1.如何让手撕包菜变得更加美味
包菜有大量的维生素U样物质,这是其他蔬菜所不能及的,这种物质曾被提取做成药品用于防治胃和十二指肠溃疡,具有止痛及促进溃疡愈合的作用。
如何让手撕包菜变得更加美味
此外,从植物学分类中可以看出,包菜和它所属的十字花科植物萝卜、白菜、菜花等,都含有吲哚类和黄酮类化合物,可分解致癌物多环芳烃,降低胃癌、大肠癌的发病风险。今天本网站就来教教大家做手撕包菜的美味秘诀。
7个技巧
技巧1:洗完包菜后要甩干水分,这样炒的时候才不会让锅里产生多余的水分,影响包菜的口感;
技巧2:大蒜和剁椒煸炒的时候要小火,防止炒糊了,影响包菜鲜甜的口感;
技巧3:炒到包菜断生就可以加盐调味了,当包菜开始出水说明已经稍微炒过头了;
技巧4:在淋醋的时候记得把醋浇在锅的四周,这样醋遇高温会瞬间产生香味,让包菜更好吃,这也是保护菜里维生素的好办法;
技巧5:在炒包菜的时候还可以加一小勺料酒给菜增香,加一点点白糖给菜增鲜。
技巧6:加入包菜后记得大火翻炒,这样菜叶才会均匀受热,炒出的菜才会通透,不会有半生不熟的感觉;
技巧7:有些人习惯将包菜手撕之后再用水洗,这样做会让包菜中的营养元素大量流失。正确的做法应该是先将包菜洗净,后撕成一片片。
三种做法
做法一
制作材料
主料:圆白菜300克
调料:大蒜(白皮)5克,大葱10克,植物油15克,盐3克,味精2克,鸡精2克,酱油5克,醋10克
步骤
1、包菜手撕成大片过水备用;
2、下茶油、蒜片炒香,下过水的包菜同炒;
3、续下调味料、高汤烧开,勾芡出锅装入干锅,撒葱段即可。
做法二
美味手撕包菜
手撕包菜是最出名的湘菜之一,做法和选料都很简单,是将包菜用手撕成片状,以保持其原汁原味不流失,再用干红辣椒和花椒爆炒而成。
制作食材
包心菜(1只,630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
制作流程
1、包心菜洗净,掰去老叶,撕成片状;
2、干辣椒切成丁,蒜头剁成末;
3、烧热3汤匙油,加入蒜末、干辣椒和花椒粒,改小火炒至香气四溢;
4、倒入包心菜,开大火快炒至菜叶稍软,略呈半透明状;
5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味;
6、将炒好的包菜盛入盘中,放上香菜叶做点缀,便可上桌。
做法三
主料:包菜、蒜瓣、干红椒丝、淀粉水、花椒粒
辅料:精盐、白糖、米醋、酱油、猪油、香麻油
1、整棵包菜放入清水中冲洗干净,去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中,用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;
2、炒锅烧热将猪油下锅,猪油慢慢融化;
3、油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香,将蒜片下锅煸香,将干红椒丝撒入锅中炝锅;
4、将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒;
5、沿锅边浇淋一圈米醋,快速炒匀,依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙,白糖1/4茶匙,精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后,沿锅边再次浇淋一汤匙米醋,淋少许香麻油即起锅装盘。
2.手撕包菜怎么做?包菜的营养价值
手撕包菜怎么做?包菜的营养价值
包菜富含维生素常吃能提高免疫力
包菜又称为包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等,其性平,味甘,可缓急止痛,养胃益脾,还可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛,主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
为什么包菜撕着更好吃?
从营养学的角度来说,包菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,包菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,所以,备孕、怀孕的女性及贫血患者应当多吃些包菜。常吃包菜能提高人体免疫力,预防感冒,保障癌症患者的生活质量。此外,包菜中富含维生素U,对胃溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。
包菜撕着更好吃
手撕包菜是饭馆里很常见的一道菜,为什么包菜要用手撕的呢?这其实主要有两个原因:
第一、撕或掰的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而撕出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。
第二、刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上铁腥气,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养。
手撕包菜怎么做?
1、包菜洗净后用手撕成小片,大蒜切碎,干辣椒切成两段,五花肉洗净后切成薄片待用;
2、锅中放入适量油,放入五花肉小火炸出油后放入少许盐后盛出;
3、锅中留底油,将辣椒和大蒜,花椒放入,小火炸出香味后放入包菜,翻炒至半熟后,放入五花肉翻炒,烹入料酒和蚝油翻炒均匀即可出锅。
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食材配方
主料:
油豆腐
包菜
油
料酒
酱油
热开水
做法 共10个步骤
1.包菜手撕成片后,洗净沥水;
2.油豆腐一切为二;
3.炒锅下油烧热,倒下包菜与油豆腐;
4.小火,慢慢翻炒;
5.炒至包菜变软后,倒下料酒;
6.再倒下酱油;
7.再次倒下热开水;
8.翻炒均匀后;
9.盖上锅盖,小火焖10分钟;
10.焖好后,再翻炒几下即可出锅。
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炝手撕包菜鸡汁版
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食材配方
主料:
包菜
油
盐
洋葱
干红椒
鸡汁
做法 共7个步骤
1.包菜洗净后用手撕成片,洋葱切粒
2.锅内放油爆香洋葱后放入干红椒出味儿
3.放入包菜炝炒
4.放两勺鸡汁使包菜粘匀
5.放少许水防止糊锅
6.加适量盐
7.顺锅边溜几滴香醋出锅了
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葱香咸肉手撕包菜
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食材配方
主料:
咸猪肉
包菜
葱
花生油
做法 共5个步骤
1.包菜手撕成小块,葱洗净;
2.葱切好,咸猪肉切成薄片;
3.炒锅下少量油,倒下咸猪肉煸炒出油;
4.倒下包菜一起混炒至包菜软身出水;
5.炒至包菜全熟时,撒入葱一起炒均出锅。(注意这里不需要加盐)
更新时间:2023/11/04