嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】的做法

发布时间 : 2019-12-05

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材感兴趣吗？以下“嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】的做法”由小编为大家收集整理，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！

你造吗？本来我是个很漂酿的四角粽子，就是四周棱边都很直溜的那种。可是我的主人宁愿把我塑造成她自己那样的体型。现在的我就像穿连衣裙的俄罗斯大妈，一袭紧绷的连衣裙，还被掐一腰，看到我那漂酿的腰线了么。矮油，人家是丰腴型的啦！而且，我家还有一位奶奶说了，吃我这样的粽子是不会积食的，因为我是掐了腰的。可见，腰----是多么的重要啊！就算没有，也要掐出来哦！今年我的主人把我带到人世间，别提有多兴奋了。她说她想亲自带我出来见世面都等了好几年了。今年终于下定决心，带我看看这花花世界。好了，我也在人世间走了一遭了。听到最多的话就是：“太好吃了！”人类的语言也挺贫乏的嘛！我的主人一直耿耿于怀当不了“白富美”。于是把我往那个型的整，所以我肤白、富态、心里美哦。不一样的“白富美”哦！好了，好了，我和我的主人一样，都是心里美的好孩子。我内心十分的丰富哦，带给你不一样的享受。请你记住我哦，我奏是出生于2012年6月10日的四川籍粽子----咸蛋黄五花肉粽。好了，我说人话。本人今年第一次独立包粽子，并且最终成功，有点小兴奋哈。以前在娘家包粽子时都是给妈妈打下手的，今年独立操作还真有点忐忑。不过最终还是圆满了。最喜欢的就是咸蛋黄和五花肉的组合，南方人还是偏爱咸味的粽子哈。一口下去，软软的糯米和沙沙的蛋黄混着些许的肥油，那叫一个香啊！我家的粽子包得比较饱满，但是也是棱角分明哦，特别请婆婆配合我一起拍了步骤图，把我包粽子的心得体会告诉大家，并且用photoshop处理了一下图片，让大家看得更清楚直观。其实很简单，包的时候手要放松，不然技术动作变形，心情急躁，是包不出漂亮的四角粽子的。唯一遗憾的是拍步骤图时没有清场，请忽略杂乱的背景吧。注意主题哈！

材料：

糯米2500克，五花肉800克，咸蛋黄40个，粽叶200片，盐少许，老抽少许，食用碱少许，鸡精少许，棉线一团，，

嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】的做法的做法步骤：

步骤1，糯米2500克。洗净浸泡5个小时，再沥干水分

步骤2，粽叶我准备了约200片，没用完。多备点没错。干粽叶提前泡发一天，再两面擦洗干净

步骤3，五花肉800克。切两指宽的大块。用生姜、大蒜、盐、老抽、生抽、白酒腌入味，我腌了一天。调味要比正常的味道咸一些，煮出来的味道才正好

步骤4，放一点食用碱，一点点的撒哦，碱一放，糯米的颜色立刻就变了。微黄就可以了。放了碱的粽子煮出来会比较软烂，且有一定的防腐作用。但是别放多了。而且煮出来颜色微黄，更加好看。

