自制粉色凉皮

发布时间 : 2019-10-14

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，没有好食材，就没有好美食。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材是怎么样看待的呢？根据你的需要，小编精心整理了自制粉色凉皮，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。

食材明细：

主料：：面粉500克，

辅料：：紫甘蓝适量，胡萝卜适量，豆芽适量，鸡蛋适量，油菜适量，黄瓜适量，

配料：：辣椒油适量，醋适量，蒜适量，黑芝麻适量，芝麻酱适量，花生碎适量，盐适量，

自制粉色凉皮的做法步骤：

1.面粉500克和面,和好的面发酵十分钟,准备两个盆,洗面用

2.紫甘蓝榨汁,榨好的汁加入几滴醋,让颜色变成粉色,然后加入清水

3.洗面,把榨好的汁倒入和面的面盆开始洗面,洗面的水不要扔掉

4.面洗四次左右面粉里的淀粉就差不多都洗出来了,把淀粉静置三小时,直到淀粉都沉淀

5.洗完的面已经没有淀粉了,成为了面筋,面筋放锅里蒸熟,备用

6.把静置完的淀粉上面的清水用勺子撇掉

7.找一个平底的容器,最好是用铁的,家里没有就用了盘子,把淀粉倒入盘子里面,然后上锅蒸三分钟左右,这里忘记拍了

8.蒸熟的凉皮已经是透明的了,放凉后拿出来

9.凉皮与凉皮之间刷一层油,不然两张凉皮摞起来容易粘一起

10.黄瓜、胡萝卜、油菜切丝，胡萝卜、豆芽、油菜焯热水，锅里放油在摊一个蛋皮切丝，之前蒸熟的面筋切块，凉皮切条

11.调汁：辣椒油蒜碎花生碎芝麻酱醋黑芝麻盐调汁搅匀

12.把调好的汁倒入准备好的凉皮蔬菜里面，调匀就可以吃到美味的小吃了

13.成品：觉得比外面做的要好吃呢外面做的放菜太少了对于我吃凉皮喜欢多放菜还是自己在家做了吃着过瘾

14.成品：色香味俱全吃着比外面的放心多了

15.成品：做了很多都没有吃掉；剩下的凉皮放冰箱里面改天再吃

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凉皮也浪漫----粉色凉皮

食材明细：

主料：：澄粉与面粉约5：1，面粉适量，自苋菜50克，

辅料：：黄瓜半根，蒜1头，

配料：：生抽1勺，老醋1勺，辣椒酱适量，盐适量，香油适量，花生油适量，

凉皮也浪漫----粉色凉皮的做法步骤：

1.准备材料。

2.苋菜洗净放小锅内加少量水烧开停火。水不要一次加很多，颜色淡了就不好办了，浓了可以兑水。

3.停火后放凉待用。

4.滤出汁水放入大碗内加半茶匙盐。

5.澄粉和面粉一点点加入苋菜汁，边加边搅拌。

6.面糊搅拌均匀至舀起能流畅留下，痕迹很快消失。静置带待用。

7.蒜瓣拍松切末。放一点凉白开浸泡。

8.黄瓜洗净刨丝。这个也可随用随刨丝，太早了容易蔫。

9.蒸锅放水烧开，披萨盘刷一层花生油，倒入一勺糊糊，晃匀铺满整个披萨盘，不要太厚，放入蒸锅。

10.大火蒸分钟，凉皮会起大泡，然后又消失，这就可以了。取出披萨盘，翻过来，对着水管冲一下，凉皮容易取出，如果是深盘，可以坐在一大盆上内降温。揭之前表面刷一层油。

