“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最拿手的菜品是什么呢？小编现在向你推荐自制千层酥皮和蛋挞，不妨参考一下。希望你喜欢！
先做千层酥皮：
千层酥皮所需原料：
低筋面粉350克（也可用中筋面粉）、黄油56（面团用）+250克（裹入用）、细砂糖7克、盐2克、水170克
一、先做包裹用的黄油片：
1、菜板上铺上保鲜膜，将整块500克的黄油用刀顺长切成等分的2部分（250克一半），我切完后称了一下：241克和259克，将259克的那份片下来9克贴到241克的上面就可以了；
2、取其中一半，再用刀顺长切成均等的2部分（每份大概125克，差不多就可以，不用称量了，因为250克的总数不变），如果黄油粘到刀上，不要用手往下扣，会破坏形状，要用另一把刀顺着黄油和刀的中间切下去就分离开了；这样250克黄油又可以分成2份，做一大份千层酥皮或者2小份千层酥皮（小份的用一片就可以）；
3、取两片125+125=250克的黄油并排摆在保鲜膜上；如果做得少就用一片125克黄油就可以，上面的做千层酥皮的其它原料也减半就可以了；
4、盖上另一张保鲜膜用擀面杖轻轻地敲打，再反过来敲打一遍，黄油就完全结合在一起来，连痕迹都不会有；
5、用擀面杖把黄油擀压成0.5厘米厚均匀的大薄片，然后包着保鲜膜放入冰箱冷藏至重新变硬；
6、剩下不用的切成片状的黄油，可以先放入冰箱冷冻，用之前拿出来室温缓一下，就可以用了；
97Msw.com相关知识
千层酥皮
食材明细：
主料：低筋面粉220g，高筋面粉30g，黄油40g，细砂糖5g，盐1.5g，水125g
辅料：片状黄油180g（裹入用）
千层酥皮的做法步骤：
1，面粉、糖、盐、40克黄油室温软化后加入面粉中,加入清水，揉成光滑面团入冷藏室饧20分钟。
2，片状黄油用擀面杖敲打变软。
3，擀成长方形薄片。
4，饧好的面团擀成长方形，中间放入黄油薄片。
5，两边对折，用手按压排出空气。
6，整理成长方形。
7，擀成长方形薄片。
8，从两边向中间对折，继续排出面片中的空气。
9，再对折，这样就完成了一次四折。入冷藏室松弛20分钟左右。
10，取出再次擀开。
11，继续对折。
12，再对折，完成两次四折，入冷藏室松驰20分钟，再进行第三次四折即可完成。总共是完成三次四折。
小贴士：
千层酥皮做好后，可以擀成长方形表皮撒一层干粉，卷起放冷藏室可保存一周左右，如放冷冻室可保存一月左右，使用前室温软化即可。千层酥皮可广泛用于酥皮点心、派、蛋挞，一次多做些冷冻保存非常方便。
千层蛋
食材明细：
蛋，8个，柴鱼味精，1小匙，米酒，1大匙，醋，1/4匙，酱油，1/2匙，盐，少许，柴鱼粉，1/2匙。
千层蛋的做法步骤：
(1)将蛋打散并加入所有调味料，用滤网过滤，将泡沫滤除。
(2)平底锅加油热锅，用纸巾擦拭一下，吸掉多余的油。
(3)倒入蛋汁，将锅底铺满。
(4)趁蛋汁尚未全熟，将蛋从锅边一层层的捲起，捲成宽度约5公分的长条形蛋捲。
(5)用牙籤在千层蛋上戳洞，热气才能散出，否则蛋会变黑。
(6)用板子或锅铲轻压让蛋捲更为扎实，等蛋捲稍凉后切成三角形即可。
千层酥皮香芋派
食材明细：
a、，高粉240g，黄油30G，糖1大匙，水150ML，蛋黄1个，玛淇淋150g，b、，芋头半个，牛奶100ML，糖适量，香草粉少许，淀粉少许
千层酥皮香芋派的做法步骤：
1.芋头削皮切成小方块，上蒸锅蒸熟。
2.取一个干净的锅，放入牛奶、香芋、糖、香草粉煮至浓稠。
3.然后淀粉用水调过后，倒入锅中，收干汤汗即可。
4.派皮：材料A里的面粉过筛，放入糖、捏碎的黄油，然后加水活成光滑的面团。
