蚂蚁上树

蚂蚁上树这一道菜是因其成品酷似蚂蚁爬树的情景而得名，只要是因为肉末粘连在粉丝上才形成这般情景。这道菜做法简单，色泽鲜亮，更是别有一番新风味。

食材：红薯粉一把，猪肉200g，小米椒少量，胡萝卜适量;

辅材：食用油适量，食盐适量，葱适量，豆瓣酱适量，生抽适量，老抽适量，姜适量，蒜适量，鸡精适量;

　　蚂蚁上树的做法步骤：

第一步：将粉丝用热水提前浸泡，待泡软后用剪刀剪成两段;

第二步：将猪肉剁成肉末，胡萝卜切成碎末;

第三步：将姜、蒜、葱、小米椒均切成末，豆瓣酱剁碎备用;

第四步：将将锅烧热，加入适量的食用油，加入一勺豆瓣酱炒出红油;

第五步：将姜、蒜、葱白放入锅中炒香;

第五步：将猪肉末放入锅中炒至变白，再调入适量的老抽上色;

第六步：将胡萝卜放入锅中一同翻炒;

第七步：在锅中放入适量的清水，然后加入粉丝翻炒;

第八步：带汤汁快干时，在锅中加入适量的食盐、鸡精和切好的小米椒翻炒均匀;

第九步：关火盛盘，撒上葱花即可。

小贴士：

1、粉丝要提前浸泡;

2、放入粉丝后不停地翻炒，避免粘锅;

3、粉丝煮至变熟即可，切忌煮的太过而软烂。

食材明细：

主料：：粉丝适量，猪肉适量，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，红辣椒适量，

配料：：生抽适量，料酒适量，老汤适量，红油豆瓣酱适量，

蚂蚁上树 。的做法步骤：

1.粉丝用凉水提前浸泡半小时

2.猪肉切成小丁

3.葱切碎，葱白葱叶分开，蒜、姜分别切末，红辣椒切段

4.粉丝泡的大致有些软即可捞出

5.锅内热油，放入肉末煸炒至变色，再依次放入姜末、葱白末

6.再放入辣椒段爆香

7.放入适量红油豆瓣酱炒至出红油后滴些许料酒

8.再放入泡软粉丝

9.淋点生抽，倒入高汤中火煮开

10.转小火煮至水即干未干的状态，撒蒜末

11.再撒葱叶末即可

小贴士：

1：不用放盐，红油豆瓣酱、生抽本身是咸的



2：做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动，不要用锅铲



3：汤汁也不要收的太干了，太干了口感不好

食材明细：

猪肉50克，龙口粉丝2扎，葱1根，大蒜3瓣，胡萝卜粒少许，盐少许，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白糖少许，鸡粉少许

蚂蚁上树的做法步骤：

第1步猪肉洗净剁碎，大蒜去皮拍碎剁成蒜蓉。肉馅加盐、蒜蓉、鸡粉腌制片刻。葱洗净切碎。粉丝提前泡20分钟左右。

第2步捞起沥干水用一个碗调好酱汁，放生抽、蚝油、白糖、3汤匙清水搅拌成酱汁，放在一旁备用。

第3步热锅放油，倒下肉末大火爆炒。不停翻炒，炒香、炒散肉末。

第4步倒下粉丝翻炒匀，水分很快蒸发掉。接着倒下酱汁不停翻炒

第5步至粉丝吸收酱汁，撒下葱花，胡萝卜粒翻炒均匀。盛起，开动吧！

第6步粉丝别炒干、炒糊了，有点软软的最好吃。

小贴士：

用其他粉丝一样做法，一定要泡发至粉丝软透再炒。馅料里加盐腌制，酱汁不用再放盐了。

食材明细：

粉丝200g，猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)。

蚂蚁上树2的做法步骤：

1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。

2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。

3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。

食材明细：

主料：：粉丝2把，肉馅适量，青蒜苗3棵，

辅料：：油适量，生抽少许，郫县豆瓣酱一大勺，清水少许，

【北京】蚂蚁上树的做法步骤：

1.粉丝泡凉水中，泡软后用剪刀剪成10公分左右长

2.青蒜苗洗净，去掉老叶

3.纵切两半，再切末

4.肉馅准备好，多少可随意

5.炒锅中倒适量油，油可多一点，炒出来的肉馅和粉丝不巴锅，肉馅入锅中煸炒变色

6.加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油来

7.再加点生抽调鲜味，因为豆瓣酱很咸，所以盐就不用再加了

8.倒半杯水，煮开

9.将泡软的粉丝入锅中，将汤汁都吸进来

10.青蒜末入锅中，翻炒均匀，出锅

11.鲜香入味

12.一起来做，超级下饭

小贴士：

粉丝因为提前泡软了，所以只需要在锅里一加热，待汤汁全部吸进来，就熟了；
郫县豆瓣酱是点睛之笔，没有它味道就逊色很多了；用量可以随自己的喜好来调整；
青蒜末提香提色，如果没有，放点蒜薹末或者大蒜末也能提香。