食材明细:
金像高粉230克,全麦麦麸粉20克,黄油20克,全蛋37克,砂糖25克,酵母3克,盐2克,水125克,(根据面粉吸水及当地天气潮湿情况酌量增减)适量
全麦小餐包的做法步骤:
第1步全麦麦麸粉比较粗,先用粉碎机打一打;原料里除黄油、干酵母外,混合搅拌至成团,停止30分钟;
第2步加入酵母继续搅拌至面团表面略光滑,加入黄油继续搅拌;搅拌至面团表面光滑且具延展性;
第3步温暖湿润处发酵至2-2.5倍大;将面团取出排气,均匀分割成6等份,松弛15分钟;
第4步滚圆入模,二次发酵至7分满模时,入预热180°C的烤箱下层烤制;
第5步20分钟表面上色后出炉,立即脱模,晾凉后密封保存。
食材明细:
蛋清130g,牛奶50g,糖30g,盐2g,大米粉120g,高筋面粉200g,酵母4g,黄油25g,熟芝麻适量
米蛋小餐包的做法步骤:
第1步蛋清和牛奶倒入面包桶中,对角线放入糖和盐。放入大米粉和高筋面粉,中间戳一个洞,放入酵母,启动面包和面程序,中途再放入软化的黄油继续和面,和好的面团可以拉出薄膜。
第2步和好的面团放入桶内,进行第一次基础发酵(这个季节大约一个半小时左右)发酵至两倍大,搓一个洞,不回弹不回缩,显示发酵成功。
第3步从桶内拿出大面团,揉一揉排气,利用厨房秤均匀的分割成16个小团。揉圆后有间隔的放入烤盘中,盖上纱布,静置15分钟。
第4步烤箱底部放一盘热水,放入烤盘,启动发酵程序,二发30分钟左右,体积明显变大。烤箱预热170度,刷上鸡蛋液,撒上白芝麻。
第5步放入烤箱中层170度,20分钟左右即可。很好吃的小餐包。
第6步因为里面添加了大米粉,所以和以往的小餐包口感略有不同。味道非常好。
小贴士:
烤箱烤制的温度,依各家烤箱脾气而定,这里仅供参考。大米粉也就是粘米粉,平常吃的大米,用料理机磨成的粉,这样就可以用于面包中(超市和杂粮店有售,网购也行)这里为了消耗蛋清,所以没用全蛋。每个面粉的吸水性不同,可适量增减。
感谢您阅读“97美食网”的《全蛋奶香小餐包》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了奶香全蛋海绵专题,希望您能喜欢!