5.面团用保鲜膜包好后醒20分钟。同时把玛淇淋用保鲜膜包好然后敲打成薄片。
6.取出面团用擀面仗擀开，然后包入玛淇淋，叠三折。
7.敲打叠好的面团，擀开，继续三折。
8.三折后的面团用保鲜膜包好放置冰箱松弛20分钟。
9.继续擀开，然后叠四折。此方法重复两次，每次都要松弛20分钟。
10.最后把面团擀成3毫米厚的薄片，切成需要大小。
11.在面片四周涂抹蛋黄，然后放入香芋馅，将另一片面片盖在上面，并用叉子把四周整形。
12.在整形好的派皮上刷一层蛋黄液，烤箱200度预热，放置中层，烤25分钟。
芙蓉千层蛋
菜系及功能：家常菜谱
芙蓉千层蛋选料：鸡蛋5只，虾仁、鸡脯肉各50克，肥膘少许，水发香菇1只，熟火腿精肉（或用红胡萝卜10克，香葱叶切丝少量，青椒、番茄各1只。
调料：葱姜汁、细盐、味精、黄酒、鸡油、麻油、青菜汁各适量，干生粉3匙。
芙蓉千层蛋的做法
1.将蛋清与蛋黄分开，用1只蛋清加青菜汁、细盐搅和成绿蛋清液，1只蛋清加2匙清汤及细盐、味精搅匀，上笼用中小火、沸水蒸成白芙蓉蛋；再把蛋黄及1只蛋清和细盐、味精搅和成蛋黄液（如不是红壳蛋要稍加咖喱粉，使其呈黄色）。
2．把青椒批去皮内白筋肉，番茄去籽蕊，分别切成丝，再分别用沸水略氽，各用细盐、味精、麻油调和入味待用.另用火腿切成菱形小片，葱叶切成丝，水发香菇切成细丝，在芙蓉蛋表面饰以兰花图案。
3．将锅洗净，烧热，涂一层薄薄的油脂，分几次倒入鸡蛋液，分别摊成1张绿蛋皮和2张黄蛋皮。
4．把虾仁、鸡脯分别掺少许肥膘剁成虾茸和鸡茸，再分别加鲜咸味及黄酒调和，搅拌成虾胶和鸡胶（即虾馅和鸡馅）。将1张黄蛋皮摊平撒上干生粉，涂上一层鸡胶，再撒一些干生粉，铺上一张绿蛋皮，再撒一些干生粉，涂一层虾胶，随后上笼蒸熟成千层。冷却后改刀成3厘米宽的菱形块，共18块。
5．将锅洗净，烧热，放生油，烧至油四成热时，放千层蛋加热，再倒出沥油。原锅内留少许油，加葱姜汁、黄酒、细盐、味精、鲜汤，烧沸后，下水生粉勾芡，淋上鸡油翻拌均匀，即可。然后把兰花芙蓉蛋放在盘中央，把千层蛋整齐地排列在周围。
特点：制作精致，五色相叠，集鸡、虾、蛋于一体，收鲜、嫩、肥入一口；滋味丰富，形态美观。
关键：
1.蛋皮要摊得嫩，色泽要鲜艳。镶制时每一层次间都要撒上一层干生粉，否则要脱开。
2．鸡、虾掺肥膘的比例为1∶1，故成品口感肥嫩。
3．上笼蒸千层蛋、芙蓉蛋，以及千层蛋滑油，均不宜蒸汽太大或火力太大。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
千层酥皮苹果派
食材明细：
主料：低筋面粉220克，高筋面粉30克，黄油180克（裹入用），苹果2个
辅料：绵白糖40克（苹果馅儿），盐2克（和面用），水10克（苹果馅儿），淀粉4克（苹果馅儿）
千层酥皮苹果派的做法步骤：
1，称量好千层酥皮食材，低粉高粉直接混合在一起
2，将和面的糖、盐与面粉混合均匀，和面用黄油放入其中待其软化（室温20度左右情况下，约40-60分钟）。
3，将裹入用黄油切成小块，均匀排布，放入双层保鲜膜中，四周留些空间，方便擀成片状，待其软化。
4，黄油软化后（用手可以捏软），先与面粉混合物抓匀，渐渐融合在一起，然后边加水边搅拌成面团
5，揉面15分钟左右，即可揉成光滑的面团，用保鲜膜直接包好，放入冰箱冷藏30分钟
6，用擀面杖将裹入黄油敲打至扁一些
7，擀成片状，方便包入面团就行。擀好后放入冰箱冷藏。
8，到时间取出面团，撒些薄粉于案板上，擀成薄饼状，大小可以包住黄油片即可
9，取出黄油片，放于饼皮中间
10，将饼皮上下依次折起包住黄油，抚平，排出空气
11，左右侧也同上包起，黄油裹入完毕
12，保鲜膜将其包起，放入冰箱冷藏20分钟
13，时间到，取出面团，平直擀成长方形
