中式酥皮点心菊花酥
对于中式的酥皮点心我向来是很喜欢的,也特喜欢折腾这些点心。酥皮点心的皮分两部分:油皮和油酥。把油皮包在油酥外面,再折叠几次出层,烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了,虽然有些麻烦,但每每看着从自己手中诞生的这些点心,心中就会很有成就感。
做酥皮点心必备的就是猪油了,猪油不是很容易买得到,其实自制猪油是很简单。在肉铺很容易买到猪板油,洗净切小块后加入少许水熬开以小火慢慢熬,等到熬至肉丁变成浅黄色,出了很多澄清的油时,这油便是猪油了。
菊花酥先说说做酥皮点心必备的猪油:
原料:猪板油700克、清水小半碗、盐少许。
菊花酥怎么做一、猪板油洗净,切成小方块。
二、放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。
三、然后转小火慢慢熬,很快会看到水逐渐消失,而油慢慢变多。
四、下图4为熬好的猪油,肉丁缩成很小块,微黄即可,不可熬过了。
五、捞出油渣,油彻底冷却后倒入容器中加少许盐搅匀,入密封盒冷藏保存。
油皮原料:低粉200克、高粉50克、糖20克、猪油60克、水95ml。
油酥原料:低粉220克、猪油120克。
鸡蛋黄:两个(刷面用),黑芝麻适量。
馅料:红豆沙约400克。以上两盘的量(18个)
烘焙:上下火185度中层约30分钟。
制作过程:
1、把油皮,油酥的原料分别揉成团,盖保鲜膜醒20分钟。
2、然后分别分成18份揉圆。
3、取一个油皮按扁,用擀面杖擀成圆片。
4、包一个油酥面团。
5、收口揉圆。
6、翻面按扁擀长,从一头卷起。
7、盖保鲜膜醒15分钟。
8、竖着摆放。
9、再次擀长。
10、然后翻面卷起,盖保鲜膜再醒15分钟。
11、双手将两端往中间捏,捏成圆球,翻面按扁。
12、擀成圆片,包入红豆沙馅料。
13、收口,按成圆形。
13、在面团上用厨房剪刀剪6下。
14、刷蛋黄液,撒黑芝麻,入预热好的烤箱185度30分钟,烤制金黄色即成花瓣酥。
15、在面团上用厨房剪刀剪8下。
16、顺着剪开处将花瓣拧起,切面朝上。
17、刷蛋黄液,入预热好的烤箱185度30分钟,烤制金黄色即成菊花酥。
小贴士:
加少许清水熬出的猪油冷却后更白更香,猪油在热天不容易储存,可以在熬好凉后趁其未凝固之时放入少许盐,拌匀后密封冷藏,可储存较长时间。也可分袋冷冻,熬制很简单,建议一次不要熬制太多。
菊花茄子的经典做法,是将茄子切成菊花状,然后裹面粉糊,下油锅炸开花,最后炒个酸甜口味的汁子一浇!
最近不是天气热么,关键是我也舍不得我家的油,你想啊,炸这么几朵花,怎么也得多半锅油吧?够我们家吃小半个月了。
正好手边有现成的剁椒酱,用清蒸的方法吃茄子,还凹了好看的菊花造型,嫩白的花瓣舒展生香,颇有一种浓华别样妆,留连春色到秋光的韵致。
菊花茄子主料:长茄子一个、大蒜2颗、小葱一根
调料:剁椒酱一勺、香醋一勺半、热油一勺
菊花茄子怎么做
1、全部食材。
2、将长茄子洗净,不用去皮,切掉头尾,然后将茄子切成长短均匀的小段。
3、取其中一段,竖起放,开始切薄片,尽量切到底,但不要切断(可以在两侧垫上两根筷子),片越薄出来的菊花瓣越多。
4、将茄子转90度,按十字花刀法,切成如图的样子。
5、将切好花刀的茄子摆入盘中,入蒸锅,盖上锅盖。
6、大火蒸6、7分钟,关火。
7、将蒸好的茄子小心移入盘中,整理整理,摆好造型,挖一勺剁椒酱分别放在茄子花的花芯位置。
8、将大蒜剁碎,蒜末码在剁椒酱上,淋上一勺半香醋。
9、另起锅,烧热适量油至冒烟,趁热淋在蒜末上,激香成菜!