11.依次做好所有，叠放在盘内。

12.切成喜欢的宽度。

13.放入黄瓜丝和蒜末，浸泡的水一起倒入。

14.放生抽，陈醋，盐和香油拌匀。

15.放辣椒酱，主要是用酱中的辣椒油，注意少放，防止上火。

16.放点辣椒酱，主要是用酱中的辣椒油，注意少放，防止上火。

诱人粉色苋菜凉皮

食材明细：

主料：：面粉适量，水适量，

辅料：：菠菜适量，黄豆芽适量，胡萝卜适量，口蘑适量，

配料：：辣椒面适量，食用油适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，大蒜适量，生姜适量，盐适量，香醋适量，

诱人粉色苋菜凉皮的做法步骤：

1.把苋菜摘洗干净（买苋菜的时候尽量挑选红色叶子多的），放在比较大的碗或者盆里面，水烧开后倒进去萃取苋菜的汁液。

2.等水不再热的时候，用漏勺或者笊篱把苋菜捞出来，苋菜汁倒进要和面的碗里面（里面不能有菜叶）。

3.把面粉加入苋菜汁（面粉的量根据需要控制，如果加入面粉过多，汁不够了就要加入清水，这样会使凉皮的颜色不够漂亮），和面到浆状，就是用勺子舀起来的时候可以自然流下，但是又不粘稠。

4.把和好的面浆用勺子舀到蒸凉皮的箩箩里面，然后放在已经把水烧开的锅里面蒸，等凉皮鼓起大包了就可以开锅取出，这就算一张凉皮蒸好了。

5.把蒸好的凉皮连同箩箩一起从锅里面拿出来，等放凉一些了再把凉皮慢慢提起来放到一个大的盘子里面（因为要等待放凉，所以最少有2个凉皮箩箩），或者其它底部平坦的工具里面。

6.配菜的做法：锅里烧开水，然后把摘洗好的蔬菜放进去烫1－2分钟（视菜的软硬情况决定，不同的菜要分开放到开水里面烫，免得串味和染颜色，呵呵），烫好的菜捞出来放到篮子里面用凉水冲一下，可以保证菜的颜色一直都鲜艳，最后把菜装盘。说明：汉中凉皮经典配菜是菠菜和黄豆芽，既营养又健康。因为我喜欢蔬菜，所以特意又加了胡萝卜和口蘑，这样颜色鲜艳，营养均衡，哈哈。总之，配菜可以根据自己的喜好和季节不同选择。

7.调料水的做法：1.提前把花椒，八角，香叶，桂皮等调料洗干净用水泡上。等凉皮蒸完了后把泡的调料和水一起倒进锅里煮3－5分钟，然后把调料捞出来，加点香醋（有些凉皮用的是生醋，但是汉中凉皮都是用熟的醋，这样没有那股酸涩味），放上适量的盐，盛到碗里即可。2.把生姜清洗干净，大蒜剥皮洗净，切成细末或者捣烂，放到碗里，稍微放点凉开水和均匀。油辣子的做法：把辣椒面和白芝麻（我是买现成的陕西辣椒面，有条件可以自己磨辣椒面）放到干净的碗里（水一定要擦干），锅里面倒上色拉油或者花生油，菜籽油等，烧热后把油泼在辣椒面上（尽量均匀或者边倒边用勺子搅拌一下），这样油辣子就做好啦。最后，就是拌凉皮，把切好的凉皮，蔬菜放放到碗里，再放上调料和油辣子，拌均匀就可以吃啦，流口水了～～～～油辣子和调料水忘记拍照片了，下次补上，呵呵

自制凉皮彩色凉皮

食材明细：

主料：：盐适量，面粉适量，

辅料：：绿豆芽随意，黄瓜随意，辣椒油随意，芝麻适量，

自制凉皮彩色凉皮的做法步骤：

1.面粉➕盐和面团，稍硬饧面十五分钟。加入清水反复洗

2.反复洗，直到洗面水清澈

3.加入适量酵母发酵二十分钟

4.上蒸锅蒸制面筋

5.成品面筋

6.洗面水撇去上层清水

7.放置冰箱冷藏一晚上，等待面浆沉淀（配图红色面浆是添加了胡萝卜汁）

8.沉淀好的面浆搅拌均匀可以加入黑芝麻增加色彩，使用凉皮锣锣制作凉皮，每次倒入面浆前，模具盘需要擦油，防止粘连

9.晶莹透明的凉皮出过锅了

10.焯水绿豆芽，黄瓜切丝备用，凉皮切条

11.加入辅料，黄瓜丝和绿豆蛙，淋上芝麻酱，浇写蒜泥水

12.开吃啦，吼吼～

小贴士：

爱吃凉皮会遗传，其实幸福很细微?

