宋•芦笋荞麦冷淘•手擀面四季荞麦香（四）的做法

食材是组成各种美食的基本原料的统称，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？或许"宋•芦笋荞麦冷淘•手擀面四季荞麦香（四）的做法"是你正在寻找的内容，希望能帮助到你的学习和工作！

荞麦香气宜人，味微苦，做面食搭配得当的话口味相当好，胜过小麦食物。这盘芦笋荞麦冷淘是我分享的第四个荞麦食物菜谱，不仅是自己做的手擀面味道特别香，口感还十分爽滑，还容易挂汁。另外，煸炒过的香葱和芦笋一起打成酱用来拌面绝配，每口都能吃到酱汁，再配上一个水浦蛋，非常完美。

材料：

手擀荞麦面（做法参考我的手擀荞麦面菜谱）150g左右，酱汁和配菜，芦笋10根左右，葱白切丝二汤勺，不宜多，蛋黄酱二汤勺，鸡蛋一个，青辣椒切碎少许，选加，盐2g左右，

宋•芦笋荞麦冷淘•手擀面四季荞麦香（四）的做法的做法步骤：

步骤1，准备150g手擀荞麦面制作方法请参考我的菜谱《四季荞麦香（一）手擀荞麦面（附压面机方法）》

步骤2，芦笋酱：1.芦笋洗净切去老根后从嫩头部分切出15厘米长度作为配菜备用，将其余的切成丁接下来做酱汁用。2.把所有芦笋在开水中焯水1分钟左右，取出泡于冰水中待用。3.将葱丝在热油锅中煸炒出香味，然后取出沥油待用。

步骤3，芦笋酱：4.将芦笋丁、葱丝、青椒碎、盐、一勺蛋黄酱一起放进料理机搅拌成粗粒的酱，分成两份，一份用来拌面，另一份再加半勺蛋黄酱让味更浓，变成乳白色，用来淋在水波蛋上，详见下图。

步骤4，芦笋酱：左边拌面，右边淋鸡蛋。

步骤5，煮面：新鲜的手擀面容易熟。水开后下面，水再开后加少许冷水后再次滚开即可捞出过冰水捞出沥干尽快拌面。煮水波蛋：小奶锅中放半锅水，水开后轻轻打去鸡蛋，中火煮1分钟即可关火捞出装盘。

步骤6，装盘：先把拌好面条盘摆放在盘中，然后铺芦笋，再放上水波蛋，最后淋上那份乳白的芦笋酱就完成了。

步骤7，鸡蛋很嫩配上秘制酱很好吃，面条特别挂汁，总体吃起来很满足。

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手擀荞麦打卤面

荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。

荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有消炎粮食的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。

自从俺老妈血糖不正常了，她的姐妹给了好多的荞麦面，乌兰家就时不常的换着样的吃荞麦面。这荞麦面条吃的比较次数多一些。

手擀荞麦打卤面

主料：荞麦面、全麦粉、鸡蛋、鸡胸肉、金针、木耳、香菇、胡萝卜、葱头、黄瓜

配料：食用油、胡椒粉、大料、酱油、料酒、鸡精、盐、香油、湿淀粉

手擀荞麦打卤面的做法

一、金针、木耳、香菇分别用水提前泡发，摘去杂质，胡萝卜清洗、斜着切成片，分别用开水焯烫一下，捞出过凉水投洗一下，金针切成段，香菇和木耳也适当的改下刀备用。黄瓜清洗也斜着切成片，葱头也切成片备用。

二、两勺荞麦面、一勺全麦粉、加一个鸡蛋搅拌，然后加水、少许食用盐、鸡精和成面团，用保鲜膜包着醒一会。在面板上撒适量的面粉，将醒好的面团用擀面棍擀成大薄片，再折叠起来切成面条。

三、鸡胸肉清洗，切成丁，放料酒、胡椒粉、少许盐、食用油抓拌匀了，腌渍一会，用湿淀粉抓拌匀了备用。

四、炒菜锅放食用油，放个大料瓣，油温热时将鸡肉放入滑炒一下盛出，然后再放适量的油，将葱头片放入翻炒，然后将焯烫好的金针、木耳、香菇、胡萝卜放入，放酱油、料酒、鸡精翻炒一下放开水，开锅后将炒好的鸡肉放入，再开锅淋香油即可关火。

五、在做卤的同时，将煮面水同时烧上，锅开下面，用筷子扒开面条使其不要粘连，再开锅点两回冷水，再开锅将面捞到盘子里，浇上卤汤，放上黄瓜片搅拌匀了，即可开吃。

网站小提示

羊肉和荞麦不能一起吃:据《本草纲目》记载，荞麦气味甘平，性寒，能降压止血、清热敛汗，而羊肉太热，功能与此相反，故不宜同食。

猪肝和荞麦不能一起吃:同食会影响消化

荞麦鸡蛋手擀面的做法

材料：

面粉300g，荞麦粉150g，鸡蛋1枚，水少许，盐少许，，

荞麦鸡蛋手擀面的做法的做法步骤：

步骤1，面粉和荞麦粉以2：1的比例放入深盘中，加入一个鸡蛋，及一点点的水（水一定要少，慢慢的加，以免倒的太多面团太稀），和成一个光滑的面团，盖上干净的布醒30分钟。

