食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材精通吗？你可以读一下小编整理的冬天里的一把火·饺子的做法，希望能为你提供更多的参考。
知道为啥叫冬天里的一把火咩？这事还得从头说起今天冬至老公说要吃饺子吃啥馅的？猪肉青椒吧，或者猪肉白菜，素三鲜也行结果我到家都19:40了……菜市场下班了……于是我就翻箱倒柜终于凑齐了馅哈哈哈哈结果，饺子上桌一咬辣的！！！火了吧！哈哈哈哈
材料：
饺子面粉适量，猪肉，皮冻，油滋了，猪油，白菜，葱花，青椒，盐，海鲜酱油生抽，味精，十三香，
冬天里的一把火·饺子的做法的做法步骤：
步骤1，温水和面，水一点点的加，先用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，醒20分钟
步骤2，拌馅儿，这就是那火了的饺子哈哈…其实我尝了一下那红色大辣椒有点甜，就直接剁了拌馅了～拌馅儿过程说下，肉剁成泥，青椒切碎碎的，放入葱花，十三香，少来点皮冻，一点猪油，少许油滋了碎，海鲜酱油，味精或是鸡精，一点点盐，少来点水，用筷子按一个方向搅拌上劲
步骤3，这个很正常了，是猪肉白菜的，不过我这是用的前两天涮火锅剩下的娃娃菜哈哈
步骤4，馅拌好了面也就醒好了……
步骤5，揉一揉之后，中间掏个洞
步骤6，做个乾坤圈
步骤7，中间分开
步骤8，揪成一边大的面剂子
步骤9，找到揪下来的豁口，冲上，直接按下去最圆
步骤10，上擀面杖，擀成饺子皮
步骤11，开始包
步骤12，我包的大肚子
步骤13，站排
步骤14，水开了，下饺子
步骤15，喝饱了水，飘起来了，差不多就好了
步骤16，尝尝看熟了没呀…饺子皮没白茬儿，熟了！
步骤17，这个火辣辣也熟了！
步骤18，装盘！开动！
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冬日里的一把火，麻辣飘香水煮鱼
食材明细：
主料：：草鱼3.5斤，干辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
辅料：：花椒25g，麻椒25g，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，
冬日里的一把火，麻辣飘香水煮鱼的做法步骤：
1.市场买回草鱼，活的，现买现杀，让店家去鳞去脏器。回家用流动的水一直冲洗10分钟，加入料酒泡半小时，中间换去血水。
2.准备片鱼。片鱼的时候一定要小心，别切着手。鱼头冲左鱼尾冲右，左手按住鱼身，右手拿刀从鱼尾部由右向左慢慢的切，片下两片鱼身，留下鱼头鱼排。
3.鱼身出剔骨，草鱼最大的刺都在这叫“肋骨”，用刀斜切片下来，顺着刺切块。剩下的鱼身斜切片片儿。鱼肉不要片的太薄，太薄易煮就碎掉了。太厚也不劲道不入味。自己把握吧。
4.片好的鱼肉。留下鱼头，鱼排斩块准备做汤。
5.冷水下锅，放入少许料酒，葱段姜片去腥。
6.大火煮开，小火慢炖十分钟。撇去浮沫。
7.片好的鱼片加入蛋清，少许淀粉，少许料酒，葱末，姜丝。
8.用手抓匀后放入冰箱冷藏20至30分钟。
9.热锅凉油，放入少许干辣椒段、少许麻椒，翻炒几下油麦菜和白菜叶，出锅后放入盆中垫底。
10.炒锅热锅凉油，少许油，小火加入3汤匙郫县豆瓣酱，翻炒出红油。
11.加入干辣椒段和麻椒花椒小火继续翻炒。
12.加入葱段姜片和少许冰糖。
13.加入鱼汤大火煮开，加入少许老抽上色，生抽，少许料酒。
14.水开后加入鱼片。
15.中火煮开，小火慢炖5分钟左右。尽量不要搅动以免鱼肉破烂。
16.加入白菜帮，和少许鸡精和少许调味盐，继续煮1分钟，准备出锅。
17.将煮好的鱼肉撑到菜底容器中，再将鱼汤倒入容器中。
