1.四季烤麸(1)
食材明细:
主料::烤麸适量,
辅料::黄花菜适量,干香菇适量,木耳适量,花生适量,姜片适量,
配料::盐适量,白糖适量,老抽适量,
四季烤麸的做法步骤:
1.花生提前两小时用清水浸泡
2.泡发黄花菜,洗净切段
3.干香菇洗净尘土杂质,用温水泡发两小时,然后切成块,注意,泡香菇的水不要倒掉,还有用
4.泡发木耳,洗净撕成片
5.我用的是鲜烤麸,切块
6.烤麸下入开水煮两分钟,捞出挤干水分
7.起油锅,倒入烤麸块稍稍煸炒一下即可,捞出挤压下烤麸排除多余的油
8.接着用这个锅不用刷锅,也不用再倒油,下入烤麸、花生、香菇、木耳、姜片
9.倒入刚才泡香菇的水及清水,直到没到食材的2/3左右,加入老抽
10.加入白糖
11.加入盐,翻拌均匀,大火烧开后转中小火,待汤汁快收干时起锅盛盘。
小贴士:
1.花生米最好事先煮一下
2.第7步我倒的油太多了,烤麸有很多蜂窝小孔,瞬间就把油吸进去了,捞出后费了半天时间往外挤油,成品口感还是有点油腻,下次少倒油,不过也不能太少,还是应该有一点油油的感觉的
2.炒四季
食材明细:
主料::荷兰豆150克,胡萝卜50克,南瓜50克,淮山50克,
辅料::小葱1根,生抽1/2汤匙,大蒜2瓣,鸡精少许,盐适量,
炒四季的做法步骤:
1.材料准备好;
2.荷兰豆择去头尾洗净,南瓜、胡萝卜去皮切丝,小葱切段、大蒜剁碎;
3.淮山去皮切丝,用醋水浸泡以防变色;
4.锅内入适量油,下入蒜沫炒香,下入胡萝卜丝翻炒约10秒钟;
5.接着下入南瓜、淮山和葱段继续翻炒;
6.最后下入荷兰豆炒至熟;
7.倒入生抽;
8.放入鸡精和盐调味即可;
9.盛盘出锅。
小贴士:
1、这是道快手菜,需要大火侍候,动作迅速;
2、菜的份量没什么特别的规定,想多吃的种类放多点,其它相应减少。
3.四季大肠
食材明细:
A.四季豆150公克,大肠头1条,蒜头2颗,葱1支,B.葱1支,米酒1大匙,姜片2片,白胡椒粉1大匙,盐1/2小匙,糖1/2小匙
四季大肠的做法步骤:
1.大肠放入沸水中,加材料B煮约40分钟至软化,捞起切段备用。
2.四季豆洗净沥干,去头尾及两侧粗筋;蒜头切末;葱1支切末,备用。
3.热锅,倒入六分满的油,放入作法2的四季豆炸至变皱,捞起沥油备用。
4.作法3原锅,放入作法2的大肠头段炸酥,捞起沥油备用。
5.作法4锅中留少许油,爆香蒜末、葱末,加入作法3的四季豆、作法4的大肠头拌炒均匀。
6.最后加白胡椒粉、盐、糖拌均匀即可。
4.花开四季
食材明细:
主料::香肠200克,胡萝卜1个,西兰花200克,冬笋1个,
花开四季的做法步骤:
1.香肠切片
2.冬笋切片,垫底
3.香肠摆盘
4.上锅大火蒸十分钟,同时准备胡萝卜雕花,西兰花焯水
5.出锅,摆盘
5.四季拼盘
食材明细:
用料主料:鸭舌l00克、胡萝卜100克、鹅胗100克、花生米100克配料:香芹、南瓜调料:卤汁、白糖、冰糖、枣汁、蚝油
四季拼盘的做法步骤:
1、将鸭舌、鹅胗卤制好。
2、胡萝卜去水分后用白糖焯制。
3、花生米用蚝油、冰糖、枣汁(火靠)制。
3、将(火靠)制好的4种主料拼入盘,用南瓜、香芹雕刻成燕子点缀盘中即成。
小贴士:
制作关键
要掌握好主料的腌制和(火靠)制时间。
更新时间:2023/11/03