食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材精通吗？小编推荐你不妨读一下夏天要吃醋-酸辣手撕包菜，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：包菜250g，五花肉100g，
辅料：：干辣椒7g，蒜片3g，
配料：：生抽1茶匙，生粉1茶匙，香醋1茶匙，
夏天要吃醋-酸辣手撕包菜的做法步骤：
1.包菜洗净后用手撕成小片,干辣椒洗净切段，五花肉洗净后切片后用生粉、料酒，酱油腌制片刻。
2.锅中放入油烧至五成热时放入五花肉小火炸出油，放入少许盐后盛出。
3.锅中留油，烧六成热将辣椒和大蒜炸出香味，热后调至大火，放入包菜爆炒至半熟，放入五花肉、香醋翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
醋一定要在出锅前放入，才能保证它的清爽和香味。
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手撕酸辣包菜
食材明细：
主料：：包菜适量，
辅料：：醋适量，指天椒适量，盐适量，鸡精适量，
手撕酸辣包菜的做法步骤：
1.包菜手撕好洗净，指天椒用剪刀剪一下，这里是一个的，喜辣的可自行添加。
2.热锅下油放入指天椒。
3.将包菜入锅翻炒。
4.加入盐，鸡精调味，盖上盖子焖一小会。
5.炒至包菜快好了加入陈醋翻炒均匀即可。
6.成品。
麻辣手撕五花肉包菜
又到了露胳膊、露大腿的季节了，没有个好的身材怎么敢露出来，要想保持好的身材控制肉类是必不可少的，晚饭吃点什么好呢?麻辣手撕五花肉包菜是个不错的选择，整道菜麻辣可口、荤素搭配，超级下饭呢。
食材：
包菜(卷心菜)1个、花椒30粒、辣椒6颗、大蒜8瓣、生姜5片、大葱1段、油2勺、盐1勺、鸡精1勺、白糖半勺、豆瓣酱1勺
做法：
1.准备1个包菜(卷心菜)，花椒、辣椒、大蒜、生姜、大葱。
2.将包菜(卷心菜)最外面一层剥掉丢弃。包菜洗净，一片一片的包菜(卷心菜)剥好后，用清水洗净。再用手将其撕成小片备用。
3.五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。大蒜剥好拍碎、生姜切片、大葱切段、花椒和辣椒备用
4.锅中倒进2勺油，大火烧至7、8层熟;放大蒜、生姜、花椒粒和干辣椒爆香。
5.五花肉置于油锅中煎炒，目的是把五花肉里的油脂煎炸出来;吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻。直到肥肉部分的颜色变的通透就好了。五花肉遇到高温后快速收缩，炖制后仍然会有韧劲的口感。
6.烹入1勺料酒，翻匀炒香。1勺老抽。
7.把1勺生抽放入锅中。
8.将豆瓣酱放入锅中。
9.快速翻炒至豆瓣酱等所有调料均匀的裹在五花肉上。到所有的肉块都已经均匀得变成红褐色。锅中后稍微加一点水，用小火炖煮几分钟，直到颜色均匀。放入包菜旺火爆炒，炒出来的菜叶又脆又香。
10.放进1勺盐、1勺鸡精。
11.最后放进大葱段增香。
小贴士：
1.将五花肉翻匀炒香为红褐色的外观，要获得这种诱人的色泽需要加入老抽，肉汤不要浪费，不管加入了什么食材，五花肉汤是不能浪费的，只有饱满的汤汁这个默契的配角才会让红烧肉色泽艳丽。
2.包菜要用快火爆炒，快速起锅，时间久了营养价值就丢失了。
3.先将五花肉置于油锅中翻炒，目的是把五花肉里的油脂煎炸出来;吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻。五花肉遇到高温后快速收缩，仍然会有韧劲的口感。
五花肉的营养价值挑选五花肉用一招新鲜又补肾
提到五花肉，许多吃货们难以阻挡它的魅力，好的五花肉吃起来肥而不腻,口感和嚼劲相当好。你知道如何挑选五花肉吗?下面，跟着小编一起学习学习，挑选五花肉用一招新鲜又补肾呢!
