材料:
河粉,牛肉片,香葱,生抽适量,老抽适量,清水适量,油,盐,糖,鸡蛋,淀粉,味精,寿司醋,,
干炒牛河的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉先腌制一下
步骤2,河粉煮九分软
步骤3,油锅滑炒牛肉
步骤4,借着锅炒蛋黄,蛋清去腌牛肉了
步骤5,再放油炒豆芽
步骤6,加葱花
步骤7,加河粉
步骤8,加牛肉
步骤9,加入生抽、老抽、盐、糖、味精和寿司醋调成的料汁
步骤10,炒匀即可出锅
我心目中什么样的干炒牛河才叫完美、好吃?首先镬气十足、干身、上色均匀、芽菜爽脆、牛肉够入味够嫩但不失嚼头、河粉q弹粉不黏不散、不要加洋葱、大葱等奇奇怪怪的配料。
固有的喜爱难以改变,环境不能改变,自己动手,做自己心中的完美牛河。
新鲜的河粉只找到一家卖的,是不是沙河粉已经不重要,重要的是能买到。
干炒牛河
材料:新鲜河粉600g、牛肉250g、豆芽100g、老抽适量、生抽适量、糖适量、鸡蛋1个、淀粉适量、盐适量、小葱80g、花生油适量
干炒牛河的做法
1.牛肉切成均匀的薄片。横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴,咀嚼不烂。
2.准备腌制牛肉的材料,生抽老抽放入碗中,淀粉加水成水淀粉。
3.牛肉加生抽,老抽,糖,充分抓匀,直到碗底没有酱汁,再加入少许蛋清抓匀,水淀粉,蛋黄,每加一次都要抓匀。
4.生抽,老抽,盐,糖放入小碗搅匀。
5.葱洗净切段,葱白葱叶分别放。
6.绿豆芽掐去头尾,掰成10公分左右的小段。
7.热锅凉油,放多点油。
8.牛肉匀速放入锅中滑熟。盛出放入碗中。
9.锅内多余的油倒出,用油锅继续煎河粉,河粉倒入锅中,用筷子轻轻翻动,等河粉热透变软,炒出香味盛出。
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10.大火烧热锅,倒入油,放豆芽、葱白段爆香。
11.加河粉,牛肉翻炒,倒入之前调好的料汁,炒至汁水收干,颜色均匀,。
12.最后放入葱段,炒匀即可出锅。
干炒牛河的做法小贴士:
1.少油就成功了一半,油多就腻。
2.每条河粉都要色、味均匀,豉油太多味会太重,豉油不够味又太淡;
3.牛肉要过油六成熟,原汁就会留锁在牛肉里;再起镬多煮两成,就会香、滑、爽口。
4.牛河夹起来,不能够有多余的油和豉油留在碟子上,那样才叫做够干身,不会腻口。
5.芽菜要爽口清脆,不蔫不生。
6.河粉必须条条分明,完整不断。
7.猛火快攻,端上桌的牛河得烫嘴,不能温温吞吞。家里做的总是不如大排档香,那是因为家里火力不够大。
8.不要加洋葱、大葱、葱叶这种辛辣配料,吃起来根本感受不到米粉的香味和牛肉的肉味。
干炒牛河食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
每次去茶餐厅吃饭,都喜欢点一份干炒牛河。干炒牛河是广东家喻户晓的小吃之一,是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成,它亦菜亦饭,在广州、香港以至海外的粤菜酒家、茶餐厅,几乎成为必备的菜色,深受广大食客喜爱,干炒牛河也是很多厨师的考级菜,因为它非常讲究,炒的时候一定要大火快炒,不能用铲子频繁翻动,动作也不能太快,因为河粉容易碎,最好拿一把铲子和一双筷子配合着炒,动作要轻,这样才可以保证河粉不会炒碎,又不至于粘锅。
