樱桃果肉冻

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)1000克，樱桃50克，猪油(炼制)100克，花椒1克，冰糖100克，八角5克，盐15克，茴香籽[小茴香籽]5克，酱油13克，桂皮3克，姜15克

樱桃肉冻的做法步骤：

1. 上等五花肉洗净后，切成2 厘米左右见方的块；

2. 姜洗净，切片；

3. 炒锅置中火上，待熟猪油烧至六成热时，将肉放入锅内炒几分钟，加水2000毫升煮沸去其浮沫；

4. 然后加入精盐、姜片、大料、茴香、桂皮、花椒、酱油煮沸半小时；

5. 再加入冰糖和樱桃再煮片刻；

6. 改用小火，煨至肉色金黄，呈半透明状态，肉质软糟，略带粘稠即可。

小贴士：

炒肉时，要不断翻炒，使其不易粘锅。

食材明细：

主料：：狗肉1000克，猪皮200克，

辅料：：八角2颗，桂皮3克，陈皮5克，花椒8克，丁香1颗，党参5克，盐10克，葱15克，姜10克，水750ml，

狗肉冻的做法步骤：

1.狗肉切块。

2.放入水中泡至少12小时（期间换几次水）。

3.用刀把猪皮表面刮净。

4.切成条。

5.把调料A用纱布包起来。

6.热锅下油，放入猪皮翻炒。

7.炒至出油。

8.放入狗肉翻炒至狗肉变色。

9.再加入调料A和调料B。

10.大火烧开。

11.盖盖转小火炖一个半小时。

12.炖好后放入容器中静置，冷后入冰箱冷藏，吃时切片即可。

小贴士：

加入猪皮是为了增香。

丁香不可多放，一粒即可。

食材明细：

羊肉(瘦)500克，淀粉(豌豆)50克，酱油50克，料酒20克，大葱10克，姜5克，白砂糖10克，盐2克

羊肉冻的做法步骤：

1. 葱去根，洗净，切段；

2. 鲜姜洗净，切片，备用；

3. 羊肉洗净切成小方块；

4. 羊肉放入锅内加适量水，置炉上用旺火烧煮开后，离火，捞出；

5. 倒掉原汤，洗净锅，再把羊肉放入锅中，加适量水，用旺火煮开10分钟；

6. 改用文火，并加入酱油、料酒、葱段、姜片、白糖、精盐等；

7.羊肉煮烂，汤汁较少时停火，葱段、姜捞出， 拌入淀粉搅匀开；

8. 将羊肉和肉汤一起倒入平底盘中，冷却后即凝结成皮冻；

9. 用刀改成长方薄块即可。

食材明细：

猪五花肉500克，猪前脚750克，猪皮250克。明矾1克，芫荽25克，清水1500克。鱼露150克，味精3.5克，红鼓油6克，冰糖12.5克。

潮州肉冻的做法步骤：

(1)将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净，分别切成块（五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克）。分别用沸水焯1分钟，捞起洗净。

(2)砂锅内放清水烧沸（锅里放入竹笪垫底），放入猪脚，猪皮煮约20分钟，再加入五花肉、冰糖、红鼓油和鱼露，用小火煮约2小时30分钟至软烂取出，捞起肉料，放入洁净砂锅内（肉、皮、脚顺序摆砌，皮向下），将原汤浓缩约剩750克、加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入砂锅，放在炉上烧至微沸，撇去浮沫，然后将锅端离火口,冷却凝结后，取出切块放入盘中，镶以芫荽叶，以鱼露佐食。

食材明细：

主料：：猪肉碎500克，虾500克，香菇50克，马蹄100，

辅料：：鸡蛋黄适量，腐竹适量，

配料：：炸粉1包，佐料半包，

果肉的做法步骤：

1.马蹄洗净切碎

2.香菇用冷水泡软

3.把泡软的香菇切碎后用油炒一下放生抽，炒至收汁即可。

4.把虾去头用水煮熟。加入姜和蒜去腥味

5.虾煮开就可以了，不能煮太久。然后剥壳再切丁

6.腐竹用冷水泡软即可。我这个泡得有点过头了，因为我忘记了。

7.这些东西切好备着

8.然后加入肉碎一斤，还有炸粉一包和佐料半包

9.再加入4个蛋黄。蛋清不要了哦。

10.然后搅拌均匀

11.腐竹铺开，加入搅拌好的材料

12.铺好肉肉再包起来

13.然后切成一段段

14.锅内放多点油。热油后放下去炸。

15.炸至熟了变金黄色即可。炸下去以后就火调慢点哦。

小贴士：

香菇一定要用冷水泡，香味才不会跑掉哦。