14，左右两边依次折下，如图
15，再中间对折，叠被子折法。
16，包好保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟，让其充分松弛，这样第一次叠被子就完成了。后面时间到，重复13-16步骤，再叠2次被子，基本就成型了。
17，期间，可以准备洗苹果，削皮切丁，苹果丁约340克
18，不粘锅开小火，放入苹果丁和绵白糖，翻炒，很快就会出水
19，待苹果丁微微变色，放入淀粉水（提前混合好），翻炒。
20，至苹果丁变粘稠，即可关火盛出。
21，将最后松弛好的饼皮取出，撒薄粉，擀成厚度约0.3厘米的长方形。
22，将饼皮一分为二，边角剪齐，如图是其中一份
23，在一份饼皮中横竖各一刀，平均分成4小份
24，2份，盛入苹果馅儿，不要太满
25，将另外两个小份饼皮依次覆盖在带馅儿的皮上，四边按压封口。
26，上表面刷上蛋液，斜着划两刀，这里露出苹果馅儿就好，不要划得太深，用男士刮胡刀片划最好了。再重复23-26步骤，做好另2份派饼。烤箱200度提前预热好，放入中层上下火，烤制15分钟，苹果派表面金黄即可。
27，烤出成品
28，酥脆可口
小贴士：
1.此处黄油为冷冻室中取出，需要室温软化，如果贮藏在保鲜室，则基本可以直接使用了。
2.黄油易化，所以酥皮制作需要低温环境，期间要不断送入冰箱冷藏，擀制过程中，如有漏黄油，也需立即送入冰箱冷藏，必要时可冷冻一会儿。
3.擀面尽量不要来回反复，容易破损漏出黄油，每次尽可能快速擀成长方形。
4.擀面过程中出现气泡，用牙签戳破即可
5.上述千层酥皮还可以做蛋挞皮等其他酥皮点心，一次做多了可以表面撒薄粉卷起或平直放置保鲜膜包好，冷冻起来。需要时解冻即可。
自制蛋挞
食材明细：
低筋面粉135g，高筋面粉15g，酥油20克，温水70g，黄油100克，淡奶油100克，牛奶85克，低筋面粉7克，细砂糖30克，蛋黄2个，炼乳7克
自制蛋挞的做法步骤：
第1步面粉、酥油混合，一点点加入水揉成面团
第2步用保鲜膜包起，松弛20分钟黄油软化，放入保鲜袋，用擀面杖按压敲打，擀薄待用
第3步把松弛过的面团擀成薄片将黄油片放在中间
第4步均匀裹住，捏住四个边，放冰箱冷藏室10分钟用擀面杖轻轻敲打面片表面，
第5步再次擀薄，象叠被子那样将面片四折将四折好的面片开口向外，再次擀开成长方形，放冰箱冷藏室10分钟
第6步然后重复上次动作。进行第二次擀薄折叠，放冰箱冷藏室20分钟将松弛好的面片再次擀长成长方形
第7步然后三折把三折好的面片再擀开，擀成长方形面片，放冰箱10分钟
第8步将面片从较长的这一边开始卷起来，卷成面卷好将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛
第9步松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片将面片放在面粉中沾一下，然后放在蛋挞模具里，捏成塔模形状
第10步将淡奶、牛奶、面粉、炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火放置温热后加入蛋黄，搅拌均匀，冷却备用
第11步在捏好的塔皮里装上蛋塔水，装七八分满即可，加入你喜欢的材料，我放的是黄桃和紫薯放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，中层烤约十五分钟，关闭下火，上火再烤5分钟左右即可
小贴士：
夏天做蛋挞的自家经验：最好用玛琪琳，黄油特别容易化，崩溃啊全程用冰箱松弛，可以防止面皮漏油擀皮之前要先敲打一下，让黄油分布均匀轻擀轻压，不要用力过猛，把皮子擀破捏挞皮的时候，外边要比模子多一点，因为挞皮一烤就会收缩
