食材明细:
主料::鸭腿2个,
辅料::姜适量,蒜适量,青椒适量,花椒适量,料酒适量,胡椒粉适量,红椒适量,
香辣手撕鸭的做法步骤:
1.鸭腿清洗干净,我买了三只有点多,只用了两只
2.鸭腿剁成两大块,加料酒,酱油,生姜和盐腌制半小时入味
3.腌制好的鸭腿冷水入锅,焯水,撇去浮沫,煮半个小时
4.煮好的鸭腿肉,用手撕成小块,青红椒,蒜,生姜切好备用。
5.热锅烧油,放花椒和姜片爆香
6.放鸭腿肉爆炒
7.入辣椒和大蒜,胡椒粉,酱油和少量食盐炒熟
8.出锅装盘,麻辣咸香的鸭腿肉做好了!简直不要太开胃
9.鸭腿肉多筋道,好吃不腻!
小贴士:
一定放点料酒,可以去腥味
食材明细:
主料::牛肉适量,
辅料::芹菜适量,小米辣适量,杭椒适量,葱姜米适量,洋葱适量,
配料::盐适量,白糖适量,生抽适量,芝麻适量,鸡精适量,
香辣手撕牛肉的做法步骤:
1.锅中烧水放入牛肉、两节大葱段 一块姜。煮至牛肉熟透。
2.芹菜去筋切段 小米辣和杭椒剪成小粒 葱姜切米备用。
3.牛肉煮熟后稍凉一下 以免烫手,撕成条可以稍微粗一点比较有嚼劲,拍上干面粉。
4.锅中加油,比平时炒菜的油多一点
5.下入牛肉条煸炒成牛肉干
6.放入葱姜米炒香,烹入生抽。白糖翻炒均匀。
7.下入芹菜翻炒一分钟
8.下入芹菜后翻炒一分钟后加入盐 鸡精。在撒上白芝麻即可!
9.这道菜冷的也能吃,很香 有嚼劲。。。。。走 边看电视边吃去····
10.芹菜炒一分钟后加少许盐 鸡精调味再撒上白芝麻即可
11.这道菜冷的也能吃 香 有嚼劲 ····边看电视 边吃去·····
食材明细:
主料::杏鲍菇400克,
辅料::郫县豆瓣酱适量,大蒜6瓣,大葱适量,白糖少许,生抽适量,
香辣手撕杏鲍菇的做法步骤:
1.主要食材:杏鲍菇、豆瓣酱、大葱、大蒜
2.葱蒜分别切细细的末,郫县豆瓣酱也剁细。
3.杏鲍菇用刀拍几下,撕成细丝。
4.撕好的杏鲍菇焯水
5.焯过水的杏鲍菇挤干水分
6.热锅凉油,放入切好的葱蒜、豆瓣酱小火炒制。
7.小火炒出红油加入焯过水的杏鲍菇翻炒
8.翻炒均匀,加入适量生抽、蚝油、少许白糖。
9.再次翻炒均匀即可关火,出锅前撒些香葱末。
10.成品!
小贴士:
杏鲍菇用刀拍几下更容易撕成丝。
豆瓣酱比较咸,蚝油和生抽一定要少加。
材料:
茄子3个、辣豆瓣酱1大勺、大蒜6瓣、香葱2棵、香菜2棵、酱油适量、花椒粉适量、白糖少许、油泼辣子适量、香油几滴、喜欢吃酸的还可以放少许醋
做法:
1、将茄子去皮(如果是非常嫩的小茄子就不用去皮)切成两段,上蒸锅蒸熟,用筷子轻轻一扎就透了就算是蒸好了,千万不要蒸太烂了;
2、将蒸好的茄子不烫手的时候用手撕成条状,凉后放入冰箱中冷藏,吃的时候再拿出来;
3、将辣豆瓣酱用刀剁成细末备用;
4、将葱切葱花、蒜砸成蒜泥、香菜切成末备用;
5、将锅烧热放适量食用油,关小火,放入剁好的辣豆瓣酱慢慢超出红油和香味,关火;
6、将炒好的豆瓣酱放入一个小碗中;
7、将辣酱稍微晾凉,放入蒜泥、葱花、香菜、花椒粉、酱油、白糖、油泼辣子调匀拌成酱汁;
8、将凉透的茄子条从冰箱取出,轻轻压一下茄子,然后倒掉茄子中出来的水分,放入拌好的调料酱汁拌匀,尝一下口味,再作调整,直到适合自己的口味即可。
食材明细:
主料::鸡胸肉半块,黄瓜1根,
辅料::麻酱两勺,油泼辣子1勺,生抽1勺,醋1勺,红腐乳两块,糖适量,五香粉适量,白熟芝麻适量,花生碎适量,小葱1根,小米椒1根,香油适量,姜片3-4片,花椒少许,料酒适量,盐少许,鸡精少许,
怪味香辣手撕鸡的做法步骤:
