“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？小编经过搜集和处理，为你提供不用面粉做皮的包子，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
薄千张，肉馅，青豆，榨菜，姜
不用面粉做皮的包子的做法步骤：
1.两张大千张切成10厘米见方的小千张皮；
2.青豆、榨菜切成小粒，姜切成末，加进肉馅中，并加料酒、生抽、盐、鸡精等调味。
3.千张包的制作：这个用文字说就比较麻烦了，看图比较简单，请直接看上图！应该都能明白了，不能明白的就是那个啥了
小贴士：
我把这盘千张包放在电饭锅的蒸架上，煮饭时顺便一道蒸了。蒸熟的千张包直接可以吃了，吃不完就冷藏，平时煮个汤扔几个进去一样好吃。我这盘的做法不是很家常了，盘子底放上汆熟的生菜，摆好千张包，勾薄玻璃芡淋上。
97mSw.com相关阅读
不用烤箱做叉烧
食材明细：
五花肉500g，叉烧酱4勺，生抽15ml，老抽10ml，冰糖30g，红曲米粉2g，料酒10ml
不用烤箱做叉烧的做法步骤：
第1步猪肉用流动的清水冲两小时，去血水；我一般不会用飞水来处理食材，飞水会令部分营养流失，同时经过飞水的食材原始的味道也会有所流失。用厨房纸擦干水份之后涂叉烧酱（期间用叉不断的扎肉，以便更入味）
第2步将涂好叉烧酱的肉封好，放冰箱腌两天，期间拿出来翻一下，以便味道更均匀。热锅期间准备好材料；锅温度ok之后直接放入叉烧（不用放油）
第3步两面煎香之后放入热开水，是开水而且一次要放够，盖住肉就可以了（放冷水的话，会令肉的营养流失同时因为温差原因肉的口感会非常差）将液体类调料按量全部称好之后一次加入锅内。
第4步加入30g冰糖和2g红曲米粉。小科普：红曲是用红曲霉菌发酵而成的米；参考部分中医典故：可用于健脾消食，恶露不净等（这是损胎的，孕妇应尽量避免吃用）在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作、烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；大火烧开转中火慢煮一小时。
第5步一小时后，将煮出的肥油撇走，再试味，味道不够的可按需添加生抽（对于我这种小白是必要的工序）放凉后切片装盘就可以了，因为切的过程中已经被我家宝贝偷吃了不少，一上桌也没剩多少了(￣￣)，所以只有这张照片了，将就一下啦，味道确实不错的。
一把勺子就能包饺子 不用面粉不用煮轻松搞定
一把勺子就能包饺子不用面粉不用煮轻松搞定！饺子是中华美食的代表之一，寒冷的冬天来一碗热腾腾的饺子，心都暖起来了!但是咱今天要说的这道饺子美食可没面粉什么事儿，只用鸡蛋液!而且做法极其狂拽酷炫叼炸天!不用手包，一把勺子就轻松搞定!这种饺子神做法，主妇们、妹纸们一定要学学，将来可在家人朋友面前炫技噢!
主料：蛋液;猪肉泥(内加料酒、盐调味，也可根据喜好混进香菇末或葱花)
工具：不锈钢勺子;最常见的陶瓷调羹
步骤1：直接将勺子置于火上，待烧热后倒入少许油，转几下，让边源四周都有油在上面，然后倒出多余的油。最老道的做法是用筷子挑一丢丢猪油，在勺子表面刷匀。包一个蛋饺，加一点点猪油。
步骤2：倒入蛋液，晃动勺子。图示蛋液是用摇摇杯摇匀，直接倒入勺子，多余的蛋液再倒出来，蛋皮厚薄自己掌握。最老道的经验是用调羹舀，一调羹蛋液包一个蛋饺，一定要用最常见的那种陶瓷调羹。这样包出来的蛋饺基本大小均匀。
步骤3：当蛋皮成形后放入少量肉泥，等四周蛋皮翘起，就用筷子夹起一面的蛋皮压到另一面，轻轻点压蛋皮边缘。千万别让蛋液全凝固再压过来，不然不好包起来。粘合后，再翻另一面就OK了。
花不多的时间，用一只小勺子成就一盘金灿灿的小元宝，好开心。
饺子已经不再是过年才能吃到的美食啦，平时只要聚在一起，都可以包饺子吃。然而很多技术不够的妹纸们经常会再煮饺子的时候遇上麻烦，辛苦包的饺子不是破皮就是连皮粘在一起甚至粘锅，这些让人头疼的问题怎么解决呢?怎么煮饺子不破皮不连皮不粘锅?煮好饺子有绝招怎么煮饺子不破皮不连皮不粘锅?煮好饺子有绝招
怎么煮饺子不破皮不连皮不粘锅？煮好饺子有绝招！饺子是中华美食的代表之一，深受人们的喜爱，然而很多技术不够的妹纸们经常会再煮饺子的时候遇上麻烦，辛苦包的饺子不是破皮就是连皮粘在一起甚至粘锅，这些让人头疼的问题怎么解决呢?对付这些饺子问题，菜谱有妙招!（你知道吗？不只是中国人才吃饺子噢不是只有中国才有饺子外国另类饺子晃瞎眼）
1、加鸡蛋