今天也买回来新鲜的河粉,自己也在家里制作。新鲜的河粉都是叠在一起的,所以炒之前要将河粉一条条扯开,这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁。而腌制牛肉也很关键,首先牛肉要逆着纹路切,切成片后加入盐、淀粉和料酒拌均匀,再一点一点加入水,让它吸饱水,再加入一勺油拌均匀腌制一下,这样炒出来的牛肉才会鲜嫩好吃;炒的时候要注意,炒河粉的油,要比平时炒菜多放一些,但不要太多。油少了,河粉会粘锅;而多了,吃起来又觉得油腻。最后注意炒的时候不要用用铲子翻炒,用好用筷子轻轻翻拌。
有了这几点的保证,你也能炒出色泽油润、牛肉嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美的干炒牛河来,不信你就试试吧。
干炒牛河原料:牛肉,河粉,韭黄,洋葱,小葱,生抽,料酒,胡椒粉,油盐。
干炒牛河的做法
1.准备好原材料;
2.牛肉切成片后加入盐、料酒、淀粉和淀粉拌均匀;
3.再分次加入少许水,抓匀,让它多吃进去些水后腌制一下,最后加入一勺油,拌均匀;
4.烧热锅,倒入比平时多点的油,下入牛肉片进去滑炒,变色后捞出来;
5.留少许底油,下入洋葱丝和葱白煸炒;
6、洋葱煸炒出香味后加入韭黄进去翻炒;
7.炒软后加入河粉;
8.加入适量的盐进去翻炒;
9.翻炒均匀后再加入生抽进去翻炒;
10.翻炒均匀后下入刚准备好的牛肉片;
11.最后加入小葱进去翻炒;
12.再加入胡椒粉调味;盛入盘中。
干炒牛河做法小贴士
1.河粉炒之前要一条条扯开,这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁;
2.牛肉要逆着纹路切,切成片后加入盐、淀粉和料酒拌均匀,再一点一点加入水,让它吸饱水,再加入一勺油拌均匀腌制一下,这样炒出来的牛肉才会鲜嫩好吃;
3。炒河粉的油,要比平时炒菜多放一些,但不要过多。油少了,河粉会粘锅;而油多了,吃起来又觉得油腻;
4.炒的时候不要用用铲子翻炒,用好用筷子轻轻翻拌,避免将河粉炒碎了。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
食材明细:
主料::粳米粉80克,糯米粉20克,红薯淀粉40克,绿豆淀粉40克,碱面0.3克,精盐1克,清水400ml,
辅料::牛后腿肉100克,洋葱条50克,绿豆芽掐菜100克,韭菜梗50克,胡萝卜条20克,
配料::生抽20克,老抽5克,蚝油25克,绍酒15克,烹调油适量,
家庭自制美味“干炒牛河”的做法步骤:
1.把四种粉混合放入少许盐和碱面拌匀。
2.用清水和成米浆搅匀。
3.静置15分钟再次搅匀。
4.在一只金属盘里涂抹少许生油。
5.舀入米浆摇匀放入蒸笼中。
6.用旺火蒸1分钟,待蒸好的粉皮起泡取出揭下米皮。
7.用旺火蒸1分钟,待蒸好的粉皮起泡取出揭下米皮。
8.把蒸好的米皮铺在一只倒扣的盘子上冷却。
9.把逐一制作好的米粉皮凉透后叠好。
10.切成1厘米宽的条,然后把牛肉切成片备用。