一、如何挑选五花肉
1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
2、富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
3、颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。
4、色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。
二、五花肉的功效
1、补血益气：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗小便不利。
3、补肾虚：症状为寒，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为热，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
4、通便：B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的便秘。
5、化痰止咳：适宜咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
6、生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。
7、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜虚劳的补益。
结语：以上是小编带来的挑选五花肉的小窍门，大家记住了吗?
猪肉的做法掌握三点让猪肉鲜嫩无比
猪肉是不少人爱吃的肉类之一，但对于大多数食肉族来说，对肉都是很挑剔的，想要迟到鲜嫩可口又不粘锅的猪肉，可得花费一番功夫呢。下面，小编为你介绍如何能让猪肉变得更嫩。
【控制好火候】
猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
【拌入鸡蛋清】
当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
【加入生粉和黄酒】
对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。
在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。
结语：想要吃到鲜嫩的猪肉，就一定要记住本文猪肉变鲜嫩的要点哦。
猪肉一定不能和这些东西一起吃
猪肉一定不能和这些东西一起吃！猪肉可谓是最常见的肉类，但吃猪肉也有诸多禁忌，搭配错误小心送命。那么猪肉不能和什么一起吃呢?猪肉不能和十种食物一起吃，小编为您介绍。
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。（大家还在看）警惕！失踪男人最容易肾虚
1、大豆
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。（猜你喜欢）黄豆8大营养堪比黄金
2、苍术
苍术在单独用的时候，可以健脾养胃，而且还能去除身体的湿气。但是猪肉却是帮助人体增加口水分泌，增长湿气，因此它们的效果是相反的，所以万万不能一起煮。
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3、羊肝
中医云：猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
4、牛肉
《饮膳正要》指出猪肉不可与牛肉同食。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，而牛肉则气味甘温，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，不宜同食。