美食小提示
1、我用的@海天太子剁椒酱,味道非常棒,口味咸鲜,所以不需额外加盐。放一点醋可以中和剁椒的咸。,也可以来一点白糖,口味层次立马提升好多。
2、最后淋热油那步,建议不要省略,而且一定要烧到冒烟。生的大蒜末经过热油的激发,浓浓的蒜香才能充分散发出来。
3、吃茄子一定不要去掉它的皮,因为在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,是其他蔬菜所不能比的。
4、茄墩切的越长,菊花的花瓣也越大,切的越细,花瓣的层次越多。
5、上锅蒸之前我心里还忐忑的,不知道出来啥效果,蒸好了,看着挤挤挨挨的一堆,心里还是没底。直到整理摆盘出来后,造型惊艳啊,完全出乎意料的美。所以每个人都行的,别担心。
6、切的时候真心不难,唯一需要的是多一点耐心和细心,无它。
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菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑,有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效,还可抗病毒和预防病毒感染
胡萝卜和菊花能一起吃:菊花味苦、性凉,入肺、肝、肾经,有清热解毒、凉血作用。胡萝卜营养丰富,可滋肝、养血、明目。其中胡萝卜素是强力抗氧化剂,可防止细胞遭受破坏引起的癌病变,并能帮助预防早衰及白内障。菊花胡萝卜汤所含维生素A
菊花鱼能让餐桌放光彩
主料:草鱼
辅料:葱姜
调料:盐
白糖
沙司
白醋
淀粉
酱油
料酒
菊花鱼的做法
1、选择一条鲜活的草鱼,大约2-3斤。
2、去掉头尾;鱼鳍等。
3、片下鱼肉备用,鱼刺;鱼头;鱼尾等可以熬制鱼汤。
4、进一步剔除鱼肉中的腹刺,只留下一条鱼肉。
5、根据鱼肉的大小,分成3-4段。每段打上九道花刀。不要切断。技术好的话,花刀就打的深一点,这样成形后的菊花,就开的好看逼真。
6、打完上面的9个竖刀,再打9个横刀,就成菊花了。
7、将鱼片泡入清水中,放上葱姜;料酒去腥,大约10分钟。
8、然后,将鱼片用纸巾擦干水分。
9、再将鱼片裹满干淀粉,一定要将鱼片缝隙都裹满。
10、下油锅炸制时,要先下入鱼肉的一侧,鱼皮朝上放入油锅。
11、将炸熟的鱼片菊花码入盘中。
12、锅中放入清水,调入番茄沙司,
13、再调入酱油;料酒;白糖;白醋,煮开后用淀粉勾芡即可浇在鱼片上。
糖醋里脊外焦里嫩,酸甜适中,汁不多不少刚刚好,开胃又下饭。
最近发现,我拍摄中式的菜,越来越少,主要是我拍照的时候动作太慢,菜会凉掉,就不好看了,倒是主食冷热都影响不大,很合适我慢慢的摆造型。
像面条,动作慢了,都会粘在一起,我这种动作慢的人拍真的很有难度。最难的应该是夏天拍冰淇淋了。
糖醋里脊
原料:里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、芹菜、盐、醋、胡椒粉、油。
糖醋里脊怎么做
1,原料备用。
2、芹菜茎,斜切成小段。
3、焯水时,加入适量的盐,滴入几滴油。
4、焯好的芹菜段,摆盘。用芹菜叶做出花朵的枝叶。
5、里脊肉切成相同长度的丝。
6、切好的里脊丝,用盐,胡椒(白胡椒最好),姜汁,抓匀腌渍十分钟。
7、腌渍好的里脊丝,加入蛋清,用干淀粉拌均匀。
8、油锅八成热油时,迅速炸定型。
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9、捞出来,复炸一次。里脊肉不要炸时间长。
