G提前一夜用清水浸泡
步骤2，浸泡吸水后的样子
步骤3，浸泡过的莲子很轻松就可以掰开，将莲心取出不用如果舍不得丢弃莲心的话可以用来泡茶喝
步骤4，将去掉莲心的莲子放入高压锅中，加水至几乎刚好没过所有材料高压锅上汽后压40分钟，自然放气后开盖
步骤5，连水带莲子一起倒入搅拌机中打成浆状
步骤6，用筛网过滤一下，可以很轻松滤过去其实已经几乎没有大颗粒了，只是以防万一
步骤7，加白砂糖30G和植物油40G搅匀中大火加热，并且不停搅拌
步骤8，水分渐渐变少后可以转中火，继续保持不停搅拌翻炒
步骤9，直至可以成团的状态后离火。这个量我粗略地称了一下得成品大概250多克我是根据自己口味配的糖量，我比较能吃甜，这个量在我尝来属于不很甜吃再多也不会腻的量，供参考因为是做广式月饼所以油量我还是放得比较足，想要减量的可以稍减10-15G，个人不推荐减太多
步骤10，准备【自制红豆沙】红豆200G提前一夜用清水浸泡
步骤11，浸泡后充分吸水了的样子
步骤12，同样是加水至刚好没过材料高压锅上汽后压40分钟，自然放气后开盖
步骤13，因为红豆有皮，所以不用搅拌机直接过筛少量多次地用勺子碾压过筛，在过筛的过程中也把豆皮滤掉了
步骤14，这些是筛一次剩下的过滤不出去的
步骤15，全部过筛好的样子，图左碗里是最终剩下的没有筛过去的，图右是豆沙部分做这种需要慢慢过筛，比较费时间，尤其是量大的情况下会比较累，如果碾得大力还容易毁筛子其实自家吃我觉得完全可以不用在意那一点点豆皮，可以直接搅拌机打碎了全部一起做成馅此处只是为了写一下通常的红豆沙是需要去皮的这样。图右的豆渣豆皮我舍不得扔就用来揉面做了馒头
步骤16，过筛了的红豆沙部分加白砂糖60G和植物油50G搅匀中大火加热，并且不停搅拌，这款我放的低油，若放足油可增加油量到80G另外，植物油可以全部或者部分换成猪油，成品的塑形效果会比较好
步骤17，水分渐渐变少后可以转中火，继续保持不停搅拌翻炒
步骤18，至成团即可，比较而言我觉得做广月还是足油量比较推荐吧我做的馅料量不大，如果做多一次性用不完的话可以冷冻保存
步骤19，【制作月饼】两种馅料都分别取140G
步骤20，用手把每种馅料都压扁，大约成矩形的样子
步骤21，把两片馅料叠在一起，卷起来
步骤22，切开的横断面就出现这样的螺纹了
步骤23，把馅料分割成8个，这个分割我是完全靠目测的没有称量为了保持花纹的完整流畅不想添来补去的，所以就目测着分割了，多一点少一点不差太多把切分好的馅料用手团成圆球形备用，团成球以后外面几乎都是豆沙的颜色，会比较均匀一致
步骤24，金黄糖浆28G，植物油12G，枧水0.8G，中筋面粉40G拌匀即成饼皮面团（饼皮可冷藏松弛一段时间再操作。不过我几乎不专门花时间去等饼皮松弛，因为我一般是按顺序来，也就是第一个搓好的饼皮第一个包，第一个包好的第一个成型。如果制作量比较大的话弄好最后一个的时候第一个也就松弛得差不多了。但是如果觉得成品月饼泄脚严重的话可能是饼皮的糖油没有充分融合，可以试试看先充分松弛饼皮再操作）把饼皮面团分割成大约10G一个，取其中一个压扁，包入一个馅料
步骤25，用手把饼皮沿着馅料慢慢推开推薄，全部包裹住以后再搓圆搓均匀
步骤26，用月饼模具压出花纹，排在铺好锡纸的烤盘上
步骤27，送入预热好175摄氏度的烤箱中层烤约10分钟这款我没有在表面刷蛋黄液了，感觉哑光的效果也挺好看如果要刷蛋黄的话就是这一步之后再在表面刷上蛋黄液送入预热好190-200摄氏度的烤箱中层烤1-2分钟即可具体效果【可以参见写过的另外几款广式月饼，都有刷】
步骤28，成品切开效果图：图上款是竖条纹效果，下款是横条纹效果条纹方向取决于馅料成型时候的方向
步骤29，成品~
低糖低油白莲蓉广月月饼
广月最经典的当属蛋黄白莲蓉，周末微博微信晒了自制广式白莲蓉月饼后，不少的同学着急要方子，其实方子并不重要，在这个信息共享的时代，基本上任何方子都不是私藏独有的，网上一搜一大片，我觉得比方子更重要的是制作经验、心得和领悟。
