红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你收藏保存了哪些菜谱呢？你可以读一下小编整理的片片如意羊肉羔，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
年夜饭里最不能缺少的够星级的惊艳凉菜----片片如意羊肉羔
中国的年夜饭向来讲究多，一是要寓意深而美好，二要滋味好，三要漂亮，四当然最好还要有营养，五真材实料，六用心做，七您说以上这么多点是否得用十二的小心才能成就一桌好的年夜饭？当然在我看来这些要求只有咱自己用心做才能做得到，吃的时候也才能体味出这份子真心真意来是不？
上周说了开始发年夜菜了，那必须得道道是精品，拿出来个个是星级，一定得是最用心最上心的，今儿推荐这道片片如意羊肉羔，做出来晶莹剔透，入口弹牙，没有一点腥味。最适合在新年家宴上尝试，推荐给你！
片片如意羊肉羔材料：羊肉300克，白萝卜150克。
辅料：姜四片、葱3段、鱼胶粉15克，酒15ML。
调料：李锦记薄盐生抽60ML，糖15克，八角2粒、桂皮1片、花椒15克，蒜1粒。
片片如意羊肉羔的做法
1、将羊肉及白萝卜放入沸水中煮约1小时用筷子一插，轻松扎入羊肉表明羊肉已经熟了即可。
2、取出羊肉用水冲洗，沥干，白萝卜取出不要。用油爆香姜、葱及羊肉，加入酒和姜、葱、酒、李锦记薄盐生抽、糖、酒、八角、桂皮、花椒、蒜煮沸，转小火煮至汁液剩下250ML。
3、取出羊肉，切成小块放在容器内。
4、将步骤2剩余的汁液倒入鱼胶粉拌匀，煮至溶解。
5、将煮好的汁液过滤。
6、倒入盛有羊肉的容器内晾凉。
7、冷藏至凝固。
8、切成大块即可。
这道菜做好后，可以蘸汁吃，也可以直接吃，肉冻弹牙滑嫩，里面的羊肉软烂。
特别提示：切的时候一定要等羊肉冻彻底凉透，刀一定要快，一刀下去别磨叽，这样切出来的块整齐。
网站小提示
牛肉和白萝卜能一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
白萝卜和豆腐能一起吃:促进营养吸收。
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蒜蘸片片
从小就爱吃面食，面食的种类也比米饭多的多，但是和面是个技术活，觉得很麻烦，谁叫喜欢吃面食呢，再麻烦也得做。今日介绍蒜蘸片片，用面粉制作的一道美食，制作简单，吃起来却有独特的味道。
主料:面粉500克
辅料:大蒜50克辣椒粉10克花生20克水270克盐3克花椒15粒植物油15毫升
做法:
1.面里加一点盐，凉水和面
2.揉光揉圆后醒制30分钟
3.擀开成1毫米左右薄片，擀面是个熟练活儿，多做就可以
4.卷起一切两半后切宽片
5.蒜捣成泥
6.里面加入辣椒粉，起锅，炸制花椒油，炸好后，挑去花椒，泼入热花椒油
7.煮熟面片后，给蒜泥辣椒汁儿里加点花生碎更加美味，蘸食即可
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面粉可以说在生活中用的很多很多，包饺子我们用到了面粉，炸油条我们也用到了面粉，还有其他的一些就不一一道出了。那么你知道面粉的营养价值吗？
营养价值。
1、面粉富含蛋白质。一般含量在10%13%,高于稻米。但小麦蛋白质中,我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以,我们在食用面食的时候,要补充这些营养成分含量高的食物,以达到营养互补、保证健康的膳食原则。
赖氨酸是调节人体代谢平衡、促进生长发育的重要营养物质。富含赖氨酸的食物包括鱼、奶制品、黄豆及豆制品、山药、莲子、蜂蜜、荞麦等食物。组氨酸是婴幼儿生长发育必需的氨基酸且人体不能合成,要完全依靠食物供给。如果供给不足婴幼儿的免疫力会低下、生长发育迟缓。富含组氨酸的食物有:黄豆及其豆制品、鸡肉、牛肉、土豆、玉米粉等。
蛋氨酸是参与人体含硫化合物代谢的物质,缺乏蛋氨酸会导致食欲下降、生长迟缓、肾脏肿大等现象。富含蛋氨酸的食物:芝麻、葵花子、叶类蔬菜、乳制品等。食用富含蛋氨酸的食物还能帮助我们御寒。
面粉的营养价值
2、面粉的营养价值不止这些，当然，面粉中还含有一定的矿物质和维生素。其矿物质主要分布在麦粒的表层,而维生素主要分布胚芽和表层中。
精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多(麦粒表层富含维生素和矿物质,胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素),得到的都是麦粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉营养损失越严重,长期食用这样的面粉作为主食,我们身体会严重受损。
面粉的营养价值中的矿物质含量并不很多,但b族维生素却是我们膳食维生素的重要来源。所以,建议不吃主食的姐妹们要改改习惯哈~同时,建议少选择精制面粉哈~
3、面粉富含碳水化合物。这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而得到的那部分。呵呵~~现在,大家知道了吧,精制面粉其实大部分是淀粉!
