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东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对烹饪美食感兴趣吗?小编推荐你不妨读一下汆鸡茸鱼骨,欢迎大家与身边的朋友分享吧!

菜系及功效:家常菜谱

汆鸡茸鱼骨原料:发好的鱼骨200克,鸡里脊肉50克,鸡蛋清半个,油菜20克,熟火腿10克,精盐3克,味精2克,料酒5克,鸡汤750克,花椒水、熟菜子油各适量。

汆鸡茸鱼骨的做法

1.把鱼骨顶刀切成象眼块,放入开水内烫透捞出,控净水。将鸡肉用刀背砸成细泥放在大碗内,加入鸡蛋清、鸡汤、味精、精盐各少许搅成稠粥状,再放入鱼骨调匀。火腿切成小象眼片,油菜用开水烫后也切成小象眼片。

2.将汤锅置火上,放入鸡汤和适量清水,待汤烧开,用筷子将鱼骨、鸡泥摆在汤内呈疙瘩形,加入精盐、花椒水、料酒、味精、火腿片、油菜片。汤开时撇去浮沫,放入明油,起锅盛入碗内即成。

特点:鸡茸鲜嫩,鱼骨软脆,滋味鲜美,营养丰富。

花鱼骨的营养价值

花鱼骨鱼味鲜美,肉质细而柔嫩,结构较松软,宜于红烧、清蒸、清炖及熘制。每餐摄入量100克...[更多]

97Msw.com相关知识

清香鸡茸


食材明细:

一只冷冻小母鸡,姜,葱,盐,香菜,香油,辣油。

清香鸡茸的做法步骤:

1、把小母鸡放入大同内锅,加姜、葱、盐,加水到10CUPS,加3次6档水,到第三次,电锅跳档。

2、把小母鸡的鸡肉剔出,用手捏成茸,加盐、香菜、香油、辣油,做型,上盘。

鸡茸青豆


食材明细:

嫩青豆,鸡脯肉,鸡蛋,火腿,盐,料酒,鸡精,淀粉

鸡茸青豆的做法步骤:

1.青豆加盐、葱、姜,煮熟

2.鸡脯肉剁成茸

3.鸡茸加盐、蛋清、淀粉上浆

4.蛋清加高汤、盐、料酒、鸡精、淀粉,搅拌均匀

5.将鸡茸放入蛋清中,拌匀

6.火腿切粒

7.锅内放色拉油,将鸡茸蛋清徐徐倒入,边倒边炒,蛋清凝固,放入青豆炒匀,装盘,撒上火腿粒

鸡茸虾球


菜系及功效:家常菜谱

鸡茸虾球原料:鸡脯肉50克,青虾300克,猪肥膘肉100克,熟火腿50克,豌豆苗50克,鸡蛋清2个,水淀粉25克,姜末1.5克,精盐4克,味精2克,料酒1.5克,猪骨头汤1000克。

鸡茸虾球的做法

1.青虾洗净后去皮,与猪肥膘肉、鸡脯肉分别砸成细泥。熟火腿剁成碎末。豌豆苗择去根茎洗净。

2.取5克水淀粉加10克水调开,倒人鸡脯泥中搅匀,再加入鸡蛋清、精盐搅匀,即成鸡茸。将虾仁泥、肥肉泥、水淀粉、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、姜末放在一起,搅拌均匀,即成虾泥。

3.汤锅内放入猪骨头汤,在旺火上烧开后端离火口,把虾泥挤成若干个直径约2.5厘米的丸子,放人汤里。然后,把汤锅再放在旺火上烧开,撇去浮沫;放人剩余的精盐、料酒和味精,再移到微火上,把丸子氽熟。随即将鸡茸搅散,放在丸子汤里(使其结不成块);待汤烧开后,翻搅两下,倒人大汤碗中,把火腿末和豌豆苗撒在汤上即成。

特点:汤呈白色,内衬粉红色的虾丸,绿色的豆苗,色泽艳丽,鲜香不腻。

鸡茸豌豆


菜系及功效:家常菜谱

鸡茸豌豆原料:鲜豌豆75克,鸡脯肉50克,拖泥肉25克,净冬笋25克,水发冬菇3朵,酱油10克,精盐2克,味精2克,姜汁4克,水淀粉10克,鸡蛋清1个,高汤1000克。

