食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材了解很多吧？以下由小编收集整理的《特色肝片的做法》，请继续阅读本文相关内容！
这道菜源于凉拌猪肝。猪肝富含铁、磷等元素，有明目补血之效。但猪肝腥味很重，且加热后容易老韧，烹饪不当的话，食用起来口感不佳。这道糊辣味的肝片采用了浸煮的方法，用热水将猪肝浸泡至熟，口感十分粉嫩；使用了大量的姜末，既可去腥，又增添了姜醋的味道。最特别的是使用了糊辣油，和传统的红油相比，味道更为独特，是佐酒下饭的好菜。
材料：
猪肝200g，蒜苗20g，大葱15g，姜片10g，干辣椒5g，干花椒2g，糊辣油30g，胡椒粉2g，酱油30g，香醋5g，姜末5g，，
特色肝片的做法的做法步骤：
步骤1，猪肝洗净。锅中加入清水，加入大葱段、姜片、干海椒、干花椒，放入猪肝，大火烧开。
步骤2，烧开后关火，将猪肝浸煮至熟。（可以用牙签戳最厚处，无血水浸出即可。）
步骤3，将猪肝捞出拭干水分，切成稍厚的片。
步骤4，将蒜苗切寸段，在沸水中烫熟，放入肝片中，加入姜末、花椒粉、酱油、陈醋、糊辣油，拌匀即可。
步骤5，成品图。
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火爆肝片！
食材明细：
主料：：猪肝适量，葱适量，姜适量，蒜适量，泡椒适量，
辅料：：生抽适量，味精适量，白糖适量，芡粉适量，料酒适量，
火爆肝片！的做法步骤：
1.猪肝切片，反复抓洗几次，用清水，加一点料酒或者白酒浸泡一会儿。切片时不一定非要追求很薄，但是要尽量厚薄一致，以免下锅后老嫩不均，影响口感！
2.葱姜蒜，泡椒！
3.配菜！
4.生抽，味精，一点白糖，两三滴醋，一点芡粉兑成碗汁备用！
5.肝片沥水！
6.加入料酒，芡粉RUA匀！再加一点油RUA匀！
7.大火，先把铁锅烧得飞烫，下入两大勺油，六成油温下肝片划散后滤出。要控制好火候，猪肝一伸展马上滤出，此时大概有六成熟！
8.继续大火把锅烧得飞烫，下油，下姜，蒜，花椒，泡椒爆香，下入配菜和葱炒一哈，下肝片快速翻炒一哈，然后下碗汁炒匀出锅！（这个过程确实搞不赢拍照所以只能尽量描述清楚一点了！）
9.完美
10.完美
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小贴士：
如有不清楚做法细节的 可以加微.信公众号: gzrj8080
葱爆肝片
食材明细：
主料：：猪肝半斤，
辅料：：大葱2-3根，干辣椒25g，
配料：：盐少量，花椒粉少量，孜然粉少量，老抽一勺，
葱爆肝片的做法步骤：
1.这道菜原料非常简单，依次是，猪肝切片、姜片、大葱洗净、花椒粉、孜然粉，豆粉和菜油、老抽。
2.肝片需要切薄，建议大家最好先在冰箱里冷冻一会，让其凝固，以刚刚指甲能掐进去为适当。此时就可以取出来用刀切片了，这样即使很薄的片也容易切出来。（提示：猪肝冻之前要洗净，切除多余的杂碎部分哈！入冰箱时尽量干一点，否则冻过之后有冰不太好切(⊙o⊙)哦）
3.下面开始加调料：花椒粉一小勺、孜然小半勺（孜然一定要少哈！）
4.加入老抽（一大勺），老抽的作用是上色。这样炒出来的猪肝更让人有食欲，不会白肉肉的样子~~
5.然后是加入水豆粉调好的汁，包裹在外面可以让猪肝受热后不至于很快失水，变的很老。吃起来口感也更嫩
6.我们把葱做 一下处理。葱白部分切斜刀。叶子部分垂直切
7.干辣椒从中间剪开
8.烧开油锅，放入姜片、葱白部分先炒香。
9.倒入干辣椒节子，大火爆香。
10.滑入肝片，迅速的炒几下。
11.下葱绿得部分，翻炒几下，出锅~(≧▽≦)/~啦啦啦
12.最后出锅。（炒猪肝的要诀，一定要炒到恰到好处，一般看到7分熟后，再最多过7·8秒，铲起来就差不多咯）同时注意一下哈，猪肝切太薄不要用筷子和料，很容易就戳烂了……用手搅比较好
山药木耳溜肝片的做法
材料：
山药100克，猪肝150克，青椒一只，姜丝少许，木耳干20克，油三汤匙，盐一小勺，胡椒粉1克，淀粉一勺，老抽一小勺，料酒几滴，蒜瓣一粒，
山药木耳溜肝片的做法的做法步骤：
步骤1，木耳干泡发，猪肝切0.3cm左右的薄片后再冲洗至没有血水，山药去皮切和猪肝一样厚薄相同的片，分别泡在水里备用（山药可防止变色，猪肝便于再次泡去血水）。