步骤5，再放一点老抽，看着米的颜色合适就行了

步骤6，放一点鸡精

步骤7，放一点食盐。全部拌匀后，尝一下米的味道，有淡淡的咸味就可以，糯米不能配咸了，才能突出咸蛋黄和五花肉的味道哦

步骤8，以粽叶中间顶端为支点。如果是窄的叶子就放两片

步骤9，以支点，双手向中间围拢叶子

步骤10，围成一个圆锥形形状

步骤11，圆锥形底部要有重合的折叠，否则会漏米

步骤12，放入三分之一的糯米，用筷子插几下，使糯米充满粽筒的底部

步骤13，再放入咸蛋黄和五花肉

步骤14，再放入糯米，不要放满，留个1厘米的距离。并将糯米压紧

步骤15，关键步骤要开始了：左手握着粽体的同时将粽子约成个三角形，将多余的粽叶盖下来

步骤16，右手食指和无名指将两边多余的粽叶折下来，同时，左手的大拇指和食指将其按住，这样会得到一个三角形的平面了

步骤17，最后将多余的粽叶沿着三角面平行折过来

步骤18，折过来捏紧

步骤19，一个粽子就基本包好了，在拇指和食指的位置围绕两圈，拴紧就可以了

步骤20，我事先拴了一根长线在门把手上，绑的时候可以用脚抵住门，有个承力点，粽子绑得更紧，也更方便

步骤21，拴好后粽子是一串一串的。可以更具需求剪或者不剪

步骤22，绑好后，将多余的边角剪去

步骤23，放入高压锅中，水量和粽子齐平就可以。高压锅压45分钟

步骤24，成品图1

步骤25，成品图2

步骤26，成品图3

步骤27，成品图4

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蛋黄五花肉粽子

原料(蛋黄六个,将五花肉六块,瘦肉六块,调料老抽8克,糖10克)搅拌均匀放一晚上

(将米200克,老抽8克,盐2克,糖2克)搅拌均匀放一晚上,以上操作会让粽子更入味.如果要多做份量都要全部增加即可

蛋黄五花肉粽子的做法

1,准备粽子叶,.粽子叶18个.将粽子叶冻一晚上(有人喜欢焯水后再包,这样粽子较容易包.

2,,粽子叶三张,叠在一起,

3,将头部剪去,

4,弯成桶状,

5,依次放入米,

6,五花肉,瘦肉,

7,蛋黄,

8,最后再放一层米,

9,将粽子叶包住糯米,

10,顶部呈三角形,

11,将粽子叶从周边走一圈

12,顺边走,

13,然后往上折起,

14,最后捏好,

15,包好,用绳子扎起,(切记绳子一定要扎紧),

16,包好的粽子,

17,水过没粽子,高压锅水开后二十分钟即可.最好放一会儿再出锅哦.