和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。
2、加盐
水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
【大家都在看】最新花样饺子包法萌萌哒的饺子还舍得吃吗
3、加葱尖
在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破此，也不会粘连。
4、先敝开锅盖煮再盖锅盖煮
民间关于煮饺子有几句俗话：煮饺子先煮皮，后煮馅，盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮。这几句话是很有道理的。
大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮蒸破而馅却还有熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量;等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。
采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。
【大家必看】吃了那么多年的饺子竟不知饺子馅要怎么做最健康
5、加醋
如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
6、浸温开水
饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。
7、速冻饺子怎么煮
速冻饺子冻的时间太长，饺子皮的水分会蒸发掉，饺子不容易煮熟，还会有点夹生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透饺子。煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上，饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。
饺子做的好不好不仅仅是煮得怎么样，更关键取决于饺子馅香不香!告诉你鲜美饺子馅的调制秘籍，让你在亲朋好友面前露一手!怎样做的饺子馅才鲜香可口?怎样做的饺子馅才鲜香可口?
饺子，相信是大多数人所喜爱吃的一种美食，有素馅的，有肉馅的，荤素搭配的口味更好，下面就为你介绍怎样做的饺子馅才鲜香可口。
素馅饺子健康营养
相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。
菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。
少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸碱平衡的原则，酸性的肉蛋类和精白面粉，应当与碱性的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。
烹调方法
一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易散，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。
结语：还有十几天就到冬至了，北方人的习俗是每年这一天都会吃饺子，看了本文相信今年的饺子，你做得更好吃了。
相关文章推荐：五个坏习惯偷走体内的营养五个坏习惯偷走体内的营养
日常生活中，我们往往只关注帮助身体补充营养，却忽视了有些坏习惯会让我们身体的营养流失，下面为你介绍五个坏习惯偷走体内的营养。
一、吃太咸，偷走钙
研究发现，盐的摄入量越多，尿中排出的钙越多，钙的吸收也就越差。除了要学会计算盐罐里的盐，也要注意含有大量隐形盐的食物，比如香肠、午餐肉、罐头和方便面等加工食品。口味重的人在适当减少盐摄入的同时，还要多吃绿叶菜、乳制品、豆制品等含钙量高的食物。
二、老抽烟，偷走维生素C
烟雾中的焦油等有害成分会大量耗损维生素C。据统计，吸一支烟约消耗掉25毫克维生素C;如果是被动吸烟，维生素C的损耗量更大，甚至高达50毫克。所以有抽烟习惯或是常被动吸入二手烟的人，平时应多吃维生素C含量丰富的食物，以蔬菜水果为主，如鲜枣、猕猴桃、柑橘、青椒、芥菜等。
三、常用电脑，偷走维生素A