10、锅里放番茄酱,白糖,少量醋,半碗水,一起熬滚以后,煮一分钟,洒入一把芝麻。
11、迅速的倒入炸好的肉丝,搅拌一下,使肉丝都均匀的粘上酱汁。
12、摆盘做出花朵造型即可。
食材明细:
主料::猪里脊400克,
辅料::鸡蛋2个,姜2片,葱2根,面粉150克,料酒1汤匙,生抽2汤匙,糖3汤匙,香醋4汤匙,水5汤匙,番茄酱3汤匙,水淀粉适量,食用油适量,
菊花里脊的做法步骤:
1.准备好的里脊肉,洗好放冰箱冷冻柜里急冻。(另把姜葱切碎加入少许水抓匀就是姜葱水)
2.两边放筷子。切片,底部不切断,厚度约0.5CM。
3.中间切为两段。
4.再切花刀。如图。
5.再一切为二。
6.加入备好的姜葱水,抓匀腌制15分钟。另备好糖醋汁(料酒1汤匙、生抽2汤匙、糖3汤匙、香醋4汤匙、水5汤匙)和水淀粉。
7.腌制的肉加入蛋液中,挂上蛋液。
8.均匀拍上面粉。
9.锅中入油,烧至七八成热。入锅炸制。先炸定型再翻动。
10.炸至微黄,把油加热,再入锅炸至金黄。
11.净锅入油,倒入糖醋汁,加入水淀粉,番茄酱,搅拌至浓稠。
12.煮好的糖醋汁淋上即可。
小贴士:
1、冻过的里脊肉好切。
2、冷冻过之后,解冻不宜太软,软硬适中好切。
3、里脊肉底部要带筋膜,这样才能做成花。
5、切的时候放上筷子不易被切断。
6、上面粉要上匀,这样炸的时候不粘连。
7、炸的时候,最后油温要略高,炸得硬质一些,花型更好看。
食材明细:
主料::里脊肉400克,
辅料::料酒适量,番茄酱适量,糖适量,醋适量,
糖醋菊花里脊的做法步骤:
1.切成菊花状
2.菊花状,底部不断,用姜,蒜,酒,蚝油,盐腌一下
3.均匀裹上生粉装盘
4.油锅7成热下锅炸,家里停电所以点蜡烛做的,所以步骤就比较简略了。
5.这是炸好的菊花里脊半成品
6.基本完成,就煮点番茄酱加糖、醋、生粉水勾芡撒一些白芝麻点缀就完成了
7.那天做了爱心南瓜饼紫薯山药卷和这糖醋菊花里脊,由于停电点着蜡烛,所以很多步骤没有拍照。紫薯山药卷和里脊都是这里看了姐妹们的菜谱然后自己参考着做的。
材料:
里脊300g,淀粉适量,玉米油适量,番茄沙司2勺,白糖1/2勺,米醋适量,白水100ml,,
菊花里脊的做法的做法步骤:
步骤1,将里脊,洗净,切0.5cm厚的片,第一刀和第二刀,切到底部,不要切断,第三下切断。三片为一组。形成书页状。
步骤2,将“书页”合上,将书页肉片纵向切条,连接处不要切开。一块菊花肉就切好了,粘在一起的肉轻轻剥离开,均匀蘸上干淀粉。
步骤3,锅内放油,烧至8成热,把切好的一组组肉,圈成菊花形状下锅炸。
步骤4,炸4-5分钟,捞出。
步骤5,调一份湿淀粉。起锅,放白水,番茄沙司,白糖,搅匀后,倒入湿淀粉勾芡。将番茄汁浇菊花里脊上即可。
步骤6,成品图。
3.8节做给女士的一道应景解馋惹味大肉菜----柚香菊花里脊
果酱入菜是很有特色的吃法,酸酸甜甜的口感是多数女士喜欢的味道,果味的里脊以前就在饭店吃过几次,尤其是餐桌上有女士的时候服务员都会推荐这道菜,饭店都是用橙汁,酸酸甜甜的水果味和香酥里脊肉混合在一起,味道特别好,这次自己做来吃,想换个口味,家里刚好有蜂蜜柚子酱,也是我喜欢的口味,而且柚子的WC含量比橙子还要高,能够预防感冒,在这个春寒料峭的季节,多吃点橙子酱能给身体增加免疫力,远离感冒困扰。我做的肯定是不能和人家酒店大厨比,其实做菜有时候就是个随心所欲,自由发挥的过程,只要不偏离大方向别太离谱,做出来的东西自己和家人喜欢我认为就成哈。
