食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材好，方能食得好！中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材了解很多吧？以下为小编为你收集整理的千层酥皮葡式蛋挞(1)，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
主料：：低筋面粉125克，黄油85克，水65克，盐1克，
辅料：：牛奶80克，蛋黄2只，炼乳5毫升，淡奶油110克，细砂糖40克，
千层酥皮葡式蛋挞的做法步骤：
1.低筋面粉、水、盐和20克黄油混合
2.揉成絮状
3.混合成面团，包上保鲜膜放如冰箱冷藏半小时
4.冷藏好的面团拿出来擀成薄饼，放入65g黄油薄片，黄油的面积占面饼的1/3
5.前后都向中间折，包裹住黄油
6.擀薄一点
7.两边像中间对折，折好后一共4层，放入冰箱冷藏10分钟。冷藏好后再拿出来擀薄，对折，如此反复，折4-5次
8.最后一次擀成薄饼后卷成卷
9.切成圆形小剂子
10.沾些面粉放入蛋挞模具中，粘面粉的一侧朝上，用手指按面团，使其充满整个模具
11.蛋挞皮要高于模具一点，全部做好后，继续放冰箱冷藏半小时
12.这是可以做蛋挞液，牛奶、细砂糖、混合小火加热至糖完全融化，离火，放入蛋黄、炼乳和淡奶油混合均匀
13.过筛成为细腻的蛋挞液
14.倒入蛋皮坯中，7分满即可，我放了点香蕉粒，也可以放其他时令水果，水分不要太大的
15.烤箱预热，上火210度，下火180度，烤15-20分钟即可
小贴士：
1、挞皮的制作是难点，包裹黄油不易太多，太多容易包不住，太少不酥脆
2、每次折好后冷藏下，面团就不会太软，黄油也会凝固些，避免黄油软化造成擀制是容易漏黄油现象
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97Msw.com相关知识
葡式蛋挞，杠式蛋挞
食材明细：
主料：：低筋粉120g，高筋粉15g，
辅料：：黄油20g，水80g，玛琪琳80g，牛奶70g，奶油90g，蛋黄2个，白砂糖40g，
配料：：糖5g，盐1g，
葡式蛋挞，杠式蛋挞的做法步骤：
1.面皮的材料如下，全部混合后揉成光滑的面团，保鲜袋装好后放入冷藏室松弛（我揉的稍微软了点，水加多了）
2.揉好的面团
3.玛琪琳80g
4.放入保鲜袋中，用擀面杖擀成形状平整的方块，放入冷藏室让它变硬点
5.松弛好的面团擀成玛琪琳三倍宽度大小，长度稍微比玛琪琳大一捏捏
6.玛琪琳放中间（55555555555555555555555，我失误了，没有用保鲜袋，直接用了装玛琪琳的硬袋子，导致从里面拿出来的时候全碎掉）
7.面皮左右各一折将玛琪琳包起来，
PS：此时有重要的一部我做的不到位：一手压住一边，另一手往另外一边赶空气，一定要赶的干净一点，我一开始不知道做这个是干什么用的，随便赶了赶，导致后面重复折叠和擀面皮的时候面皮和玛琪琳间出现很多气泡
赶好后，将两边的面皮压紧
8.将包好玛琪琳的面皮擀大擀薄
9.我叠 我叠 我叠被子~~~
上面一折 下面一折 两边折一起~~也也也
10.叠好的被子保鲜袋装好放在冷藏室里松弛20分钟
重复步骤8.9~~~~叠被子叠3次！！！！
11.乘被子在冷藏室里松弛的时间，我们来做挞水！
挞水材料如下图
12..全都倒在容器里混合~~~~搅拌均匀后放冰箱一下
PS：要混合的均匀些，我这步也没有很注意，感觉最后烤出来的挞水有些不均匀
13.拿出叠了三次被子的面皮，用擀面杖擀成厚约5毫米的面皮
这里就可以看出来我的失误了，面皮含水量过多 导致最后擀的时候有些皮油层都破掉
14.擀好的面皮上稍微撒点面粉防粘（其实好像无所谓哦。。。）
卷起来~~~~啦啦啦
看模具大小切成一个个小圆剂子
15.小圆剂子压扁，用擀面杖辅助擀大一些
放入模具中压成型
16.将挞水倒入
7分满即可（倒之前可以开始预热烤箱）
17.220度烤25分钟
葡式蛋挞（自制）
食材明细：
主料：：淡奶油60克，牛奶50克，糖分18克，低粉4克，塔皮6个，蛋黄2个，
辅料：：葡萄干适量，
葡式蛋挞（自制）的做法步骤：
1.准备好食材。
2.将淡奶油，牛奶，糖份搅拌均匀，隔热水使糖份化开即可。
3.搅拌好的液体放入搅拌好的蛋黄里。
4.然后筛入低粉，搅拌均匀。
5.搅拌好的塔水过滤到量杯里即可。
6.依次倒入准备好的塔皮里，正好六个塔皮的量。加入葡萄干。
7.烤箱预热200°，25分钟即可。
8.自制塔水蛋挞出炉啦，好香好香的啊！
9.成品图