经常对着电脑、电视屏幕的人，眼睛要常承受光线强弱变化和闪动，会大量消耗能构成视网膜表面感光物质的维生素A。所以，有这些习惯的人应增加膳食中维生素A的供应。可以选择动物肝脏、蛋黄、奶酪、全脂奶、高脂肪海鱼等维生素A含量丰富的食物，也可以补充各种橙黄色的蔬菜和水果，如胡萝卜，南瓜、木瓜等，及各种绿叶蔬菜，如菠菜、芥蓝、油麦菜、小白菜等，因为它们含有的胡萝卜素能在体内转化为维生素A。
四、喝酒多，偷走B族维生素
大量的饮酒会让我们身体的能量消耗所存储的水溶性维生素，特别是维生素B，因为酒精的代谢会造成对它的消耗。因此，经常性的大量饮酒的人，在生活饮食中应该更加多的摄取维生素B，避免因为缺乏维生素B而造成情绪的不稳定以及经济不济等等的问题。
燕麦、小米、红豆等粗杂粮、瘦肉、花生等都富含B族维生素。需要提醒的是，B族维生素在碱性的环境中容易损失，所以煮杂粮粥时一定不要加碱。
五、喝浓茶，偷走铁
很多人喜欢浓茶，但茶叶中含有鞣酸，与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，会阻碍铁的吸收，尤其是缺铁性贫血的人更要注意。建议喝茶养生以清淡为好，适量为佳。并且，注意多吃富含铁元素的食物，如瘦肉、动物肝脏、蛋类、动物全血(鸭血、猪血)等。
结语：生活中，我们不能只关注身体营养的吸收，还要关注哪些习惯会让我们身体的营养流失，不然补充再多的营养都没有用。
相关文章推荐：补钙食物前十名，你知道第一名是哪种食物吗？补钙食物前十名，你知道第一名是哪种食物吗？
中国人最看重的就是补钙问题了，市场上销售的补钙产品琳琅满目，到底哪一种才是最好的，想必你也不知道，为什么不采用食补呢，效果更好还更健康。
第一名：芝麻酱
很多人以为钙含量最丰富的是牛奶，其实在日常食物中含钙量最丰富的是芝麻酱。芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，含钙量比蔬菜和豆类都高得多，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落;芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用。
第二名：虾皮
虾皮的含钙量很丰富，仅次于芝麻酱。虾米营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
第三名：牛奶
牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。常见的普通牛奶是补钙的最佳奶类。
第四名：乳酪
奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙较多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美;奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。
第五名：芥菜
芥菜除了钙含量很高，还含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。芥菜开胃消食，提神醒脑，解除疲劳，还有解毒消肿之功。明目利膈、宽肠通便，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
第六名：海参
海参含钙量丰富，营养价值高。十典型高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。
第七名：紫菜
营养丰富，含碘量很高，含钙量也不少。富含胆碱和钙、铁，能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健，提高机体免疫力;其有效成分有助于肿瘤的防治。
自制面粉凉皮怎么做好吃 自制面粉凉皮的做法,配方
自制面粉凉皮
这道凉皮是老公要求我做的，昨天老公在电视上看到的，问我能不能做，我不屑一顾的说：这个我小时候就会做，呵呵呵，我是吹的，我小时候就看到爸爸做过，不过，我一直是爸爸
食材配方
主料：
面粉
500g辅料：
盐
适量
做法 共18个步骤
1.准备好面粉，我用的就是普通面粉
2.面粉中加少许盐
3.然后和成面团，揉到滋润
4.然后加入清水洗面
5.洗到这样水很浓的时候，把水倒入一个大点的容器里保存，在加水继续洗，如此反复3到4次
6.洗到这样水变清为止
7.洗过面的水，盖好保鲜膜，放入冰箱沉淀一夜
8.洗过的面，剩下的部分就是面筋了，可以把面筋上锅蒸15分钟即可成熟