5、桔梗
桔梗的味道有点苦，有助于发汗，能够利于咽喉、肺部的呼吸，减少痰的生成。但是猪肉是油腻的，能帮助我们增加痰，所以一起配合起来，根本得不到猪肉的营养。
6、芫荽
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。
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7、大黄
大黄性味苦寒，可以用来泄热通便，但是却不能跟油腻的食物一起配合，这会减少大黄的药性，增加腹泻的风险。而且大家要注意了，如果大家喝过含有大黄成分的中药，那也不能吃猪肉，这样也会减低我们猪肉的价值。比如牛黄上清丸、六味安消囊、中药大黄蛰虫散等。
8、乌梅
猪肉和乌梅不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。
9、甘草
猪肉不能和甘草一起食用，一同吃会引起中毒，但可以吃绿豆汤缓解中毒。
香辣手撕包菜羊里脊的做法
第二次在豆果中试用装，味事达酱香鲜，非常开心，今天用酱香鲜试做一款大人小孩喜欢的香辣手撕包菜羊里脊，非常不错的一次体验，味道浓香鲜，不输给进口品牌酱油，会支持味事达酱香鲜
材料：
包菜250g，羊里脊200g，干辣椒3个，味事达酱香鲜2勺，盐适量，花椒粉1勺，油4勺，干贝素1勺，
香辣手撕包菜羊里脊的做法的做法步骤：
步骤1，里脊肉切好，用花椒粉，味事达酱香鲜腌制一会，备用
步骤2，包菜用手撕片
步骤3，油烧热，先将肉片爆熟，放入盘子备用，另外放油，将干辣椒在油锅中爆香，放入包菜，炒软后放入肉片，添加味事达酱香鲜一勺，盐，干贝素，混炒一会，起锅，一盘美味的香辣手撕包菜羊里脊就好了。非常非常的下饭
麻辣手撕鸡腿
食材明细：
主料：：鸡腿3只，
辅料：：花椒适量，辣椒5个，芝麻1小勺，小菜小葱适量，浓缩鸡汁汤适量，姜4片，蒜一头，盐1小勺，花椒粉1小勺，老黄酒1碗，香油半小勺，花生油1小勺，
麻辣手撕鸡腿的做法步骤：
1.做麻辣鸡的用料
2.将姜蒜擦成蓉
3.和盐一起混合
4.鸡腿先用开水烫一下，使皮收紧
5.捞出用牙签在鸡腿上戳些小眼
6.均匀的涂抹在鸡腿上，并用手按摩
7.放保鲜袋里腌渍2个小时左右
8.选一合适的锅加水烧开，放上一块拍碎的生姜，加一碗老黄酒，把鸡肉放入
9.大火烧开后转最小火焖18分钟，用筷子一戳就透不出血水就好了
10.取出后放入冰水里冰透
11.用手撕开放盘备用
12.做椒麻泡汁用料
13.用适量的芝麻油和花生油入锅，放入姜片炒出香味，关火降温
14.稍后将芝麻和花椒辣椒放入以最小火翻炒一下
15.倒入鸡汁调成的高汤
16.把撕碎的鸡肉放进去，
17.煮开关火
18.装碗里泡半个小时
19.撒上些香葱香菜提味即可
小贴士：
买不到真正的三黄鸡就用鸡大腿代替吧，肉质也挺嫩的。
煮鸡肉的时候一定要最小的火焖煮，锅内的水是开非开的那样。若是达不到这种火候那就开着盖也行。
麻辣手撕鸡
食材明细：
主料：：三黄鸡半只（约500g），西芹适量，胡萝卜适量，香菜适量，
辅料：：盐焗鸡粉15g，老干妈辣椒豆豉一大勺，盐1/2小勺，鸡精少许，生抽一勺，香麻油适量，花生油适量，
麻辣手撕鸡的做法步骤：
1.首先，把鸡清理干净，把半包盐焗鸡粉加上花生油均匀的抹在鸡肉的每一个部分，腌制15-20分钟
2.其次，把西芹切片，胡萝卜切丝，用开水焯过，备用。
3.用蒸锅烧一锅水，把腌制好的鸡肉用大火蒸20分钟。
4. 鸡在出锅前，最好用筷子插一下，看看是否熟透，有没有血水流出，如果还有血红色最好在多蒸几分钟，直至熟透为止。鸡蒸熟后放冰箱的冷冻层速冻20-30分钟，让鸡肉肉质更紧，鸡皮更有弹性。
