食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的发展在于食材的发展，你见过哪些低中高食材呢？也许"酱腊肉"就是你要找的，欢迎你的品鉴！
食材明细：
主料：：猪肉1000克，
辅料：：盐30克，花椒10克，五香粉4克，白酒15克，老抽150克，白糖50克，
酱腊肉的做法步骤：
1.所需材料。
2.把肉洗净！
3.大块的改刀切长条。
4.用剪刀在肉的一头穿孔，系上绳子。
5.用盐均匀的抹在肉上。
6.抹了盐的肉挂在阳台上，让水分沥干。
7.第二天取回肉，用白酒把肉均匀的抹一遍。
8.把花椒粉和五香粉混在一起，所需白糖和老抽也备好。
9.先把花椒和五香粉抹在肉上，再抹上白糖，然后装入罐子。
10.倒入老抽，最好把肉浸没。
11.盖上盖子，放在阴凉通风处，腌制一个星期左右。
12.一个星期后取出挂在阳台上，最好不要让太阳直射，15-30天便可收回。
13.一个月后收回，按一次的食用份量切块，用保鲜袋装好放入冰箱。
14.取一块切片，上锅蒸30分钟便可食用！
15.再来一盘！
小贴士：
腌制剩下的酱油不要倒掉，可以腌制鸡鸭，也可以放入冰箱明年再用！
97Msw.com相关知识
冬笋炒酱腊肉的做法
这道菜在聚会时广受好评，待我上桌时，已经只剩个空盘了，连大厨级的叔叔都说味道不错，嘿嘿，让我很是开心啊。今天将剩下的一条酱腊肉给炒了。
材料：
冬笋3个，酱腊肉1条，大葱2根，蚝油5g，盐2g，糖2g，鸡精2g，，
冬笋炒酱腊肉的做法的做法步骤：
步骤1，冬笋入水氽，去掉涩味。取出后与腊肉一起切片备用。
步骤2，热锅冷油入腊肉煸炒至肥肉的部分变透明，锅内油要少放，甚至可以不放，因为腊肉会煸出不少的油。
步骤3，倒入笋片，翻炒片刻，加入盐、糖、蚝油，继续翻炒至入味，倒入切成段的大葱，稍加翻炒，加少许鸡精，即可出锅。
香菇豆豉酱炒腊肉米粉
食材明细：
主料：：湖南米粉适量，酱油腊肉1块，香菇豆豉辣酱2勺，
辅料：：胡萝卜1根，青椒1个，香葱适量，鸡蛋3个，玉米油适量，
香菇豆豉酱炒腊肉米粉的做法步骤：
1.准备好原料，米粉是湖南米粉，是那种半干的，腊肉自己腌的酱油腊肉，炒之前先用温水洗净，用开水泡30分钟备用。
2.米粉用开水泡30分钟。
3.胡萝卜洗净去皮切丝。
4.腊肉切片，肥肉和瘦肉分开切。
5.青椒洗净去籽去蒂切丝。
6.3个鸡蛋打散备用。
7.炒锅里放适量油把鸡蛋煎熟盛出。
8.锅中放适量油，先把腊肉肥肉部分煎出油脂。
9.放入腊瘦肉翻炒至瘦肉发白。
10.放入胡萝卜丝翻炒。
11.胡萝卜炒蔫后放入泡好的米粉翻炒。
12.米粉炒匀后，放入两大勺仲景香菇豆豉辣酱煸炒，此时用中火，大火米粉容易粘了锅底。
13.米粉炒匀入味后放入鸡蛋。
14.放入青椒炒匀。
15.青椒断生后关火，撒上香葱碎。
16.趁热盛入碗中即可享用了。
17.成品图。
18.成品图。
19.成品图。
20.成品图。
21.成品图。
小贴士：
1、根据米粉的粗细程度用开水泡的时间也有所不同，米粉不要泡的太久就不好吃了。
2、炒米粉我没有放盐，豆豉辣酱的咸味对于我来说够了，盐可以根据自己的口味选择添加。
3、腊肉用开水泡一是为了好切，二是去掉一些盐味，也可以放在锅中煮20分钟，那样更好切。
拌饭酱腊肉炒菜花
用酱来炒菜花特别入味---拌饭酱腊肉炒菜花
我家的小宝贝特别喜欢吃白菜花，每到菜花大量上市的季节，总是经常买来吃，他是百吃不厌。
花椰菜是很普通的一种蔬菜，本身无多大味道，所以烹饪时常加荤菜或大蒜等调味品提味。但从养生角度看，它却是难得的食疗佳品，有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。
花椰菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素和维生素C、维生素A等，尤以维生素C丰富，每100克含88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一种。其质地细嫩，味甘鲜美，容易消化，对保护血液有益。儿童食用有利健康成长。
在现在这个吃腊味的季节，用腊肉来炒菜花是非常应季的一道菜。我家小朋友喜欢吃软的菜，所以我煮菜花都会先让油盐水中灼至软身，然后再炒。如果你喜欢吃爽口的就可以不用灼水，边炒边洒水就可以啦！
菜花不容易入味，我喜欢用些味道重的酱来炒，这样炒出来的菜花会比较好吃。前段时间，海天在微博搞活动，派出6000瓶试用装的拌饭酱，微博上有3000个全国各地的网友都收到了这个招牌拌饭酱，我今天用的就是海天招牌拌饭酱，酱香味浓，带点微微的辣味，炒过的菜花特别好吃。我的两瓶拌饭酱其中一瓶都用来做这个炒菜花了，没办法，孩子喜欢，过几天又做一次，过几天又做一次。
拌饭酱腊肉炒菜花材料：菜花1朵，腊肉1块，胡萝卜适量，蒜头2瓣，生姜2片，蒜2棵