18.淋入几滴香油，完成。
小贴士：
1.市面上也有水煮鱼调料卖，怕麻烦的朋友可以买现成的料条，味道应该也不差，我个人比较喜欢自己动手。
2.麻辣口味自己把握。
3.因为豆瓣和老抽都比较咸，盐度把握不好可以在临出锅的时候在加入调味盐。
4.片鱼的时候一定要小心，没把握就横竖切段、切块。
5.一定买活鱼，现买现吃。
猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】的做法
材料：
肥肠1付，干辣椒，桂皮，八角，白扣，胡椒，白芷，草扣，花椒，香叶，大葱，生姜片，麻椒，，
猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】的做法的做法步骤：
步骤1，清洗大肠外表，撒上较我面粉，用手使劲搓揉，再一根奶的用手撸洗，用流水将大肠清洗干净；
步骤2，抓住肠头，中指、食指一顶，将大肠翻转，塞入一小部分大肠，移至水龙头口，用水一冲，大肠就自然滑入，一边抖一边提，大肠很容易就翻过来了；
步骤3，去除大肠内的肥油，再次用面粉搓洗大肠内部，用流水将面粉清洗干净，虑干水份；
步骤4，撒入较多的食盐，用手揉均后，一根根搓洗，然后用水清洗干净；
步骤5，洗净后的肥肠，用剪刀从中间剪断，取一段中间对折，小头在前，大头再拖带，左手拇指向前顶右手向后撸，直到拇指露出，抓住漏出的肥肠，抽出拇指，顺着一撸，再用中指将肥肠顶出来，反过来抓住肥肠轻轻抖动，就全进去了；
步骤6，撸顺后用牙签别一下，以免加工时滑动，锅里去水，放入肥肠大火烧开煮10分钟，用钢钎刺穿每一个肥肠，放出气泡，再煮15分钟后捞出入冷水洗净备用；
步骤7，香料各适量备用，锅里去油烧热，香料打湿入锅炒香断生，加入足量的水，放入肥肠，加入适量胡盐、白胡椒；
步骤8，加入适量胡大葱、姜片、老抽、黄酒后盖上锅盖；
步骤9，大火烧开转小火煲90分钟，煲好后关火捞出，拔出牙签冷凉，将肥肠切成均匀的段；重新将卤水烧开，倒入肥肠段，关火，盖上锅盖泡2小时；
步骤10，锅里去较多的油，烧至6成热，倒入肥肠段，肥肠段上色后迅速捞出备用，锅里去油烧热，倒入打湿了的辣椒和麻椒，将辣椒和马脚炒干水分并炒香；
步骤11，倒入肥肠段，倒入炒香了的花生，再倒入炒香了的白芝麻，加入适量的鸡精、葱花，大火炒均后即可起锅。
步骤12，成品
串串香、再加（家）一把火！
食材明细：
主料：：甜不辣50g，黑木耳50g，白芝麻2勺，
辅料：：鹌鹑蛋25g，辣椒10g，魔芋丝50g，
串串香、再加（家）一把火！的做法步骤：
1.蘸汁调料：芝麻酱加点盐，清水，香油调开，辣椒酱，香菜，甜辣酱。
2.竹签先用开水烫煮10分钟。
3.所有食材改刀用竹签串好。
4.锅中倒入清水加花椒，大料，葱姜煮开，炖煮15分钟。
5.然后把作料捞出。
6.加入浓汤宝两块煮开。
7.放入食材炖煮。
8.放入辣椒油
9.煮开就可以过瘾一把了！
小贴士：
1、竹签一定要用开水煮一煮、不然很不卫生
2、炸辣椒油，油要6成热就可以，不然是狠辣的！
用猪肘烧出大菜，只需一把红枣！的做法
川菜一直给人以香、辣、麻的直接印象，其实它讲究一菜一格、百菜百味，今天我们请来入厨40年的大厨张顺良师傅，教你做一道吃口偏甜的传统川菜——红枣煨肘。这道菜的糖汁很关键，需均匀抹在猪肘皮上，再过油上色，口感更佳。之后猪肘要放温水中泡一下，去去油腻，猪皮上则改十字花刀，炖煮时更入味。最后以猪棒骨、鸡骨架垫底，加红枣、糖汁、冰糖等一起小火慢煨，做出的猪肘甜香、软嫩，过年餐桌上有这样的大菜绝对惊艳！
材料：
猪肘500克，红枣30克，冰糖200克，料酒15毫升，番茄酱10克，猪棒骨1根，鸡骨架1个，小葱少许，姜片少许，盐少许，