4、面粉也含有一定的脂肪。它主要存在于麦粒的胚芽部分,麸皮次之、胚乳最少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是人体必需的脂肪酸,它有维持细胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效。
在厨房的应用中,面粉的营养价值中的脂类对烘焙品质有着直接的影响。我们一般会在面包中添加糖、油脂,不仅能使面粉原来的品质得到保持,还能增大面包的体积、松软其质地,同时能起到保鲜的作用。
面粉适合人群：
一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。
面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
藕花片片
食材明细：
莲藕500公克，红萝卜200公克，酱油2匙，糖1匙，味素1匙，胡椒粉，香油少许。
藕花片片的做法步骤：
Ａ、莲藕去头、尾和皮，然后切片，红萝卜亦切片。
Ｂ、将莲藕片浸泡在加入少许醋、盐的水中，之后捞起，用水冲洗净。
Ｃ、放入红萝卜和莲藕片，用油略炒，再加调味料与拌杯水，煮开后转小火，盖上锅盖焖煮至汤汁收乾即可。
贴士：莲藕泡在醋水里，是避免莲藕变黑。
羔烧番薯
今天给大家介绍的是一道潮汕传统甜点羔烧番薯。香甜软糯的红薯绝对让你吃了还想吃。
【食材】番薯2个(600g)、白糖120g、芝麻1汤匙、葱珠1汤匙
【做法】
1、番薯洗净;
2、削皮切块;
3、加入白糖;
4、加入葱珠;
5、拌匀腌制3个小时以上，白糖融化成糖水;
6、将番薯与糖水、葱珠一起放入砂锅;
7、加入些许清水，差不多接近番薯的位置即可;
8、大火煮开;
9、转小火煮多半个小时左右，汤汁收干即可;
10、可再加入炒熟的芝麻调味，熄火即可食用。
【小五手记】
用糖腌制番薯的时间越长，番薯吃起来越软糯与香甜。腌制的时间长，也可以放入冰箱冷藏保鲜。
精彩不断继续啃文》》》》》红薯白薯紫薯谁更有营养番薯的营养价值红薯白薯紫薯谁更有营养
番薯有红薯，白薯，紫薯之分大家有没有好奇过这三种番薯谁的营养价值更高呢?今天小编就和大家一起来探讨探讨，看看这三薯到底谁更胜一筹。
甘薯，（拉丁种名Ipomoeabatatas(L.)Lam），又名地瓜、山芋、番薯等，是旋花科一年生或多年生草本块根植物。我国是世界上最大的甘薯生产国，占世界总产量的75.3%。我们日常食用的部分，就是甘薯的块根啦。
以块根内部的颜色来划分，可以将甘薯大致划分为白肉、黄（橙、红）肉和紫肉三个类型。白色的类型，其中色素含量很低；黄色的类型，含有多少各异的类胡萝卜素，包括-胡萝卜素；紫色的类型，含有花青素，但基本上没有类胡萝卜素。
顺便说下，一般来说，植物种子和块根的皮和瓤的颜色分别由不同的基因控制，所以可以见到黄皮白芯、红皮白芯、黄皮红芯等不同类型的杂交品种。
即便是同一类型的甘薯，颜色的浓度也有差异。比如说，所谓的紫甘蓝，有些从里到外颜色特别紫，也有些皮是深紫的，里面只是淡紫色的，这些和人工染色无关，只是遗传差异而已。
那么，到底不同颜色的甘薯，在营养上有什么差别呢?2014年，中国科学研究院甘薯研究所的专家们对不同肉色的甘薯块根主要营养品质进行了对比评价，咱们不妨也来偷听一下。
