“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？你也许需要"鱼香茄丝"这样的内容，仅供参考，欢迎阅读。
菜系及功效：家常菜谱
鱼香茄丝原料：茄子500克，酱油15克，醋10克，糖10克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，豆瓣辣酱4克，油50克，味精1克。
的做法
①将茄子去皮、去蒂，切成长4厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的粗丝。葱、姜、蒜均切成末。
②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放人碗中，调成汁。
③炒锅放人油，烧热后下茄丝、豆瓣辣酱，不停地煸炒，待茄丝炒软，且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒，使汁挂匀后出锅。
提示：烹炒时将茄丝中的水分尽可能多地蒸发一些，以便于人味。
特点：咸、甜、辣、微酸，色泽红润，具有烧鱼香味。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
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鱼香全茄
食材明细：
长形茄子300克，猪油40克，酱油35克，精盐3克，红辣椒2个，大蒜3瓣，白糖15克，味精2克，胡椒粉少许，葱姜适量，醋5克，湿淀粉15克，料酒少许。
鱼香全茄的做法步骤：
1.将茄子去蒂洗净，用刀从中间一破两开，每面切2分间隔的斜刀，每刀进三分之二不切离(衰衣花刀)
2.将辣椒、大蒜、葱、姜切丝、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉调汁待用。
3.炒锅上火，锅热放入猪油25克、油热下茄子、煎至一面稍黄时，翻面再放猪油15克，剪好茄子后、放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后、放入酱油、精盐和适量热水、加盖舟煮，待熟倒入混合计，锅开汁浓时炒锅离火、先把茄子完整的放到盘内、带皮一面向上、再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即可。
鱼香茄饼
食材明细：
猪肉馅500g，茄子一条，蒜泥适量，面粉一碗，鸡蛋2个，葱花适量，泡红辣椒少许，姜末适量，白糖适量，醋少许，郫县豆瓣酱一勺，淀粉少许，料酒少许，白胡椒粉少许
鱼香茄饼的做法步骤：
第1步茄子洗净，切成连刀片。中间留夹层不要切断夹层中间塞入肉馅儿。（肉馅儿提前用料酒，一个鸡蛋清，白胡椒粉，盐，顺时针搅打均匀起粘稠状）
第2步轻轻按压一下，每一个都包成这样。面粉加鸡蛋，盐，和清水调成粘稠的面糊。包好肉馅儿的茄饼扔进去滚一圈，均匀的裹上面糊。（不用一次性全滚完，一边滚一边下油锅）
第3步锅里倒多一点油，烧热烧热烧热（试着滴一滴面糊，油快速滋啦说明油够热），下入裹好面糊的茄子，一边滚一边下油锅。第一遍炸至面糊凝固，每一个茄饼都分开。外壳有点硬了捞出来。
第4步油继续烧热，倒入第一遍炸好的茄饼复炸。炸至金黄酥脆，外壳有点焦关火，捞出沥油装盘。茄饼就做好啦！接下来炒鱼香酱料
第5步倒出多余油，锅里留少许油。爆香葱花，姜末，蒜末，泡红椒末。加入一勺豆瓣酱炒香。
第6步倒入一碗水，加入两勺白糖，一勺醋。大火烧开水开后，倒入水淀粉。水加淀粉兑成水淀粉。不停搅拌至汤汁粘稠。
第7步收汁。收到自己喜欢的程度，鱼香酱汁就炒好啦！茄饼趁热吃，外酥里嫩，一口一个停不下来！
第8步来张特写。
小贴士：
如果一次性炸多了吃不完，装保鲜袋冰箱冷冻。下次要吃时拿出来解冻，入油锅再复炸一遍，一样又香又脆。这种方法也适合平时没多少时间，又喜欢茄饼的朋友！赶快交作业吧，小心别把自己都惊艳到哦！
鱼香茄花
食材明细：
嫩茄子400克，配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
鱼香茄花的做法步骤：
