无花果的奶油塔,还是第一次做。但塔的底盘经常做,千变万化不离其中。
做面包和蛋糕,除了手法之外,最重要的是定量的标准。
尽量不要自己寻思想多点水就加点水,想多加点面就多加点面。
因为面包蛋糕这种西点,都属于比较细致的手工作品,
如果想要求精益求精的成品,就必须要有严格的量的标准。
从来做面包和蛋糕,哪怕是一丝一毫我都会严格要求自己。
只有这样,做出来的美食的味道,口感,色泽才会看上去漂亮,美观。
巧用时令水果做出有新意回味无穷的无花果奶油塔
材料:
A,无花果120g,褐糖25g,朗姆酒大1勺。
B,低筋粉100g,粉糖25g,黄油60g,蛋液25g,盐少许。
C,黄油50g,粉糖50g,蛋液50g,杏仁粉50g
D,奶油200g,无花果酱A中的成品。
无花果奶油塔的做法
1,将A中的材料放到平底锅里小火加热并捣碎成果酱状态即可。
2,将面粉,杏仁粉,粉糖都要提前用筛子筛好。
3,将黄油打软化,加入B中的粉糖。然后分数次加入蛋液,面粉。
4,将面团放冰箱里冷藏1个小时候,取出后整形。
5,表面加上重石后继续放冷藏静置30分钟左右。
6,烤箱预热180度重石烤10分钟后空盘烤15分钟。
7,其间做塔心的奶油。江黄油,粉糖,蛋液和杏仁粉按照顺序搅拌均匀即可。
8,取出6后,挤上7的材料于塔心继续烤25分钟。
9,取出后放散热网凉透。
10,D中的材料打成奶油后均匀挤到9上面。然后加上无花果装点即可。
和歌山产的无花果。新鲜。
成品闪亮登场。造型自己很满意100分。
再来个。不过熟透了的无花果切的时候很不好切。容易变形。
随意摆上去的,无花果也是随意切的。
切塔时下刀要狠,要快。只有这样,切开的断面才会漂亮。
来一块,你看过这么诱人的的塔了吗?你会抗拒她的诱惑么?
塔边很容易破碎,拿的时候要小心轻放。
再来一块,想折磨死谁啊?让人干看白瞅,好难受哦。
我不是很完美,但我却会努力改变我自己。
回味无穷的味道。看到朋友们开怀的笑脸,我也很开心。
驾驭生活,开怀享受美食的日子总是洋溢着幸福的感觉,
无花果拔丝塔,是福田淳子的《好想吃一口的幸福果物甜点》书中的一款甜品,从夏季就一直在长草中,但奈何没买到新鲜的无花果就一直搁置下了,但还算幸运在初秋的一天买到了,于是就赶紧拔草呐。
其实去年也做过无花果塔,但从口感上来说完美两个样,最大的不同在于这款甜品是做成了拔丝无花果,而去年的无花果是烘烤过的,这样一来做成拔丝的无花果比烘烤过的无花果多了丝甜蜜,少了些湿绵绵的口感,还因为把配方中的杏仁塔馅去掉,加上了柠檬卡仕达酱,多了些酸甜口味,很适合当做下午茶食用。当然最重要的是这款甜品不仅美味,颜值也超高。。
初秋做一款口感丰富的甜品无花果拔丝塔
塔皮材料:黄油75g,糖粉20g,蛋黄1个,低筋面粉130g,盐1g
柠檬卡仕达酱材料:蛋黄2个,细砂糖35g,低筋面粉20g,牛奶150ml,黄油20g,柠檬汁适量,香草荚1/3枝
装饰糖片:细砂糖4大勺
拔丝无花果材料:新鲜无花果5个,细砂糖100g,水15ml
表面装饰:薄荷,蓝莓
无花果拔丝塔的做法
1:4大匙细砂糖倒在铺好的油纸的烤盘上,尽量摊成薄薄的一层。
2:200中层,烘烤10分钟取出,放凉到脆硬备用。
3:食材准备好。
4:2个蛋黄和40g细砂糖混合,搅拌至细砂糖熔化,整体颜色变浅
5:加入20g低筋面粉。
6:继续搅拌均匀。
7:把1/3枝香草荚用小刀剖开,把香草籽刮入150ml的牛奶中,倒入奶锅小火加热至牛奶微微沸腾,关火。
8:把煮好的牛奶倒入蛋黄糊中,边倒入边不停搅拌。
9:再把卡仕达酱过滤到奶锅中,小火加热并不断搅拌,直至卡仕达酱整体顺滑,呈粘稠的浆糊状,关火,加入柠檬汁。
10:继续搅拌整体顺滑,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。
11:5个无花果对半切开。
12:100g细砂糖和15ml水混合放入锅中,中火加热至整体颜色淡黄,转小火加入无花果,迅速滚一圈后取出。
13:放在铺了油纸的烤盘上,送入冰箱冷藏备用。
14:塔皮的食材备好。
15:75g黄油切成小块儿放在碗中,室温回软后用刮刀按压顺滑。
16:加入20g糖粉,搅拌至泛白,加入1个蛋黄继续搅拌均匀,最后把130g低筋面粉和1g盐混合分两次筛入,第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次,继续切拌无干粉,不需要成团。
17:盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛至少2小时。
18:把松弛好的的塔皮擀成比模具大一圈的面皮。
19:放入模具中压实。
20:用叉子在塔皮底部戳洞。
21:模具中铺上一层油纸,放入重物。
22:185烘烤40分钟左右取出。
23:放至微凉,脱模,抹上柠檬卡仕达酱,摆上拔丝无花果,装饰糖片用剪刀剪开,插在无花果四周,最后装饰上薄荷叶和蓝莓即可。
小时候就对无花果有种莫名的钟情,大约是因为老妈在门口种了一棵的原因,所以,眼看那到了末季赶紧在万能淘宝上买了些回来。对俺这种深夜已经很困,家里有没有个像样的空间的人来说,用这种简单的方法来做,其实味道还是不错的呀。晚上九点半开始做,出炉已经是接近凌晨一点了。我是有多磨蹭呢。
材料:
黄油100g,糖粉50g,蛋16g,低粉150g,奶油杏仁馅-黄油100g,奶油杏仁馅-糖粉100g,奶油杏仁馅-蛋100g,奶油杏仁馅-杏仁粉60g,奶油杏仁馅-高筋面粉20g,奶油杏仁馅-玉米淀粉10g,新鲜无花果N个,,
无花果塔的做法的做法步骤:
步骤1,将软化的黄油打软后,加入糖粉打匀。
步骤2,加入蛋液搅匀后,筛入低筋面粉拌匀做成塔皮料
步骤3,将塔皮料放到保鲜袋里,送入冰箱冷藏约30分钟。
步骤4,冷藏面糊的时候制作奶油杏仁酱。
步骤5,室温软化的黄油打软后,加入细砂糖打至颜色变白,体积膨大。
步骤6,分4次加入蛋液搅匀。
步骤7,筛入杏仁粉面粉玉米淀粉混合粉拌匀即成奶油杏仁酱。
步骤8,将冷藏后的塔皮料取出,擀开。
步骤9,移到塔模里,送入冰箱冷藏松弛30分钟。
步骤10,冷藏后取出,塔皮上用牙签戳些小洞,挤入奶油杏仁馅,放上无花果。
步骤11,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟。
步骤12,用活底派盘烤制,脱模很方便。这个量可以做5寸和6寸各一个。
现在真是做面包的黄金季节,二十几度的室温,搅拌完面团面团温度在25度左右,不用控制自然环境,很容易就达到理想面温,\(^o^)/欧耶!
恼人的面温解决,剩下的就是大量练习,不断总结,在现有条件。让家庭烘焙技术日益完善。
秋天是收获的季节,在面包中加入干果,朴实粗犷的外表,咬到一颗无花果,带来丝丝甘甜,麦香和果香相得益彰。
在这款乡村面包中,我加入了大量发酵种,再加上裸麦粉,使得面包风味很特别,而且老化特别慢,过了五六天,还是很新鲜。
法式乡村无花果面包
材料:
酵头:天然酵种(1:1)50克
法国面包粉225克、水140克
主面团:法国面包粉255克、裸麦粉25克、盐4.5克、酵母1.5克、麦芽精1.25克、水175克、酵头315克、无花果113克
法式乡村无花果面包怎么做
1、无花果使用前泡软。
2、酵头所有材料搅拌均匀,室温发酵2小时,放冰箱冷藏不超过24小时。
3、主面团面粉加水搅拌,浸泡1个小时。酵头剥成小块,加入主面团除盐以外的剩余材料,先慢速搅拌混合,再快速搅拌。八成时加入盐搅拌。
4、搅拌到面团光滑,有延展性。
5、搅拌完的面团温度23.5度。
6、基础发酵30分钟,上下对折1/3再左右对折1/3,翻面延续发酵30分钟。
7、轻压面团排气。加入无花果用手揉匀。
8、将面团分成三份,一份300克,滚圆,延续发酵15分钟.
9、将面团压扁,整成三角形,收口捏紧.翻面压扁放烤盘.
10、放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵40-60分钟。
11、二次发酵到两倍大,散粉,用锋利刀割几刀.
12、烤箱最下一次放入装有石头的烤盘,230度,预热30分钟,放面团进去,倒一杯水到石头,关烤箱门出蒸汽。过三分钟再到水。10分钟拿出装石头烤盘,200度烤30分钟。
美食小贴士
1、基础的乡村法式面团,无花果可以换做葡萄干或核桃,也很搭.
2、造型可以根据喜好做成拐棍或橄榄型.
3、欧式面包一般采用后盐法,防止盐过早加入破坏筋性.
感谢您阅读“97美食网”的《无花果塔怎么做》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了无花果专题,希望您能喜欢!