白肉甘薯淀粉冠军
白肉类型的甘薯的特点是：
块根淀粉含量高，能达到鲜重的25%左右，果糖、葡萄糖和蔗糖与粗蛋白质含量相对较低。因为淀粉多，甜味糖含量低，口感没那么甜，烤出来也不太香，不太适合做成烤红薯当零食吃。因为吃起来有粉粉的感觉，有点干，当主食还可以。正因淀粉含量特别高，作为工业酒精发酵的淀粉原料非常合适（因为按淀粉含量算，它比大米白面还便宜）。
植物化学物如类黄酮与多酚含量较低（分别为黄肉和紫肉块根的50%和20%左右）。花青素含量基本为零，总胡萝卜素含量显著低于黄肉品种，Fe、Zn、Ca、K含量均较低。
总体而言，相比于其他颜色的品种来说，白肉甘薯的健康优势不那么明显。温馨提示一下：因为它的淀粉含量高，换算成米饭的时候就不能按照4:1了，要按3:1才对。
黄肉甘薯类胡萝卜素皇后
黄肉型甘薯块根的特点是：
糖含量较高，甜度大。我们日常食用的烤红薯，大多是以黄肉品种甘薯为原料烤制的。因为糖分高，烤红薯口感就较甜；因为淀粉没那么多，口感不那么干，质地比较柔软。同时，因为可溶性糖分和其中的少量蛋白质可以参加美拉德反应和焦糖化反应，烤出来的甘薯香气浓郁，散发着迷人的焦香气。
类胡萝卜素含量高。黄肉甘薯的黄色和橙色来源于胡萝卜素，其颜色越深浓，胡萝卜素含量越高。甘薯研究所的研究人员发现，浙薯255这个品种的总胡萝卜素的含量最高，可以达到46.1mg/100g干重（换算成鲜重也高达是10mg/100g，不输给胡萝卜！）。
类胡萝卜素中的-胡萝卜素是在人体内可以转化为维生素A，对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用。-胡萝卜素有利于心脑血管病和癌症的预防，而叶黄素等不能转变成维生素A的类胡萝卜素有利于视网膜和心脏的健康。
紫肉甘薯花青素大王
紫肉型甘薯块根的特点是：
淀粉少而蛋白质多。与白肉和黄肉品种甘薯相比，紫薯的淀粉含量略微偏低，但是蛋白质含量较高（按干重算，是黄肉的2.3倍，白肉的6.6倍）。其中的糖分含量因品种而异，有些非常甜软，也有些相对比较粉质。
由于含有蛋白质和糖分，理论上来说部分糖分较高、质地较软的紫薯品种也可以用来烤制。不过，它的价格较高，颜色也和传统的烤红薯差异比较大，可能是人们还没有把它纳入烤薯原料的原因。
抗氧化物质和微量元素更丰富。紫薯的紫色并不是转基因或者染色带来的，而是其中较高含量的花青素造成的，故而紫薯是一种丰富又廉价的花青素来源（花青素性价比是蓝莓的5倍以上）。花青素具有抗氧化、保护肝脏、改善肠道菌群等作用，对皮肤和眼睛的健康尤其有益。
此外，和白色、黄色的甘薯相比，紫薯在Fe、Zn、Mg等微量元素含量方面占有优势，黄酮和多酚的总含量显著高于白肉与黄肉品种。由于这些优势，近年来紫薯渐渐受到市场的欢迎。
总之，白薯、黄薯、紫薯，甘薯大家庭的成员们各具特色，各有所长。对于日常饮食来说，无论是黄心还是红心甘薯，都非常适合在日常三餐中经常食用。含有丰富的膳食纤维和钾元素、含有维生素C，也是它们共同的优点。
精彩不断继续啃文》》》》这物竟然是隐藏的长寿菜红薯叶的功效与作用这物竟然是隐藏的长寿菜
红薯相信不少人都吃过，不过红薯叶大家可吃过?小编就吃过，今天小编要和大家来聊聊有关红薯叶的事，一起来看看吧!