网站小提示

蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养

牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。

【满屋飘香的肉棕】----嗜肉族的最爱

食材明细：

主料：：糯米适量，猪腿肉适量，

辅料：：生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，黑胡椒粉适量，五香粉适量，料酒适量，

【满屋飘香的肉棕】----嗜肉族的最爱的做法步骤：

1.猪肉切成肥瘦相连的1厘米宽长3厘米的块

2.加生抽、老抽、盐、糖、黑胡椒粉、五香粉、料酒

3.拌均匀，放入冰箱冷藏腌制一夜

4.将糯米淘洗干净，放入清水里浸泡3-4小时，或过夜

5.捞出糯米，控干水分，加入生抽、老抽、盐

6.拌好糯米

7.将粽叶洗净，放入锅内煮约半小时取出，放凉，备用。

8.取两片叶子如图交错重叠，

9.在叶子的中间卷成圆锥形的筒

10.先加入少许糯米，用勺子使糯米形成四周高，中间低的坑

11.坑内放入一些腌好的肉块

12.放入糯米

13.粽叶向下盖住糯米

14.包成粽子形状

15.用绳扎紧。

16.将包好的粽子码放在锅内，加入清水用高压锅煮1小时即可

小贴士：

糯米、猪肉可以提前一晚放冰箱冷藏泡制、腌制，第二天来包

五花肉粽子的做法

材料：

粽叶，糯米，调味五花肉，，

五花肉粽子的做法的做法步骤：

步骤1，粽叶在水里泡一下。那样软了，包的时候就不会弄破粽叶。

步骤2，淘好的糯米里放上酱油，放置一个晚上。

步骤3，拿一张粽叶，像这样把一端折进来。

步骤4，先放一点糯米

步骤5，放一块调好料的五花肉。肥肉的作用是可以让粽子更香，吃起来更糯。

步骤6，再在上面盖一层糯米

步骤7，把剩下的一端粽叶向上折叠

步骤8，用绳子扎紧。以前是用专门的粽绳，现在就用线代替了

步骤9，然后在高压锅里加水到快要没过粽子，先大火烧20分钟，小火30分钟。

咸蛋黄肉粽子

食材明细：

主料：：猪肉200g，咸蛋黄4个，糯米500g，

辅料：：生抽适量，老抽适量，五香粉适量，料酒适量，盐适量，油适量，

咸蛋黄肉粽子的做法步骤：

1.糯米洗净后提前用水浸泡1-2小时。

2.浸泡的糯米适量的盐、生抽、老抽搅拌均匀，静止入味1小时。

3.猪肉切成小块，放入适量的盐、油、生抽、五香粉、料酒腌制入味。

4.取出的咸蛋黄加入5-6滴的料酒去腥。

5.锅中放入水和粽子叶煮沸，也可加入几滴油可防止糯米熟后沾死粽子叶上。

6.洗净后的粽子叶控干水分后卷成漏斗型。

7.加入糯米、咸蛋黄和猪肉块。

8.用麻绳扎紧粽子成三角形，最后放入锅中大火熬煮。

五花肉的做法

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材料：

五花肉400g，姜，冰糖半小碗，料酒，八角，肉桂，蒜头，青椒，

五花肉的做法的做法步骤：

步骤1，准备好食材，姜切丝，葱蒜剁碎。

步骤2，焯肉，把五花肉切成2厘米左右方块，冷水下锅煮，倒入适量料酒，两片姜片，水开撇去浮沫，捞起。

步骤3，起油锅倒入少许油，倒入五花肉略煸炒，放入姜丝、蒜茸、青椒丝炒出香味。

步骤4，炒糖色，炒锅微烧热，放入冰糖，小火煸炒，炒至冰糖全部融化，从锅底冒出黄色的小泡即可，快速倒入刚略煸炒好的五花肉，快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。

步骤5，裹上糖色后，倒入开水，放入八角桂皮老抽，盖上锅盖，大火烧开转小火炖四十分钟至一个小时，待汤汁收到浓稠即可关火。

步骤6，成品。

如何挑选五花肉？五花肉的美食做法

优质五花肉的特点：

1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

2、富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

3、颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。

4、色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理。

不良五花肉的特点：

1、油脂分布不均匀油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层，作起料理入口才会吃到交杂的口感；若是部分油脂分布不匀，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。

2、松软无弹性失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。

3、色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干应并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购。

4、腥臭味重正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。

很多人在挑选五花肉时并没有太过的注意，其实利用这些技巧挑选优质的五花肉，吃了对人体的益处更多。

五花肉的做法：

豆豉蒸五花肉

材料：五花肉300克、脱皮栗子150克、豆皮结150克、生姜10克、大蒜15克

做法：

1、五花肉洗净切片；生姜、大蒜去皮切碎备用。

2、无花肉片中中依次加入料酒、生抽、腐乳汁、豆豉辣酱、蚝油、生姜大蒜碎、淀粉、色拉油拌匀，腌制20分钟。

3、脱皮板栗和豆皮结中加入豆豉辣酱拌匀，放在笼屉底部，再将腌制好的五花肉片铺上，入锅蒸30分钟即可。

蔬菜五花肉卷

材料：五花肉一斤、胡萝卜一根、蒜薹一把、cook100烤肉料50克

做法：

1、五花肉切成三指宽的大片。

2、烤肉料50克

3、烤肉料用50克清水调匀，倒入五花肉低温腌制3个小时以上。（我另外还加了一汤匙的生抽进去一起腌制）

4、蒜薹和胡萝卜切一指长的条。

5、把蒜薹和胡萝卜卷进腌制好的五花肉里，用牙签固定好封口。烤箱预热，180度、上下火、中层25分钟，中间拿出翻面一次。

蜜汁五花肉

材料：五花肉、姜片、料酒、鸡精、老抽、精盐、色拉油、白芝麻、叉烧酱。

做法：

1、把五花肉洗净切成大小适合的块备用，

2、炒锅加热倒入色拉油，放入姜片爆出香味，接着把肉块倒进锅里翻炒。

3、中火炒至肉块出油，表面呈黄色时，倒入料酒，加入两勺叉烧酱，一汤勺老抽，少许精盐炒至肉块上色。

4、把炒锅中的五花肉盛出换入砂锅中，加适量热水浸没肉块为好大火煮开，再用小火慢煮半小时左右。

5、出锅装盘，撒上白芝麻就可以上桌了。

咸蛋黄鲜肉粽(1)

