红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是很想去学一学呢？以下由小编为大家精心整理的“鲜蘑煸东笋”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
菜系及功效：家常菜谱
鲜蘑煸东笋原料：鲜蘑250克，冬笋250克，鸡汤50克，姜1克，盐2克，味精2克，葱1克，油1克，淀粉适量.
的做法
(1)将鲜蘑从罐头中取出，放入开水中焯一下，切成厚约0.2厘米的片。冬笋切成长约3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。葱、姜切成片。
(2)将葱、姜、鸡汤、盐、味精、淀粉放入碗中调成均匀的汁。
(3)将炒锅内放油，烧热后将冬笋放入略煸炒后，再放入鲜蘑一同煸炒，然后将调好的汁倒入，翻炒均匀后即可装盘。
鲜蘑菇食疗作用：
1有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效；
2蘑菇味甘、性凉，归胃、大肠经；
3主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。
网站小提示
鲜蘑和豆腐能一起吃:两者烹饪在一起，不仅是营养丰富的佳肴，而且是抗癌，降血脂，降血压的良药
豆腐和鲜蘑能一起吃:豆腐营养丰富，清热解毒，补气生津。鲜蘑为鲜美的食用真菌，有理气、化痰、滋补强壮的作用。两者互相加强，不仅可作为营养丰富的佳肴，而且是抗癌、降血脂、降血压的良药。
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红烧鲜蘑
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)500克，植物油35克，酱油20克，料酒5克，盐3克，味精1克，大蒜(白皮)30克，淀粉(豌豆)15克
红烧鲜蘑的做法步骤：
1.将鲜蘑菇去掉老根，切片下入开水中稍煮，捞出待用。蒜剥净皮切片待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。
2.炒锅上火，下入植物油烧热，再下蒜片煸出香味后加入料酒、酱油，适量清水，再倒入蘑菇、盐、味精烧开，改小火煨至蘑菇烧透，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
小贴士：
蘑菇除水分外，还含有蛋白质、丰富硒，钾，一定量的钙、铁、磷、维生素C真菌多糖。硒是人体必需的一种微量元素，真菌多糖可以调节人体免疫力，硒和多糖都有抗癌功能，蘑菇还有降低血糖的作用，常吃蘑菇对男女老少皆有益处。
鲜蘑扁豆
食材明细：
扁豆750克，蘑菇(鲜蘑)250克，味精1克，黄酒15克，鸡油25克，盐2克，淀粉(玉米)20克，花生油50克
鲜蘑扁豆的做法步骤：
1. 扁豆择去两头，撕去两边筋，用水洗净；
2. 鲜蘑菇洗净，放入沸水锅中略烫捞出，控去水；
3. 炒锅置火上，注入花生油烧热，下扁豆焐油至色呈碧绿；
4. 出锅倒入漏锅沥去油；
5. 原锅复置火上，倒入鸡汤、扁豆、鲜蘑烧沸；
6. 放精盐、黄酒、味精烧入味；
7. 用水淀粉勾芡，淋入鸡油炒匀即可装盘食用。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；2. 为使口感更好可加鸡汤约750克。
卤鲜蘑
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)300克，香菜10克，盐5克，味精1克，辣椒粉2克，色拉油10克，黄酒10克
卤鲜蘑的做法步骤：
1. 将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略氽；
2. 捞出切去蒂，用刀排切成蓑衣形；
3. 炒锅置中火上，放入熟色拉油烧热，烹入绍酒，下鲜蘑，加鸡汤、精盐、味精烧透入味；
4. 待卤汁快干时，出锅整齐地码在平盘中，用2棵香菜围边；
5. 红辣椒末点缀在菜上，再将剩余的卤汁浇于菜上即成。
小贴士：
本品需鸡汤约150克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鲜蘑包心菜
食材明细：
圆白菜500克，蘑菇(鲜蘑)150克，白砂糖5克，大葱10克，黄酒25克，姜5克，盐15克，香油1克，鸭油40克
鲜蘑包心菜的做法步骤：
1. 将鲜蘑菇洗净，去蒂，批切成两片；
2. 择去包心菜的老根，撕去皮筋，洗净，切成3厘米长的段；
3. 姜去皮洗净，切片；
4. 葱洗净切丝，待用；
5. 炒锅置旺火上，放鸭油烧热，下姜片、葱丝爆出香味；
6. 下包心菜段，迅速颠炒几下；
7. 烹入黄酒，放入鲜蘑菇片、精盐、味精、白糖、高汤翻炒几下；
8. 淋入麻油烧沸，即可装盘食用。
烩鲜蘑
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)250克，火腿25克，虾米1克，竹笋25克，鸡肉25克，蛋糕25克，油菜20克，盐5克，淀粉(玉米)3克，鸡油5克，黄酒5克
烩鲜蘑的做法步骤：
1. 将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略氽捞出，控去水；
2. 鸡肉煮熟，切片；
3. 火腿、蛋糕、笋分别切片；
4. 炒锅置旺火上，倒入清汤，加虾米、绍酒、鲜蘑菇、白蛋糕片、火腿片、笋片、鸡片烧沸；
5. 加精盐，下绿茶叶，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油即可装盆。
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