中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，不同的食材使食物有不同的功效。中国美食文化很重视食材，你对食材有一定研究吗？或许你需要"防癌食南瓜"这样的内容,仅供你在工作和学习中参考。
南瓜又名瓜麦、番瓜、饭瓜、金冬瓜、北瓜，其味甘甜可口，营养丰富。据报道，日本北海道有一村子，村民以南瓜为主食，村民中无一糖尿病和高血压患者。
南瓜含蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、B、C，还含有钙、纤维素、胡萝卜索、多种矿物质。据现代医学研究证实，它确可有效地防治糖尿病、高血压及一些肝脏病变。南瓜还被称为防癌食物之一。
下面介绍几种常用食疗方：
南瓜粥南瓜500克，大米200克。南瓜切成小块与大米同煮成粥，此粥有治暑热体倦、烦渴、小便不利等症。
南瓜汤南瓜250克，煮汤，饮汤食瓜。早晚各1次，连食1个月，以后可间歇食用。
南瓜饭大米500克，南瓜4．00克，猪油适量。南瓜去皮切小块，先用猪油略炒后，加入淘净的大米中，加水，共煮成饭。此饭松软可口，对支气管炎、糖尿病、肝癌等患者有食疗保健作用。
南瓜饼麦粉500克，南瓜400克，猪肉糜300克，榨菜40克，酱油、味精适量。南瓜切成薄片加少量水先煮酥，而后与麦粉拌和。肉糜、榨菜(切成小粒)拌和加人黄酒、酱油、味精，拌匀制成馅备用。南瓜麦粉制成面皮，包肉馅，揿扁成饼。平锅内略放植物油，人锅用小火煎煮。此饼美味可口，增进食欲。
南瓜虽好，但患有脚气、黄疽、下痢胀满、气滞湿者忌食。
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大叶菜咸食VS南瓜咸食
咸食：是北方的一种面食，各地的名称可能不一样，也有叫糊饼的，不过做起来简单，吃起来美味，即可当主食也可做为菜来吃。
大叶菜咸食VS南瓜咸食
主料：面粉、大叶菜、南瓜、鸡蛋
配料：食用油、盐、酵母粉（2克）鸡精、玉桂粉、十六香、高汤精、胡椒粉、水
大叶菜咸食VS南瓜咸食的做法
1、将大叶菜用少量的盐水浸泡洗净，放人沸水中焯一下捞出过凉水，控净水分，将焯好的大叶莱切碎备用。
2、取一容器、将面粉、鸡蛋、酵母粉、盐、高汤精、十六香及适量的水，充分搅拌成面糊，将切好的大叶菜碎也放到面糊里搅拌一下，放到一边醒发一会。
3、南瓜去皮清洗、用擦丝器擦成丝，再取一容器、将面粉、鸡蛋、酵母粉、盐、胡椒粉（一点点）、鸡精、玉桂粉及适量的水，充分搅拌成面糊。
4、坐平底锅放一点食用油，舀一勺大叶菜面糊用铲把面糊摊平，盖锅盖，把火调到最小，听到锅里声音变小，揭开锅盖翻过，再烙至两面都熟了就可以了。
5、同样舀一勺南瓜面糊、用铲把面糊摊平，盖锅盖，把火调到最小，听到锅里声音变小，揭开锅盖翻过，再烙至两面都熟了就可以了。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
甜蜜南瓜派，金秋暖食
食材明细：
饼皮：：低筋面粉150克，无盐黄油75克，生蛋黄1个，牛奶45克，
馅料：：南瓜500克（需熟南瓜泥350克），生蛋黄3个，无盐黄油20克，动物性淡奶油90克，细砂糖30克，朗姆酒15克，柠檬汁15克，
甜蜜南瓜派，金秋暖食的做法步骤：
1.派皮制作：将黄油软化后，加入蛋黄，蛋手动打蛋器搅拌成乳霜状。
2.加入过筛后的低筋面粉，轻轻的揉成手感柔软的面团，将派皮放进冰箱冷藏室至少松弛1小时以上。
3.将松弛好的面团取出回温，擀成2-3毫米厚的薄片。
4.将派皮铺在派盘上，用手指整理压匀，最后用擀面杖在派盘上碾压一遍，切断多出来的派皮。
5.用叉子在派皮上扎洞。
6.在派皮上铺上油纸，再压上重石。
7.放进预热好的蒸烤箱中层，上下火200℃，烤制25分钟。
8.馅料：南瓜洗净，去皮去籽，切薄片备用。
9.蒸烤箱水箱加满水。
10.将南瓜置入蒸烤箱中层，选择蒸功能100℃，蒸制15分钟。
11.蒸熟的南瓜与馅料部分其他材料一起倒入料理机中充分打匀。
12.派皮出炉后，将南瓜派馅用网筛过滤后倒入派盘中。
13.放进预热好的蒸烤箱下层。
14.选择上下火功能180℃，烘烤20分钟。
15.烘烤完成后取出晾凉脱模即可。
小贴士：
1. 松弛时间越长，烤出来的派皮越酥。
2. 以上配方可做两个6寸南瓜派。
宝宝辅食——南瓜猪肝泥