柚子本身营养丰富,所含有的钙质和维生素都远远超过了其它的水果。其所含维生素c的含量是柠檬和橙子的3倍,钙的含量更是比苹果、梨,香蕉等水果多10倍。此外,柚子还含有丰富的天然枸橼酸和各种无机盐类,不仅有助肝、胃,肺等机能,而且还有清热去火,止咳化痰的功效。由于加入了天然蜂蜜更加增加了人体所需的微量元素。具有养颜美容、润喉止咳、预防感冒、帮助消化的功效。中医说柚子性味酸、寒、无毒。具有行气、消食、除痰、解酒毒、镇痛等各种功能。加上蜂蜜是中和柚子的苦味,使柚子茶口感很好。所以柚子蜂蜜茶性属寒凉,体寒脾虚的人不宜多吃,体寒者更不能空腹喝。夏天做来喝,冰冻过后能消暑清热,口感一流。
柚香菊花里脊原料:猪里脊肉100克。
调料:蜂蜜柚子酱2大勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、干淀粉4大勺、清水5大勺、熟植物油1大勺、水淀粉1大勺、白芝麻适量
柚香菊花里脊的做法
1.备齐原料。
2.里脊肉洗净,切成约6-7厘米厚的方块。
3.切面朝上,先切成底部相连,厚约0.5厘米的片,可以在肉的两边各放一根筷子,这样可以很轻松的保持肉片底部相连。
4.然后将切成片的肉块旋转90度,再切成0.5*0.5厘米的条,底部相连,形成菊花的样子。
5.把切好的里脊肉放入容器中,加料酒,盐,然后用手轻轻拍匀,注意不要将肉条弄断,腌渍15分钟使其入味。
6.待里脊肉腌好后,表面均匀的裹上干淀粉,注意缝隙中也要裹匀淀粉,然后再轻轻抖一抖,把多余的干淀粉抖掉。
7.炒锅倒入约500克植物油,烧至6成热,放入里脊肉炸制,一边炸一边将热油浇在里脊肉的顶部,让肉丝分开,如绽放的菊花,直到肉丝成金黄色,外皮酥脆为止。
8.将炸好的里脊肉捞出,沥干油分,摆入盘中。
9.另起一锅,倒入2大勺柚子酱。
10.再放入5大勺清水小火煮滚。
11.用1大勺水淀粉勾芡。
12.再淋入1大勺熟植物油。
13.将锅中的柚子酱汁搅匀成粘稠状,关火。
14.把做好的柚子酱汁,均匀的浇在炸好的里脊肉上,最后撒点白芝麻就成了。
特别提示:我为了拍图好看做成了一大朵菊花,吃的时候需要用筷子分一下,亲们可以分成小块的炸,做成N朵小菊花,吃起来比较方便。肉丝尽量切的长一点,出来的效果才会好,才更像菊花,我切的就有点短了,出来的效果不是最佳状态。炸里脊肉的时候油一定要多一些,这样才能使菊花绽放开来。
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菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑,有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效,还可抗病毒和预防病毒感染
胡萝卜和菊花能一起吃:菊花味苦、性凉,入肺、肝、肾经,有清热解毒、凉血作用。胡萝卜营养丰富,可滋肝、养血、明目。其中胡萝卜素是强力抗氧化剂,可防止细胞遭受破坏引起的癌病变,并能帮助预防早衰及白内障。菊花胡萝卜汤所含维生素A
菊花鱼是一道传统名菜,因为刀法特殊,成菜宛如朵朵盛开的花朵,色泽鲜艳,吃起来酸甜开胃,酥脆有余,极其美味。
菊花鱼的做法
1.准备食材。草鱼一条、葱姜适量、番茄酱适量。(也可以换成其它鱼类,只要肉厚一些就可以)
2.开始收拾鱼。将鱼去鳞去腮去内脏以及腹部的黑膜(这一步可以让卖鱼的帮忙)。清洗干净后,用刀把鱼表面的粘液刮干净。(这一步一来去腥,二来省得一会切鱼的时候滑)
3.在头尾处各切一刀,然后把鱼线抽出来(双面都要去鱼线)。如图