还有朋友说我总是放毒不给解药，我知道我最近欠帐太多，事儿太多，很多时候做了，随手晒了却没时间整理制作方法，月饼是应节的东西，过了这个阶段就没有再做的意义了，好吧，我抓紧时间先整理月饼的制作过程吧。
广式月饼最经典的就是蛋黄白莲蓉了，众所周知，很多市售的莲蓉月饼鱼龙混杂，以部分红莲代替白莲、用湘莲都算好了，更有甚者直接用白芸豆加香精代替莲蓉，所以自己做广式月饼应该从炒馅开始。
现在网络上比较成熟的适合做广月的莲蓉馅莲子、糖和油比例大概都是2：2：1，豆沙馅也一样。比例不是百分百严格，在此基础上根据个人口味稍作调整是可以的，但不建议有太大的变动。
低糖低油白莲蓉广月月饼
配方:干莲子250克，糖250克，玉米油130克。
低糖低油白莲蓉广月月饼的做法
1、干莲子放入大盆中，挑去瘪的和不好的。
2、用清水冲洗两三遍。
3、有个别带心的，可以牙签从下面的孔里捅一下，心就很容易出来了。
4、挑好的莲子倒入锅中，加没过莲子约一倍高的水。大火煮开后转小火煮约30到40分钟。
5、煮好的莲子必须是完全粉糯的，如果没煮透需要继续煮。
6、煮好的莲子用料理机打至非常细腻，我的量比较大，分三次打的。料理机不同打的时候加不同的水量，可以直接加煮莲子的水，我是刚刚好用完。
7、将打好的莲蓉倒入不粘锅中，注意，这里一定要用不粘锅。
8、一次性倒入全部细砂糖。
9、开中到大火翻炒，刚开始加了糖会比较稀，要不断翻炒，水分会逐渐收干，炒馅最虐人，要有耐心。
10、炒十几分钟，馅不那么稀了以后火可以小一点，分次加入油继续炒，我分了五六次吧大概，每次都要等上一次的油吸收后再加，这一步一定要有耐心。
11、最后炒好的馅可以离锅不粘，软硬适中就行了。
12、将馅盛入大碗中盖保鲜膜放凉备用。
网站小提示
黄瓜和莲子能一起吃:黄瓜与莲子都是营养比较丰富的食物，两者一同食用，适宜于糖尿病、冠心病、高血压、高血脂等病症，同时也适宜于肥胖、便秘者。
莲子和木瓜能一起吃:两者搭配很适合高血压、冠心病患者食用，对产后虚弱、失眠、多梦也有一定的疗效
做月饼迎中秋——【白莲蓉冰皮月饼】
食材明细：
主料：：冰皮粉60克，粟粉60克，
辅料：：水70克，黄油50克，白砂糖10——20克，椰浆40克，牛奶60克，
做月饼迎中秋——【白莲蓉冰皮月饼】的做法步骤：
1.将牛奶、椰浆、白糖、黄油、水放入奶锅中
2.小火加热至沸腾
3.将冰皮粉和粟粉放进盆中混合均匀（过筛更好）
4.将煮开的溶液慢慢倒进盛粉的容器中，边加边搅拌开始直到搅拌出筋即可，放冷藏1——2小时凉透即可
5.分成20克一个滚圆，冰皮就做好了。
6.白莲蓉馅分成30克一个小剂子（我是50克的模子）
7.将冰皮摁成圆饼型（要用手粉否则太粘，手粉是糯米粉进炒锅炒至微微变黄放凉即可）把馅放到皮上包起来
8.包好的月饼收口捏紧
9.月饼模子提前放进少许的手粉混合均匀后再倒出来，将包好的月饼放进模子，放之前要蘸上手粉否则太粘了
10.将月饼挤到烤盘上，别用力太多，容易将月饼挤破
11.做好的月饼放冰箱冷藏一晚上就可以吃了冷藏后的月饼，非常的好吃。
小贴士：
1，月饼制作的时候粘手，所以别忘了用手沾手粉，这样容易多了。
2，买的白莲蓉馅很好吃，也可以换成别的馅。
白莲花
食材明细：
主料：：洋葱1个，淀粉适量，鸡蛋1个，面包屑适量，
辅料：：辣椒粉适量，孜然粉适量，丘比沙拉酱适量，番茄沙司适量，
白莲花的做法步骤：
1.准备食材：洋葱、淀粉、辣椒粉、孜然粉、丘比沙拉酱、番茄沙司
2.鸡蛋、面包屑
3.洋葱剥皮、切去根部
4.顶尖部位也切下去
5.对称切两刀，成4瓣，注意底部不要切断
6.再对称切两刀，成8瓣
7.再切，成16瓣
8.小心将洋葱瓣展开
9.裹上淀粉
10.鸡蛋打散，裹上蛋液
11.最后，裹上一层面包屑
12.锅内放油
13.7成热时将洋葱花放入
14.中途将热油淋在洋葱花上，让花瓣舒展开
15.将炸好的洋葱花放入盘中，已经像一朵莲花了
16.根据自己的口味撒上孜然粉、辣椒粉就可以上桌了，随盘放番茄沙司、沙拉酱各一份
