“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，相信你对这些菜谱并不陌生，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你最拿手的菜品是什么呢？相信你应该喜欢小编整理的鲜蘑桃仁，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
松蘑(干)500克，核桃250克，盐10克，料酒10克，白砂糖7克，淀粉(豌豆)5克，鸡油50克
鲜蘑桃仁的做法步骤：
1.将鲜蘑根部的皮刮掉，用沸水烫一下捞出，用冷水洗净，再用冷水泡一会儿。
2.锅置火上，放入鸡油、鸡汤、料酒、精盐、白糖烧沸，再加入鲜蘑和核桃仁烧沸，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
小贴士：
此菜主料中250克核桃为核桃仁重量。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
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鲜蘑扁豆
食材明细：
扁豆750克，蘑菇(鲜蘑)250克，味精1克，黄酒15克，鸡油25克，盐2克，淀粉(玉米)20克，花生油50克
鲜蘑扁豆的做法步骤：
1. 扁豆择去两头，撕去两边筋，用水洗净；
2. 鲜蘑菇洗净，放入沸水锅中略烫捞出，控去水；
3. 炒锅置火上，注入花生油烧热，下扁豆焐油至色呈碧绿；
4. 出锅倒入漏锅沥去油；
5. 原锅复置火上，倒入鸡汤、扁豆、鲜蘑烧沸；
6. 放精盐、黄酒、味精烧入味；
7. 用水淀粉勾芡，淋入鸡油炒匀即可装盘食用。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；2. 为使口感更好可加鸡汤约750克。
卤鲜蘑
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)300克，香菜10克，盐5克，味精1克，辣椒粉2克，色拉油10克，黄酒10克
卤鲜蘑的做法步骤：
1. 将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略氽；
2. 捞出切去蒂，用刀排切成蓑衣形；
3. 炒锅置中火上，放入熟色拉油烧热，烹入绍酒，下鲜蘑，加鸡汤、精盐、味精烧透入味；
4. 待卤汁快干时，出锅整齐地码在平盘中，用2棵香菜围边；
5. 红辣椒末点缀在菜上，再将剩余的卤汁浇于菜上即成。
小贴士：
本品需鸡汤约150克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鲜蘑包心菜
食材明细：
圆白菜500克，蘑菇(鲜蘑)150克，白砂糖5克，大葱10克，黄酒25克，姜5克，盐15克，香油1克，鸭油40克
鲜蘑包心菜的做法步骤：
1. 将鲜蘑菇洗净，去蒂，批切成两片；
2. 择去包心菜的老根，撕去皮筋，洗净，切成3厘米长的段；
3. 姜去皮洗净，切片；
4. 葱洗净切丝，待用；
5. 炒锅置旺火上，放鸭油烧热，下姜片、葱丝爆出香味；
6. 下包心菜段，迅速颠炒几下；
7. 烹入黄酒，放入鲜蘑菇片、精盐、味精、白糖、高汤翻炒几下；
8. 淋入麻油烧沸，即可装盘食用。
烩鲜蘑
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)250克，火腿25克，虾米1克，竹笋25克，鸡肉25克，蛋糕25克，油菜20克，盐5克，淀粉(玉米)3克，鸡油5克，黄酒5克
烩鲜蘑的做法步骤：
1. 将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略氽捞出，控去水；
2. 鸡肉煮熟，切片；
3. 火腿、蛋糕、笋分别切片；
4. 炒锅置旺火上，倒入清汤，加虾米、绍酒、鲜蘑菇、白蛋糕片、火腿片、笋片、鸡片烧沸；
5. 加精盐，下绿茶叶，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油即可装盆。
鲜蘑鸡腿
食材明细：
鸡腿300克蘑菇75克洋葱20克食用油500克（实耗50克）蚝油大匙酱油2小匙料酒1大匙番茄酱1大匙胡椒粉少许白糖1大匙
鲜蘑鸡腿的做法步骤：
1.鸡腿洗净，切成两段，拌入酱油腌10 分钟，再用热油炸上色，捞出；
2 把蘑菇洗净后放到烧开的盐水中氽烫，捞出冲凉后切片；
3.洋葱洗净切块，用适量油炒香后，把蘑菇倒入同炒，再加料酒、番茄酱、蚝油、糖、胡椒粉；
4.放入鸡腿，改小火烧入味，待鸡腿熟软时，翻炒至汤汁稍收干即可盛出。
注意
营养丰富，鲜香可口。用盐水氽烫蘑菇可以去除蘑菇上的黏液并防止蘑菇变色，使其口感更清爽。
腐竹鲜蘑
食材明细：
腐竹150克，鲜蘑菇100克，黄瓜50克，精盐，味精，花椒粒，豆油各适量。
腐竹鲜蘑的做法步骤：
把腐竹切成2厘米长段；鲜蘑菇去杂、洗净，切成片；黄瓜洗净也切成小片。把以上切好的料分别用沸水焯透，捞出用凉开水过凉，沥干水分，装盘。将炒锅加油烧热后，下花椒粒炸锅，把花椒捞出，将花椒油浇在盘中菜上，加盐、味精拌匀即成。
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