用猪肘烧出大菜，只需一把红枣！的做法的做法步骤：
步骤1600，克洗净去骨的猪肘，加少许葱结、姜片、15毫升料酒焯水，取出备用；
步骤2，做糖汁，用少许花生油润一下锅，中小火把120克冰糖慢慢炒化，炒到起泡，颜色变红，再加适量的热水炒匀，备用；
步骤3，用糖汁把猪皮部分抹均匀，放入80度的油锅中泡一下油，需要不时地淋一下油，一直到表皮颜色变深，取出后放入温水中泡一下，去除过多的油腻，在猪肘的反面切十字花刀，方便猪肘在煮的时候入味；
步骤4，取一深锅，倒入足以没过食材的温水，先用猪棒骨和鸡骨架垫底，再放入猪肘，再下适量糖汁、盐、80克冰糖和30克红枣，大火煮开后转小火焖煮2个小时，等肉酥烂，取出猪肘；
步骤5，炒锅留底油，加10克番茄酱，倒少许汤汁，大火收汁后，淋在猪肘上即可。
鲜香汤米线：一把虾皮 秒变高汤
食材明细：
主料：：米粉400克，虾皮小半碗，口蘑数个，油菜数棵，肉馅少许，榨菜少许，
辅料：：葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，老抽适量，白胡椒粉适量，食用油适量，
鲜香汤米线：一把虾皮 秒变高汤的做法步骤：
1.虾皮一把，小半碗的样子
2.肉馅少许
3.口蘑洗净切片
4.葱、姜切碎
5.榨菜切末
6.米粉煮前提前泡上，时间可长可短，这样比较好熟
7.煮好的米粉盛出备用
8.锅中放油，加入虾皮
9.中小火翻炒几下
10.倒入开水，加一点料酒
11.煮15至20分钟后，汤色渐白
12.下入口蘑片再煮几分钟
13.最后加盐、白胡椒粉
14.油菜同时取另一锅焯水
15.炒锅中放油，加入肉馅
16.加葱、姜煸炒
17.最后点入老抽
18.盛到碗中，码上油菜、口蘑、肉末和榨菜末
19.汤的浓度较阿什么米线的乳白色，略薄一些些，但味道很鲜，关键是零添加
小贴士：
1、米粉是在超市买的干的，袋装的江西米粉。
2、虾皮用新鲜些的，太陈的甚至发粘的就算了。否则，一经煸炒，出来的那个味道，呵呵。
好吃不上火芫爆肚丝，一把香菜成就的美味的做法
很多不下厨的人都觉得做菜是一件很难的事，七七八八的调味品，复杂的先后顺序，让做菜变得手忙脚乱，其实也有很多菜，如同生活一样，崇尚的是极简风格，借用的是食材本身的味道，调味品也简之又简。香菜的好处很多，尤其是男士常食用有益身体健康，这是一道难得的几乎用香菜就能做出的菜。简单快手，值得一试参与活动:#菜谱有奖征集|好吃不上火#
材料：
新良蒸蛋糕预拌粉130克，玉米油20克，鸡蛋2个，糖10克，红曲粉1.5克，毛肚200克，香菜200克，小米辣50克，蒜少许，姜少许，盐适量，花椒少许，葱适量，，
好吃不上火芫爆肚丝，一把香菜成就的美味的做法的做法步骤：
步骤1，羊肚是昨天吃爆肚火锅剩的，冬天来了#不吃火锅怎么算过冬#毛肚已经清理干净改好刀了，买不到这种肚的话也可以采购现成的，但一定是生肚。同时准备配菜，姜蒜切片，小米辣切环，香菜切段。
步骤2，下面需要先将肚爆熟，爆肚可是门手艺活，讲究的快，大火，爆。锅底加入葱姜，花椒，去除异味，然后放入清水，再放上篦子，这样调味品就被隔离在了锅底，不但入味还能将它与毛肚隔离开。
步骤3，我用的锅是臻米#升降火锅#，用它爆肚可是一绝。火力特别猛，能快速将肚爆熟，这样做出的肚脆嫩鲜香，同时中间的篦子可升降，再也不用担心捞肚捞不干净会过火，浪费了美食。
步骤4，一定要等水彻底大开，然后一次性倒入毛肚。
步骤5，汆烫到毛肚卷起，也就是几秒的时间，迅速按上升键，将篦子升起来。放一旁备用，不需要过凉
步骤6，锅中先放姜片爆香
步骤7，将蒜片，小米辣，香菜一股脑倒进去
步骤8，再加入毛肚快速翻炒，会颠勺的就发动你的小马达手臂快速的颠它几下，这样可以让香菜成熟的同时还不会过火。颠勺还有一个好处就是可以让菜的味道快速的融合均匀。
