食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基，你对食材精通吗？为此，小编花时间整理了自制粉皮，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：红薯粉500g，
辅料：：黄瓜1根，
配料：：辣椒油适量，花椒油适量，生抽适量，香醋适量，姜适量，蒜适量，盐适量，味精适量，
自制粉皮的做法步骤：
1.红薯粉备用
2.红著粉倒入盆中用清水浸湿
3.半小时后搅拌均匀再加适量清水搅拌到适宜浓度加少许植物油搅匀
4.锅内加水烧开开将调好的浆舀入蒸盘内转匀后放入锅内
5.待蒸盘内的面浆凝固后将蒸盘推入水中，锅内滚起且粉皮变色鼓起泡时就蒸好了
6.将蒸盘从锅内取出放在装有凉水的盆内冷却
7.冷却后取出即可
8.调一碗料汁：盐、味精、生抽、香醋、香油、花椒油、辣椒油，姜、蒜
9.配以黄瓜丝调入料汁即可
小贴士：
1、浆的浓度要掌握好，不能太稀，但也不能太浓，一碗粉，大约是两小碗水，这个比例偶也没做过精确计算，全凭经验。浆调好后，滴入几滴植物油，就为了粉皮蒸好后能很好地取下来，因为偶这个工具不是不粘锅的。。
2、舀浆至蒸盘上并转匀放入锅内水面上这个步骤很关键，一是浆蒸盘上的浆不能太多也不能太少，偶这个蒸盘舀了两勺；再就是放入水面后蒸盘内的浆还会流动，所以最好用手拿住蒸盘边缘稳定一下，确保蒸盘内的浆均匀，否则可能会半边厚半边薄，或者是中间厚，周围薄，这还真是个技术活，大家就在实践中摸索吧
3、因为苕粉非常容易沉淀，所以每次舀浆时都要先将盆内的浆搅匀后再往蒸盘内舀。
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自制粉蒸肉
食材明细：
主料：：猪肉500k，
辅料：：大米100k，香菇少许，豆豉泥少许，
配料：：五香粉一点点，黑胡椒适量，姜葱汁适量，
自制粉蒸肉的做法步骤：
1.米洗净控干水
2.干锅小火烘干略炒至微黄
3.我在米里加了两粒开洋，打碎。注意不要粉末，打成粗盐粒大小即可。
4.猪肉随意切，块or片均可。切点碎香菇，放点泡椒，挤点姜葱汁豆豉，想加什么尽管放吧。米粉中加点五香粉（注意只要一点，味重忌多）黑胡椒和盐或其他你喜欢的调味。各少加一点点就好了
5.拌匀装盘，入锅蒸吧
6.高压锅20分钟够了。开锅上桌了。香气缭绕呀
自制粉蒸肉米粉
食材明细：
主料：：普通大米50克，糯米50克，
辅料：：十三香适量，
自制粉蒸肉米粉的做法步骤：
1.两种米混合后浸泡3小时后，沥干水分，放入锅中。注意不放油。
2.中大火翻炒去除湿气后至表面微微干裂转小火继续干烘。
3.翻炒至表面金黄，像爆米花一样裂开或开花，即可关火。
4.放凉后将其放在案板上，用擀面杖擀碎即可。擀碎的成都可根据自己的口味来选择，我喜欢吃不太碎的所以擀的轻一点，也可以用破壁机打碎，更加细腻。然后将其盛到碗里备用。
5.加入适量十三香或者五香粉，用筷子搅拌均匀即可。
6.香喷喷的米粉就做好了
自制粉色凉皮
食材明细：
主料：：面粉500克，
辅料：：紫甘蓝适量，胡萝卜适量，豆芽适量，鸡蛋适量，油菜适量，黄瓜适量，
配料：：辣椒油适量，醋适量，蒜适量，黑芝麻适量，芝麻酱适量，花生碎适量，盐适量，
自制粉色凉皮的做法步骤：
1.面粉500克和面,和好的面发酵十分钟,准备两个盆,洗面用
