“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下由小编为大家精心整理的“蕃茄鸡蛋炒虾仁的做法”，希望对大家有所帮助。
蕃茄鸡蛋炒虾仁的做法
主料：河虾250克、鸡蛋2个、西红柿1个
配料：食盐少许、鸡粉少许、淀粉适量、番茄酱1汤匙、胡椒粉适量、植物油适量、白糖少许
蕃茄鸡蛋炒虾仁的做法步骤：
步骤一、新鲜河虾(可用其它虾类代替)放入冷冻室10分钟后取出(可使虾仁更好剥)剥去头壳，留取虾仁洗净挤干水分，调入少许盐先抓至虾仁有点发粘，加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用(时间紧张可省略此步);番茄插在筷子上用火烤至皮裂后去皮
步骤二、番茄切小块，鸡蛋打散成蛋液;平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液，待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用;锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用
步骤三、锅中再次放一点点油烧热后，放入番茄，一汤匙的番茄酱，一点点糖继续翻炒至番茄变软起沙，接着加入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒，调入少许盐、鸡粉即可
蕃茄鸡蛋炒虾仁的烹饪技巧
1、蕃茄去皮的方法有很多种，比较推荐的两种1是放入沸水锅中烫一下然后冷水冲凉去皮;2是插在筷子上火烤至皮裂开冷水冲洗去皮，两种方法可依个人喜好选择。
2、新鲜的虾放入冷冻室冷冻10分钟会更好剥;上好浆后入冰箱冷藏是为了让虾仁涨发，口感更细嫩，但若时间紧张，可省略此步。
3、放入蕃茄开始炒时就要加入蕃茄酱和不到1克的糖一起炒至出沙，最后加入鸡蛋虾仁后若汤汁收的太干，可加一汤匙水使整道菜略有汤汁。
4、因为要炒鸡蛋、滑虾仁，每次都要用到油，故量一定不要多，每次1汤匙即可。
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鸡蛋炒虾仁的做法
鸡蛋炒虾仁的做法
食材:虾仁250克，鸡蛋两个，韭菜一小把，鸡精少许，盐少许，黄酒少许，淀粉少许，食用油少许。
鸡蛋炒虾仁的做法步骤：
1、首先把所有材料都准备好。
2、虾仁我是自己买回来剥壳的，这个比较划算一点，商家剥好的话40块钱一斤，没剥壳的话20块钱一斤。首先把虾壳剥去，然后清洗干净控干水分，把虾仁放碟子里，加入少许黄酒去腥，淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
3、韭菜用清水洗净的用刀切成小段。
4、鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌成鸡蛋液。
5、锅中倒入少许食用油烧热，把搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，用筷子快速搅拌散开盛出备用。
6、另外锅里倒入少许食用油烧热，把腌制好的虾仁倒入锅中翻炒，快速翻炒几下。
7、把炒好的鸡蛋倒入锅中翻炒均匀，放入少许鸡精、盐调味，咸淡根据个人口味适量添加。
8、最后把切好的韭菜段放入锅中，翻炒几下即可关火，出锅装盘上桌即可食用，一道美味的鸡蛋炒虾仁就做好了。韭菜鸡蛋炒虾仁味道鲜美，富含蔬菜、蛋类和水产品三种不同类的食材，营养价值很高，尤其深受大家的喜爱。
鸡蛋炒虾仁的做法小提示:
1、虾仁烹饪前需要用黄酒、淀粉腌制10分钟，这样可以去腥，做出来的虾仁口感嫩滑。
2、韭菜中富含硫化物遇热容易挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒，稍微加热过火便会失去韭菜的风味。
蕃茄虾仁烩饭
食材明细：
材料：，虾仁200克，葱3根，盒装豆腐3盒，白饭4碗，蛋2颗，罐头蕃茄丁1罐，太白粉2大匙 调味料：香油1大匙，盐少许，糖少许
蕃茄虾仁烩饭的做法步骤：
1.先将豆腐切小块，葱切丁，蛋打散备用 2.锅中烧热2大匙油，先炒香蕃茄丁，再倒入和蕃茄丁等量的水煮开后，放入豆腐块略微滚煮，再加入盐、糖和虾仁煮至虾仁变红 3.接着淋入太白粉水勾芡并摇锅推匀，再淋入蛋汁烧至蛋汁凝固后，加入香油和葱花，再起锅和白饭一起盛盘即可完成 厨师叮咛： *罐头蕃茄丁因含有盐份，可使豆腐略微出水、定型 *白饭可盖上一层塑胶袋再以手捏整，即可做出想要呈现的形状
蕃茄虾仁面
食材明细：
Ａ.义大利螺丝面70g，Ｂ.洋葱1/2个，蕃茄1个，蒜头2颗，Ｃ.义大利香料1/2茶匙，俄力冈1/2茶匙，九层塔4片，鸡高汤250㏄，动物性鲜奶油150㏄，Ｄ.虾仁12只，橄榄油28g，盐1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙
蕃茄虾仁面的做法步骤：
1.将螺丝面煮至7分熟，捞出拌少许橄榄油备用。
2.热一平底锅放入奶油，以中火炒香蒜碎，加入蕃茄丁、洋葱丝略炒
3分钟，再加入材料Ｃ煮约1分钟后，放入材料Ｄ与作法1的面条拌煮约3分钟，最后以盐和黑胡椒粉调味即可起锅。
鸡蛋虾仁炒秋葵的做法
鸡蛋虾仁炒秋葵的做法
主料：150克秋葵，3个鸡蛋，100克虾仁
配料：盐、鸡粉各3克、料酒、水淀粉、食用油各适量
鸡蛋虾仁炒秋葵的做法步骤
1洗净的秋葵切去柄部，斜刀切小段。
2处理好的虾仁切成丁状。
3取一碗，打入鸡蛋。
4加入盐、鸡粉，搅散。
5把切好的虾仁倒入碗中。
6加入盐、料酒、水淀粉，拌匀，腌渍10分钟。
7用油起锅，倒入虾仁，炒至转色。
8放入秋葵，翻炒约3分钟至熟。
9关火，盛出炒好的秋葵和虾仁，装入盘中待用。
10用油起锅，倒入打好的鸡蛋液。
11放入炒好的秋葵和虾仁。
12翻炒约2分钟至食材熟透。
13关火，将炒好的菜肴盛出，装入盘中即可。
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