食材明细:
土豆2个,红萝卜1根,鹅脖子鹅爪等零部件,姜,蚝干,干瑶柱适量
土豆红萝卜鹅杂汤的做法步骤:
1.鹅零部件解冻红萝卜土豆洗干净去皮切块,姜准备3,4片,干瑶柱 蚝干热水泡一下去掉杂质晾干水备用。
2.所有材料加入内,加水中慢火熬2个小时加盐调味即可。
小贴士:
我发现烹调鹅真的不必加太多油,尤其是熬汤,一点油都没有加熬出来味道感觉很不错。 不
食材明细:
调料:大葱、大姜各50克,蒜头30克,香油30克,胡椒粉10克,盐8克,米酒40克,海鲜酱50克,桂林辣椒酱15克,柱侯酱25克,干葱蓉15克,蒜蓉15克,白砂糖10克,生抽2克,蚝油2克,色拉油50克。
稻草鹅的做法步骤:
1、将清远老黑棕鹅宰杀治净沥干水分,用大葱、大姜、香油、胡椒粉、盐、米酒20克腌渍24小时备用。
2、鹅用荷叶包严,再用稻草网包好,入蒸笼中大火蒸约2小时至熟取出,改成厚约1厘米的大块,重新装入荷叶中。
3、锅中加入色拉油烧至五成热,放入蒜头、干葱蓉、蒜蓉小火煸炒0.5分钟出香,加入海鲜酱、桂林辣椒酱、柱侯酱炒匀,入白砂糖、生抽、蚝油、米酒20克小火慢炒3分钟出浓香味,取出成味汁,跟鹅上桌蘸食即可。
小贴士:
特点:肉质鲜嫩,荷叶、稻草的味道清香。
原料简介:清远黑棕鹅肉质紧实、鲜嫩,和一般的鹅肉相比,味道较为浓郁。通常情况下可以用来制作焖菜、蒸菜。
食材明细:
广东烧鹅500克,蕨根粉、芥兰各50克,酥花生碎、香菜叶各10克。调料郫县豆瓣50克,老干妈豆豉30克,高汤800克,香料(八角5克,花椒10克,小茴香3克,砂仁2克,紫草、山奈、草果、草豆蔻各1克,香叶2克),芝麻10克,色拉油50克。
口福鹅的做法步骤:
1、蕨根粉洗净,放入50℃的温水中浸泡30分钟;芥兰洗净,放入沸水中大火汆1分钟,捞出控水待用;郫县豆瓣剁成蓉。
2、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、香料小火煸炒5分钟至出香,放入高汤小火熬10分钟,出锅后过滤制成麻辣口水汁。
3、将发好的蕨根粉垫入盘底,再放上斩成重约10克的烧鹅,淋上麻辣口水汁,用芥兰围边,撒上芝麻、花生碎、香菜叶点缀即可。
小贴士:
特点
汤汁红亮,味道厚重,麻辣鲜香。
鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。其中蛋白质的含量很高,同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质,并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。
材料:
主料:鹅半只,,
辅料:洋葱25克,香菜2根,姜20克,干辣椒15克,花椒8克,炖肉料1个,食盐1茶匙,冰糖15克,生抽1汤匙,老抽1汤匙,
卤鹅的做法步骤:
1. 鹅肉处理干净
2. 因锅子比较小,整边放不进,所以把它斩成两段,但不宜再斩小了
3. 洋葱撕成大片,姜切厚片,干辣椒,花椒用清水冲洗一下
4. 锅中坐水,加入辅料
5. 加入调味料,如盐,冰糖,生抽,老抽等
6. 鹅肉放入锅中,注意水量要宽些,以便鹅肉在锅中有足够的空间沸腾和翻面
食材明细:
豆皮3张,香菇(切丝炒香)5朵金茸3两,冬菜,姜,香菜各少许酱油半大匙,胡椒粉,香油味素,糖各少许冬菜,酱油,姜末各少许。
素鹅的做法步骤:
A、香菇丝、金茸去头洗净,一起下锅炒熟,如1调味料拌炒均匀即可盛起备用。
B、油少许下锅烧热,放下2调味料爆香,并加入少许水煮开,即盛碗备用。
C、豆皮摊开洒上2的调味汁,再摊开一张豆皮贴附上去,再洒点2的调味汁,再摊开一张豆皮贴附上去(3张做成1组)。
D、把炒好的香菇、金茸摆在豆皮上卷成长形,再放入蒸锅内蒸3分钟,即可取出待凉供食。
食材明细:
材料羊柳、鹅肝、各式蔬菜、洋葱末、干葱末、紫菜、土豆球、百里香、葱、黄汁、红酒、白酒、盐、胡椒、黄油
羊柳酿鹅肝配鹅胆汁的做法步骤:
(1)羊柳用盐、胡椒、百里香、红酒腌制半小时左右。
(2)鹅肝去筋,捣成泥状,取三分之二加入炒香的洋葱末、干葱末,再加白酒、盐、胡椒,搅拌上劲。
(3)将鹅肝在羊柳上涂满一层后,用紫菜包住,以青葱丝封口后,用煎盘略煎定型,然后放入烤箱,烤至所需成熟度,取出。
(4)各式蔬菜改刀,焯水,用黄油翻炒,加盐等调味;土豆球炸熟至色金黄。
(5)用少量黄油炒香洋葱末,加入红酒、黄汁及剩下的三分之一鹅肝泥,搅拌化开后加入盐、胡椒调味,即成鹅肝汁。
(6)羊柳切去两头后装盆,配上蔬菜及土豆球,淋上鹅肝汁。
特别关照
包卷羊柳时要包裹。
食材明细:
鹅翅1000克,葱段、姜块各适量调味料料酒2小匙,精盐、酱油、糖、冰糖屑、香油各1小匙,桂皮、八角、小茴香各适量
卤水鹅翅的做法步骤:
1、鹅翅洗净沥干,放入有竹算垫底的锅中,加清水和所有调味料用旺火烧20分钟。
2、改用中火烧约20分钟后将鹅翅取出;把汤中的葱、姜、桂皮、八角、小茴香捞出,用筛滤去制成卤汁。
3、取卤汁少许倒入锅中,加糖,用旺火烧至浓稠,盛入钵中晾凉,加香油搅和成浓卤。
4、将鹅翅斩入汤盘中浇上浓卤汁浸泡入味,食用时捞出即可。
食神美味经
这道菜可加入鸡蛋一起卤制,味道一流。
冰糖是巧手厨娘的美味秘诀,冰糖经过油爆以后会呈啡金色,可以很好的增添菜品的卖相,并且冰糖烹制的菜品更加有层次感,回味绵长。
卤水里加几朵香菇也是美味法宝。
食材明细:
鲜鹅脯500克。,草果适量,桂皮适量,八角适量,沙姜适量,陈皮适量,丁香适量,香叶适量,当归适量,甘草适量,小茴香适量,花椒适量,葱适量,姜适量,冰糖适量,盐适量,味精适量,清水各适量。适量
卤水鹅脯的做法步骤:
鲜鹅脯洗净,焯水;调料对制成卤水,将鲜鹅脯卤制成熟即可。
小贴士:
卤水在卤制几次后香味渐失,可加同等比例的香料。
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