自制红薯凉皮

食材明细：

主料：：红薯淀粉100克，清水150克，

辅料：：姜3克，蒜5克，盐5克，味精5克，鸡精3克，红油辣椒2勺，芝麻油5ml，花椒油5ml，白糖2克，葱5克，酱油5克，醋5克，

自制红薯凉皮的做法步骤：

4.就像这样，晶莹剔透的

5.用以上的方法做好所有的凉皮，不过每张凉皮都要抹油以免粘到一起

6.等所有的凉皮都做好了就切成这样的长条堆在盘里

7.再将所有的调料和匀浇在上面就可以了

8.吃的时候拌均匀就可以了，还是挺劲道的，至少比外面卖的凉皮卫生吧

自制凉皮(1)

食材明细：

高筋粉150g，中筋粉150g，盐2g，水（和面用）160ml，酵母粉0.5g，黄瓜1根，辣椒油3勺，醋3勺，香油少许，熟油适量

自制凉皮的做法步骤：

第1步高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合，和成面团，盖上保鲜膜或湿布醒30分钟面团放入较大的盆中，加适量水（以没过面团的一半为宜）

第2步像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中），直至水不再那么浑浊，剩下的即为面筋

第3步面筋加0.5g发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒30分钟醒好的面筋放入锅中，大火蒸30分钟

第4步蒸好的面筋凉凉，切块备用洗面的水用细筛过滤，静置6小时，让淀粉充分沉淀

第5步沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉浆搅拌均匀凉皮盘中刷少许熟油，倒入一勺淀粉浆

第6步放入烧开水的锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟连盘取出，放入盛有凉水的盆中冷却（或直接在凉皮盘中加凉水）

第7步撕下凉皮，刷一层熟油以防粘连。依次将余下的淀粉浆做完凉皮切成条，装盘

第8步3勺辣椒油、3勺醋、1g盐、少许香油，调成辣椒汁黄瓜切丝、与面筋放凉皮上，淋上调好的辣椒汁，开吃~

小贴士：

1.没有高筋粉可只用普通面粉（中筋粉），或者全部用高筋粉吃起来更有筋道。2.洗出来的面筋可不放发酵粉直接蒸。3.辣椒油是用辣椒粉、白芝麻、玉米油自制的，凉皮的调料可根据个人喜好来搭配，比如加蒜汁、芝麻酱等。4.觉得制作凉皮太耗费时间，可在前一天晚上洗好面，将洗面的水放冰箱冷藏，静置一夜，第二天倒去上层清水直接做凉皮，这样整个过程就不需要等待太长的时间了。