1、茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片；
2、碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用；
3、勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘；
4、勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
≮烹饪关键≯
炸茄花时要热油。
鱼香苦瓜丝
食材明细：
苦瓜300克，小葱50克，柿子椒100克，花生油25克，香油5克，豆瓣酱10克，酱油5克，醋8克，白砂糖8克，味精2克，姜3克，大蒜(白皮)5克
鱼香苦瓜丝的做法步骤：
1. 将苦瓜洗净，顺长剖成两半，去掉瓜瓤，切成细丝，放入开水锅内焯一下，捞出放入凉开水内过凉，沥干水分；
2. 红甜椒去蒂去籽，洗净，切成极细的丝，也放入沸水锅内焯一下，捞出沥干水分；
3. 红甜椒丝晾凉后与苦瓜丝一起拌匀装盘；
4. 香葱（小葱）、姜切丝备用；
5. 大蒜捣细成泥；
6. 坐锅点火放入熟花生油，待油烧热后放入香葱丝、姜丝煸香；
7. 锅内再放入四川豆瓣酱、酱油煸出香油，加入白糖、米醋、味精、蒜泥炒匀，倒入碗内晾凉，浇在苦瓜丝上，淋上香油即成。
鱼香茄丁饭
食材明细：
紫茄子2个，肥瘦相间的肉适量，青椒少许，蒜末少许，姜末少许，料酒适量，生抽适量，盐适量，郫县豆瓣适量，妈妈牌辣酱适量，糖适量，醋适量
鱼香茄丁饭的做法步骤：
第1步材料：紫茄子2个，切丁肥瘦相间的肉，切丁，提前用料酒、生抽、盐腌15分钟青椒少许，切丁蒜末姜末少许（我不吃姜，所以切成片了，方便最后挑出来~哈哈）另外还有郫县豆瓣、妈妈牌辣酱、糖、醋等把肉稍微翻炒一下，变色就盛起来。tip：我那天不记得在哪看到说炒肉的时候，要热锅冷油的时候下锅，炒出来就会很嫩。我今天试了，的确哦！
第2步炒过茄子的童鞋都知道茄子很吸油，倒很多油炒都被吸干干的，最后熟了又都返出来，所以茄子很容易做得很油腻。有个小窍门，茄子洗净切好后，放到微波炉里转1-2分钟，软了以后再炒，就不怎么吸油了。。。非常有效~热锅热油，把姜蒜和郫县豆瓣一起下入锅中爆香。
第3步把茄丁下锅翻炒然后依次加入青椒丁
第4步和肉丁放入盐、生抽、香醋、糖。还有很重要的“妈妈牌”辣酱！哈哈~~~我不远万里从秦皇岛带回来的一大瓶，婆婆做的，超级无敌的好吃！！！酸酸辣辣的，还有蒜香，已经干掉一大半了~~~要了方子，要自己做！哈哈哈
鱼香茄饼过江
食材明细：
茄子750克。，瘦猪肉末150克，珍珠菜叶(或油菜叶)100克。，煵泡红辣椒酱40克，姜末10克，鲜蒜茸15克，小葱花15克，绍酒10克，精盐2克，酱油5克，白糖20克，香醋15克，味精5克，上汤100克，湿淀粉10克，干淀粉100克，鸡蛋2个，花生油适量。适量
鱼香茄饼过江的做法步骤：
1.将茄子去皮，切成直径4厘米、厚1厘米的圆片，再由中间片开至3/4处成夹刀片，共制15个。将瘦猪肉末入碗，加入绍酒5克、胡椒面0.5克，精盐、姜末5克、鸡蛋清半个搅匀上劲，酿入每个茄夹内。将余下的鸡蛋液入碗再磕入另一个鸡蛋，打匀下入干淀粉搅匀上劲，调入花生油10克，成蛋糊。
2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入珍珠菜叶炸干水分成菜松，下入漏勺沥尽油，入盘围边。锅回火，再下入油以中火烧至五成热，逐个将茄饼蘸匀蛋糊，下入锅内浸炸定型至熟捞起。待油温升至七成热后，下入定型的茄饼炸酥，下入漏勺，沥尽油，用剪刀剪去边角，去掉蛋酥渣，码入围好珍珠菜松的盘中。
3.锅用油涮净，回火，下入姜末、鲜蒜茸和小葱花10克，以余油煸香，烹入绍酒，下入上汤，加入煵泡红辣椒酱，下入白糖、香醋、酱油、味精，以湿淀粉勾芡，推匀，撒入余下的葱花，起锅分盛入两个小碗内，同茄饼一同上桌，以佐而食之。
小贴士：
如没有珍珠菜叶，可用油菜叶或菠菜叶。另在炸制茄饼时要掌握好火候，要炸熟至透，在重油时油温要够，要把内在的油赶出来而不窝油，又不能过火使其色过深。
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