自制蛋挞皮
食材明细：
主料：低筋粉220g，高筋粉30g，黄油40g，黄油（裹入用）180g，细砂糖5g，盐1.5g，水125g
自制蛋挞皮的做法步骤：
1，准备好原料。
2，面粉和糖、盐混合。
3，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
4，倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5，把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6，用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
7，7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8，把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，把黄油薄片放在长方形面片中央。
9，把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
10，把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
11，将面皮的一端向中心折过来。24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
12，将面皮的另一端也向中心翻折过来。
13，再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
14，把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，千层酥皮就做好了。我是为做蛋挞片准备的，所以继续工作，把酥皮卷起成长条状。
15，切成1cm厚度。
16，面团很软，一面沾点面粉，沾面粉的一面朝上放在蛋挞模中，用手整理好。
17，做好的蛋挞皮，卖相实在是不怎么样，还需要多练习。
纯奶全蛋酥皮挞
食材明细：
蛋挞皮六个，牛奶100g，鸡蛋一个，奶粉20g，白糖适量
纯奶全蛋酥皮挞的做法步骤：
第1步提前从冷冻摸出几个蛋挞皮来化下冻往碗里磕个鸡蛋，根据个人喜好加奶粉跟糖
第2步搅和散了加牛奶，认真搅和匀看心情过两三遍筛，搁那儿让它冷静冷静，消消泡啥的
第3步挪到化好冻并且晾到表面湿得没那么明显的蛋挞皮里，七八分满就行，使烤箱的胖又大概可以稍微任性点儿，装个八九分？挪到提前热好的电饼铛里，合上盖子烤个十五分钟左右，记得支根筷子
第4步开盖瞅瞅，大概是挞心表面基本定型，挞皮起酥起得挺明显的样子，把下层电源关掉再合上盖子只用上层电源烤个五六分钟，开盖看看色儿
第5步看情况给靠里的那排跟靠外的那排掉换下位置再合上盖子，继续只用上层电源烤到自己喜欢的样子就可以断电拿出来啦
第6步趁着它们吃起来烫嘴，发自内心的多欣赏两眼（不明枯树枝是收拾新家阳台的时候随手掰的近距离感受下这焦斑，这酥边儿～
自制“多肉”榴莲千层
食材明细：
千层皮适量，鸡蛋2个，牛奶480克，低筋面粉160克，黄油40克，糖霜40克，内馅适量，淡奶油250克，榴莲适量，朗姆酒1瓶盖，糖霜25克
自制“多肉”榴莲千层的做法步骤：
第1步准备好所有材料。将鸡蛋打到碗中，倒入糖霜。
第2步两者搅拌均匀。煮热牛奶。（牛奶可以用常温的，我用的牛奶刚从冰箱中取出，所以稍微加热一下）
第3步将煮好的牛奶加入蛋液+糖霜混合液中，搅拌均匀。加入面粉，搅拌均匀成面糊。