步骤2，山药片连水倒入锅中焯水至透明样子捞出备用，大约2分钟。
步骤3，猪肝用姜丝，胡椒粉，料酒半小勺盐腌制均匀后，加入淀粉上浆，然后放入一小勺油进行封油
步骤4，放入很少的油，爆香蒜蓉后放入木耳炒香，加入山药，翻炒均匀后放入一点盐调入味装起备用
步骤5，锅里热油（油要比普通烧菜稍多一点，这样肝片溜起来不老），大火，溜至猪肝变色，倒入一小勺老抽上色均匀，把木耳和山药片倒入锅中同炒，然后放入切片的青椒
步骤6，翻炒均匀，试味，看看是否再需要加盐调味，即可出锅享用。
荷花首乌肝片
食材明细：
猪肝200克，莲花10克，何首乌20克，淀粉(蚕豆)20克，油菜20克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)3克
荷花首乌肝片的做法步骤：
1.把荷花洗净，切成3厘米见方的片；
2.姜切片，葱切段，蒜切片；
3.小油菜洗净切段待用；
4.何首乌磨成粉；
5.猪肝洗净，用何首乌粉、淀粉抓匀；
6.将炒锅至武火上，烧热，放入素油烧至六成热时下入猪肝滑炒；
7.随后放入葱、姜、蒜、荷花，调味至熟即成。
小贴士：
1. 养心，益肾，乌须发。2. 首乌具有补肝肾、益精血的作用，用于治疗阴虚血少、头发早白、头晕耳鸣、四肢酸软等症。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。何首乌：何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
云片肝糕汤
食材明细：
猪肝(或鸡肝)300克，鹌鹑蛋12只，冷鸡汤1.5杯，火腿茸1/2汤匙，上汤4杯，酒l/2汤匙，豆苗数支，鸡油(可免)，胡椒粉各少许，葱，姜各适量。
云片肝糕汤的做法步骤：
①将猪肝用刀面先压碎，再斩剁成细泥状，盛在深碟中加入冷的鸡汤与拍碎的葱、姜，并放酒、盐、胡椒及味精调味拌匀。
②将4只鸡蛋打散调匀，取出两个蛋黄不用，其余的打散混合到第一项中，一起用筷子搅和片刻，然后用网勺(或小筛子)过滤两次，装进深边大汤碗中，先用大火隔水蒸5分钟，然后改为小火续蒸15分钟左右，至蛋汁完全凝固为止。
③鹌鹑蛋每一个打开在汤匙中(先抹少许的油)并放上火腿茸少许，即上锅蒸3分钟，取出后用小刀起出(便是云片)，全部泡在热水内留用。
④将鸡汤煮滚加盐调味后，放下豆苗即由大碗边沿注入肝糕内，然后将云片平摆在汤面，淋下少许鸡油即可。
四物肝片汤
食材明细：
羊肝200克，熟地黄10克，川芎3克，当归6克，白芍药8克，枸杞子10克，旱莲草6克，酸枣仁6克，木耳(水发)20克，黄花菜10克，胡椒粉1克，味精2克，黄酒2克，淀粉(豌豆)15克，盐6克，酱油3克
四物肝片汤的做法步骤：
中药去净灰渣，入沙锅，加清水煎成药汁，澄清后去沉淀。将羊肝洗净，切成薄片，盛入碗内，加精盐2克、酱油、料酒、湿淀粉调匀。炒锅置旺火上，加药汁、鸡汤、木耳、黄花、木耳、黄花菜煮开后捞入不怕碗内。肝片抖散下锅，汤开时，撇去泡沫，肝片煮熟时，加入盐、胡椒粉熟猪油、味精，盛入碗内即成。
用法：可作佐餐食用之。
小贴士：
效用：养肝补血，明目安神。用于肝血不足所致的夜盲症、两目昏花、青盲，心血不足所致之心悸、失眠、健忘，以及妇女月经不调等。肝调养药膳川芎：川芎恶黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。白芍药：白芍药恶石斛、芒硝；畏硝石、鳖甲、小蓟；反藜芦。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
一绝肝片
食材明细：
主料：：鲜猪肝400克，
辅料：：黄豆芽100克，黄瓜片100克，芹菜50克，蒜苗50克，花椒50克，
配料：：花生油100克，豆瓣酱25克，泡椒25克，高汤400克，生抽20克，糖10克，黄酒50克，胡椒粉少许，
一绝肝片的做法步骤：
1.猪肝切薄片、豆芽洗净、黄瓜切片、芹菜切段、蒜苗切段备用。
2.猪肝以腌料腌制15分钟。
3.起油锅，爆香豆瓣酱与泡椒，然后倒入高汤烧开。
4.将除花椒以外的食材放入锅中煮5分钟，然后装盘。
5.另起油锅烧热，放入花椒炸出香味，倒在4上即可。
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