步骤9，调味品只需要一少盐增加咸味即可。
步骤10，再颠几下就可以出锅了，全程不会超过1分钟
步骤11，就是这么简单，但是那滋味可美了，香菜的特殊香气加上毛肚的味道，小米辣的鲜，蒜片的香，几种滋味交织在一起恰到好处。
步骤12，夹上一筷子毛肚，脆爽中带着一点点的微辣，这美味无法用语言形容。
冬天里的温暖---排骨乱炖
食材明细：
主料：：排骨500克，红萝卜2个，面筋1块，千页豆腐1块，豆腐皮1块，粉条100克，
辅料：：红曲粉2匙，蚝油3汤匙，生抽2匙，老抽1匙，干辣椒10个，花椒10克，大料3个，葱1棵，盐2匙，蒜苗10克，
冬天里的温暖---排骨乱炖的做法步骤：
1.排骨焯水，沥干水分。
2.材料切块。
3.干辣椒，花椒大料，葱段爆香。
4.加入排骨。
5.加水，煮开，后加入木耳，红萝卜，还有豆腐皮。
6.加入调料调味，加入面筋，接着炖。
7.加入粉条，至透明。
8.最后加入盐，和千页豆腐，煮至入味。
9.出锅前撒一把蒜苗，有辣辣的鲜味！
冬天里春意盎然的饺子——翡翠藕香鲜肉饺(1)
食材明细：
主料：：莲藕1节，鲜肉适量，面粉适量，菠菜适量，
辅料：：大葱1根，生姜1小块，
配料：：蚝油适量，十三香适量，生抽适量，食盐适量，芝麻香油适量，
冬天里春意盎然的饺子——翡翠藕香鲜肉饺的做法步骤：
1.莲藕用钢丝球刷洗干净，充分切碎。
2.鲜肉清洗干净后与大葱和生姜一起剁成肉泥。
3.剁好的肉泥跟莲藕碎装在一个容器中，加入适量蚝油。
4.加入十三香。
5.加食盐。
6.滴入少量生抽。
7.淋适量芝麻香油。
8.充分搅拌均匀，藕香鲜肉饺子馅就拌好了。
9.菠菜清洗干净，入料理机中，加少许温水搅打成泥。
10.取适量面粉，倒入菠菜泥，和成柔软的面团，加湿布饧半小时。
11.饧好的面团分取出一小团来揉搓均匀后滚成长条，分切成小剂子。
12.剂子上撒少量面粉，用手掌按扁，擀成中间略厚边缘略薄的圆片。
13.取一个圆面片，在中心位置放入适量饺子馅。
14.包制成柳叶饺子。
15.如此包好所有的饺子。
16.锅中烧水，水煮开后下入饺子，煮熟后捞出即可趁热食用。
火火猪蹄的做法
从医学的角度来看，猪蹄是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。另外，猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。夏季天气炎热，红烧吃会略显油腻，所以加工了一下，抹上一层蜂蜜，放烤箱略微收紧20分钟，撒上孜然粉和辣椒粉，秒杀烧烤店哦。
材料：
猪前蹄两只，八角1颗，香叶4片，桂皮3片，老抽三勺，冰糖10克，小茴香少量，白芷一片，葱姜适量，料酒适量，黄豆酱一大勺，肉蔻一颗，白果一颗，孜然辣椒粉适量，
火火猪蹄的做法的做法步骤：
步骤1，准备两只猪蹄，让店家切成小块，这样便于入味和食用
步骤2，猪蹄泡洗干净，放进冷水里煮开，加入姜片和少许料酒去腥
步骤3，猪蹄煮五分钟左右捞出泡进凉水洗净，仔细一点摘掉残留的猪毛，这是洗好摘干净的蹄子
步骤4，准备香料
步骤5，把所有香料放进盆里，加入盐、料酒、生抽、糖，给猪蹄按摩一会，腌制半个小时，如果时间允许可以多腌一会。
步骤6，准备高压锅
步骤71，、把猪蹄放进高压锅，放少量水，一勺豆瓣酱，大火烧10分钟，气满后，放小火20分钟，猪蹄就压好了，停火后静放一会准备出锅。
步骤8，准备一点蜂蜜
步骤9，捞出煮好的猪蹄，抹上一层蜂蜜，放入预热180度烤箱20分钟，出锅撒些辣椒面、孜然粉、糖，香喷喷的火火猪蹄就做好了
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