一条重八斤的青鱼,回家先分割分割,然后一点点儿吃掉它。分鱼对我来说不是问题,一条鱼能做好多个菜,自然要细分各个部位。切掉鱼头搭配酸菜和粉条可以做一个酸菜鱼头锅,片掉两片鱼肉,再将鱼肋大刺同肉一起片掉,这部分可以单独蒸了吃。鱼肉切片前可以去皮,鱼皮焯水凉拌,调成麻辣口味儿再美不过了。鱼肉和鱼骨可以搭配做一次酸菜鱼,一次酸菜鱼用不了这么多鱼肉,还可以做一个凉拌鱼肉,一个西红柿酸汤鱼片都非常好。再或者把鱼骨煲成鱼汤,然后取鱼肉煮粥也非常鲜美。分好的鱼肉冷藏在冰箱中,吃三至四天没有问题。今天我们吃鱼肉,搭配四季豆,用焯水的方法做熟,然后调成微辣微麻微酸的味道,嫩滑的鱼肉配上脆爽的四季豆,简单直太美了。
材料:
青鱼鱼片300克,四季豆100克,辣椒一块,葱一根,盐3克,料酒10克,淀粉20克,酱油10克,辣椒油10克,花椒油5克,醋5克,糖一点儿,
四季豆拌鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料,鱼片我提前已经腌好了,腌鱼时加盐、料酒抓均匀后再抓上淀粉,放在冰箱中冷藏保存,三天之内吃完,都跟新鲜的一样。
步骤2,坐锅烧水,水开后下四季豆煮熟,注意这里一定要煮熟,豆角类食材,要煮熟才能吃,要不然有毒。
步骤3,煮熟的四季豆过凉水,切成段,辣椒和葱切碎备用。
步骤4,将鱼片下锅煮一滚,煮鱼片时水要多些,鱼片下锅后尽可能不要翻动,保持鱼片完整。
步骤5,将切好的四季豆葱和辣椒同焯好水的鱼片一起放在大盆中,加上酱油、糖、辣椒油、花椒油、醋,这里根据情况放盐,腌鱼片时已经加了盐,二次放盐不要放多了。
步骤6,把盆子端起来来回晃动,让盆中的鱼片、调料和菜拌均匀,用晃的方法拌均匀可以避免鱼片碎掉。
步骤7,装盘就可以上桌了,超级美味哦。
【爽拌荞麦粉】
原料:荞麦米粉100克
配料:小葱、大蒜、朝天椒
调料:六月鲜酱油、醯官醋、白糖、盐、香油、饮用水
做法:
调料汁:
1.朝天椒切椒圈,大蒜切末。
2.小葱葱绿和葱白分开切末。
3.在朝天椒、蒜末、葱白中放入一勺白糖、一勺盐。
4.加入两勺六月鲜酱油。
5.加入两勺醯官醋。
6.加入约六勺量的饮用水调匀后冷藏。
煮粉、拌粉:
1.600毫升左右的水煮开,放入一勺盐,再次煮开后放入100克荞麦粉,煮约10分钟。
2.煮好的荞麦粉放入冰水中降温。
3.降温后的荞麦粉捞出沥干水分,放入盘中。
4.倒入冰镇好的料汁拌匀,撒上葱绿,滴几滴香油。
小贴士:
1、料汁一定要提前冰镇下,让朝天椒、大蒜和葱在调料的刺激下释放出味道和香气。葱白提前放,葱绿因为被调料腌过就蔫了,所以要后放,这样葱的香味持久还漂亮。
2、饮用水不可少,不加的话料汁太浓,拌起来不清爽,这道菜要让粉基本在料汁中泡澡的感觉。
3、荞麦粉比较难煮,煮之前可以拿清水泡半小时,这样可以节约煮的时间。兔子都怀疑它是意面来的,下次可以试试这样拌意面,意大利人会不会疯掉?
食材明细:
主料::鱼片适量,四季豆适量,葱适量,辣椒适量,
辅料::盐适量,料酒适量,生抽适量,淀粉适量,醋适量,酱油适量,辣椒油适量,花椒油适量,糖适量,
四季豆拌鱼片的做法步骤:
1.准备材料,鱼片我提前已经腌好了,腌鱼时加盐、料酒抓均匀后再抓上淀粉,放在冰箱中冷藏保存,三天之内吃完,都跟新鲜的一样。
2.坐锅烧水,水开后下四季豆煮熟,注意这里一定要煮熟,豆角类食材,要煮熟才能吃,要不然有毒。
3.煮熟的四季豆过凉水,切成段,辣椒和葱切碎备用。
4.将鱼片下锅煮一滚,煮鱼片时水要多些,鱼片下锅后尽可能不要翻动,保持鱼片完整。
5.将切好的四季豆葱和辣椒同焯好水的鱼片一起放在大盆中,加上酱油、糖、辣椒油、花椒油、醋,这里根据情况放盐,腌鱼片时已经加了盐,二次放盐不要放多了。
6.把盆子端起来来回晃动,让盆中的鱼片、调料和菜拌均匀,用晃的方法拌均匀可以避免鱼片碎掉。
7.装盘就可以上桌了,超级美味哦。
食材明细:
主料::荷兰豆150克,胡萝卜50克,南瓜50克,淮山50克,
辅料::小葱1根,生抽1/2汤匙,大蒜2瓣,鸡精少许,盐适量,
炒四季的做法步骤:
1.材料准备好;
2.荷兰豆择去头尾洗净,南瓜、胡萝卜去皮切丝,小葱切段、大蒜剁碎;
3.淮山去皮切丝,用醋水浸泡以防变色;
4.锅内入适量油,下入蒜沫炒香,下入胡萝卜丝翻炒约10秒钟;
5.接着下入南瓜、淮山和葱段继续翻炒;
6.最后下入荷兰豆炒至熟;
7.倒入生抽;
8.放入鸡精和盐调味即可;
9.盛盘出锅。
小贴士:
1、这是道快手菜,需要大火侍候,动作迅速;
2、菜的份量没什么特别的规定,想多吃的种类放多点,其它相应减少。
食材明细:
主料::香肠200克,胡萝卜1个,西兰花200克,冬笋1个,
花开四季的做法步骤:
1.香肠切片
2.冬笋切片,垫底
3.香肠摆盘
4.上锅大火蒸十分钟,同时准备胡萝卜雕花,西兰花焯水
5.出锅,摆盘
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