第4步隔水融开黄油。将黄油倒入到面糊中，搅拌均匀。
第5步过滤面糊。过滤掉粗颗粒，口感更细腻。
第6步热锅！开始做千层皮。加上一勺面糊液，薄铺满锅面即可，多余的倒回碗里。
第7步煎千层皮。煎到锅面不见液体流动，皮边微微卷起即可。移动平底锅，让千层皮均匀受热。我做的是18层的榴莲千层，所以煎了18块的皮~这一步比较费时，要有耐心噢！
第8步煎好的千层皮放到一旁晾凉。开始做内馅。内馅由糖霜、朗姆酒、淡奶油三者组合打发到起尖（挺立的状态）。
第9步榴莲肉去核，稍稍压扁备用。（好香，做的时候好想偷吃~）接下来是组合千层啦！放一块千层皮在蛋糕转台上。
第10步转动转台，均匀涂抹上内馅奶油，然后盖下一块千层皮。每三层把榴莲肉压平铺上，只放榴莲肉这样口感比较好（不用太厚），以此类推。
第11步完成后铺上最后一块千层皮。用剪刀修剪多余的千层皮，整个千层蛋糕更为美观。
第12步浓香美味的榴莲千层，完成啦！！！（建议至少冷藏一小时再切开享用）
小贴士：
1、牛奶用常温的即可，因为我用的牛奶刚从冰箱中取出，所以稍微加热一下到不烫手就好。2、做千层皮的时候平底锅记得不要烧的过热，不然千层皮液倒进去还没铺均匀就已经凝固。3、榴莲肉我没有打成糊，做来自己吃的，喜欢更厚实的口感。
酥皮蛋挞
食材明细：
炼乳10克，低筋面粉270克，牛奶85克，鲜奶油100克，低粉7克，细砂糖20克，蛋黄2个，水150ML，高筋面粉30克，片状马琪琳230克，黄油20克
酥皮蛋挞的做法步骤：
1.塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，黄油20克，片状马琪琳（包入用，我用的植物黄油）230克，水150ml。
2.做法：(分三个大步骤)(一)将150ml冷水慢慢加入中空的面粉中，并不停地将面粉与冷水混合。
3.将面粉与冷水完全混合后揉搓成一个完整的面团。
4.面团中加入20g自然软化的黄油，用手不停地按压揉搓，直到黄油完全渗入面团中（起初用水和好的面团质地较硬，但均匀揉入黄油后就会变得软绵而不黏手。
5.取少许和好的面团放在手中，按成小饼状，再用双手拉开，如果小面饼可以抻得很薄，很长而且不破，面团就算和好了。松弛20分钟左右。
6.(二)案板上施薄粉，将松弛好的面团擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
7.将两侧的面片折过来包住马琪琳。将开口处全部捏紧。
8.将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长，再次四折。
9.(三)四折之后，用保鲜膜把面片包严，放入冰箱冷藏20分钟。
10.将冷藏后的面饼再次用擀面杖擀压开，并三折。
11.把三折好的面片再擀成长方形的面片，边缘进行整型。4、
12.待将面卷直径卷至5cm时，用刀将面皮切断，边缘压实，并用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻1小时，其余面皮用同样方法卷成面卷，放入冰箱冷冻。
13.塔水材料：鲜奶油100克，牛奶85克，低粉7克，细砂糖20克，蛋黄2个，炼乳10克
14.将鲜奶油，牛奶，炼乳，砂糖放在锅中用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉，然后加入蛋黄，搅拌均匀.
15.将低粉过筛加入(1)，然后将蛋塔水过滤倒入塔皮.
16.烤箱预热220度，中层20分钟.
相信《自制千层酥皮和蛋挞》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了千层酥皮专题，希望您能喜欢！
