食材明细:
高粉200克,低粉100克,糖粉50克,酵母2.5克,盐2克,泡打粉1/4小勺,吉士粉10克,奶粉15克,全蛋1个,水140克,黄油30克,全蛋液1个,融化的黄油20克
黄金牛角包的做法步骤:
第1步除水和黄油外的所有干性材料全放在面盆里搅拌均匀。加入水和成一个光滑的面团。
第2步加入黄油揉均匀,团成面团,松弛15分钟。松弛后的面团开始整型。擀成长方形面片,用量具平均切割成相等小长方形。
第3步对角切割成三角形。在宽的那边切开一个长度约1.5CM的小口,将开口处的面团往两边折(照片上我只折了一个角是想让大家看,另一边也要折上哦),然后用手把面团由宽的那边向窄的那头卷起,排入烤盘,继续松弛15分钟。
第4步表面刷上全蛋黄油液;烤箱预热180度,上下火中层烤12分钟后取出,刷上黄油再烤5分钟,取出再刷一遍黄油再继续烤5分钟即可。
食材明细:
主料:高筋面粉350克,牛奶35克,蛋黄2个,白糖50克,奶粉10克,水116克,酵母粉3克
辅料:黄油3克,盐3克,黑芝麻适量,蛋液适量
蛋黄牛角包的做法步骤:
1,把除了黄油以外,所有的材料放入面包机桶揉匀,再加入黄油揉匀,用手一拉就有很薄的膜。
2,把和好的面团静置,盖上保鲜膜放到温暖的地方,发酵成两倍大,用手从中间戳个洞也不会塌陷,就可以了。
3,拿出面团来,排气揉匀,分割成大小一致的小剂子,这个时候要盖上湿布火车保鲜膜松弛一会,才好操作,不然高筋粉弹性很大不好操作。
4,把面团搓成水滴状,用擀面杖擀成如图中的三角形,这样才会卷成好看的牛角卷。
5,从底部一直卷上去,就成了好看的小牛角,重复操作,直到所有的面团都操作完成。
6,把学厨烤盘洗净擦干,把做好的面包全部放上,放到烤箱中进行二次发酵成两倍大。
7,把二次发酵好的面包,刷上蛋液。蛋液就是全蛋打到碗中,搅拌均匀而成,这样上色更好看。
8,撒上黑芝麻,烤箱200度越热5分钟,改成180度烤制20分钟,表面金黄就可以了。因为面包较小烤制的时间不需要太长,时间长了会烤干了,就会影响柔软度。
9,出炉后特别柔软,晾凉后可密封保存,凉了也不硬,特别好吃。
10,作为早餐或者加餐都是很棒的哦。
11,成品。
小贴士:
1,做面包揉面和配料的比较关键,自己做如果没有面包机,也可以用手揉搓,就是比较累一些。
2,做面包也和做馒头差不多,二次发酵一定不能省略,会影响面包的柔软度。
食材明细:
材料1:25公克,细砂糖60公克,盐1小匙,干酵母15公克,水225公克,材料2:415公克,奶粉1大匙,材料3:50公克,馅料:1/4罐,美乃滋50公克,火腿25公克
沙拉餐包的做法步骤:
1.同汉堡面包作法将面糰完成基本发酵。
2.将火腿切丁,与美乃滋及玉米粒拌匀即为馅料。
3.基础发酵完成后,将面糰分割成每个60公克,滚圆静置松弛10分钟后,再次滚圆后进行20分钟的最后发酵。
4.在每个面糰表面用刀划开十字,并置入适量馅料,再进行10分钟的最后发酵。
5.最后发酵完成后,入烤箱以上火200℃、下火160℃烤10∼12分钟即可。
食材明细:
材料1:25公克,细砂糖60公克,盐1小匙,干酵母15公克,水225公克,材料2:415公克,奶粉1大匙,材料3:50公克,馅料:100公克,奶油50公克,面包粉18公克,蛋1个,黑胡椒适量,盐适量,糖适量
葱花餐包的做法步骤:
1.同汉堡面包作法将面糰完成基本发酵。
2.将青葱切成细段,再将奶油熔化,所有馅料拌匀备用。
3.基础发酵完成后,将面糰分割成每个20公克,滚圆静置松弛10分钟后再次滚圆,并将4个小面糰相连成为一组,所有材料依序作好,并进行25分钟的最后发酵。
4.在每个小面糰表面划开一刀,并置入适量馅料,再进行10分钟的最后发酵。