1.洗干净的鸡胸肉下锅煮开,倒掉血沫
2.再重新烧一锅水,放入姜片、花椒、盐、料酒煮开
3.等水比较热了之后下入焯过的鸡胸肉,待水开转小火煮大约20分钟
4.在鸡胸肉煮制的过程中,调汁。这个汁很重要,决定这个菜的成败哦。两大勺麻酱,加两块红腐乳先搅拌均匀。之后加一点水,再调匀,再加水,再调匀,一直加到麻将比较容易搅动了就先暂时不加水了,因为还要加其它液体调料,汁不要太稀,适中就好。(调麻将无论是加水还是任何液体调料,都要一点点逐步加入,否则麻将会泄)
5.之后依次加入一大勺油泼辣子调匀,再加一大勺生抽调匀,再加一大勺陈醋调匀,再加五香粉适量、鸡精适量、熟白芝麻适量、糖适量(盐就不加了,很多调料都是咸的),把这些所有全部调匀,可以尝一下味道,如果觉得什么味道欠缺,可以按照自己的口味适量添加。最后看看稀稠度,大约勺子往下倒时,比较顺畅又有些粘稠度为宜。如果太稠,您可以适当再加点水调整。
6.黄瓜最好擦丝,因为尽量不要用黄瓜仔部分,容易出汤,影响口感。
7.这时鸡胸肉已经煮好了,用筷子可以顺利插入就捞出晾凉
8.待鸡肉不烫手了,就按照肉的纹理撕成鸡丝,与黄瓜丝混合
9.最后再准备些小葱碎、小米椒碎、花生碎
10.淋上调好的汁,加上小葱碎、小米椒碎、花生碎,撒一点香油,是不是很有食欲呢。
11.吃的时候稍微拌匀即可,开饭啦~~
食材明细:
主料::鸡腿3只,
辅料::花椒适量,辣椒5个,芝麻1小勺,小菜小葱适量,浓缩鸡汁汤适量,姜4片,蒜一头,盐1小勺,花椒粉1小勺,老黄酒1碗,香油半小勺,花生油1小勺,
麻辣手撕鸡腿的做法步骤:
1.做麻辣鸡的用料
2.将姜蒜擦成蓉
3.和盐一起混合
4.鸡腿先用开水烫一下,使皮收紧
5.捞出用牙签在鸡腿上戳些小眼
6.均匀的涂抹在鸡腿上,并用手按摩
7.放保鲜袋里腌渍2个小时左右
8.选一合适的锅加水烧开,放上一块拍碎的生姜,加一碗老黄酒,把鸡肉放入
9.大火烧开后转最小火焖18分钟,用筷子一戳就透不出血水就好了
10.取出后放入冰水里冰透
11.用手撕开放盘备用
12.做椒麻泡汁用料
13.用适量的芝麻油和花生油入锅,放入姜片炒出香味,关火降温
14.稍后将芝麻和花椒辣椒放入以最小火翻炒一下
15.倒入鸡汁调成的高汤
16.把撕碎的鸡肉放进去,
17.煮开关火
18.装碗里泡半个小时
19.撒上些香葱香菜提味即可
小贴士:
买不到真正的三黄鸡就用鸡大腿代替吧,肉质也挺嫩的。
煮鸡肉的时候一定要最小的火焖煮,锅内的水是开非开的那样。若是达不到这种火候那就开着盖也行。
食材明细:
主料::三黄鸡半只(约500g),西芹适量,胡萝卜适量,香菜适量,
辅料::盐焗鸡粉15g,老干妈辣椒豆豉一大勺,盐1/2小勺,鸡精少许,生抽一勺,香麻油适量,花生油适量,
麻辣手撕鸡的做法步骤:
1.首先,把鸡清理干净,把半包盐焗鸡粉加上花生油均匀的抹在鸡肉的每一个部分,腌制15-20分钟
2.其次,把西芹切片,胡萝卜切丝,用开水焯过,备用。
3.用蒸锅烧一锅水,把腌制好的鸡肉用大火蒸20分钟。
4. 鸡在出锅前,最好用筷子插一下,看看是否熟透,有没有血水流出,如果还有血红色最好在多蒸几分钟,直至熟透为止。鸡蒸熟后放冰箱的冷冻层速冻20-30分钟,让鸡肉肉质更紧,鸡皮更有弹性。
5. 把冷冻后鸡从冰箱取出,用手撕成条块装。在鸡肉里放入焯过水的胡萝卜和芹菜、盐、鸡精、生抽、老干妈油辣椒、淋入香麻油,拌匀即可。撒上香菜出盘
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