10.成功的葡式蛋挞。
小贴士：
1.塔皮是现成的，超市买的。
2.如果想吃火大一些的可以多烤2分钟即可。
菠萝葡式蛋挞
食材明细：
主料：：低筋面粉1份比例，高筋面粉低份的5分之1份，黄油适量，玛琪琳黄油的4倍左右，清水只要一点，玉米油（植物油即可）适量，
辅料：：淡奶油1份，牛奶淡奶油的3分之2，绵糖适量，蛋黄低高粉达200就用3个，低筋面粉淡奶油的10分之一，炼乳适量，
配料：：菠萝碎块适量，
菠萝葡式蛋挞的做法步骤：
1.室温软化的黄油放在面粉中间，将面粉切拌成粒状拌均匀。
2.加入一些玉米油再切拌均匀后加入一点清水将其轻柔的揉成面团套上保鲜袋放进冰箱冷藏30分钟以上即可。
3.将片状玛琪琳放进保鲜袋中用擀面杖将其擀平，放进冰箱冷藏备用。
4.塔水：将淡奶油，牛奶，绵糖，炼乳混合在一起，待绵糖溶化后，放进蛋黄和低筋面粉搅拌均匀。（面粉不太容易融入，要有耐心了。）之后塔水一定要过筛。
5.面团取出后擀长方形，将玛琪琳放在中间，然后将两边面皮向中间折叠，四周都折封好。
6.封好后再将其轻轻擀平，然后像叠被子一样，叠四层，再轻轻擀平，再叠四层，然后放进冰箱冷藏半小时，拿出后再擀平，再叠四层，在擀平在叠四层（好累），然后将其卷起来再放进冰箱冷藏半小时。
7.取出后把卷起的条状面皮切成小剂子，然后把底部蘸一点面粉放入抹好油的蛋挞模中，皮要均匀。
8.塔水7分满，入烤箱上下火220，中层18分钟左右即可，凉凉酥脆一些~
经典葡式蛋挞
食材明细：
塔皮：：低筋面粉220克，高筋面粉30克，黄油160克（裹入用），细砂糖60克，食盐2克，水120克，
蛋挞水：：淡奶油150克，牛奶180克，鸡蛋黄4个，低筋面粉15克，
经典葡式蛋挞的做法步骤：
1.准备好原料
2.将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、食盐过筛，这一步很重要，童鞋们试试就知道了，过筛过的面粉可是非常细腻的
3.将黄油切成小块软化，冬天建议水浴法，不过不要用开水，会化成黄油水的。
4.4、将软化好的黄油放入面粉和盐糖的混合物中，可以在和面之前 ，将黄油就着面粉搓碎，搓成絮状，这样比较好成面团
5.5、往面粉中里慢慢倒水，最后达到“容器净、手净、面团净”包上保鲜膜，醒二十分钟
6.6、将160克裹入用的黄油，切片，最好切的整齐一些
7.7、将切好片的黄油整齐的码在保鲜膜上，不过注意最好在四周留下空间，以免擀压的时候黄油被压出
8.8、这就是成片的黄油
9.9、取出醒好的面团，擀压成长方形，并将黄油片放在上。
10.10、用面片包住黄油片
11.11、将面片旋转九十度，重新擀压成长方形
12.12、像叠被子一样，将左面的面片向右翻折，右面的面片像左翻折，然后沿中心线对折
13.13、将折好被子的面片放入冰箱的恒温层20分钟，然后重复11-12的步奏，一共要经过四次对折，这是最后的样子。
14.14、将最后的面片擀压成长方形，薄一点，但是一定要均匀，如果不知道是否均匀的话，可以将面片拿起来抖一下，就知道哪里厚哪里薄了。然后沿着短边卷起来。
15.15、将面卷切成剂子，大约7、8毫米一个，不要太粗
16.准备好蛋挞水的原料
17.17、入奶锅熬好，晾凉，注意熬制的时间可以稍微长一点，一定要把砂糖熬化，不然烤的时候就糊大发了
18.18、将剂子按入蛋挞模具中，厚薄一定要均匀，不然就会出现缩皮呀，受热不匀的现象，捏好后，静置20分钟，这个步奏不可以省略
19.19、倒入蛋挞水，放入烤箱，中层，上下火220度，25分钟，最后的5分钟一定要时刻观察，掌握火候
20.20、当当当当，这就是成品啦，酥酥脆脆的，奶香浓郁
葡式蛋挞简单做(1)
食材明细：
主料：：蛋挞酥皮9个，牛奶70g，
辅料：：蛋黄2个，淡奶油85g，
葡式蛋挞简单做的做法步骤：
1.食材按照配方称重好（淡奶油直接倒入奶锅中称重）
2.将淡奶油、牛奶、白糖搅拌均匀，加热至白糖完全融化
3.稍微放凉至不烫手
4.将蛋挞皮摆放入烤盘；（同时烤箱200度开始预热）
5.蛋黄液倒入放凉至不烫手的混合液中，换了个稍大的碗以便筛粉入内
6.筛入低筋粉，搅拌均匀
7.过筛，下面的就是蛋挞水
8.将蛋挞水慢慢地加入到蛋挞皮内，七八分满
9.小心地放入约热好的烤箱中下层。210度，25分钟
10.烤至蛋挞表面出现焦点即可出烤箱
11.装盘趁热吃吧。
小贴士：
1，没有低筋粉，可用淀粉替代；
2，对于蛋挞的美味，很少有人能抗拒。记住：少吃好滋味。
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