食材明细：

主料：：圆粒糯米1000克，带皮五花肉800克，咸蛋黄12颗，

辅料：：酱油少许，蚝油少许，生抽少许，盐少许，白糖20克，粽叶适量，

咸蛋黄鲜肉粽的做法步骤：

1.提前做好准备工作：带皮五花肉800克，切1指厚2指宽的大片，用酱油、蚝油、生抽、少许盐、20克左右白糖腌一夜；糯米清洗干净用凉水充分泡透；干粽叶清洗干净后在凉水中浸泡3小时以上，柔软而有弹性；剪刀小绳水盆准备好。

2.糯米沥干水，倒少许酱油蚝油调色入味。

3.因为粽叶一直泡在水里，取出来后会有很多水，所以最好铺一块粗布吸水，防止桌面上太湿不利索；先取两张粽叶，剪掉头尾部分，交错着叠放。

4.再放一张剪去头尾的粽叶，压在两张粽叶上面。

5.左手托起3张粽叶，先舀一些糯米放在上面，再摆放两块肉和一颗咸蛋黄。

6.再铺一层糯米，盖住肉块和蛋黄。

7.中间这张粽叶上下向中间折去，盖住糯米和肉块。

8.再将底下的粽叶分别向中间对折，注意将糯米压住。

9.将剩下的粽叶分别向上下对折，成一个很严实的小包裹。

10.再用小绳将它牢牢捆住，减掉多余的叶片。

11.包好的粽子放在水盆里，或者高压锅里，放适量水，用煲汤档或者牛蹄筋档，一个小时左右即可，用普通煮锅或者电饭煲需要延时。

12.咸蛋黄鲜肉粽，料足过瘾真实在！

小贴士：

1. 糯米提前泡煮的时间短而且软糯，如果边泡边包，口感会紧实些，煮的时候尽可能在水里，也需要煮的时间略长些；
2. 干粽叶一定要提前泡软有弹性，使用起来才得心应手；
3. 腌肉的调料根据口味来调整，不要太咸，因为米粒中也会放一些酱油和蚝油来调味；如果肉太咸，那么米中可不放酱油等调料了。

花菜五花肉的做法

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材料：

花菜，五花肉，盐，糖，老抽，鱼露，葱姜蒜，，

花菜五花肉的做法的做法步骤：

步骤1，花菜洗净揪小朵，五花肉切片。葱姜蒜切碎备用。

步骤2，花菜用开水抄一下，捞出备用。

步骤3，五花肉用油煸一下。

步骤4，放入葱姜蒜爆香。

步骤5，再放入花菜，煸炒片刻。

步骤6，加入盐、糖、鱼露及少许老抽翻炒均匀，水淀粉勾薄芡就可以出锅啦！

腐竹五花肉的做法

下班晚了点，来不及去菜场，一下子不知道该烧什么吃，翻了一下，有冷藏的五花肉，浸泡好打算素炒的腐竹，干脆混一块儿得了。呵呵，蛮好吃的哦！推荐，也记录下来，等哪次不知道烧什么吃的时候就用得上了。这块五花肉在一个老伯那里排队等了很久才买到，本来只打算买条里脊肉的，结果听旁边的顾客在说，这条猪的肉皮厚，肯定好吃，赶紧买了块五花肉，真的很好吃，特别软糯！早知道多买点，存点肉皮冻做汤包就好了。

材料：

五花肉适量，腐竹几根，生姜几片，大蒜适量，菜籽油少许，老酒适量，老抽适量，味极鲜酱油适量，

腐竹五花肉的做法的做法步骤：

步骤1，五花肉，浸泡好的腐竹，清洗备用。

步骤2，腐竹切段，五花肉切块。生姜切丝，大蒜子切碎。

步骤3，锅烧热，倒入少许菜籽油，姜丝蒜末爆香，五花肉下锅慢慢翻炒。

步骤4，肉块变色，加入适量料酒、老抽和味极鲜酱油。

步骤5，腐竹下锅

步骤6，起锅放入高压锅。加适量开水，大火煮至上汽后，转中火7分钟。（时间来得及的话，建议用砂锅炖，会更入味软糯）

步骤7，高压锅用冷水淋盖，出气后，加适量盐，开盖炖至收汁加青蒜叶起锅。赶着去兴趣班，收汁不到位，颜色差一点，味道可以了

步骤8，肉块软糯不腻，腐竹完全入味，吃的还是很满意的，两人光盘。