食材明细：
主料：：猪肝100G，南瓜1片，
宝宝辅食——南瓜猪肝泥的做法步骤：
1.猪肝去筋膜后用水反复冲洗后放入清水中浸泡至少1小时，南瓜去皮。
2.南瓜切成小块放入锅中蒸至软熟。
3.猪肝放入沸水中煮至全熟（用筷子子戳无血水流出）。
4.南瓜、猪肝分别盛出。
5.猪肝放入食物调理器中研磨成猪肝泥。
6.加入南瓜压烂与肝泥调匀。
7.最后喂给宝宝吃即可。
宝宝辅食—山药肉丸南瓜汤
食材明细：
主料：：山药1个，猪里脊1小块，南瓜1小块，
辅料：：南瓜1小块，山药1个，
宝宝辅食—山药肉丸南瓜汤的做法步骤：
1.南瓜山药上锅15分钟蒸熟。与此同时，里脊肉泡在葱姜水里去腥。
2.蒸熟的南瓜压成泥，放入锅中，加适量水。山药和里脊肉放料理机打成泥，放裱花袋，裱花袋剪开口？。南瓜汤煮开后，挤肉泥。
小贴士：
1、用量都是自己酌量增减。
2、试试给喝南瓜汤，也许意想不到的喜欢喔。
南瓜为什么能与牛肉同食
南瓜与牛肉搭配食用，则更具有补脾益气、解毒止痛的疗效，适合于辅助治疗中气虚弱、消渴、肺痈、筋骨酸软等病症。近年来多用于防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二指肠溃疡等病症。
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
南瓜即可做蔬菜，又可代粮食，其营养含量很丰富，含有蛋白质、糖类、钙、纤维素、胡萝卜素等营养成分，尤其胡萝卜素含量较高，对保护视力具有重要作用，还能降低血糖，可有效防治糖尿病。从食物的药性来看，南瓜性味甘温，能补中益气、消炎止痛、解毒杀虫，而牛肉性味甘平，具有补脾胃、益气血、止消渴、强筋骨的功效。
做法小技巧
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；
2、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；
3、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；
4、清炖牛肉能较好地保存营养成分；
5、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
6、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；
7、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；
选购技巧
1、犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。
2、老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
3、新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。
4、南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
搭配指南
1、牛肉和栗子:牛肉甘温，安中益气，补脾胃，壮腰脚；栗子甘温，益气厚肠胃，补肾气。从食物药性看，二者并无矛盾；从营养成分看，栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外，还富含维生素c，每100克中高达40毫克。此外，富含胡萝卜素、B
2、牛肉和白酒:牛肉性温，味甘，补气助火；白酒属大温之品。如将二者相配食用，极易上火，甚至可引发口腔炎症、肿痛。
3、牛肉和陈皮:牛肉配以中药陈皮，两者搭配具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效，还可以治疗维生素c缺乏症。
4、白菜和牛肉:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
5、牛肉和芋头:牛肉与芋头搭配食用，可以防治食欲不振及便秘，还可以防止皮肤老化。
6、萝卜和牛肉:萝卜性味辛、甘、凉，能健脾补虚、行气消食，配以补脾胃、益气血、强筋骨的牛肉，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素c等营养成分，具有利五脏、益气血的功效。