研究发现，番薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。番薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。
香港人誉称其为蔬菜皇后，日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜。具有显著的食疗保健功能，是很有开发价值的保健长寿菜。常吃，可以延缓衰老哦!
红薯叶的做法
材料：番薯叶，大蒜适量。
做法
1.先把番薯叶洗干净。
2.然后往锅里放点水，等水开了之后，先把番薯叶快速的焯以下，然后把它捞起来备用。
3.热锅下油，先下蒜爆香。
4.再下番薯叶快速炒下。
红薯叶加工要点
1.原料
取红薯嫩叶，去杂质、泥沙和霉变叶，放入洗涤槽中用流动清水充分洗净，捞出沥净水分。
2.漂烫
清洗干净的红薯叶，用1%食盐水浸泡10小时，清洗干净，再用1%碳酸钠溶液浸泡8分钟，捞出后投入到含0.17%小苏打、ph值为8的3%食盐溶液中，溶液温度为95℃～100℃，漂烫1～1.5分钟，迅速冷却。
3.盐腌
红薯叶用含0.2%氯化钙的10%食盐水浸渍，保持盐水浓度稳定，每天食盐浓度递增2%，直至浓度达到16%为止，腌渍4～5天，脱盐，沥干。
4.配制香料
将八角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料经粉碎后装袋，加水煮沸2小时，补足水量至50公斤，冷却后，加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊异酯即为香料。
5.汤汁配方
用上述香料2%、白糖20%、食盐2%、食用白醋1%。
6.调配装袋
定量装入经上述处理过的红薯叶于复合袋中，再加入适量汤汁即可。还可加2%食盐、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脱氢醋酸纳于红薯叶中。成品厚度应低于15毫米，内容物距袋口3～4厘米。
7.封口、杀菌
装好的袋经真空封口，然后在杀菌釜中进行杀菌处理，一般在121℃下处理15分钟。
8.保温、检验
成品保温37℃7天，进行检验，除去汤汁浑浊及胀袋，成品装箱即成。
红薯叶的美味做法
做法一
材料：红薯叶、盐、蒜、生抽、火麻油。
步骤
1.将红薯叶摘好，洗干净。
2.起锅，可倒入麻油。
3.油热后，将切好的蒜米倒入，爆香。
4.蒜米爆香后，开大火，将洗干净的红薯叶倒入翻炒。
5.大火翻炒至红薯叶软熟后，加入盐、生抽调味即可出锅啦。
小窍门
1.红薯叶一定要放蒜米、大火翻炒才能更香。
2.用红薯叶+火麻油一茶匙这样的炒法可以起到美容瘦身、抗衰老的的效果哦。
做法二
材料：嫩红薯叶400克，大蒜30克，素油15毫升，精盐、黄酒、味精、鲜汤、麻油各适量。
做法
1.将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。
2.炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
做法三
材料：红薯叶500克，大蒜30克，油适量，鸡精适量。
做法
1、起油锅，放蒜爆香，放入红薯叶快炒至熟。
2、加入鸡精和盐调味再拌匀即可起锅。
结语：以上就是为你介绍的一直被丢弃的它竟是保健长寿菜，你们都了解了吧。这对于不知道吃红薯叶有什么好处的人来说，真的是极好的。看了上面说的红薯叶的做法以及红薯叶怎么吃，感兴趣的就可以买些红薯叶吃一吃了。
精彩不断继续啃文》》》》自己种红薯竟然好处这么多