步骤2，砧板上洒少许面粉，将适量面团揉压成圆形，再按扁，擀成圆圆的薄片；

步骤3，在面片上洒适量面粉，再叠放起来，用刀切成段即可。

炒四季

食材明细：

主料：：荷兰豆150克，胡萝卜50克，南瓜50克，淮山50克，

辅料：：小葱1根，生抽1/2汤匙，大蒜2瓣，鸡精少许，盐适量，

炒四季的做法步骤：

1.材料准备好；

2.荷兰豆择去头尾洗净，南瓜、胡萝卜去皮切丝，小葱切段、大蒜剁碎；

3.淮山去皮切丝，用醋水浸泡以防变色；

4.锅内入适量油，下入蒜沫炒香，下入胡萝卜丝翻炒约10秒钟；

5.接着下入南瓜、淮山和葱段继续翻炒；

6.最后下入荷兰豆炒至熟；

7.倒入生抽；

8.放入鸡精和盐调味即可；

9.盛盘出锅。

小贴士：

1、这是道快手菜，需要大火侍候，动作迅速；

2、菜的份量没什么特别的规定，想多吃的种类放多点，其它相应减少。

花开四季

食材明细：

主料：：香肠200克，胡萝卜1个，西兰花200克，冬笋1个，

花开四季的做法步骤：

1.香肠切片

2.冬笋切片，垫底

3.香肠摆盘

4.上锅大火蒸十分钟，同时准备胡萝卜雕花，西兰花焯水

5.出锅，摆盘

豉香四季豆

食材明细：

主料：：四季豆200g，

辅料：：豆豉1勺，大蒜3瓣，

豉香四季豆的做法步骤：

1.四季豆浸泡洗净。

2.将四季豆的筋去除，折成段。

3.大蒜去皮拍扁切成蒜末。

4.热锅下花生油，待油热，下入蒜末和豆豉炒香。

5.将四季豆放入锅中翻炒。

6.待四季豆微微变色后，加入小半碗开水，盖上锅盖闷煮一会儿。

7.待四季豆熟透，放入少许食盐及生抽，盛盘出锅，一道进油盐的四季豆就做好了。

小贴士：

未煮熟的四季豆含有皂素，人吃后可能会出现不良反应，所以切记一定要加入一些水多煮一会儿。

四季百财

食材明细：

主料：：肉200G，虾100G，

辅料：：鸡蛋一个，白菜叶少许，

四季百财的做法步骤：

1.肉洗净待用。

2.准备好白菜叶待用。

3.虾拔好皮待用。

4.肉加入葱剁成肉馅。

5.肉馅中加入料酒、十三香、油、少量水、鸡蛋一个、味精、盐、水打均。

6.将肉馅放入切好的白菜叶中。

7.从一头券起。

8.将券好的白菜切成小段。

9.用中间用牙签穿好放入盘中。

10.虾拔好皮待用。

11.最后在码好的白菜上放入虾仁。

12.放入锅上蒸五分钟可以出锅。

【四叶小馆】南瓜手擀面

食材明细：

主料：：面粉300g，小白菜100g，西红柿50g，

辅料：：盐2g，白油5g，

【四叶小馆】南瓜手擀面的做法步骤：

1.南瓜切粒

2.加水用搅拌机搅拌成汁

3.南瓜汁和面

4.面团擀平卷起来切丝

5.切好的面条撒上面粉防止沾粘

6.小白菜和西红柿

7.小白菜切丝（把杆和叶子分开放）；西红柿切小块

8.水烧开。1.放入西红柿煮烂；2.放入面条和白菜杆；3.面条煮熟放白菜叶；4.调入油盐。即可起锅

9.香软的面条就酱紫出现了

10.配上一些小菜，就是一顿香香的饭了

小贴士：

可以不是南瓜汁，可以是各种你喜欢的蔬菜~~~

【四川】川香四季豆

食材明细：

主料：：四季豆400克，瘦肉80克，蒜头4个，

辅料：：豆瓣酱1匙，干辣椒8个，味精少许，盐适量，

【四川】川香四季豆的做法步骤：

1.做的时候把材料先准备好，肉可以是瘦肉还是五花肉。给剁碎成肉末备用四季豆撕去丝，掰成一小段一小段洗洗使用

2.锅热下油小火爆香蒜头与辣椒【辣椒可以切碎，整个辣椒取其香味。切碎使用的话辣度就会增加，按自己喜好调整】

3.爆香后倒入肉末炒散

4.勺入郫县豆瓣酱爆香

5.倒入四季豆开始大火翻炒，加入少许水盖上锅盖小焖3分钟。加入味精盐翻炒收汁即可

6.超级下饭

小贴士：

加入少许水盖上锅盖小焖3分钟。

四季烤麸(1)

食材明细：

主料：：烤麸适量，

辅料：：黄花菜适量，干香菇适量，木耳适量，花生适量，姜片适量，

配料：：盐适量，白糖适量，老抽适量，

四季烤麸的做法步骤：

1.花生提前两小时用清水浸泡

2.泡发黄花菜，洗净切段

3.干香菇洗净尘土杂质，用温水泡发两小时，然后切成块，注意，泡香菇的水不要倒掉，还有用

4.泡发木耳，洗净撕成片

5.我用的是鲜烤麸，切块

6.烤麸下入开水煮两分钟，捞出挤干水分

7.起油锅，倒入烤麸块稍稍煸炒一下即可，捞出挤压下烤麸排除多余的油

8.接着用这个锅不用刷锅，也不用再倒油，下入烤麸、花生、香菇、木耳、姜片

9.倒入刚才泡香菇的水及清水，直到没到食材的2/3左右，加入老抽

10.加入白糖

11.加入盐，翻拌均匀，大火烧开后转中小火，待汤汁快收干时起锅盛盘。

小贴士：

1.花生米最好事先煮一下

2.第7步我倒的油太多了，烤麸有很多蜂窝小孔，瞬间就把油吸进去了，捞出后费了半天时间往外挤油，成品口感还是有点油腻，下次少倒油，不过也不能太少，还是应该有一点油油的感觉的

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