小贴士：
1、尽量选大一些、周正一点的圆葱，出来的花瓣均匀、大气
2、也可以撒黑胡椒粉，这个随自己的口味
3、中途将热油淋在洋葱花上，可以让花瓣更舒展
4、炸制后的洋葱没有辛辣味了，不放辣椒粉，小朋友也能吃哦！
莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的做法
中秋节一定要吃月饼，莲蓉/豆沙的软糯，咸蛋黄的咸鲜，很奇妙的组合。
材料：
莲蓉/豆沙蛋黄馅：，莲子500g，清水适量，油适量，糖适量，咸蛋黄5个，豆沙适量，饼皮：，面粉100g，转化糖浆75g，油25g，奶粉5g，枧水1g，，
莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的做法的做法步骤：
步骤1，干莲子用清水浸泡2小时
步骤2，将莲子的全部莲芯剥出，不剥的话，做出来的莲蓉是苦的。
步骤3，剥莲芯是考验耐性的活，剥了2个小时。
步骤4，全部剥完后将莲子反复搓洗干净
步骤5，将泡好的莲子和水按1：1的比例放入压力锅，压制40分钟。压制好倒入纱布中用擀面杖擀碎，再放入锅中炒制。
步骤6，加入适量的糖和油，炒成软糯的莲蓉。
步骤7，准备好莲蓉/豆沙馅，将盐蛋中的蛋黄取出。
步骤8，取适量莲蓉/豆沙，压扁，中间放上咸蛋黄。我的月饼模具是50克的，为了保证月饼大小，咸蛋黄一分为二，每个月饼馅中放半个蛋黄。
步骤9，再取适量莲蓉/豆沙馅压扁，盖住咸蛋黄，将蛋黄静静的包裹在莲蓉/豆沙馅中。
步骤10，依据此法将所有的蛋黄包入莲蓉/豆沙馅中，做成24克一个的馅料。
步骤11，将转化糖浆，枧水，油，奶粉放置在揉面盆中混合均匀。
步骤12，加入过筛的面粉
步骤13，将材料混合搅拌成面团，醒1—2小时
步骤14，醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子，通常饼皮和馅的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。
步骤15，取块饼皮压扁，放入莲蓉蛋黄馅。
步骤16，将面团放左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。
步骤17，月饼模具里撒一些干面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出。
步骤18，将月饼胚子放入模具，用手掌压模具手柄，停顿10～15秒后松手。提起模具，慢慢往下推出月饼。
步骤19，用不同的花片来区分馅料的不同
步骤20，依次做好所有的月饼
步骤21，觉得方形的摆满一盘很漂亮
步骤22，再来一盘
步骤23，烤箱预热5分钟，将月饼胚子表面撒上水。上火140度，下火160度，烤5分钟定型后，刷上全蛋液，再烤20分钟。
步骤24，自制中秋月饼出炉咯
步骤25，再来一盘^_^
步骤26，刚出炉的月饼比较硬，冷却后放置密封的食品袋中，待3—4天回油后再食用。
步骤27，回油后口感更棒！
步骤28，开始享用美食了
莲蓉酥的做法
莲蓉酥，酥松美味的点心，层次分明的外皮，幽幽清香的莲子，想不唇齿留香也难。更值得一说的是，连馅里的莲蓉，也是自己亲手用莲子炒制的哦。于是，我的莲蓉酥从里到外，每一步都是亲手制作，层层擀，细细包，独一无二！
材料：
莲子200克，富强粉150克，低筋面粉90克，砂糖140克，植物油90ML，黄油60克，水40克，色拉油45ML，
莲蓉酥的做法的做法步骤：
步骤1，莲蓉做法：莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）。
步骤2，洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
步骤3，将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。