2.紫甘蓝榨汁,榨好的汁加入几滴醋,让颜色变成粉色,然后加入清水
3.洗面,把榨好的汁倒入和面的面盆开始洗面,洗面的水不要扔掉
4.面洗四次左右面粉里的淀粉就差不多都洗出来了,把淀粉静置三小时,直到淀粉都沉淀
5.洗完的面已经没有淀粉了,成为了面筋,面筋放锅里蒸熟,备用
6.把静置完的淀粉上面的清水用勺子撇掉
7.找一个平底的容器,最好是用铁的,家里没有就用了盘子,把淀粉倒入盘子里面,然后上锅蒸三分钟左右,这里忘记拍了
8.蒸熟的凉皮已经是透明的了,放凉后拿出来
9.凉皮与凉皮之间刷一层油,不然两张凉皮摞起来容易粘一起
10.黄瓜、胡萝卜、油菜切丝，胡萝卜、豆芽、油菜焯热水，锅里放油在摊一个蛋皮切丝，之前蒸熟的面筋切块，凉皮切条
11.调汁：辣椒油 蒜碎 花生碎 芝麻酱 醋 黑芝麻 盐 调汁搅匀
12.把调好的汁倒入准备好的凉皮蔬菜里面，调匀就可以吃到美味的小吃了
13.成品：觉得比外面做的要好吃呢 外面做的放菜太少了 对于我吃凉皮喜欢多放菜 还是自己在家做了吃着过瘾
14.成品：色香味俱全 吃着比外面的放心多了
15.成品： 做了很多 都没有吃掉 ； 剩下的凉皮放冰箱里面改天再吃
自制绿豆粉皮
食材明细：
主料：：绿豆200克，黄瓜一根，大蒜几粒，
辅料：：调和油适量，盐少许，蚝油适量，辣椒酱适量，
自制绿豆粉皮的做法步骤：
1.绿豆淀粉糊：绿豆提前浸泡一晚，用料理机打碎成糊，用纱网过滤第一遍，用料理机把滤液再打一遍，用纱网再过滤一遍，滤液就是绿豆淀粉糊。
2.绿豆淀粉糊倒入披萨盘里一层，放沸水锅里隔水煮。
3.待绿豆淀粉糊凝固成粉皮。
4.把锅里沸水舀到披萨盘里，继续在沸水锅里隔水煮，待绿豆粉皮浮起，即可捞出。
5.制好的绿豆粉皮。
6.黄瓜切丝备用。
7.大蒜切粒备用。
8.自制绿豆粉皮切宽丝备用。
9.热锅凉油，爆香蒜粒。
10.放入绿豆粉皮翻炒。
11.放黄瓜丝翻炒均匀。
12.加盐、蚝油、辣椒酱调味，盛出。
秘制粉蒸肉
食材明细：
主料：：五花肉1块，
辅料：：米粉适量，
调料：：酱油3勺，蚝油1勺，老抽1勺，甜面酱2勺，五香粉5g，盐适量，黄豆酱适量，
秘制粉蒸肉的做法步骤：
1.在糯米中加入两颗八角和几个干辣椒，用小火将其炒黄，并用料理机打碎，不要太碎，吃起来有颗粒感才好！
2.一定要小火慢慢炒，炒黄炒香，一次多做点，放冰箱可以吃
3.稍微有点粗，不过这样好吃……
4.五花肉入冰箱急冻30分钟，拿出切薄片
5.将调料放入碗中，搅匀，把肉放入碗中
6.用手抓匀
7.用保鲜膜包住放入冰箱，腌制过夜，如果时间不允许，最少也得2小时
8.我是用电饭锅蒸的，蒸了一个小时
9.开吃，软糯可口，美味极了……
小贴士：
1.米粉不要太细，要不吃起来没有口感
2.五花肉最好冻的稍微硬点，这样好切
3.加点黄豆酱好吃
秘制粉蒸牛腩的做法
野兽派川菜『秘制粉蒸牛腩』不二食堂……粉蒸菜一些美食达人提倡米粉一定要自己用料理机打碎大米再加香料炒因为这样更有米香一般人家里谁会没事放着一台占地儿的料理机呢还得又磨又炒的……我常常在想如何能让下厨变得简单一点在保障好味的前提下步骤不要太繁琐出现的调料不要太繁复太小众火候什么的要求不要太高烹调时间尽量短一点（炖和蒸这种无需人在旁看守的长时间菜系另讲）如果按照传统的来那这道粉蒸菜就不太值得推荐但是——见证奇迹的时刻到了腐乳，四川豆瓣酱统统不要只用一个神器就解决了麻辣香美味超出我想象食材地址：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com