9.蒸好的面筋切好，可以炒着吃，也可以放入冰箱保存，明天拌凉皮吃
10.沉淀一夜的面水就是这样了，上面的水很清澈
11.倒出里面的水，尽量倒干净，把底部的沉淀物也就是淀粉浆，用勺子用力搅匀，搅到这样的程度即可
12.烧一锅开水
13.放一点点面浆到一个平底的容器里，摇匀，放入开水锅中
14.盖锅盖1分钟
15.马上拿到凉水里过凉
16.容器变凉以后，就可以取出凉皮了
17.做好的凉皮，抹上一层油，在继续往上一层层的放，放一层抹一次油
18.然后把做好的凉皮切条，加入面筋和自己喜欢的调料一拌就好了
薄皮素包子的做法
薄皮素包子的做法
主料：面粉，粉丝，韭菜，鸡蛋
调料：十三香，鸡粉，生抽，蚝油，食盐，芝麻油
薄皮素包子的做法步骤：
1、准备一个和面盆，倒入面粉300克，加入不超过40度的温水，边加边搅拌，先搅成面絮，再揉成软硬适中的光滑面团。把面团揉好以后，盖上盖子，放在一边松弛15分钟。
接下来，我们准备一下馅料：
2、准备干粉丝1小把，放在盆中用温水泡软备用，也可以用红薯粉条，味道都不错。
3、洗净的韭菜1小把，用刀切成韭菜碎放入盆中。把粉丝泡软以后捞出，沥干水份，用刀切碎，和韭菜放在一起。取1个小盆，打入3个鸡蛋，用筷子搅匀备用。
4、起锅添入少许食用油，油热以后，倒入鸡蛋液，把鸡蛋搅碎放凉，和韭菜，粉丝放在一个盆中。
5、食材准备好以后，我们开始调包子馅料：
6、在韭菜里面淋入少许芝麻油，这一步是为了锁住韭菜里面的水分，防止做包子的时候出水。再加入十三香，鸡粉，生抽，蚝油各适量，用筷子搅匀，化开所有调料。
7、15分钟过后，取出松弛好的面团，在案板上先撒上适量的面粉，再揉成长条，切成大小均等的面剂子。
8、再撒上少许面粉，用手把面剂子按扁，擀成圆形的面皮，最好把面皮擀的圆一些，这样做出来的包子才会更好看。全部擀好以后，在馅料里面加入食盐3克，再次拌匀，食盐最好等到做包子的时候放入，如果盐放的过早，馅料很容易出水。
9、把馅料调好拌匀以后，用左手托住面皮，放入馅料，再用左手拇指按住馅料，用右手的拇指和食指把包子皮向前捏合,边捏边转圈，最后做成包子的形状，接着把剩余的面皮都按这个方法包好。
10、蒸锅里面提前烧水，水开后，放上篦子，再刷上一层植物油，也可以放上蒸笼布，这样可以避免包子粘锅。然后把包子放在锅中摆好，盖上锅盖，开大火连续蒸10分钟就可以了。
11、10分钟过后，取出蒸好的素包子，即可上桌食用。
12、好了，一道营养美味的薄皮素包子就做好了,早餐来几个皮薄馅多的素包子，顶饱又满足。
不用洗面的凉皮儿
食材明细：
主料：小麦淀粉100g，胡萝卜1/2根儿，黄瓜1/2根儿，香菜适量
辅料：芝麻酱2大勺，白醋适量，大蒜适量，辣椒油适量
不用洗面的凉皮儿的做法步骤：
1，小麦淀粉 加上同等体积的清水
混合均匀
2，体积比为1:1的小麦淀粉和水的混合液
3，蒸锅中烧开水 把调匀的淀粉汁儿均匀倒在平盘上盖盖蒸2至3分钟
4，蒸制乳白色的汁儿变成透明了 且微微有点儿鼓包 就好了
5，把平盘放在冷水中冷却
6，小心揭下成型的凉皮儿
7，芝麻酱加生抽调稀 大蒜打成蒜泥 黄瓜 胡萝卜切丝儿 香菜切段儿
再加白醋辣椒油 最后再放些白糖 与凉皮搅拌均匀
小贴士：
1 凉皮儿想要劲道 却又不至于太硬 最重要的是水和淀粉的比例经过实践得出基本的体积比例就是 粉：水=1:1
2 我用来蒸凉皮的盘子 是八寸蛋糕模儿的底儿 够大 够薄 还不粘用平盘子也是一样的
3 揭凉皮的时候 我先用小刀在周边划了一圈 然后慢慢的 就着一股劲儿就揭下来了 我做了六张 没有揭坏的
4做好的凉皮 刷上一层植物油 避免两张凉皮粘连
面粉的别用
去除油的鱼腥味把炸过鱼的油烧开，投入一些葱段、姜片和花椒，炸出香味，然后离火，抓一把干面粉撒入热油中，待油冷却后捞出葱段与姜片，即可消除油的鱼腥味。
使煎蛋黄亮好看煎蛋时，油中洒一点面粉，蛋煎出来黄亮好看，油也不易爆溅锅外。
消除猪内脏的异味猪肚、肠、心等内脏都有很大的异味，洗时用醋、盐再加上点干面粉反复揉搓，不仅可以消除异味，而且烹调出的菜肴味道也会纯正鲜美。
去掉羊肉粘毛羊肉上如果粘有绒毛，只要和上一小团面，在有绒毛的羊肉上滚来滚去，绒毛就会去掉。
清除油污手上沾有油污时，抓把面粉到水中搓洗，可把手洗干净。油腻的碗、碟等餐具放在放有少许面粉的水中去洗，可以洗净。衣服上沾有油污时，在油污处放少许面粉搓洗，效果较好。将滚热的稠面糊汤泼在墙壁上的油污处，或用刷子厚厚地涂上一层。待其干透起皮时，除掉“墙皮”，油污便会随之而落。
