四季花枝

食材明细：

主料：：荷兰豆150克，胡萝卜50克，南瓜50克，淮山50克，

辅料：：小葱1根，生抽1/2汤匙，大蒜2瓣，鸡精少许，盐适量，

炒四季的做法步骤：

1.材料准备好；

2.荷兰豆择去头尾洗净，南瓜、胡萝卜去皮切丝，小葱切段、大蒜剁碎；

3.淮山去皮切丝，用醋水浸泡以防变色；

4.锅内入适量油，下入蒜沫炒香，下入胡萝卜丝翻炒约10秒钟；

5.接着下入南瓜、淮山和葱段继续翻炒；

6.最后下入荷兰豆炒至熟；

7.倒入生抽；

8.放入鸡精和盐调味即可；

9.盛盘出锅。

小贴士：

1、这是道快手菜，需要大火侍候，动作迅速；

2、菜的份量没什么特别的规定，想多吃的种类放多点，其它相应减少。

食材明细：

A.四季豆150公克，大肠头1条，蒜头2颗，葱1支，B.葱1支，米酒1大匙，姜片2片，白胡椒粉1大匙，盐1/2小匙，糖1/2小匙

四季大肠的做法步骤：

1.大肠放入沸水中，加材料B煮约40分钟至软化，捞起切段备用。

2.四季豆洗净沥干，去头尾及两侧粗筋；蒜头切末；葱1支切末，备用。

3.热锅，倒入六分满的油，放入作法2的四季豆炸至变皱，捞起沥油备用。

4.作法3原锅，放入作法2的大肠头段炸酥，捞起沥油备用。

5.作法4锅中留少许油，爆香蒜末、葱末，加入作法3的四季豆、作法4的大肠头拌炒均匀。

6.最后加白胡椒粉、盐、糖拌均匀即可。

食材明细：

主料：：香肠200克，胡萝卜1个，西兰花200克，冬笋1个，

花开四季的做法步骤：

1.香肠切片

2.冬笋切片，垫底

3.香肠摆盘

4.上锅大火蒸十分钟，同时准备胡萝卜雕花，西兰花焯水

5.出锅，摆盘

食材明细：

用料主料：鸭舌l00克、胡萝卜100克、鹅胗100克、花生米100克配料：香芹、南瓜调料：卤汁、白糖、冰糖、枣汁、蚝油

四季拼盘的做法步骤：

1、将鸭舌、鹅胗卤制好。

2、胡萝卜去水分后用白糖焯制。

3、花生米用蚝油、冰糖、枣汁（火靠）制。

3、将（火靠）制好的4种主料拼入盘，用南瓜、香芹雕刻成燕子点缀盘中即成。

小贴士：

制作关键

要掌握好主料的腌制和（火靠）制时间。

食材明细：

水1杯，发酵粉1小匙，筋粉，香菇，木耳，黄花菜，油，糖，老抽，生抽，鸡精

四季烤麸的做法步骤：

1.烤麸DIY方法：按照1杯水1TEASPOON发酵粉的比例调配好，待发粉完全溶化，将筋粉(GLUTEN 80%)慢慢加入搅拌.见流程图A．（注：GLUTEN在WHOLE FOOD或者加拿大的BULK FOOD STOP都有零售的．散装的居多．）

2.等发酵水加入筋粉到成面团的时候，就可以了．见流程图B．

3.用WAXED PAPER（蜡纸）铺在蒸笼屉上，把面团直接放进去．整团的也可以，如果分成象馒头大小若干小团，则发酵效果更好．见流程图C.

4.加盖让面团静置发酵．冬天室温8小时．夏天4到5小时．我大多时候晚上弄好面团放过夜，次日上午直接蒸制．或者早上弄好面团出门上班，下班回来就可以蒸了．大概面团会发酵到原来的1.5到2倍大小．面团表面异常光滑．见流程图D．

5.上蒸笼，大火蒸制30分钟后，关火．千万不要大开锅盖，不然烤麸就僵了．等待水温凉后，再开锅．用冷水冲一冲充分降温后，把蒸制好的烤麸撕成小块．然后再用水边冲洗边挤捏一下，挤干水分就可以了．

6.四季烤麸的烹调制作方法：香菇水发好，挤干水分，切小块备用．木耳水发后剪去根蒂控干水分．黄花菜（可选）也用水冲洗干净挤干水分．（可以加花生仁等）

7.锅内放比平常稍微多些的油，热油先下香菇煎炒几分钟，推入烤麸炒均匀，把其他配料如木耳黄花菜等放入，加水没过材料．(07年夏天回国时候看姨妈做这道菜，先把烤麸用宽油炸一下再另起油锅炒香菇，成品中烤麸口感更加韧一些，也是个好方法.)

8.糖，生抽，老抽调味．可以试味，相对来说甜口些好吃．大火煮开后转中火，加盖焖煮．

9.等到水份基本烧干就好了．可以少许鸡精提鲜，也可以不加，看个人喜好．