材料：
牛腩500g，土豆1个，鲜香菇10朵，不二食堂清油火锅料1/4瓶≈70ml，蒜15g，姜15g，香菜30g，油1大匙，生抽1小匙，老抽1小匙，胡椒粉1小匙，白糖1小匙，鸡粉1小匙，醪糟（米酒/酒酿）1大匙，米粉70g，，
秘制粉蒸牛腩的做法的做法步骤：
步骤1，备食材：牛腩，香菇，土豆，蒸肉米粉，姜，葱，蒜，不二食堂清油火锅料
步骤2，不二食堂清油火锅料换新装了哦
步骤3，调制腌料：不二食堂清油火锅料1/4瓶（约70ml），姜末，生抽，老抽，胡椒，白糖，鸡粉，醪糟（米酒/酒酿），油，米粉（超市有售，我一般用“友加牌”麻辣味，友加老总麻烦付点广告费^@^）
步骤4，牛腩切小块，将料调匀，倒入牛腩腌制，约20分钟
步骤5，将土豆切丁，鲜香菇切漂亮裂顶（觉得麻烦也可以不切，其实很容易的）
步骤6，土豆垫底，牛腩居中，香菇置顶，依次顺序摆好
步骤7，高压锅中放水和蒸架
步骤8，将碗放入，加盖高压45分钟。（我家高压锅比较老朽，一般蹄筋类压转一圈，正好30分钟，是极限，但是我揭开盖，尝了下牛肉还有点点硬，所以加盖又补了15钟）
步骤9，最后一步是关键，起锅拌入生蒜末，撒香菜，装盘开吃
芹菜粉皮
食材明细：
主料：：粉皮适量，
辅料：：芹菜适量，辣椒适量，
配料：：盐适量，油适量，生抽适量，蚝油适量，
芹菜粉皮的做法步骤：
1.现做的粉皮。
2.将粉皮切块，切点芹菜和辣椒。
3.烧油放进芹菜和辣椒煸香。
4.再倒进粉皮炒匀。
5.放点盐入味。
6.炒均匀。
7.淋上生抽，蚝油炒匀出锅。
8.烧好的芹菜粉皮。
粉皮卷
食材明细：
主料：：粉皮适量，金针菇适量，
辅料：：油适量，辣椒粉适量，生抽适量，蚝油适量，调味鲜适量，盐适量，
粉皮卷的做法步骤：
1.备粉皮和金针菇，
2.金针菇用清水洗，撒盐入味，
3.粉皮平铺，
4.放上金针菇，
5.卷成卷，
6.一个一个卷好，
7.放进蒸锅，
8.蒸十分钟，
9.蒸好的粉皮卷，
10.撒上香葱红萝卜丁点缀，
11.烧点辣椒油，，烧油，关火撒上辣椒粉，淋上生抽，香油，撒上调味匀炒匀，。
12.浇在蒸好的粉皮卷。
13.即成。
黄瓜粉皮
食材明细：
主料：：黄瓜2个，粉皮适量，
辅料：：辣椒油1勺，糖2勺，醋2勺，花椒油少许，麻酱2勺，蒜2瓣，
黄瓜粉皮的做法步骤：
1.黄瓜洗净切粗丝
2.没用凉皮我用的越南米春卷皮，泡软。
3.放入大碗中加入调料拌匀。
粉皮大炒
食材明细：
主料：：猪肉250g，
辅料：：粉皮一张，蒜薹几根，辣椒适量，
配料：：盐适量，八角适量，花椒适量，
粉皮大炒的做法步骤：
1.买回来的粉皮。
2.粉皮撕块泡成几乎透明的，用热水泡，快很多哦。
3.买回来的五花肉切大块，因为我喜欢煮一下的，
4.煮肉的水，放几个八角，花椒一勺盐先小火开一会儿出味儿了放肉
5.肉煮到七八成熟的时候捞出切片
6.蒜薹切段，喜欢吃胡萝卜的也可以切丝放一点，我不喜欢，就免了
7.热锅凉油放辣椒段，喜欢吃辣的多放，根据个人口味。
8.油热了，辣味儿出来了放肉翻炒几下，滴几滴老抽。
9.我喜欢早点放蒜薹，大火翻炒。爆出蒜薹的香味。
10.蒜薹翻炒至八成熟，放粉皮
13.继续翻炒几下，放盐，鸡精再翻炒几下，就出锅了。
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