洗掉脏物洗木耳时，先把木耳用温水泡开，然后把一些干面粉撒在泡开的木耳上，再用手抓几下洗，可洗掉附在木耳上的脏物和杂质。
擦亮水龙头水龙头变黑时，可先用干布蘸面粉来擦，然后再用湿布擦，最后用干布擦一擦，可把水龙头擦得很光亮。
减轻咸味如果汤做得太咸，可用一块干净的布包上些面粉放锅里煮一会儿，即可吸收盐分，减轻咸味。
面粉如何发酵？面粉的发酵技巧
面粉是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。面食是很多北方人喜欢吃的食物，其实面食蒸出来的效果好坏，跟发酵面粉有很大的关系，下面教大家一些发酵面粉的知识。
面粉的发酵技巧选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
活化酵母菌对新手比较重要
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是。
面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。
面团要揉光滑
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
保证适宜的温度和湿度是成功的关键
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
二次发酵
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
巧用发酵辅助剂
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
相关内容推荐
如何发面蒸馒头如何用酵母发面面粉是越白越好吗 面粉在生 活中的用途怎样选购优质的面粉如何用面粉清洗杨梅泡打粉和酵母的区别面团发酵不起来怎么办
不用洗面的凉皮怎么做好吃 不用洗面的凉皮的做法,配方
不用洗面的凉皮
凉皮，我家很爱吃，尤其是我儿子，今天教大家一个简单的方子做凉皮，不用洗面的方子，如果孩子着急吃面皮，就用这个方法做，即省事又省力了，一般凉皮只要把面浆搅好，就可
食材配方
主料：
中筋面粉
150g黄瓜
200g辅料：清水
适量精盐
1/2小勺鸡精
1小勺蒜水
适量芝麻酱
3大勺辣椒油
2大勺米醋
2大勺酱油
1小勺糖
1小勺
做法 共10个步骤
1.面粉150克放入海碗中，加入一点点的精盐混合。
2.填入适量的凉水，调成能流动的稀面糊，用擀面杖顺着一个方向搅上劲，调好的面糊静置20分钟。（水要一点一点的往面粉里面调，不要一次倒入太多，太多了面就稀了）
3.把醒至好的面糊，用饭勺子盛入锣锣盆里面，然后向四周滑动，至面糊均匀的流向盘子的四周。
4.拿个大盆，放入适量的凉水，水烧开后，把锣锣盆放入大盆子中，盖上盖子，大火烧4--5分钟。（中途不要偷偷地揭锅盖子，如果揭盖子了，面皮会发粘，影响口感）
5.把蒸好的凉皮放入凉水盆中，过凉。（凉皮上面抹成色拉油防粘）。
6.用手揭下面皮。
7.放到连子上面。（连子底部抹油）
8.把做好的面皮放到案板上切成适量的宽条。
9.蒜水，麻将，调好备用。（蒜不要拍好了就放到凉皮里面，这样没有做出的蒜水好吃）。
10.把切好的面放到盘子中，黄瓜擦丝，调入盐、醋、酱油、糖、蒜水、鸡精、芝麻酱、辣椒油拌匀即可。
面粉煎
食材明细：
面粉半斤
糖
水
鸡蛋一个（不能冰的）
面粉煎的做法步骤：
1面粉半斤，加水稀释成可以流水状
2混合均匀后，加入一把糖（一拳头就好，不够在加）一个鸡蛋
3下油锅煎，第一次油温要5 6成 油 五勺 像煎蛋饼差不多 不过这个比较会吸油
4后面油一次减少 一次只要一勺半就好，煎成两面半金黄就好
这个配绿豆汤最好了 一个比较油 一个很清新 当早餐很适合的啦 既简单又容易
面粉煎鱼
食材明细：
石斑鱼250克，鸡蛋100克，小麦面粉100克，胡椒粉2克，盐2克，料酒15克
面粉煎鱼的做法步骤：
1. 将鱼斜切成约0.5厘米厚片，用胡椒粉、盐、酒腌20分钟；
2. 蛋打散备用；
3. 平底锅中倒入30克油，把鱼肉片先沾层面粉，再沾蛋液放入锅中；
4. 用小火两面煎黄后盛出；
5. 食用时可沾甜辣酱或撒黑胡椒粉。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
感谢您阅读“97美食网”的《不用面粉做皮的包子》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了做凉皮的食材专题，希望您能喜欢！