11.浆制牛肉片;牛肉片里放入少许绍酒、再放入少许生抽拌匀,最后用少许淀粉进行浆制,把牛肉片抓匀后腌制10分钟。
12.炒锅上火注入少许油烧热,放入牛肉片旺火煸炒变色,这样可使其有烧烤的味道,吃起来会非常香。
13.肉片炒好后盛入碗中备用。
14.锅中放底油倒入米粉煸炒。
15.然后倒入生抽旺火翻炒均匀。
16.锅中烹入几滴绍酒炒匀。
17.再放入适量蚝油和老抽炒匀。
18.炒匀后先放入洋葱条和胡萝卜条翻炒数下。
19.最后放入所有配料炒匀。
20.炒匀后倒入事先炒好的牛肉片。
21.用旺火翻炒数下便可出锅码盘。
小贴士:
炒粉特点;色泽油润美观、烧烤味道诱人、米粉滑爽筋道、牛肉鲜嫩味美、蔬菜入口清脆、食材干爽入味。
温馨提示;
1、每张米粉皮蒸好出锅后不要叠压,因为皮子在热的时候极容易粘连,要逐一摊开晾凉再切成条。
2、牛肉下锅要用旺火快速煸炒,这样在极短的时间里定型才能保持肉的鲜嫩,使之外皮有烧烤的感觉,吃起来会很香。
3、粉皮下锅后,要不断的用中高火翻炒,切不可用手勺来回搅动,否则会出现断条和沾锅。如翻炒的功力不够,可用平铲贴锅底来回翻动。只有调料下锅后经过不停的翻炒,才会使生抽和蚝油很快的吸附在米粉上不汪汤也不会粘锅,最好边翻炒边放入调料。貌似一道简单的干炒牛河,其实是一道非常要火力和功夫的小吃,而功夫全在快炒上,这道小吃既要炒出烧烤的味道,又要不断条保持干爽才行。
4、配料最好使用韭黄味道才更好,如没有韭黄可用韭菜的颈部代替,也就是韭菜梗,这样既清脆又好吃。
大炒勺的这款私家自制的“干炒牛河”就做好了,供朋友们参考!
食材明细:
主料::沙河粉150克——200克,牛里脊100克(爱吃肉肉的放150克也可以),
辅料::绿豆芽少许,生抽2汤匙,鸡蛋1个,料酒1汤匙,虾米皮少许,老抽1汤匙,洋葱少许,韭黄少许,高汤2汤匙没有可不放,鱼露半茶匙,
地道美味的干炒牛河的做法步骤:
1.如图亲爱的们可以买香港五丰牌的沙河粉,优点是不易烂,而且特别筋道,味道超级赞,拿回来后冷水泡6到8小时,即可开炒!称量沙河粉,冷水泡6到8小时备用!
2.先来处理牛肉,切薄片,用生抽,姜粉,水淀粉,蛋清,一小勺啤酒,一勺香油腌制入冰箱冷藏20分钟以上备用,最好是腌制4小时以上肉更嫩
3.绿豆芽,清洗干净掐头留杆,沥水备用
4.洋葱3分之一个,韭黄3根,香葱一根切段备用这些都是辅料,放一些是增味提色的,不要多放,否则影响菜品口感
5.起锅做热水,小火煮沙河粉,煮河粉过程中要搅合,避免巴底,煮到没有硬心即可,不要过度煮河粉,否则太软,炒出来就没啥颜值了。煮好的河粉捞出过水,把煮好的河粉里的面糊清洗干净,这样炒出来的才干净透亮,过完水,捞出沥水,这期间倒少许橄榄油或花生油抓匀河粉,防止粘连
6.起锅倒油,这里掌握热锅凉油,这样牛肉不会粘锅,放入牛肉和洋葱,炒到变色,七分熟捞出沥油备用
7.另起锅倒油,大火放入绿豆芽杆翻炒2下就立即放入河粉跟之前炒好的七分熟的牛肉洋葱继续翻炒,放生抽,翻炒均匀,放入之前准备好的香葱段跟韭黄段,继续翻炒几下,放盐调味即可
8.装盘,撒上少许虾米皮,还可以撒上点黑芝麻,或白芝麻,不爱吃的可以不撒
9.图上是上次炒的,材料都齐全,这次没买韭黄,所以就用韭菜替代的,味道也不错!
小贴士:
干炒牛河,在步骤7时一定是大火炒,迅速翻炒,时间要掌握,不宜时间过长!
