1.炒四季
食材明细:
主料::荷兰豆150克,胡萝卜50克,南瓜50克,淮山50克,
辅料::小葱1根,生抽1/2汤匙,大蒜2瓣,鸡精少许,盐适量,
炒四季的做法步骤:
1.材料准备好;
2.荷兰豆择去头尾洗净,南瓜、胡萝卜去皮切丝,小葱切段、大蒜剁碎;
3.淮山去皮切丝,用醋水浸泡以防变色;
4.锅内入适量油,下入蒜沫炒香,下入胡萝卜丝翻炒约10秒钟;
5.接着下入南瓜、淮山和葱段继续翻炒;
6.最后下入荷兰豆炒至熟;
7.倒入生抽;
8.放入鸡精和盐调味即可;
9.盛盘出锅。
小贴士:
1、这是道快手菜,需要大火侍候,动作迅速;
2、菜的份量没什么特别的规定,想多吃的种类放多点,其它相应减少。
2.四季大肠
食材明细:
A.四季豆150公克,大肠头1条,蒜头2颗,葱1支,B.葱1支,米酒1大匙,姜片2片,白胡椒粉1大匙,盐1/2小匙,糖1/2小匙
四季大肠的做法步骤:
1.大肠放入沸水中,加材料B煮约40分钟至软化,捞起切段备用。
2.四季豆洗净沥干,去头尾及两侧粗筋;蒜头切末;葱1支切末,备用。
3.热锅,倒入六分满的油,放入作法2的四季豆炸至变皱,捞起沥油备用。
4.作法3原锅,放入作法2的大肠头段炸酥,捞起沥油备用。
5.作法4锅中留少许油,爆香蒜末、葱末,加入作法3的四季豆、作法4的大肠头拌炒均匀。
6.最后加白胡椒粉、盐、糖拌均匀即可。
3.花开四季
食材明细:
主料::香肠200克,胡萝卜1个,西兰花200克,冬笋1个,
花开四季的做法步骤:
1.香肠切片
2.冬笋切片,垫底
3.香肠摆盘
4.上锅大火蒸十分钟,同时准备胡萝卜雕花,西兰花焯水
5.出锅,摆盘
4.四季烤麸
食材明细:
水1杯,发酵粉1小匙,筋粉,香菇,木耳,黄花菜,油,糖,老抽,生抽,鸡精
四季烤麸的做法步骤:
1.烤麸DIY方法:按照1杯水1TEASPOON发酵粉的比例调配好,待发粉完全溶化,将筋粉(GLUTEN 80%)慢慢加入搅拌.见流程图A.(注:GLUTEN在WHOLE FOOD或者加拿大的BULK FOOD STOP都有零售的.散装的居多.)
2.等发酵水加入筋粉到成面团的时候,就可以了.见流程图B.
3.用WAXED PAPER(蜡纸)铺在蒸笼屉上,把面团直接放进去.整团的也可以,如果分成象馒头大小若干小团,则发酵效果更好.见流程图C.
4.加盖让面团静置发酵.冬天室温8小时.夏天4到5小时.我大多时候晚上弄好面团放过夜,次日上午直接蒸制.或者早上弄好面团出门上班,下班回来就可以蒸了.大概面团会发酵到原来的1.5到2倍大小.面团表面异常光滑.见流程图D.
5.上蒸笼,大火蒸制30分钟后,关火.千万不要大开锅盖,不然烤麸就僵了.等待水温凉后,再开锅.用冷水冲一冲充分降温后,把蒸制好的烤麸撕成小块.然后再用水边冲洗边挤捏一下,挤干水分就可以了.
6.四季烤麸的烹调制作方法:香菇水发好,挤干水分,切小块备用.木耳水发后剪去根蒂控干水分.黄花菜(可选)也用水冲洗干净挤干水分.(可以加花生仁等)
7.锅内放比平常稍微多些的油,热油先下香菇煎炒几分钟,推入烤麸炒均匀,把其他配料如木耳黄花菜等放入,加水没过材料.(07年夏天回国时候看姨妈做这道菜,先把烤麸用宽油炸一下再另起油锅炒香菇,成品中烤麸口感更加韧一些,也是个好方法.)
8.糖,生抽,老抽调味.可以试味,相对来说甜口些好吃.大火煮开后转中火,加盖焖煮.
9.等到水份基本烧干就好了.可以少许鸡精提鲜,也可以不加,看个人喜好.
5.四季花枝
食材明细:
花枝150公克,四季豆50公克,姜10公克,红甜椒5公克,水30㏄,糖1/2小匙,鲜美露1大匙
四季花枝的做法步骤:
1.花枝洗净去除内脏,切成条状,放入沸水中汆烫至熟,捞起沥干备用。
2.四季豆去除头尾与粗筋后切细条状;姜切成条状;红甜椒去籽切条状,备用。
3.热锅倒入适量的油,放入作法2的材料炒香,再加入所有调味料焖煮约2分钟。
4.再加入作法1的花枝条拌炒均匀即可。
更新时间:2023/11/03