步骤4，搅拌好的莲泥，入锅，加入100克砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
步骤5，莲蓉酥的制作：把60克黄油隔水加热使其融化
步骤6，融化的黄油加入40克水，150克富强粉，40克砂糖，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
步骤7，把45ML植物油和90克低筋面粉混合均匀，揉成油酥面团。静置15分钟。
步骤8，把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
步骤9，把油酥面团也切成16等分。
步骤10，取一个水油皮小面团，用手掌压扁
步骤11，放上一块油酥小面团。
步骤12，把油酥包起来，收口向下。
步骤13，用擀面杖擀成椭圆形。
步骤14，从上往下折1/3
步骤15，从下往上折1/3
步骤16，折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形
步骤17，重复第14-16步两次
步骤18，擀开，放上一块莲蓉。
步骤19，包起来，收口向下。
步骤20，表面刷上蛋黄液，撒上芝麻即可入烤箱烤焙。200度，25分钟。
白莲糖水
食材明细：
主料：：白莲400克，百合100克，
辅料：：白糖适量，
白莲糖水的做法步骤：
1.莲子百合提前一晚放水里浸泡
2.去心，洗净放锅里，加入适量清水，盖上盖子，大火煮到上气后较中火10分钟
3.冰糖洗净
4.开锅倒入冰糖，略煮到糖化了就可以
莲蓉馅的做法的做法
材料：
莲子200克，砂糖100克，植物油90ML，，
莲蓉馅的做法的做法的做法步骤：
步骤1，莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出。
步骤2，洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-左右小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
步骤3，将煮好的莲子略凉，倒入料理机中，加少许水，打成莲泥。
步骤4，搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。
步骤5，并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。
步骤6，炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
自制莲蓉馅的做法
我喜欢自己做各类的馅料，特别喜欢加冰糖，喜欢吃冰糖如馅料融合的味道可年前我买的冰糖是柱形的，太大，炒馅料不合适，这次用了白糖，感觉有点小小的遗憾
材料：
干莲子600克，糖700克，花生油300克，水适量，
自制莲蓉馅的做法的做法步骤：
步骤1，干莲子泡后放到高压锅里煮烂（我这次没舍得把莲子芯取出来，做出来的馅料有点点苦的味道）如果不喜欢，可以在泡完之后把莲子心取出来不要了
步骤2，用料理机打成泥
步骤3，我又放进筛子里，用勺子抹了一边，这样莲蓉更细腻些，最好是不用料理机搅直接抹3遍，我先麻烦偷懒了
步骤4，放平底锅里，开小火，加糖，加油，开炒
步骤5，糖油，最好分3到4次放，这样是为了让糖，油更好的融合好莲蓉里面这一步，最累，要小火，不停的搅动，以免沾了锅底。
步骤6，炒到这个程度就可以了（用铲子铲起来，不会掉下来）
步骤7，盛到盘子了，上面盖上一个塑料袋子，一面上面的水分挥发，太硬
步骤8，凉透之后，分装这次我这些做了2400克成平，分成了5个袋子装的装好后放冷冻里，用之前提前取出来解冻
食材大全《白莲蓉的做法》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了白莲须专题，希望您能喜欢！