5. 把冷冻后鸡从冰箱取出，用手撕成条块装。在鸡肉里放入焯过水的胡萝卜和芹菜、盐、鸡精、生抽、老干妈油辣椒、淋入香麻油，拌匀即可。撒上香菜出盘
麻辣手撕杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇适量，肉丝适量，
辅料：：红辣椒2个，青椒1个，姜适量，蒜适量，一品鲜酱油1匙，盐2匙，味精1匙，糖1匙，
麻辣手撕杏鲍菇的做法步骤：
1.杏鲍菇洗净，手撕成图片状
2.准备好姜，肉丝，青椒，红辣椒，蒜
3.不粘锅倒入适量油（比平时稍微多点），先炒肉，待肉完全变色后加入姜，蒜，红辣椒，炒香肉
4.这时放撕好的杏鲍菇煸炒，加盐，一品鲜酱油，糖，把蘑菇炒倒
5.然后加青椒丝，这时改为大火翻炒，不要加水，待还剩一点点汤汁时就好了
6.盛出开吃~
小贴士：
蘑菇进锅翻炒时会比较干，不用加水，炒一会自己就会有水的，最后大火一定要把汤汁收到越少越好。
香辣手撕面筋
食材明细：
主料：：面筋300克，青椒1个，
辅料：：老干妈辣酱2茶匙，蚝油1汤匙，鲜贝汁1汤匙，蒜蓉15克，干红辣椒10克，花椒适量，盐适量，
香辣手撕面筋的做法步骤：
1.准备所需食材。
2.红辣椒用热水泡软。
3.面筋用手撕成丝。
4.红辣椒切段。
5.青椒切丝。
6.把老干妈辣酱，鲜贝汁，蚝油和蒜蓉混合成料汁。
7.锅中倒适量油烧热。
8.放入面筋翻炒5分钟。
9.倒入红辣椒和花椒。
10.倒入调好的料汁，炒匀。
11.放入青椒丝翻炒均匀，放少量的盐调味。
12.翻炒均匀后，装盘。
小贴士：
蚝油，鲜贝汁和老干妈都是咸味的，炒菜的时候少放或者不放盐。
麻辣手撕鸡丝
食材明细：
主料：：鸡腿一只，
辅料：：黑芝麻适量，
配料：：葱适量，姜适量，大料1粒，碗汁适量，生抽适量，醋适量，糖适量，盐适量，辣椒粉适量，花椒适量，食用油适量，
麻辣手撕鸡丝的做法步骤：
1.鸡腿加入葱姜 大料煮10分钟，凉凉备用。
2.用手顺着肉的纹路撕成丝。
3.碗中加入酱油 糖 黑芝麻 盐 辣椒粉 葱蒜碎 醋搅拌均匀。
4.锅中放油爆香花椒。
5.把花椒油趁热倒入碗汁中。
6.把勾兑好的碗汁均匀洒在鸡丝上即可。
香辣手撕鸭
食材明细：
主料：：鸭腿2个，
辅料：：姜适量，蒜适量，青椒适量，花椒适量，料酒适量，胡椒粉适量，红椒适量，
香辣手撕鸭的做法步骤：
1.鸭腿清洗干净，我买了三只有点多，只用了两只
2.鸭腿剁成两大块，加料酒，酱油，生姜和盐腌制半小时入味
3.腌制好的鸭腿冷水入锅，焯水，撇去浮沫，煮半个小时
4.煮好的鸭腿肉，用手撕成小块，青红椒，蒜，生姜切好备用。
5.热锅烧油，放花椒和姜片爆香
6.放鸭腿肉爆炒
7.入辣椒和大蒜，胡椒粉，酱油和少量食盐炒熟
8.出锅装盘，麻辣咸香的鸭腿肉做好了！简直不要太开胃
9.鸭腿肉多筋道，好吃不腻！
小贴士：
一定放点料酒，可以去腥味
香辣手撕牛肉
食材明细：
主料：：牛肉适量，
辅料：：芹菜适量，小米辣适量，杭椒适量，葱姜米适量，洋葱适量，
配料：：盐适量，白糖适量，生抽适量，芝麻适量，鸡精适量，
香辣手撕牛肉的做法步骤：
1.锅中烧水放入牛肉、两节大葱段 一块姜。煮至牛肉熟透。
2.芹菜去筋切段 小米辣和杭椒剪成小粒 葱姜切米备用。
3.牛肉煮熟后稍凉一下 以免烫手，撕成条可以稍微粗一点比较有嚼劲，拍上干面粉。
4.锅中加油，比平时炒菜的油多一点
5.下入牛肉条煸炒成牛肉干
6.放入葱姜米炒香，烹入生抽。白糖翻炒均匀。
7.下入芹菜翻炒一分钟
8.下入芹菜后翻炒一分钟后加入盐 鸡精。在撒上白芝麻即可！
9.这道菜冷的也能吃，很香 有嚼劲。。。。。走 边看电视边吃去····
10.芹菜炒一分钟后加少许盐 鸡精调味再撒上白芝麻即可
11.这道菜冷的也能吃 香 有嚼劲 ····边看电视 边吃去·····
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