快速自制凉皮

食材明细：

主料：：高筋面粉130克，水130克（1），盐1克，

辅料：：老干妈1勺，生抽1勺，花生碎1勺，黄瓜1条，面筋适量，香菜适量，胡萝卜丝适量，绿豆芽适量，水130克（2），

快速自制凉皮的做法步骤：

1.把130g高筋面粉、1g盐、水130g混合，用擀面杖按一个方面搅，持继5分钟，要保正凉皮筋道，这步很重要。

2.再把第二份130g的水分6一7次加到面糊中，每加一次水都要搅匀。

3.把和好的面糊静置10分钟。

4.把静置好的面糊舀到涂好油A平底盘中。

5.上锅蒸2分钟，面糊凝固并鼓起大泡泡，即可。

6.把制作好的一张面皮放凉水1一2分钟，慢慢揭下来，放在盘中，在面皮上涂上熟油或香油，类似方法把面糊做完，这个量我做了8张凉皮。

7.把凉皮切条，拌上佐料，辅料，美味凉皮吃起来。

自制彩色凉皮

食材明细：

主料：：澄粉100g，高筋面粉100g，

辅料：：盐2g，苋菜汁250g，菠菜汁250g，火龙果皮汁250g，胡萝卜汁250g，

自制彩色凉皮的做法步骤：

1.新鲜的苋菜洗净

2.焯水，水留用

3.按照比例水，面，盐调成糊状，静置一会儿。

4.菠菜面糊

5.火龙果面糊，胡萝卜面糊忘记拍摄了?

6.不锈钢盘刷油

7.盛入一勺面糊，使其铺匀整个盘底。一定要铺匀，否则做出的凉皮有薄有厚，影响口感。

8.放入开水锅中继续摇匀面糊，然后盖盖子大火蒸三分钟取出，放入凉水盆中激水后，即可整张取出。因为我一个人腾不开手，所以照片有限。重复以上动作，一张张柔韧Q弹的凉皮就出锅了。凉拌，热炒都可以的。因为妈妈胃不好，所以就做了炒凉皮。

9.苋菜汁做的凉皮

10.菠菜汁做的凉皮

11.火龙果汁做的凉皮

12.葱，姜，蒜，胡萝卜丝，包菜丝，凉皮一起炒炒，香气扑鼻，色香味美！

小贴士：

1.火龙果皮的营养成分很高的，不要浪费。如果完全用皮就不会出现黑色的小籽，卖相更好。
2.胡萝卜榨汁最好也炒一下水，适合与面融合的更好。

不用洗面的凉皮-自制凉皮

食材明细：

主料：：普通面粉150克，盐2克，

辅料：：胡萝卜适量，黄瓜适量，绿豆芽适量，

配料：：盐适量，生抽适量，香醋适量，蒜瓣适量，辣椒油适量，香油适量，花生油适量，

不用洗面的凉皮-自制凉皮的做法步骤：

1.面粉150克，可做9寸披萨盘那么大，6张。

2.加盐2克。

3.加约200克水，调成糊糊，我用打蛋器，一边加水一边搅拌，舀起能呈直线流下但不要太稀。

4.静置1小时以上。（忽略碗壁的糊糊，懒得用硅胶铲刮净）

5.绿豆芽开水淖一下，捞出待用。

6.胡萝卜和黄瓜洗净刨丝。

7.蒜瓣拍松切碎。

8.蒜粒加一点凉白开水浸泡，水没过蒜瓣即可。

9.蒸锅放水烧开，平盘刷一层薄薄的油。没平盘的可在篦子上铺笼布刷油。

10.舀一勺糊糊，转动盘子均匀铺满，想做厚点就多舀点糊糊。

11.放蒸锅大火2分钟，可看到起大泡。

12.取出盘子，可坐在一盆冷水内凉一下，我的盘子浅，怕进水，就用毛巾捏着反过来对水管冲几下，过程不好拍，忽略。凉皮表面刷一层油，防止粘连。

13.揭开凉皮。

14.多层放在一起，这是四张。

15.凉皮切条，粗细自定。

16.绿豆芽，黄瓜和和萝卜丝放入盆内。

17.放入凉皮。

18.放生抽，香醋，香油，盐和蒜（连同泡蒜的水）搅拌。放入盘内后淋辣椒油。

小贴士：

婆婆妈妈几句：

1 面粉不要用很特别的，越普通越好。

2 和面糊要加盐，增加面粉的韧性，防止蒸碎。

3 面糊不要太稠或太稀，舀起可流畅的流下而不是快速的流下。

4和好的面糊一定要静置一段时间，不然蒸出的就是面皮。

5 每一张盘子都要刷油，蒸好要刷油，油不要多，否则面糊会滑动，铺的不均匀。

6 蒸好要凉水浸或冲盘底，这样容易揭起。