鱼锅片片
食材明细：
干红辣椒几个，粗玉米面适量，豆面适量，面粉适量，葱姜蒜适量，花椒大料少许，白糖少许，酵母少许，豆瓣酱适量，老抽适量，鸡精少许，开水少许
鱼锅片片的做法步骤：
第1步先按照玉米面，豆面，面粉比例3：1.5：1的比例准备好，这里注意哈，玉米面要单独放到盆里，因为要用八分开的热水烫熟了所有的玉米面，将烫好的玉米面晾凉后，将其它两种材料放到盆里，将少许酵母用温水化开，调入到三种材料里，将所有的材料一点点加温水和成均匀柔软的面团。然后盖上盖子等东西发酵一个多小时，这样子做出来的片片松软可口
第2步将新鲜海鱼刮去鱼鳞，去除内脏洗净控干水分将葱姜蒜。花椒大料，干红辣椒都准备好
第3步炒锅加热后加入适量的食用油，加入葱姜蒜花椒大料干红辣椒等爆香再加入豆瓣酱和白糖翻炒一会儿炒去生味儿
第4步倒入啤酒或者清水，大火烧开后将鱼摆放到锅里，再切几片豆腐加入锅里，，再加入适量老抽，大火炖着
第5步这个时候，片片的面团也发酵的差不多了，在盆里摔打几下后分成大小差不多的小面团，用手按压成薄片片在看到锅里的鱼汤微微沸腾的时候，取适量玉米面团在手里团成椭圆形饼，转圈贴在锅边儿上，底部浸在鱼汤里。盖上锅盖，转小火炖约15分钟，调入盐，大火继续炖至汤汁收浓，饼底金黄，最后，撒入韭菜段或者香菜，即可关火
第6步饭店里一般是连锅一起端上桌食用。自己家里，就盛出来了
小贴士：
1做玉米片片最好用粗点儿的玉米面，玉米面，豆面，面粉比例是3：1.5：12最好用新鲜小海鱼，小杂鱼做这道菜，体形越小，越新鲜，越好吃。最好别打花刀，我第一次做想快点儿入味儿就打了，成菜的品相就差了很多3、贴饼子，厚薄，形状都可以随意，而且围得密一点会更好看。我是第一次做片片，所以只做的很少，仅供大家参考
羔烧白果(4)
食材明细：
主料：白果（鲜）750克，
辅料：橘饼50克，肥膘肉100克，
调料：白砂糖200克，植物油20克
羔烧白果的做法步骤：
1.先将猪白膘肉切去上下二层，留下中间部分，用开水煮熟，再切成薄肉片，然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖，腌制12小时成为肥冰肉；
2.烧沸清水100毫升，把腌好的白膘肉泡过，使糖溶化后捞起，切成粒；
3.生白果用开水泡煮去壳；
4去壳后把果肉切瓣，下锅加清水边煮泡边搅拌，逐步去皮膜，捞起用水冲漂几次，直至把皮膜漂干净为止；
5.橘饼切成粒；
6.把漂洗过的白果肉下锅用水煮20分钟，去掉苦涩味，捞起漂洗后再煮一次；
7.然后用沙锅一个，垫下竹箅子，放进白果，加白糖，清水150毫升，用慢火熬约30分钟，取出；
8.中火烧热炒锅，白果肉、冰肉粒、橘饼粒一同下锅，加油、白糖，改用慢火熬至有粘质即成。
片片果香鱼
片片果香鱼
材料：淡水瓜一条、鲜橙、果酱适量
辅料：姜葱
片片果香鱼的做法
1、鱼去肚洗净，头尾先斩断，将鱼身片成2片，然后改刀成薄鱼片，中间鱼骨切小块
2、分别将鱼骨和头尾之类、鱼片加胡椒粉、料酒、盐、少许蛋清和生粉搅拌均匀腌制15分钟左右
3、锅内入水放入葱结、姜片和少许的料酒烧开，先放入鱼头尾以及鱼身骨焯烫熟
4、捞起，摆盘
5、接着等水再次烧开，放入鱼片看颜色变白即刻盛出摆在鱼身位置
6、洗净锅入少许水，舀入鲜橙果酱，加点盐、糖烧开
7、水淀粉勾芡，淋点香油，直接浇在摆好的鱼身上即可
舞语：
1、焯烫鱼时候加点料酒和辅料之类是为了去除腥味
2、鱼片烫至刚变色即可，不要太久，否则失了鲜嫩口感
3、一定要用活鱼，我不提倡用冰冻类的做这种烹饪方式
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