荷叶蒸滑鸡
荷叶蒸滑鸡滋味鲜醇,鸡肉鲜嫩适口,荷叶的清香与香菇的鲜味渗透到鸡肉当中,口感十分的甘美清香。 此菜融有荷叶的清香,又有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、
食材配方
主料:
鸡腿肉
500g香菇
3个山药
300h鸡蛋
1个荷叶
1张辅料:
油
适量盐
适量葱
适量姜
适量蒜
适量大料
适量蚝油
适量白糖
适量淀粉
适量料酒
适量胡椒粉
适量
做法 共10个步骤
1.将山药切块,香菇切片
2.将鸡腿肉去骨切块
3.加入鸡蛋
4.蚝油、白糖、盐、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀,加少许食用油腌制30分钟
5.荷叶用开水汤过,铺在大碗中,底部放入葱、姜、蒜、大料
6.放入一层香菇、山药
7.再放入腌过的鸡块
8.然后再放入一层香菇、山药,撒上几片葱、姜、蒜,倒入腌鸡的料汁
9.包好
10.上锅蒸20分钟,出锅后撒入香葱末即可
荷叶粉蒸鸡
这个菜有荷叶的清香,而且还有鸡肉的味美,二者结合,有一种独特的风味,喜欢的亲们可以试试哦,非常不错。
食材配方
主料:
鸡肉
300g荷叶
100g糯米粉
150g辅料:
绍酒
适量麻油
适量酱油
适量味精
适量葱
适量白糖
适量姜
适量
做法 共4个步骤
1.鸡肉切片,加盐,料酒,糯米粉,面酱,酱油,葱姜搅拌均匀。
2.荷叶下开水锅内渗透捞出放冷水中冲凉。
3.把荷叶改成方形块。
4.把鸡肉卷入荷叶中,上过蒸1个小时,最后捞出摆好。
食材明细:
鸡半只,荷叶1片,南瓜1斤,豆豉少许,葱末适量,蒜末适量,姜末适量,盐适量,鸡粉、适量,生粉适量,糖适量,料酒适量,八角适量,生抽适量,麻油适量,生油适量
荷叶南瓜蒸鸡的做法步骤:
1.南瓜去皮去囊去籽后洗净切粒。
2.豆豉用清水浸片刻后洗净,然后用勺子压碎。
3.鸡洗净后斩件,和南瓜粒一齐用适量蒜末、姜末、盐、鸡粉、生粉、糖、料酒、八角、压碎了的豆豉、生抽、麻油、生油腌制2小时。
4.荷叶洗净后用滚水拖软,放在冷水中过冷河,然后抹干。
5.将荷叶放在碟中,然后在荷叶用放入鸡和南瓜,接着将荷叶包好。
6.隔水蒸25分钟,然后加入葱末再继续蒸1分钟即可。
盛夏荷花一开,此菜纷纷登场,各自在店门口推出荷叶粉蒸肉,粉蒸肉套在笼内热气腾腾,肉按块计价、随买随给,既可带走,也可在店内食用,
荷叶粉蒸肉
主料:兰溪花猪肋条肉中段600g
配料:粳米75g、籼米75g
调料:姜丝25g葱丝25g酱油75毫升精盐2g白糖10g甜面酱50g味精3g黄酒50毫升桂皮1g茴香、山柰、丁香、陈皮各0.5g(前五种为香料,中药店有售)鲜荷叶4.5张
荷叶粉蒸肉怎么做
1、将粳米、籼米淘洗干净后,沥干晒燥。
2、然后将香料、米一同放入锅内,用小火翻炒呈黄色,待冷后磨成粗粉。
3、鲜荷叶用清水冲洗干净,2张半荷叶切成10小张待用。
4、刮去猪皮上的残毛,洗净,再切成7厘米长的条。
5、再间隔0.8厘米横着剞一刀,深至肉皮,第二刀间隔0.8厘米切断,成夹刀块,如法切完,用酱油、精盐、白糖、甜面酱、黄酒、姜丝、葱丝、味精拌匀,腌渍1小时待用。
6、将粗米粉倒入肉块内拌匀,使肉块的外表及夹刀口内都粘上米粉。
7、在蒸笼内铺上荷叶一张,光面朝上,将肉块整齐排放在上面。
8、再盖上一张荷叶,用旺火蒸2小时。
9、然后用小张荷叶把肉块分别包好。
10、再用中小火蒸30分钟即成。
特点:酥烂润滑,肥而不腻,美味可口,清香悠扬。
制作关键
1、要采用鲜荷叶,米要洗净晒干,炒要用小火,勤翻动,炒成淡黄色即可,不能炒成深黄色,米不要磨得过碎(可用擀面杖碾压成小米状)。
2、肉剞夹刀时不要割破皮,肉块一定要腌透才入味。
3、宜用旺火蒸,肉要蒸透才肥而不腻,要及时加开水,防止出现干锅。
食材明细:
鸡肉,荷叶面,酱绍酒,麻油,酱油,味精,葱姜,糯米粉,白糖
荷叶粉蒸鸡的做法步骤:
1.鸡肉切片,加盐,料酒,糯米粉,面酱,酱油,葱姜搅拌均匀。
2.荷叶下开水锅内渗透捞出放冷水中冲凉。
3.把荷叶改成方形块。
4.把鸡肉卷入荷叶中,上过蒸1个小时,最后捞出摆好。
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