调味：油、盐、拌饭酱、水淀粉
拌饭酱腊肉炒菜花做法1、菜花扳成小朵，倒入煮开的油盐水中灼至半熟，捞起待用；
2、胡萝卜、腊肉分别切片，蒜切段，蒜、姜切碎；
3、热油锅，爆香姜、蒜；
4、放入腊肉片，煸炒至肥肉透明；
5、放入胡萝卜片，煸炒至软身；
6、放入菜花，大火煸炒，边炒边洒点水；
7、加入1汤匙的拌饭酱，翻炒均匀；
8、加入没过材料1/3的水，大火煮开后，转小火煮10分钟；（如果不喜欢吃软菜的就省略这个步骤了）
9、淋入适量生抽和一点点白糖；
10、淋入水淀粉，翻炒均匀；
11、放入蒜段；
12、翻炒至蒜段断生即可。
拌饭酱腊肉炒菜花食材搭配小提示
黄瓜和菜花不能一起吃:菜花中维生素C含量亦较丰富，每100克约含88毫克，若与黄瓜同食，菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，故不宜配炒或同吃。
维生素K3和菜花不能一起吃:菜花含有丰富维生素c，可降低止血药的疗效，所以服用止血药时不宜食用。
豆瓣酱烧腊肉----下饭菜
食材明细：
主料：：自熏腊肉适量，豆瓣酱适量，
辅料：：食用油适量，味精适量，老抽适量，
豆瓣酱烧腊肉----下饭菜的做法步骤：
1.将自熏腊肉切大块，备一些咸豆瓣酱。
2.锅里放小许油烧热，倒进切好的腊肉，将腊肉炒至出油。
3.调点老抽炒匀，倒进豆瓣酱炒匀。
4.再放适量的清水煮片刻，将豆瓣酱的鲜味煮至容入到腊肉里。这样腊肉更好吃、更下饭。
5.收汁。
6.调入味精、香菜炒匀即成。
7.豆瓣酱烧腊肉即成。
自制腊肉/腊肉饭
食材明细：
主料：：五花肉1500g，
辅料：：八角适量，花椒适量，
配料：：生抽90g，冰糖30g，盐50g，白酒30g，老抽70g，
自制腊肉/腊肉饭的做法步骤：
1.五花肉洗净，晾干。放入盒子里。
2.生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。
3.约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜。
4.再过一天后，稍见发亮。
5.过了两三天，见肉收紧，稍稍出油。
6.约一周后，可见泛出很多油，就可以了。
7.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。
8.切片即可直接食用。
9.也可做腊肉饭或是别的。
小贴士：
1、个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。
2、盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。
3、若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。
4、白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。
5、蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。
【腊肉季】腊肉豌豆丁
食材明细：
主料：：腊肉150g，香肠200g，豌豆300g，
辅料：：植物油1勺，盐0.5勺，花椒20粒，干辣椒3个，生抽1勺，
【腊肉季】腊肉豌豆丁的做法步骤：
1.腊肉用淘米水洗净，再用清水冲洗干净；放煮锅里煮熟后，冷却后切丁；
2.香肠也用同样的方法，处理成香肠丁；
3.豌豆淘洗干净，沥干水分备用；
4.锅里倒入少量植物油，烧热后放入腊肉丁翻炒；
5.稍稍炒出油分后，放入香肠丁翻炒；
6.放入干辣椒、花椒炒出香味；
7.放入豌豆继续翻炒；
8.调入适量生抽，翻炒均匀；
9.调入适量盐，翻炒均匀；
10.装盘，盛出。
小贴士：
我家的腊肉不怎么咸，所以炒的时候并没有分开调味；
油菜腊肉
食材明细：
主料：：腊肉0.5斤，
辅料：：盐适量，植物油适量，生抽适量，鸡精适量，
配料：：油菜1斤去叶，
油菜腊肉的做法步骤：
1.油菜冼净去叶切段
2.腊肉切片
3.锅里放油烧热下入切好的腊肉翻炒
4.腊肉炒好后剩出，下入切好的油菜
5.加点盐翻炒
6.待油菜炒至半成熟时倒进炒好的腊肉混炒
7.调入鸡精生抽出锅装盘
苦瓜腊肉
食材明细：
主料：：苦瓜适量，腊肉适量，
辅料：：辣椒适量，
配料：：盐适量，油适量，生抽适量，鸡精适量，
苦瓜腊肉的做法步骤：
1.准备好腊肉，鲜苦瓜，辣椒。
2.苦瓜和腊肉切片，辣椒切丝。
3.烧油放进苦瓜片炒匀，嫌苦瓜苦不敢吃可用盐腌制后挤出水分再冲冷就不那么苦了。
4.在苦瓜上放点盐，。
5.将苦瓜炒熟。
6.倒进腊肉炒匀。
7.再放进辣椒提辣，淋上生抽炒匀。
8.放点味精，炒匀出锅。
9.炒好的苦瓜腊肉。
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