鸡茸豌豆的做法

1.将鸡脯肉洗净,剔去筋膜;拖泥肉洗净与鸡脯肉混合一起用刀背砸成肉泥后再用刀剁成肉茸。冬笋、火腿分别切成长条片待用。

2.用开水将豌豆烫一下,剥去皮洗净。将笋片、冬菇也分别用开水焯一下。将肉茸放入碗内,加精盐和清水各少许,用筷子搅拌,待搅拌上劲,放入水淀粉与鸡蛋清再搅上劲,把豌豆放人肉茸内搅拌均匀。

3.将汤锅置火上,放人开水,把肉茸豌豆用手挤成八个丸子下锅,待汤开后用文火煮熟,捞出放人大汤碗内。

4.将汤锅再置火上,放。人高汤,下火腿片、冬笋片、冬菇,放味精、精盐、姜汁、酱油,汤开后撇去浮沫,起锅将汤盛人大汤碗内即成。

特点:鲜嫩,清香。

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豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳

鸡茸酿苦瓜


食材明细:

苦瓜500克,鸡肉200克,料酒10克,味精4克,盐4克,葱汁15克,姜汁15克,胡椒粉1克,猪油(炼制)20克

鸡茸酿苦瓜的做法步骤:

1. 将苦瓜洗净横着切成小段,并挖出苦瓜瓤不要;

2. 然后撒上精盐、味精各2克、葱姜汁15克拌匀入味;

3. 鸡肉剁茸加料酒、精盐、味精、葱姜汁、胡椒粉、猪大油拌匀;

4. 逐段酿入苦瓜内,入蒸锅蒸熟,取出摆齐。

芋茸锅贴鸡


菜系及功能:家常菜谱

芋茸锅贴鸡选料:光嫩鸡1只(约1000克)。荔浦芋头300克,鸡蛋1只,猪网油一大张。

调料:葱结、姜片、香菜各适量,黄酒2匙,细盐、味精各0.3匙,胡椒粉、五香粉各少许,辣酱油、番茄沙司各1小碟,干生粉50克,生油250克(实耗100克)。

芋茸锅贴鸡的做法

1.将鸡剖背脊骨处打开腹腔,除净内脏,洗净,加细盐、葱结、姜片、黄酒腌渍6~7分钟,上笼蒸烂,去骨,斩下头、翅、脚留用。

2.把鸡肉铺在洗净的猪网油上,撒上五香粉、胡椒粉、味精,再将荔浦芋头去皮蒸烂后,碾压成芋茸,用细盐、味精、胡椒粉拌匀后,铺在鸡肉上,抹平,然后将网油包拢成为芋茸鸡生坯。鸡蛋和干生粉调匀成蛋粉糊,涂在网油封口处,并抹在鸡头、翅、爪上。

3.烧热锅,放生油,烧至油六成热时,放芋茸鸡入锅炸,至呈金黄色、香脆、里熟,即可捞出。将鸡头、翅、爪也放入锅炸,至呈金黄色、香脆,取出,一起趁热改刀,切块装盘。盆四周放上头、翅、爪,组成整鸡形状,四周围上香菜衬托。上桌随带辣酱油和番茄沙司佐食。

特点:外金黄香脆肥润,里软嫩糯滑鲜美,装盆形态美观,荤素相配自然,系秋季应时宴会菜之一。

关键:

1.掌握好油温,要炸透,防止外焦里不熟。

2.口味宜淡,香料宜多一些。

3.炸鸡头要戳碎眼睛,防止眼泡内水骤受高热迅速膨胀而爆破,把沸油溅出伤人。

火腿鸡茸汤


食材明细:

鸡胸肉一大块,金华火腿八十克,鸡蛋一只,盐,胡椒粉,麻油各适量,清水六碗。

火腿鸡茸汤的做法步骤:

(1)鸡胸肉洗净,蒸熟,撕成丝,刴茸,装碗;

(2)火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅,下清水,用文火煲约三十分钟;

(3)放入鸡蛋捣散成蛋花,加盐调味。

贴士:可去超市买急冻的鸡胸肉,以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽(香菜),葱者,可在汤煮好后加入同吃,汤味更美。

感谢您阅读“97美食网”的《汆鸡茸鱼骨》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了清香鸡茸专题,希望您能喜欢!