国人历来讲究食不厌精，美食充分地展现不同地地方文化。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，其实外地游子回家的动作也是一样的。你还记得当地美食吗？由此，有请你读一下以下的“鲜蘑腐竹”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。
鲜蘑腐竹的做法步骤：
1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。
2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。
3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
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鲜蘑豆瓣
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)150克，豆瓣酱150克，盐3克，味精1克，姜2克，料酒10克，花生油40克，淀粉(豌豆)3克
鲜蘑豆瓣的做法步骤：
1.鲜蘑菇洗净，放入水锅里煮熟，捞出浸入凉水中冷却，取出挤干，切成同蚕豆大小的薄片。
2.锅置火上，放熟花生油30克，烧热时将蚕豆瓣及鲜蘑菇入锅一同煸炒，加精盐、姜末、鲜汤100克，烧约3分钟，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋熟油10克装盘。
小贴士：
本菜可适量放入金针菇。
鲜蘑蒸鸡
食材明细：
鸡一只(约两斤)，鲜蘑50克，葱段，姜片各适量，绍酒1茶匙，糖半茶匙，水淀粉1汤匙，盐适量。
鲜蘑蒸鸡的做法步骤：
1、把鸡洗净，剁成块；将鲜蘑洗净，切成厚片待用。
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将鲜蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。
鲜蘑烧肥肠
食材明细：
羊肥肠(大肠)150克，蘑菇(鲜蘑)100克，料酒10克，酱油20克，味精2克，淀粉(玉米)5克，香油25克，花生油75克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，八角2克，糖色10克，花椒油10克
鲜蘑烧肥肠的做法步骤：
1. 将肥肠洗净，切成3.3厘米长的段；
2. 鲜蘑、肥肠分别用开水烫透；
3. 再将肥肠加入酱油、料酒拌匀；
4. 将肥肠放入热油中炸透呈金黄色，捞出；
5. 肥肠与鲜蘑光面朝下整齐地码在盘内；
6. 坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；
7. 放入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料；
8. 将盘中鲜蘑、肥肠轻轻推入，加入酱油，用微火煨至入味；
9. 再将勺移至旺火，调入糖色、味精，淋入水淀粉勾芡，淋入香油，翻转过来，装入盘中。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
鲜蘑鸭舌掌
食材明细：
鸭舌50克，鸭掌300克，蘑菇(鲜蘑)100克，火腿15克，冬笋15克，黄酒25克，盐5克，味精2克，猪油(炼制)10克
鲜蘑鸭舌掌的做法步骤：
1. 鸭舌、鸭掌洗净，用清水煮至八成熟，刮去舌苔，剔除掌骨，在清水中漂洗干净；
2. 清水内加入精盐15克，调成盐水；
3. 把鲜蘑菇去蒂，用盐水漂洗干净；
4. 熟火腿和熟笋均切成长17 毫米、宽10 毫米的薄片；
5. 取扣碗一只，把熟火腿片放在碗的底层，依次将鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片放人碗内；
6. 舀入清汤100毫升，加精盐5克、黄酒及味精，上笼用旺火蒸15分钟；
7. 取出扣在深盆内，淋上熟猪油即成。
小贴士：
旺火气足，蒸约15 分钟，蒸制时间过长，鸭舌发柴，鸭掌不脆，影响口感。
芦笋烩鲜蘑
食材明细：
芦笋400克，蘑菇(鲜蘑)100克，香油15克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)5克
芦笋烩鲜蘑的做法步骤：
1. 芦笋剖开，切3厘米长的斜刀片；
2. 鲜蘑菇用刀批成整圆片；
3. 将芦笋和蘑菇入沸水锅里略氽捞起沥干；
4. 炒锅烧热放入鲜汤300克、芦笋、蘑菇、精盐、味精烧沸后，撇去浮沫，移入中火烩10分钟后，即用湿淀粉勾薄芡，浇上麻油即可。
小贴士：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
干煸鲜蘑
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)250克，猪肉(瘦)200克，芥菜100克，核桃50克，扁豆100克，大葱10克，料酒5克，盐2克，酱油25克，白砂糖20克，味精1克，香油25克，花生油30克
干煸鲜蘑的做法步骤：
1.将鲜蘑去根，剞上十字花刀。猪肉、雪菜、葱分别剁成末。核桃仁用开水泡透，剥去黄皮。扁豆择去两头，去筋洗净，然后切成2.5厘米长的段。
2.炒勺内放入油烧至七八成热，放入鲜蘑炸至浅黄色时捞出，然后放入核桃仁炸酥，捞在盘中，再将扁豆用油炸熟，捞出。
3.炒勺内加入底油烧热，放入肉末煸炒，放入料酒、精盐和炸好的鲜蘑，一起煸炒出香味，再放入雪菜末、酱油、白糖、葱末、扁豆、味精，稍加翻炒，淋上芝麻油.。
4.将煸炒好的鲜蘑装在盘子的中间，再将炸好的核桃仁摆在菜的四周即成。
小贴士：
本品中有过油炸过程，需备花生油约750克。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
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