食材明细:
主料::河粉适量,牛肉适量,蒜苗适量,
辅料::盐适量,生抽适量,淀粉适量,黑胡椒粉适量,
湿炒牛河的做法步骤:
1.利牛肉切细丝,加入盐、生抽、淀粉抓匀,蒜苗切小段
2.锅内加稍多的油,大火旺油滑牛肉
3.牛肉熟了盛出备用
4.锅内留底油加入河粉,调入生抽、黑胡椒粉翻炒
5.炒好河粉倒入牛肉同炒,一边炒一边淋少许水避免粘锅,最后放入蒜苗,盐调味即可
6.成品
食材明细:
主料::牛肉适量,河粉适量,
辅料::豆芽适量,木耳适量,荷兰豆适量,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,
美味の炒牛河的做法步骤:
1.牛肉切丝。
2.要在牛肉片正反两面,垂直牛肉的纹路轻划,划成图2的样子。
3.然后慢慢注水,注到牛肉不能吸收为止,如图3。
4.然后加入生抽,料酒,盐,糖,淀粉,浆10分钟。
5.将泡好的河粉煮熟,用凉水过一下。
6.牛肉丝入锅,快速翻炒,变色即出锅。
7.然后将素菜下锅。
8.炒至7成熟后,依次加入盐,河粉,生抽,牛肉,再翻炒两下,即可出锅。
9.大功告成。
食材明细:
主料::河粉200g,牛肉50g,
辅料::洋葱30g,辣椒10g,
配料::料酒适量,生抽适量,老抽适量,卤水汁适量,蚝油适量,姜适量,蒜适量,
港式炒牛河的做法步骤:
1.准备好生抽、老抽、蚝油、卤水汁~
2.准备料酒~爱吃辣的可以放一些剁椒~
3.准备洋葱辣椒少许~
4.牛肉切大片儿~
5.河粉泡发后,沥干(这点至关重要,要非常干,很干很干很干,不然炒出来会粘锅的!)
6.爆姜蒜,放入料酒,将牛肉炒熟,盛出
7.在平底锅内放油,入河粉,加生抽、老抽、耗油
8.加入牛肉and蔬菜,大约炒8分钟,直到蔬菜变软,锅内的油兹兹响即可~
9.盛盘~
食材明细:
主料::粿条适量,牛肉300克,火腿1根,
辅料::蒜头4瓣,生姜1块,葱3根,生抽适量,蚝油适量,盐适量,白糖适量,玉米淀粉适量,油适量,
潮汕湿炒牛河的做法步骤:
1.将葱洗干净,去掉头后,切段,放置盘中,待用
2.将火腿肠先切片,再切成丝,放置盘中,待用
3.将生姜剥皮,切片后,再切成姜丝,放置盘中,待用
4.将蒜头剥壳,切片,放置盘中,待用
5.将牛肉切成薄片,加入适量的油、玉米淀粉、蚝油、生抽、白糖和盐,搅拌均匀后,腌制5分钟
6.接着,热锅,将腌制好的牛肉放入锅中爆炒,爆炒后,盛入盘中,待用
7.然后,倒入适量的油,放入蒜片,姜丝炒香后,再放入火腿,粿条翻炒均匀后,倒入炒好的牛肉,再加点水,倒入适量的生抽,翻炒均匀即可
8.最后,成品完成,请拍照享用吧
小贴士:
请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
生姜去皮,可用铁勺将皮刨去,省时又省力
炒粿条时,加些清水,吃起来口感湿润爽滑一些
今天晚上只剩下我这只可怜虫了,也不知道要吃什么。一个人做菜好麻烦的。炒个河粉,比较方便。河粉是今天刚去超市买回来的,很新鲜的。
材料:
主料:河粉500g,,
辅料:圆白菜适量,洋葱适量,鸡蛋适量,豆油适量,食盐适量,味精适量,料酒适量,酱油适量,
干炒河粉的做法步骤:
1. 准备好材料。
2. 锅内热油,下鸡蛋煸炒。
3. 加入洋葱。
4. 放入包菜一同翻炒。
5. 放入河粉。
6. 加入料酒增加香气。
7. 放一点盐,继续翻炒。
8. 加点酱油翻炒几下。
9. 加入味精。
10. 美味出锅。
感谢您阅读“97美食网”的《干炒牛河怎么做好》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了干炒牛河专题,希望您能喜欢!