7、牛肉和洋葱:白萝卜富含多种维生素，有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、服病、皮肤干燥等功效。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌，更有诱导睡眠作用。二者搭配同食，能增强彼此的功效。
禁忌指南
1、牛肉和生姜:《本草纲目》记载：牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食损齿。因牛肉甘温，补气助火；韭菜、薤、生姜等食物皆大辛大温之品。如将牛肉配以韭菜、薤、生姜等大辛大温的食物烹调食用，
2、韭黄和牛肉:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
3、牛肉和鲶鱼:会中毒
4、鲶鱼和牛肉:同食会引起中毒
5、仙茅和牛肉:牛肉助阳，仙茅辛热，两者同食，阳过伤阴，对身体有害。同食会引起心痛。
6、牛肉和红糖:同食会产生不良生化反应，引起腹胀。
7、牛肉和韭菜:《本草纲目》记载：牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食损齿。因牛肉甘温，补气助火；韭菜、薤、生姜等食物皆大辛大温之品。如将牛肉配以韭菜、薤、生姜等大辛大温的食物烹调食用，
8、牛肉和盐菜:会中毒
南瓜和牛肉怎么做好吃
南瓜牛肉汤
原料：南瓜500克，牛肉250克，葱、姜、精盐、胡椒粉、牛肉汤各适量。
南瓜牛肉汤的做法：
1、南瓜削去表皮，冲洗干净，切成约3厘米方块，放在盆内。
2、牛肉剔去筋膜，洗净切成约2厘米的块，先在沸水锅内略焯一下捞出，放入锅内，加入适量牛肉汤，置武火上烧沸后，加入南瓜；姜、葱同煮，待牛肉熟透，用胡椒粉、精盐调味即成。
功效：牛肉性味甘平，归脾胃经，具有补脾胃、益气血、强筋骨，止消渴之功效。《医林纂要》谓牛肉味甘，专补脾胃。脾胃者，后天血气之本，补此则无不补矣。
牛肉烩南瓜
原料:南瓜、牛肉各300克，青豆、芹菜、蛋黄各80克，红枣100克，土豆200克，葱头150克，辣椒粉5克，胡椒粉3克，花生油适量。
牛肉烩南瓜的做法
1)将牛肉切成块，放在碗内，加精盐、胡椒粉拌匀。葱头洗净，切成丁。南瓜洗净，剖开去瓤，切成块。土豆洗净削去外皮切成块。芹菜择洗干净，切成末。枣去核切成丁。
2)铁锅上火，舀入油烧至六成热，放入葱丁，煸出香味，再加入牛肉煎至两面上色，加入适量清汤，加盖焖至七成熟时放入土豆块、南瓜块，再放入芹菜末、枣丁、青豆、辣椒粉，调好口味，烧熟后将鸡蛋黄加适量汤汁调开倒在菜上即成。
南瓜牛肉汤
主料：老南瓜500克，牛肉300克。
辅料：生姜10克，料酒、盐各适量。
南瓜牛肉汤的做法
1、将南瓜从近蒂处切开，掏去瓜瓤，切成3厘米左右的方块待用。
2、牛肉切成片状。
3、牛肉片焯水。
4、然后放入南瓜盅中，加入水、料酒、生姜片，上笼蒸。
5、取出，加入盐调味即可。
温暖沁心的----南瓜牛肉汤
主材：牛肉700克，南瓜700克。
辅料：葱1段，盐适量，姜1片，料酒适量，清水1200ml
南瓜牛肉汤的做法
1、牛肉切2公分见方的小块，用清水浸泡20分钟去掉血水；
2、锅中放入葱姜烧开，煮出葱姜的味道；3、放入适量的料酒，放入沥水的牛肉焯水；
4、煮出浮沫，捞出牛肉；5、牛肉放入压力锅内胆中，放入清水；
6、选择：牛/羊肉功能，压力锅开始工作，整个程序大约需要一个小时，自己设定一下时间，剩余10分钟的时候，长按：中途开盖按键，面板上会显示P，表示在排气，释放压力；7、待红色压力阀门回落到平面时，才可以打开盖子；
8、放入切成丁状的南瓜，南瓜要去皮、瓤；9、盖上锅盖，程序会自动进行，直至结束，无需重新设定，到时开盖即可；
10、放入适量的盐调味，即可盛出
【南瓜小米粥】养胃必食
食材明细：
主料：：南瓜150g，小米1/2量杯，
辅料：：枸杞8g，
【南瓜小米粥】养胃必食的做法步骤：
1.备好所需食材；南瓜去皮切小块儿，洗净，小米淘洗干净；
2.打开美的电饭煲，将淘洗干净的小米放入锅中；
3.按照刻度指示，加入足量的水，再放入南瓜和枸杞；
4.盖上盖子，启动电饭煲的稀饭程序即可。
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