5.最后发酵完成后,入烤箱以上火200℃、下火160℃烤10∼12分钟即可。
食材明细:
高粉320g 低粉100g
细砂糖60g 盐5g
干酵母4g 全蛋65g
牛奶200g 黄油55g
牛奶餐包的做法步骤:
1。将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,揉成光滑面团;
2。加入黄油,连摔带揉至扩展状态;
3。将揉好的面团放入容器中,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵;
4。基础发酵结束后,将面团分割成45g左右一份,滚圆后松弛15分钟;
5。排气滚圆后排入烤盘,放在温暖湿润处二发;
6。最后发酵结束后,表面刷蛋液,挤上卡士达酱撒奶酥粒;
7。入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟。
小贴士:
最好用28*28不沾烤盘哦
食材明细:
干酵母5克,全蛋液25克,水100ML,无盐奶油15克,细砂糖20克,盐2克,裸麦粉50克,高筋面粉200克
裸麦餐包的做法步骤:
1.将除黄油以外的所有材料揉成团,加入黄油揉至到完成阶段,后移至温暖处发酵至两倍大。
2.发酵好的面团取出分割成3份,滚圆松弛15分钟。
3.将松弛好的面团整形成橄榄状二次发酵至两倍大。
4.发酵好的面团表面划开3个口(用利刀,我的刀子不快 所以皱皱巴巴的)。
5.烤箱预热190度,中层20分钟左右。
食材明细:
汤种:
面粉20g,水80g,搅拌均匀没有疙瘩之后放入微波炉转15秒,拿出来搅拌一下,再转15秒,再拿出来,再转15秒。就好了,放一旁冷却(这个步骤很快,因为泽西这几天下了九寸的雪,放在窗边一下子就凉了)。
面团:
All purpose flour 300g
Skimmed milk powder 30g
白糖 50g,
盐1/4茶匙
干酵母 4 g
鸡蛋一只 (打散,只用一半,另一半留着刷面包表面)
水100g
汤种
Unsalted Butter 融化 2 tbsps
黑芝麻一把(Optional)
自制餐包的做法步骤:
把汤种、水、鸡蛋、面粉、奶粉、白糖、盐、和酵母依次倒入面包机内。启动Sweet 程序,搅拌至停止,关掉电源。然后加入融化的Butter,再次启动sweet 程序,搅拌至停,然后让面团在机器里发酵至一倍大。
扣出面团,搓出空气(倒点橄榄油),然后整出六个小面团,摆在盖上锡箔纸和刷了牛油的盘子上。
盖上干净的布。我放到预热170F然后关掉的电源的烤箱里,下面摆了一杯热水,烤箱的门开了一点点小缝,等15分钟。
拿出来,刷上鸡蛋液(可以在鸡蛋液里加上一茶匙的水再刷),撒上一点芝麻。。
烤箱预热至 350度,烤20分钟。
食材明细:
金像粉200G,低粉50g,芒果泥100G,干酵母3g,蛋45g,奶粉10g,糖30G,盐2g,黄油25G
芒果餐包的做法步骤:
1.所有材料除黄油外打均匀成团后,加入室温软化的黄油,打至扩展阶段。
2.面团滚圆后放入事先抹好油的盆中,盖上保鲜膜,放在温暖湿润处进行基础发酵,面团发酵至2倍大,手指戳入面团有一点点回缩即可。
3.面团分割成60g每份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
4.将面团用擀面杖擀圆排气后,再次整成圆形。
5.滚圆的面团排入烤盘中,放入烤箱,烤箱底层放一碗氺,烤箱不通电,进行2次发酵。
6.发酵至2倍大,取出烤盘,在面团表面刷全蛋液,用剪刀剪一个十字口。烤箱预热180度,中层,上下火,15分钟左右。
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