4.把鱼头切下来。
5.一只手用干抹布压住鱼身,另一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。如图
6.鱼肉切下来的样子。(两侧都要切下来)
7.鱼肉皮朝下放在菜板上,用刀将鱼腹部的所有鱼骨削下来,如图
8.现在就剩下一块完整的鱼肉了,我们开始切花瓣。把刀倾斜,从鱼尾部开始,片成3毫升左右厚的鱼片。注意,前几片,鱼皮部分一定不要切断。切第六片时,再将鱼皮切断。如图
9.将切好的片叠整齐,然后切条。注意,鱼皮部分还是不要切断。然后按照这样的刀法,把所有的鱼肉切完。
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10.将切好的鱼放入大碗中,依次放入1勺盐、4勺料酒、姜片、葱段,然后充分抓匀腌制10分钟。
11.取一块腌好的鱼肉,在其表面粘满玉米淀粉。(每一处都不要漏掉)
12.粘好的样子。
13.往锅中倒入食用油,油要多一些。
14.油温五六成热的时候,将鱼肉放入锅中。为了炸的漂亮又不烫手,用两根筷子将鱼肉挑起来,花瓣面朝下放入锅中。如图
15.翻面。然后炸至鱼肉金黄时捞出备用。
16.取一只干净的小碗,依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌成碗汁备用。
17.锅中倒入适量的油,油热后放入番茄酱煸炒匀均。
18.将碗汁倒入锅中烧开,出锅前再淋少许玉米油搅拌匀均。(这样可以使汤汁的颜色更加鲜亮)
19.将汤汁浇在炸好的鱼肉上即可上桌。
很漂亮的一款中式点心
心水很久了
正好昨天做了红豆沙
那想就折腾起来吧
过程真心不复杂啊
最多只能说有点繁琐
跟着步骤来都可以成功的吧
成品美美的
吃起来酥酥的
嘿嘿
中式点心的完美绽放---菊花酥
原料:
油皮:中筋面粉100克,黄油(或色拉油,猪油)40克,白糖10克,清水40克
油酥:面粉70克,黄油(或色拉油,猪油)35克
其他:豆沙馅180克,蛋黄液
菊花酥怎么做好
1、将油皮的所有材料混合,揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒30分钟
2、将油酥的所有材料混合,揉成面团,盖保鲜膜醒30分钟
3、将醒好的油皮油酥各分割成大小差不多的6个剂子
4、油皮擀平包入油酥
5、收口擀长
6、卷起
7、将面团沿左右方向继续擀长卷起
8、面团揉圆按扁
9、包入豆沙馅
10、面团收口揉圆
11、按扁
12、用剪刀剪12分(可以先剪4分,然后每片上剪3分即可)
13、将剪好的每片翻转向上
14、表面刷一层蛋黄液,放入预热200度的烤箱烤20分钟即可
美食小提示
1、过程并不复杂啊,耐心点,慢慢来就可以了
2、烤的时候表面也可以撒点芝麻的
网站小提示
菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑,有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效,还可抗病毒和预防病毒感染
胡萝卜和菊花能一起吃:菊花味苦、性凉,入肺、肝、肾经,有清热解毒、凉血作用。胡萝卜营养丰富,可滋肝、养血、明目。其中胡萝卜素是强力抗氧化剂,可防止细胞遭受破坏引起的癌病变,并能帮助预防早衰及白内障。菊花胡萝卜汤所含维生素A
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