【传统北京风味菜】京酱肉丝

发布时间 : 2019-10-15

食材品类非常的丰富，没有好食材，就没有好美食。美食文化的发展在于食材的发展，你是食材达人吗？或许"【传统北京风味菜】京酱肉丝"是你正在寻找的内容，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：猪里脊肉适量，

辅料：：豆腐皮2张，葱白100g，鸡蛋清半个，

配料：：甜面酱3大勺，白糖1大勺，淀粉1勺，料酒适量，盐适量，香油适量，

【传统北京风味菜】京酱肉丝的做法步骤：

1.准备好材料。（甜面酱，鸡蛋，猪里脊肉，葱白，豆腐皮）

2.猪里脊切成细丝，倒入少许盐，1勺淀粉、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制20分钟

3.甜面酱3大勺，再加入1大勺的白糖，适量香油搅拌均匀。

4.把搅拌好的甜面酱和豆腐皮一起放入锅内蒸15分钟左右。（蒸过的酱会非常的香浓，这步骤很关键）

5.葱白切细丝装盘备用。

6.蒸熟的豆腐皮切成小正方形备用。

7.热锅温油将肉丝放入炒散。

8.七成熟时盛出放在盘中备用。

9.锅内重新倒适量的油，油热后把酱倒入炒至粘稠。

10.放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可起锅，倒入放了葱丝的盘中即可。

11.也可用豆腐皮包上少许葱丝，再加上点肉丝，卷起来吃！吃着很过瘾的一道菜呢！

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传统京酱肉丝

食材明细：

主料：：猪里脊肉一块，大葱一截，姜一片，

辅料：：黄豆酱一匙，甜面酱半匙，色拉油3匙，酱油半匙，料酒半匙，淀粉少许，味精少许，

传统京酱肉丝的做法步骤：

1.把里脊肉切成丝，加料酒，姜片腌五分钟。

2.用淀粉加清水做成水淀粉，一点一点的加进去，均匀搅拌。再放点色拉油腌十分钟。

3.黄豆酱。甜面酱加生抽味精调成一碗汁。

4.大葱竖着切成细丝儿备用。

5.锅起油。油温五成热时放入肉丝滑炒一下。肉丝变白，起锅备用。

6.洗干净锅。再放一点油。放入刚才滑好的肉丝。放入调好的酱汁快速翻炒。让每一根肉丝都裹上这个酱汁儿。

7.装盘，放点儿大葱。非常的下饭。

小贴士：

个人觉得啊，黄豆酱的比例多一点，味道会好一点。炒这道菜，手速一定要快，肉质才嫩。

老北京—京酱肉丝的做法

每次不知道吃什么的时候，总是看电视上的美食节目得到启发，刚在电视上看了个京酱肉丝，就把孩子的馋虫勾出来了。让我做京酱肉丝。好吧。这个简单，手到擒来的事儿。

材料：

里脊肉200g，豆皮1张，甜面酱2勺，糖1小勺，葱丝适量，食用油适量，糖（腌肉丝）1/2小勺，盐（腌肉丝）1/2小勺，料酒（腌肉丝）1勺，淀粉（腌肉丝）1勺，

老北京—京酱肉丝的做法的做法步骤：

步骤1，里脊肉切肉丝，没有里脊肉用瘦肉也是可以的。

步骤2，肉丝中加入标有腌肉丝的调料，糖，盐放一点儿就可以，不要放多了，给肉入一点底味即可，搅拌均匀，最后放淀粉。甜面酱用量就是我图中的喝汤的勺两勺。

步骤3，浆好之后的肉丝是这样的。

步骤4，热锅凉油，煸一下肉丝，等肉丝泛白成熟，盛出备用。

步骤5，锅中再加入底油，同样热锅凉油，将之前准备好的甜面酱倒入锅中，炒出酱香倒入半小碗水。熬这个酱汁，开锅后加入一勺蚝油。一小勺白糖。

步骤6，等酱汁昌大泡熬粘稠。

步骤7，倒入之前炒好的肉丝。大火翻炒，等肉丝均匀的裹满酱汁就可以了。

步骤8，葱丝可以铺在盘子底，或者是用一个小碟单独盛放都可以。我这省事直接搁盘子底了。肉丝倒入即可。

步骤9，豆皮切成正方形。卷肉丝和葱丝吃即可。

步骤10，豆皮裹成小被子，咬一口。满是酱香。

新派京酱肉丝

食材明细：

主料：：里脊肉一条，

辅料：：黄瓜适量，豆腐皮蛋清适量，

配料：：甜面酱适量，京葱适量，味精适量，韩式辣酱适量，胡椒粉适量，番茄酱适量，

新派京酱肉丝的做法步骤：

1.里脊切丝（其实切的挺好的不是吗？）加胡椒粉，蛋清，腌渍十分钟。

2.临上锅前用干淀粉拌均匀。

3.豆腐皮焯水，黄瓜葱切丝用开水烫一下。

4.肉丝滑出来。

5.小火炒酱碗里兑好的酱。不停的搅拌，酱和油融合后方可。

6.倒入肉丝，翻炒均匀放点味精提味即可。

小贴士：

炒酱的时候一定要小火，别糊了

酱你要是觉得哪种好吃，不妨大胆的试试。嘿嘿，创新嘛

特富龙好煮义链接：

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家常京酱肉丝

说到快手菜，很适合现在忙碌的上班族。快节奏的生活，总觉的时间不够用，很少自己做饭吃。实际上为了健康考虑，可以尝试做一些家常小炒，如酸辣土豆丝、西芹炒肉、豆皮炒韭菜等等，慢慢的由熟生巧。今天的这道家常京酱肉丝，非常适合上班没时间，又想吃肉菜的亲们。很多人对这道菜百吃不厌，这道菜足够百搭，配豆腐皮、米饭、春饼、荷叶饼都是不错的选择。

现在小哥每天中午回家吃饭，每天早上走时问妈妈中午吃什么，我说吃什么什么，一不对他的心意，立马说你不如不做来，小家伙难伺候着呢。

家常京酱肉丝

原料：猪里脊肉250克、豆腐皮适量、葱白适量

调味料：甜面酱2大勺、料酒一小勺、蛋清半个、淀粉适量、葱姜水两勺、味极鲜酱油2勺、盐2克、白糖一小勺、香油适量。

家常京酱肉丝的做法

1、准备好所有的用料。

2、将猪里脊肉切片，再切成丝，猪肉丝加入蛋清、少量的淀粉（大约5克左右）、料酒和盐搅拌均匀后，腌制10分钟左右。

3、甜面酱中加入白糖、葱姜水、酱油、一小勺淀粉搅拌均匀。

4、葱段切成丝摆盘。

5、豆腐皮切成大方块，入开水汆一下捞出，控净水分。

6、热锅添油，烧至五成热时，倒入腌好的肉丝。

7、用筷子快速的滑散，炒至肉丝变白，控油出锅。