食材明细:
奶黄馅 A料(16个):全蛋液50克,蛋黄2个,细砂糖60克
奶黄馅 B料:吉士粉50克,奶粉60克,椰奶7毫升
奶黄馅 C料:椰奶74毫升,细砂糖32克,淡奶油80毫升,无盐黄油50克
月饼皮 D料:糯米粉40克,粘米粉40克,低筋面粉20克
月饼皮 E料:牛奶200毫升,炼奶60毫升,植物油60毫升,细砂糖10克
月饼皮 辅料:糯米粉20克,熟,南瓜粉2克,紫薯粉1克,抹茶粉1克
冰皮月饼:不用烤箱就能做的月饼的做法步骤:
1,原料称出。
2,原料称出,摆放。
3,混合A料:全蛋液、蛋黄液、60克细砂糖,搅拌均匀。
4,混合B料:吉士粉、奶粉、7毫升椰奶,搅拌均匀。
5,混合A与B料,搅拌均匀。
6,混合C料:奶锅中放74毫升椰奶、淡奶油、32克细砂糖、无盐黄油。
7,用小火隔水加热至黄油溶化。
8,边搅拌边加入AB混合物,搅至完全混合。
9,将混合物倒入不粘锅中,中火炒至变稠,可粘成一团。
10,出锅后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半小时以上即可取用。
11,混合D料:将糯米粉、粘米粉、低筋面粉,拌匀,过筛。
12,混合E料:另取一个碗,加入细砂糖、牛奶、植物油、炼奶,搅至糖融化。
13,混合D和E,搅拌至无颗粒。
14,过筛后倒入已涂了薄油的蒸碗中。
15,包好保鲜膜,放入已沸腾的蒸锅中,大火蒸30分钟,至凝固。
16,出锅后稍放凉,将表面的油揉进面团。
17,面板上撒熟糯米粉,将面团分成四份。
18,分别加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、熟糯米粉。
19,揉均匀后冷藏1小时。
20,取出面团,分成每份25克;奶黄馅,分成每份25克。
21,取一份月饼皮,压扁,放上一份馅,用虎口慢慢向上推,收口,揉圆;
22,沾少许熟糯米粉,收口向下,放入50克的模具内。
23,稍用力按压,轻轻提起。
24,逐个压模。完成!
食材明细:
五花肉500g,叉烧酱4勺,生抽15ml,老抽10ml,冰糖30g,红曲米粉2g,料酒10ml
不用烤箱做叉烧的做法步骤:
第1步猪肉用流动的清水冲两小时,去血水;我一般不会用飞水来处理食材,飞水会令部分营养流失,同时经过飞水的食材原始的味道也会有所流失。用厨房纸擦干水份之后涂叉烧酱(期间用叉不断的扎肉,以便更入味)
第2步将涂好叉烧酱的肉封好,放冰箱腌两天,期间拿出来翻一下,以便味道更均匀。热锅期间准备好材料;锅温度ok之后直接放入叉烧(不用放油)
第3步两面煎香之后放入热开水,是开水而且一次要放够,盖住肉就可以了(放冷水的话,会令肉的营养流失同时因为温差原因肉的口感会非常差)将液体类调料按量全部称好之后一次加入锅内。
第4步加入30g冰糖和2g红曲米粉。小科普:红曲是用红曲霉菌发酵而成的米;参考部分中医典故:可用于健脾消食,恶露不净等(这是损胎的,孕妇应尽量避免吃用)在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作、烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;大火烧开转中火慢煮一小时。
第5步一小时后,将煮出的肥油撇走,再试味,味道不够的可按需添加生抽(对于我这种小白是必要的工序)放凉后切片装盘就可以了,因为切的过程中已经被我家宝贝偷吃了不少,一上桌也没剩多少了( ̄ ̄),所以只有这张照片了,将就一下啦,味道确实不错的。
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