食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的重点就是食材，你对哪些食材了解较多？小编经过搜集和处理，为你提供私房菜：红烧丸子，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：：土豆3个，丸子400g，
辅料：：大葱适量，姜适量，蒜适量，小米辣适量，干红辣椒适量，花椒适量，郫县豆瓣酱适量，盐适量，葱花适量，
私房菜：红烧丸子的做法步骤：
1.土豆去皮，洗净，切成滚刀状；
2.虾饺、鱼丸、牛肉丸…..提前备好；
3.大葱切斜段、姜用菜刀拍破、大蒜剥好；
4.小米辣去蒂，洗净，切圈；
5.干红辣椒切断、备好花椒；
6.热锅里倒入适量油烧热，将郫县豆瓣酱放入锅里炒香；
7.放入干红辣椒、花椒；
8.将土豆块放入锅里翻炒；
9.放入葱、姜、蒜；
10.调入盐，翻炒均匀；
11.放入虾饺、鱼丸等丸子，翻炒；
12.倒入适量清水，大火烧开，小火焖煮；
13.土豆、丸子煮熟后，放入小米辣；
14.放入葱花；关火、起锅。
小贴士：
1、啰嗦下，丸子最好自制哦；
2、豆瓣酱有咸味了，所以盐可少放些；
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私房菜“醋烧素丸子”
食材明细：
主料：：素丸子350克，
辅料：：红椒80克，青椒50克，青笋50克，西兰花200克，
配料：：葱段20克，姜片15克，八角3枚，酱油20克，陈醋25克，白糖25克，盐2克，味精2克，白胡椒粉1克，香油15克，烹调油适量，水淀粉适量，
私房菜“醋烧素丸子”的做法步骤：
1.先把西兰花飞水炒熟备用。
2.炒锅留底油煸炒八角，然后放入葱姜爆香烹入酱油。
3.烹入陈醋然后倒入适量开水。
4.倒入素丸子炖5分钟，把丸子烧透后撒入适量白糖和胡椒粉搅匀。
5.用少许盐和味精调味。
6.最后用少许水淀粉勾芡。
7.芡汁糊化后倒入配料翻炒数下。
8.然后淋入少许香油。
9.淋好香油后便可出锅码盘。
小贴士：
此菜特点；色泽红润亮泽、丸子略带醋香、入口软糯味香、口味咸鲜甜酸。
温馨提示；
1、丸子要烧透味道才好。好的素丸子比较耐煮，因此在制作素丸子时淀粉和原料的比例要合适。
2、如喜欢吃蒜的朋友，还可以在出锅前撒些蒜末，味道会更为浓郁好吃。也可以出锅后用少许青蒜末点缀提味儿。
3、烧制此菜先放醋酸味会挥发掉一部分，因此吃起来不会很酸，丸子入口后略带醋香，味道非常特别和鲜美。用此法可以烧制很多菜肴，比如，醋溜肉段、醋烧鸡胗、醋烧肥肠等都可以，但都要配一些蒜比较好，尤其内脏的原料。
大炒勺的这款私家菜“醋烧素丸子”就做好了，供朋友们参考！
私房菜梅子红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，酸甜话梅适量，咸话梅适量，
辅料：：啤酒适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，玉米油适量，米醋适量，
配料：：桂皮适量，八角适量，干辣椒适量，生姜适量，
私房菜梅子红烧肉的做法步骤：
1.准备材料。
2.准备调料。
3.锅 中煮开水，放入五花肉焯煮。
4.锅烧热倒入玉米油 冰糖翻炒。
5.炒至糖化 变琥珀色冒泡。
6.一边的五花肉焯好捞出沥干水分。
7.将肉倒入锅中。
8.放入香料。
9.倒入啤酒快没过五花肉。
10.倒入老抽调色。
11.倒入生抽。
12.倒入话梅。
13.盖盖中火煮15分钟。
14.开盖后加适量米醋。
15.加入蔬之鲜即可。
红烧金鲳鱼—私房菜的做法
材料：
金鲳鱼1条，大葱少许，姜4片，大蒜适量，白糖适量，米醋少许，老抽少许，生抽少许，盐少许，，
红烧金鲳鱼—私房菜的做法的做法步骤：
步骤1，金鲳鱼洗净备用，准备好葱、姜、蒜。
步骤2，取厨房纸巾一张将金鲳鱼里外吸干水，外面擦去水份便于炸鱼，里面吸干水份是去腥味，然后鱼身两面划刀，再薄薄的抹一层淀粉。
步骤3，锅里放油，鱼下锅炸至两面金黄，然后关小火，锅内喷一点料酒后加入白糖、米醋、老抽、生抽、盐和葱姜蒜，再加水大火烧开，转小火慢炖收汁。
步骤4，装盘就可以开吃啦。
红烧丸子
食材明细：
猪肥瘦肉300克，青椒50克，盐4克，酱油，10克，料酒5克，味精3克，白糖5克醋2克，葱5克姜5克，油250，克淀粉5克，鸡蛋1个。
红烧丸子的做法步骤：
①将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块。葱、姜切成末。将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；
②将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；
③炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。
私房红烧排骨
食材明细：
主料：：排骨适量，杏鲍菇适量，
辅料：：干辣椒适量，花椒适量，八角适量，丁香适量，姜片适量，
配料：：盐适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，冰糖适量，十三香适量，
私房红烧排骨的做法步骤：
1.原料如图所示。
2.排骨焯水过冷水沥干备用。
3.锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。
4.煎好的排骨备用。
5.蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。
6.锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
7.排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。
8.兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。
9.炖开放盐，再炖到干就好了。
小贴士：
后话：
1，我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！
炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。
2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。
3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。
4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！
6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。
私房红烧肘
食材明细：
主料：：猪肘1个，青菜4棵，八角2个，老抽3勺，盐3克，料酒1勺，姜片2块，辣酱1勺，冰糖1块，
私房红烧肘的做法步骤：
1.青菜氽水备用，
2.猪肘切碎氽水清洗后入锅，
3.依次加入开水，姜片、八角、料酒、老抽、辣酱，大火烧开，
4.大火烧开后转小火慢炖一个半小时，加入盐，少许冰糖大火收汁，
5.出锅装盘。
6.成品图
7.成品图
小贴士：
猪肘油腻配点青菜，莲藕解腻爽口。切碎后更入味，懒人模式。
上海红烧肉—捷赛私房菜
食材明细：
主料：：五花肉750克，葱3段，花椒10粒，糖20克，料酒20毫升，
辅料：：姜2片，大料1个，老抽15毫升，盐6克，
上海红烧肉—捷赛私房菜的做法步骤：
1.五花肉洗净，刮去肉皮上的余毛，切2.5—3厘米方块。
2.凉水下锅放入五花肉，水开后焯烫5分钟，捞出后洗净血沫。
3.锅内下入主料、调料以及水。
4.盖好锅盖，启动“红烧肉”功能。
5.烹饪结束，将锅内食材与汤汁搅拌即可。
小贴士：
1、肉块要焯透，炖出的肉才不会腥，焯烫时可加入少许姜片或料酒。
2、上海红烧肉以“浓油赤将、肥而不腻、入口即化”著称，所以冰糖以及酱油的用量不可太少。
3、可加入鹌鹑蛋，或者笋一同炖制。
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